寧縣傳統手工臊子面製作全過程

和盛鎮湫包頭村舞隊領舞馬玉琴

和盛鎮湫包頭村舞隊

慕名而來向馬玉琴學舞的兩個白衣天使和馬玉琴舞隊合影留念！

馬玉琴在煎臊子湯

馬玉琴做的純手工臊子面

做臊子面臊子的大肉

馬玉琴的嫂子在切吃麵的小菜

馬玉琴在做煎臊子湯前準備的原料

慕名前來學舞的菊寧在廚房幫忙

做好的原汁原味臊子湯

澆好湯準備待吃的臊子面

撈長面

臊子面擺好準備開吃

吃臊子面的小菜

撈長面

擺好小菜和臊子面等客人入座準備吃飯

妯娌二人合作擀的純手工臊子面

寧縣和盛湫包頭村，馬玉琴妯娌的純手工臊子面，馬玉琴是湫包頭村舞隊領舞，今年五十歲，嫂子五十多歲了，也是廣場舞愛好者，她們不但舞藝好而且廚藝好，她們的舞藝是這幾年練就的，她們的廚藝是婚前母親傳受的，她們做的臊子面無論從做面煎湯，還是吃麵配的小菜，都有種與眾不同的感覺，都有種吃了回味無窮的感覺，她們妯娌二人做純手工臊子面，無論擀麵切面煎湯還是吃麵的小菜，她倆各有千秋，馬玉琴常給嫂子教舞，馬玉琴家來客人了，嫂子常給馬玉琴幫廚，妯娌關係處理的非常好，好像一對親姐妹，農村婦女熱情好客的一面就體現在了這對農村婦女妯娌的身上，臊子面要做好要提前把面和好揉到，然後用保鮮膜包住，或用盆子扣上，一兩兩個小時，取掉遮蓋物用手使勁揉，面要好一定要揉到，勁要大揉的時間要長遍數要多，才能用擀杖擀，用幹擀杖把面推成圓形，卷在幹杖上，胳膊要使勁，只聽見面岸上推動擀杖擀麵時唰唰的聲音，每當展開重新卷在擀杖上時，都得從這張有大有圓的面片外沿移動擀杖，每次展開時移動幹擀杖的位置，那是為了擀的薄厚勻稱，擀好後的形狀有大有圓溥如紙，然後反覆摺疊，摺疊成十多層開始用刀切面，切面時要眼尖手快刀法巧妙，刀子在指尖前不斷的抬起切下，手指在刀後隨著切面刀的移動，迅速的向後移動，刀功好的人從來不會切傷手指，但初學著稍不小心就會傷著手，切好後把生面條，抓起來在空中抖散，折成幾折就形成了一把把下鍋的長麵條，然後等鍋裡水開了下鍋煮麵，由於面有薄有長，下在鍋裡就像能飄起來似的，臊子湯在鍋裡倒入油，等油燒開了放入蔥花辣椒粉，豆腐臊子和花椒粉黃花菜海帶等菜類和調味品，倒入適當的水，等湯燒開了打入雞蛋，把雞蛋在碗裡攪散，倒入燒開的湯鍋裡，蛋花在沸騰的湯鍋裡就飄在了上面，有白有長有細的手功面，澆上香噴噴的鮮紅的臊子湯，臊子湯出鍋前上面會散上綠菜花，如香菜，蔥葉，菠菜等，讓人吃了有種回味和留戀的感覺，吃臊子面的小菜，無論白蘿蔔，還是紅蘿蔔，切的都非常的細，顏色鮮豔細入絲，每個小菜上面還有綠菜花，還有一碟把蒜瓣切成片的菜，吃著香噴噴的臊子面品著小菜，真是一種人間美食，現在會做純手工臊子面的人太少了，現在會做純手工面的大多都在五十以後，五十歲以後會做的都是少數人，那些茶飯好的人，因為小時候都出生在一個貧窮的家庭，那時候的窮人很有家教，在女兒出嫁前幾年母親會提前給她們教會，做饅頭手工面和各種雜糧的製作方法，和一些日常生活中的針線活，為了是出嫁後讓婆家能瞧得起女兒，一頓臊子面把我帶入了分產到戶前後，那時候已經有了糧食吃，但經濟還很困難，那時候人們過年買二三斤肉是常見的，那時候我最期待的就是，父親過年給家裡買回的二三斤肉，還有母親用父親買回來的那二三斤肉，做的吃純手工面的臊子湯！現在從西峰到和盛的公路沿線，到處都能看見農戶家門口寫著農家樂雜糧店，還有純手工臊子麵館，但我認為最正綜的純手工臊子面就在我們農村，因為你在農村你能看見農村婦女從和麵揉麵擀麵切面切菜煎湯的整個過程，在城裡手工麵館你是看不到這一切的，所以農村的這一美食吸引來了，許多城裡人開車常往農村跑！

圖文：邱宏財

編輯：義渠君

來源：慶陽人在他鄉