花吃姐姐回了趟大學校園，走在校園裡想到那些學生會、社團裡的故事了。

記得剛上大學那會，學校裡的各種組織都在納新。長相出眾的都聚集在模特隊填表格，各路麥霸都去了合唱隊高歌了一回，

而我……一心扎進吃堆裡，去了學生會的飲食文化部。

飲食文化部裡呀，最不缺的就是吃貨。每次大會小會，結束總會一句“去哪吃？”最常去的一定是量大又價格實惠的東北菜館。

飯量大的男同學每次必點“地三鮮”，不一會就輕鬆乾掉一碗飯！懷舊風花姐，今天來一道地三鮮追憶大學青春歲月啦~

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RECIPE

地三鮮

材料

土豆 1個 / 青椒 1個 / 茄子 半個

調料

生抽 / 蠔油 / 生粉 / 糖

1. 處理配料：土豆切片，茄子滾刀切塊，青椒切塊。土豆用水衝去表面澱粉擦乾，茄子浸入淡鹽水中。

» 土豆不要切太大塊，不然不容易熟，也不要切太薄太小容易碎。花姐是把它切成2個1塊錢硬幣的厚度，再一分為二。

茄子浸入淡鹽水不僅可以防止氧化（不放入淡鹽水拍照的功夫，茄子就有點氧化了），還可以讓它吸飽水，後面炸的時候不易吸太多油哦。

2. 炸土豆：土豆片擦乾表面水分。油是正常炒菜多，加熱至七八成熟，表面有煙冒出，放入土豆片中小火炸熟（用筷子可以輕易戳破的程度）。

» 地三鮮的三種原料，土豆、茄子、青椒，需要分別過油。蔬菜過油後，會多了一層新滋味。過去肉類精貴，所以用這個方法，來彌補肉類不足。

如果想再少油一些，那就減少油的用量，用煎的方式。

入鍋需要油溫高些，可以使食物表面較快結出一層脆皮，不易吃油，保持中小火炸，可以讓土豆不被炸焦。

3. 炸茄子：茄子泡完淡鹽水後，擦乾水分，表面撲一層澱粉放入鍋中炸。茄子皮變軟就撈出。

4. 炸青椒：此時油溫很高，青椒表皮起皺就立刻撈出。

» 青椒在最後，因為青椒容易熟，只需要高油溫迅速過一遍油就行了。

5. 瀝油：炸好的食材，靜置瀝出一些油。

»鍋中剩下的素油，不想浪費的，可以濾出渣子，下次炒菜、炒飯的時候用，但要幾天內儘快用完，不能放太久。

6. 調汁：碗中2湯勺生抽、1湯勺蠔油、1茶匙糖、1茶匙生粉，拌勻。

7. 翻炒：因為蔬菜們都經過了油炸，本身含有油分，所以不倒油直接下鍋炒。

倒入調好的調味汁翻炒均勻。

8. 裝盤：這樣做好的地三鮮，不會那麼油，還帶著肉菜般的鮮香~特別想表白土豆，煎炸過後的土豆用來燉菜、炒菜都好吃極了~

»注意花姐留了拌飯的湯汁，不是油哈~

去過東北或者在東北生活的朋友都知道，東北菜菜量很大。花姐上面的一盤，只能算一半。去東北朋友家做客，還能見識到用盆裝菜。

但花吃姐姐一直很好奇，東北菜量為什麼這麼大？難道就是因為東北人豪爽嗎？於是搜索了網友們的回答：

壬午：其實，我們很懶的，南方那種細緻的菜餚我們沒那細心思去琢磨，肉啊菜啊隨便切吧切吧，直接扔鍋裡，然後就下地幹活去了。幾小時以後直接撈出來吃，都是整條魚，整隻豬肘，小盤子也裝不下，所以我們家裡全是大盤子，久而久之就裝習慣了。

君羊莔：主要應該還是因為冬天冷，大份菜不愛涼。東北的冬天，火是不能斷的，不用來燉菜可惜了，還熱乎吃了暖和。但燉菜要很長時間佔著鍋，所以一般一家人也只能燉一道菜，量自然要大。正好東北天涼，剩菜一般也不會壞，所以多做點也無所謂。

涵谷：東北人豪爽啊，上菜必須大盤子、大盆子，以顯示對客人的尊敬，捧著啤酒對瓶吹啊，幾個人吃一鍋菜基本不成問題啊！

所以你覺得東北菜為啥分量這麼大呀？來留言告訴花吃姐姐喲~

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