糖醋里脊的脆皮糊怎麼調製？半斤豬裡脊1個雞蛋，先炸後炒是關鍵

糖醋里脊是經典傳統名菜之一，以豬裡脊肉為主材，配以麵粉，澱粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食慾大開。在浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜裡均有此菜。我最愛吃的就是這道菜了，就是好這口的，真的是會讓人胃口大開的美食啊，味道一級棒。

做糖醋里脊也是有技巧的，想要做出正宗的糖醋里脊味道，每一步都要注意的。

原料：

• 裡脊肉 400克

• 油、蔥 適量

• 鹽、料酒 適量

• 雞蛋 1個

• 番茄醬 30克

• 醋 25ml

• 白糖 40克

• 醬油 20ml

• 雞精 少許

• 澱粉、蒜、姜 適量

（1）裡脊切小指粗般長條加入鹽，料酒少許白糖醃製片刻；

（2）取一個小碗加入番茄醬、醬油、醋、白糖、雞精，清水拌均勻備用；

（3）醃製過的裡脊肉加入一個雞蛋再次拌均勻；

（4）然後把肉條放入幹澱粉中均勻裹滿澱粉；

（5）油鍋燒至7成熱放入肉條炸制；

（6）肉條發白撈出，然後再次復炸一遍；

（7）肉條金黃撈出瀝油備用，炒鍋倒少許油爆香蔥、姜、蒜；

（8）然後倒入調好的料子，炒至出香淋入水澱粉勾薄芡；

（9）倒入肉條快速翻炒，肉條均勻沾裹湯汁關火。

小貼士：

1、加入蛋液後要把裡脊肉抓拌均勻在醃製片刻，使其入味吸收，然後再過滿幹澱粉，這樣可使澱粉更加均勻地裹滿澱粉。

2、炸制肉條一開始不要大火中火即可，肉條入油顏色發白即可撈出，然後用大火再次復炸一遍至肉條金黃，這樣才能使肉條達到外焦裡嫩的效果。

3、調味汁提前調好，炒出香味後濃稠在快速的倒入肉條翻炒，使其均勻地裹滿湯汁然後關火，不要時間長，以免肉條疲軟影響口感。