紅薯含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、多種維生素和微量元素，炸成紅薯丸子是外皮焦香，裡面軟糯香甜，在涼意十足的初冬吃上一盤熱乎乎的紅薯丸子，從內到外都會暖和起來。如何炸好一鍋既好看又好吃的紅薯丸子，還是有許多小竅門的。

脆皮黃金紅薯丸子做法

1.紅薯700克，麵粉100克，水適量。把紅薯洗淨去皮，切成厚片，家裡的紅薯品種是那種白色，口感比較乾的，相對來說，用紅瓤的品種做紅薯丸子更合適。

2.紅薯入鍋蒸熟，蒸好的紅薯趁熱用勺子壓碎，紅薯剛出鍋的時候比較好碾壓，涼了就不太好壓成泥狀了，主要還是這樣的紅薯太乾，沒有太多水分的原因，如果是紅瓤的紅薯，在這一步還是比較好操作的。需不需要加白砂糖請參考小貼士1和2，如果需要加的話在這一步加入。

3.加適量麵粉把壓碎的紅薯揉成團，加面的原因請參考小貼士4和5。添加水或者牛奶調整面團的軟硬度，能夠比較容易揪下一團並且揉成團是比較合適的硬度。

4.分成大小均勻的小劑子然後搓圓，這些每個大小重約20克，可以控制在15克-20克之間，太輕了丸子就太小了，不僅成品顯得小氣，而且會由於太小導致吃油嚴重，成品油膩；太重了的話成品過大，並且炸的時候漂浮不起來，接觸到鍋底的一面容易糊。

5.鍋內放寬油，燒至4、5成熱，丸子下去後在周圍能迅速起很多小泡泡的溫度就比較合適，油溫過高，會導致外殼炸糊了裡面還是生的，油溫過低丸子吃油會太多導致很油膩。

6.中小火炸，直到丸子外殼炸硬，顏色變得金黃，就可以撈出控油了。

7.金黃金黃的，剛炸好的丸子外殼還是脆的，裡面是軟糯的。

8.如果怕加糖了炸的時候上色太快，也可以不放糖，炸好後淋上些蜂蜜來吃，比單純的甜味又多了絲甜蜜。

吐血總結炸紅薯丸子小貼士，值得收藏：

1.紅薯品種不同，甜度和澱粉含量也不盡相同，有的紅薯非常甜，炸紅薯丸子的時候就不用再放白糖進去了，如果紅薯吃起來不是特別甜，那就再和麵的時候加點白糖進去。

2.我這個紅薯甜度還行，另外炸出來還要給小孩子吃，就沒有加白糖，讓孩子吃原味的。

3.如果和麵的時候加白糖多的話，炸制的過程中會上色很快，注意不要炸糊了。

4.和麵的時候可以加普通麵粉，也可以加糯米粉。

5.紅薯中澱粉很多，但是澱粉的附著性不好，所以不加麵粉的話，紅薯丸子可能一下鍋就會散掉。麵粉加進去就相當於有了骨架，炸起來不會散。

6.麵粉不要加太多，面多了會讓丸子發硬，口感略差，一般我加紅薯重量的七分之一到六分之一，因為紅薯品種多，所以這個無法定量。

7.如果紅薯屬於那種很乾很面的品種，和麵的過程中可以加水或是牛奶。白瓤紅薯幹，紅瓤紅薯比較溼，可能不需要加水或牛奶。

8.紅薯丸子大小控制在15克-20克之間，太輕了丸子就太小了，不僅成品顯得小氣，而且會由於太小導致吃油嚴重，成品油膩；太重了的話成品過大，並且炸的時候漂浮不起來，接觸到鍋底的一面容易糊。

9.油預熱至五成熱，然後丸子下鍋後用中小火炸。火大了容易外殼炸糊了裡邊卻還沒炸透；火小了丸子吃油會比較厲害口感會太油膩。