襄汾臊子面：農村辦喜事早飯標配，熱鬧場面震撼！
臊子面是農村辦喜事宴席的補充，一般都是安排作為早飯，也是喜宴的前奏。
喜事當天早上，全村男女老少蜂擁而至，大都自己動手，自己撈麵、澆湯，流水線作業，場面極其震撼！
襄汾臊子面的起源，版本很多，最讓我記憶猶新的是小時候聽姐夫講過的故事。
在古代襄汾農村，有一書生要進京趕考，嫂子絞盡腦汁想給小叔子做一頓飯，由於家貧，用家中僅有的麵粉擀了麵條，用豆腐蔬菜等炒好澆到麵條上，擔心書生吃不飽，又加了好多湯，終於拼湊了一頓飯。
書生進京趕考中了狀元，一舉成名。幾年後回家探親時嫂嫂已經不在人世了，為了紀念嫂嫂，當年書生吃過的面起名“嫂子面(臊子面)”。
正宗臊子面,選料十分嚴格,烹調講究技術,且工序繁雜、工藝細膩。要把握好切面、炒臊子、勾湯、配菜馬、澆面幾個主要環節:
第一, 用淡鹼水和麵,抹少許植物油放在面盆備用。擀麵要邊擀、邊轉動面片,使面片擀得又圓、又薄、又勻。
第二, 水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海帶、黃花菜等,均切成小丁。
然後把炒鍋置於火上添油加熱,放入蔥花、蒜末、五香粉煸炒,隨即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入鍋中,翻炒片刻,再放入食鹽、薑末、胡椒粉、醬油和少量煮肉湯,在文火上煨幾分鐘,撒上味精出鍋備用。
第三, 勾湯時先在涼鍋中放入適量食鹽、五香粉、胡椒粉、雞精、鮮薑末、醬油、熟植物油等,用滾燙的開水衝化,再添適量煮肉湯,放在火上加熱備用。
相關推薦
臊子面的臊子怎麼做 自己在家也能做出好吃臊子面
臊子面是西北地區的特色美食，最有名的就是寶雞的岐山臊子面，那臊子面的臊子怎麼做?臊子面怎麼做好吃?臊子面的臊子就是肉丁的意思，做法很簡單哦，臊子面裡面的材料也非常的豐富，配菜很多，下面來看看吧!臊子面的臊子怎麼做關於岐山肉臊子講究酸、辣、香，由於過去人們吃肉少所以過年殺一頭...
甘肅臊子面：原來甘肅的臊子面，如此講
臊子面是北方盛行的特色麵食，除了必不可少的肉臊子，其餘配料豐儉由人，而甘肅人做的臊子面非常講究，小小一碗麵，很見功夫。甘肅臊子面會用近十種配料：土豆、老豆腐切丁油炸，另外還需木耳絲、黃花菜絲、蛋皮絲、胡蘿蔔丁和西紅柿丁等，用高湯燉煮成臊子湯，澆在面上，嘶溜嘶溜吃著特別帶勁！...
舌尖上的故事｜臊子面——吃一碗脣齒留香，從此便再不敢忘
臊子面,湯上浮一層綠油油的漂菜和幾片切成菱形的雞蛋餅，每碗只盛一筷頭面，面下壓著肉臊子和底菜，看一眼就覺得很香，挑一筷子面吸入口中，頓覺脣齒溢香，回味悠長。主家在面的花樣上做足了文章，又是白麵又是蕎麵還有綠菜面，有寬有細，寬的賽褲帶，細的似龍鬚，不寬不細的像韭葉.吃一碗脣...
正宗的臊子面是怎麼做出來的？都會放什麼食材？
搞清楚“臊子面”就得搞清楚“臊子”是啥意思？臊子就是肉丁的意思。臊子面歷史悠久，是中國西北地區特色傳統麵食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地流行。臊子面的做法也不復雜，配菜包括豆腐，雞蛋等。臊子面最為重要的是臊子湯，臊子湯是臊子面的靈魂...
臊子面的湯怎麼調 詳細步驟教你完美臊子面做法
臊子面在西北地區的人們都很熟悉，它們經常吃的就是這個，那臊子面的湯怎麼調?臊子面是哪個省的風味麵食?臊子面是陝西的風味小吃，品種多達數十種，正宗的臊子面具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特點，下面來學習一下它的做法吧!臊子面的湯怎麼調第一步：準備工作1、用碗盛些水，裡面在放些...
三秦之味（二）岐山臊子面
陝西人多以麵食為主，上期為大家介紹了陝西合陽的踅面，這期跟大家分享一道陝西關中平原西府的傳統特色麵食——岐山臊子面。臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗，岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。岐山是周王室的發祥地，位於關中西部。關中人多食臊子...
越來越冷的冬天晚餐，來上碗五色俱全臊子面？
似乎最有名的臊子面，是岐山臊子面了，其實陝西的鄰居甘肅臊子面也非常好吃。就介紹一下蘭州人家常吃的臊子面吧，試試吧，好吃不貴有營養。你需要的食材有：黃花菜，木耳，豆腐或洋芋，胡蘿蔔，菠菜或芹菜，豬肉碎或牛肉碎，麵條黃花菜色黃入脾，木耳黑色入腎，豆腐色白入肺，胡蘿蔔色紅入心，菠...
長安古會開鑼響，灤鎮喬村，花糕、煎火、油汪、勾魂臊子面！
長安古會開鑼響，灤鎮喬村，花糕、煎火、油汪、勾魂臊子面！圖文：靜靜地白蓮終南山今天農曆九月二十三，初冬暖陽，巍峨的南山在晴霧中若隱若現。灤鎮的古會第一鑼開響了，首站內苑喬村。同樣也有花糕，吃的卻是老陝吃貨們，勾著魂，管住腿的——臊子面。長安區內苑在唐代是唐太宗李世民位於黃峪...
24小時無人自助熱乾麵來了！掃碼支付56秒奉上熱騰騰的鮮面
武晚傳媒·武漢晚報11月17日訊（記者李冀 通訊員張敏）從掃描付款到一碗熱騰騰的現下的熱乾麵到口邊，只需56秒！無人熱乾麵店提供24小時不間斷地道武漢味。今天，大漢口熱乾麵全自動一體化自助售面機亮相，預計年內將進入機場、車站、醫院、學校及社區等，有望讓市民隨時隨地吃上熱騰騰...
農村集市大鍋面，十分熱鬧人山人海，然而看完還願意吃下去嗎？
大家都知道鄉下趕集都是非常熱鬧的，然而鄉下還有這麼一個習俗也和趕集一樣熱鬧，那就是大鍋面，下面就和小編一起來看下吧。這麼大鍋煮的面真的是很難看見啊！也只有農村才有這種特色吧，一大鍋麵條撒上蔥花，放上調料。熱騰騰的霧氣就撲面而來。還需要村裡的人用大勺來煮麵，村裡的人幾乎都跑過...
臊子面——西北漢族傳統麵食
臊子面，是陝西關中平原以及甘肅隴東等地最流行，也是陝西省寶雞市名小吃。尤其寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗。一碗合格的歧山臊子面應具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點。麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面是陝西的風味小吃，品種多達...
熱乾麵這樣做更好吃，簡單容易，餓了幾分鐘就能做出一碗好吃的面
1. 鮮麵條加一湯匙香油拌勻2. 入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的麵糰用筷子抖散至晾涼。3. 榨菜，酸豆角香蔥切碎。4. 喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。5. 最後，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太...
臊子面 蒸飯 流水席，晉南鄉村辦事的美食
鄉村與城市相比，地廣人稀，每家都有院子。婚喪嫁娶都在自己家的院子裡操辦，請眾賓客吃流水席。相比較城市人進酒店辦事，更要粗獷有味道。晉南農村人把辦這些事情統稱為“過事”。過事就要吃飯，第一天先請“總管”到家，根據主家打算通知的親朋好友人數以及自己的財力定出開多少席，每席的費用...
晉南美食-襄汾臊子面
臊子面是晉南最流行的一種麵食，在襄汾縣的河西地區每到逢年過節、村裡婚喪嫁娶的早上都會出現這種面。襄汾正宗臊子面，選料十分嚴格，烹調講究技術，且工序繁雜、工藝細膩。要把握好切面、漤臊子、勾湯、配菜馬、澆面幾個主要環節：第一，和麵用淡鹼水（冬溫夏涼），和硬楂軟，切劑成團後，抹少...
生活在陝西農村的娃都知道，趕早去吃臊子面，一般得吃個50碗！
今天是立冬後的第一天，冬意漸濃，突然想吃一碗老家的臊子面了！！！記得小時候那會，只要村裡有紅黑白喜事都會擺酒席，早晨第一頓飯肯定就是臊子面，從早晨5點左右就開始吃了，一般男同胞們不吃個50碗都不下桌的！！！今天帶大家瞭解下關於臊子面的那些事！ 陝西關中農村地區，新年第一天的...
寧縣傳統手工臊子面製作全過程
和盛鎮湫包頭村舞隊領舞馬玉琴和盛鎮湫包頭村舞隊慕名而來向馬玉琴學舞的兩個白衣天使和馬玉琴舞隊合影留念！馬玉琴在煎臊子湯馬玉琴做的純手工臊子面做臊子面臊子的大肉馬玉琴的嫂子在切吃麵的小菜馬玉琴在做煎臊子湯前準備的原料慕名前來學舞的菊寧在廚房幫忙做好的原汁原味臊子湯澆好湯準備待...
好吃的臊子面的做法來了，寒冷的冬天來碗麵驅趕寒氣！
▶【美食推薦】：永遠吃不膩的古早味臊子面的做法麵條一定要是鮮麵條，最好是鹼水面。先做蒜水，蒜切末用涼開水泡上。炒臊子，熱鍋入油，放入肉餡劃散炒至變色後加入薑末炒勻。依次放入醬油，甜麵醬，冰糖，老抽炒勻，中小火酥臊子。一定要等到油變得清涼，肉縮水變幹顏色紅亮時關火盛出。炒好的...
推薦中...