我們幾乎每天都會吃蒸米飯,但是很多人常常在蒸米飯時會犯這三個錯誤,讓蒸米飯變得難吃!以下是大家蒸米飯常常犯的錯:
1. 米淘方法
相信大家淘米時一淘就是四五遍,還連搓帶洗。這種做法容易造成米飯中水溶性營養素流失。
其實,淘米過程不需要流水沖洗,只需用手攪動著清洗1~2遍,除去灰塵,再用手輕輕搓洗一遍即可。有些米是“免淘米”,這種米加工時就已經去除沙石和塵土,可以直接下鍋,不必洗了。
2. 不注意加水量
蒸米飯時不注意加水量,這樣做出來的米飯要麼太軟要麼太硬!正確測算加水量很重要。
普片上,米和水的比例是1﹕1.2~1.4,一般水高出米2~4釐米比較合適。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧,則要適當多加水,因為粗糧很「吃水」。
3. 蒸好馬上揭鍋
一般情況下,當電飯煲「跳閘」,就說明米飯已經熟了,但如果這時候打開蓋子盛飯,會發現表層的米飯很稀,而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來,也很難清洗。
正確的做法是,當加熱開關跳至保溫開關之後,不要馬上拔插頭,讓它處於保溫狀態5分鐘,拔完插頭後讓米飯繼續燜5分鐘,這樣蒸的米飯吃起來口感更好,而且還不容易粘鍋。
讓米飯更好吃的小妙招
在蓋上鍋蓋前,在米飯裡淋些植物油(橄欖油、大豆油都可以),滴點醋。油可使做熟的米飯油潤透亮,顆粒分明;醋不但能保護維生素,還可讓蒸出的米飯鬆軟清香。
讓舊米變超好吃
舊米不太美味,也總是有點生硬。但是,只要放入家家戶戶都有的一種東西,舊米也會變得美味!那個東西就是冰塊!
方法如下:
1、煮飯前先放兩三粒冰進去。
2、放冰後注水至眼見的水位線。
3、放置15分鐘後,跟平常一樣的煮飯。只要這樣做就可以煮出充滿光澤的米飯!
為什麼放入冰塊就能變美味?
1、放入冰後,水分就可以一粒粒浸透進入米芯,煮出美味的米飯!
2、米冷凍過後氨基酸的數量增加,令美味度增加。
3、加入冰後,製作甜味的分解酶素在80度會停止分解,所以加冰後可延長其工作時間。
超級簡單方便的方法,在家煮飯的時候都可以試試!