菜餚之最：豬肝這樣炒才可以細嫩，口感嫩滑爽口

豬肝是補血的好東西，廣東人還把這種東西作為吉祥之物，聽說會帶來好運。

也有些人對豬肝愛不釋手，覺得那種滋味棒得不得了。補肝明目，養血。用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血缺少所構成的的視物模糊不清，夜盲．眼單調症，小兒麻疹病後角膜軟化症，表裡翳障等眼病者食用；適宜癌症患者及放療、化療後食用。

炒豬肝的時分，炒老了超級難吃，有腥味也難以下嚥，怎樣處理這兩個問題呢？

下面就教你做出一盤軟嫩無腥味的豬肝。

一、豬肝不要切得太薄

豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒簡略變硬。

二、豬肝一定要重複浸泡、漂洗

由於豬肝裡有許多血液和黏液，只要充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才調去除去，這樣炒熟今後，才會脆嫩爽口。

三、豬肝需求提前醃製

醃製豬肝的效果：

1、去腥 (料酒、醋、蔥、薑片) ；

2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) ；

3、口感滑嫩(幹澱粉上漿)；

4、削減在鍋裡調味、爆炒的時刻(這點很要害)。

四、油量比往常炒菜稍微多一些

上過漿的豬肝，放油少的話簡略糊鍋。

五、全程大火

堅持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時刻，高溫會在最短的時刻裡把甘旨和水份“封”在肉裡，和蒸魚的道理是一樣的。

六、快炒

快到什麼程度呢?倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，（當然仍是要確保熟哈，要不吃了悲傷）確保嫩得跟黃金時代呀呀呀!