解開“紅湯魚火鍋”底料炒制密碼
解開"紅湯魚火鍋”底料炒制密碼
如今，火鍋的品種已經變得越來越豐富多樣了。除了傳統的川味火鍋、涮羊肉和打邊爐以外，大家都在追求像魚火鍋、菌湯火鍋這樣的特色火鍋新品種。
現在，我們就請來了專門傳授火鍋製作技術的王明月老師，由他來給大家介紹紅湯魚火鍋（麻辣味）的製作方法。
這裡，要給大家介紹的紅湯魚火鍋，底料是採用不鏽鋼大桶批量炒製出來，而這種炒火鍋底料的最新方法，比起以前用大鐵鍋炒制的方法，更方便、更快捷，一次性炒出來的火鍋底料量也更大。
炒制紅湯魚火鍋底料
解開"紅湯魚火鍋”底料炒制密碼
如今，火鍋的品種已經變得越來越豐富多樣了。除了傳統的川味火鍋、涮羊肉和打邊爐以外，大家都在追求像魚火鍋、菌湯火鍋這樣的特色火鍋新品種。
現在，我們就請來了專門傳授火鍋製作技術的王明月老師，由他來給大家介紹紅湯魚火鍋（麻辣味）的製作方法。
這裡，要給大家介紹的紅湯魚火鍋，底料是採用不鏽鋼大桶批量炒製出來，而這種炒火鍋底料的最新方法，比起以前用大鐵鍋炒制的方法，更方便、更快捷，一次性炒出來的火鍋底料量也更大。
炒制紅湯魚火鍋底料
炒制紅湯魚火鍋底料
原料：混合油65升 子彈頭幹辣椒4250克 幹青花椒、乾紅花椒各600克 火鍋豆瓣2500～3000克 桂皮200克 砂仁150克 草果200克 山柰125克 良姜150克 小茴香400克 紅蔻150克 丁香50克 陳皮150～200克 白蔻150克 香果100克 香條50克 紫草100克 香葉150克 八角250克 排草50克 靈草125克 香茅草100克 羅漢果150克 薑片1500克 大蔥節、小蔥節共2500克 洋蔥塊1500克 芹菜節1000克 大蒜瓣1500克 泡姜塊1000克 泡海椒節1250克 黑豆豉1500克 冰糖、醪糟汁、高度白酒各適量
製法：
1 先把各種香料按照配比分別稱好（見圖1），將其混合均勻後，再放到攪拌機裡打成粗粉（見圖2），納盆後倒入適量的高度白酒一起拌勻（見圖3），靜置30分鐘待用。另把子彈頭幹辣椒摘去蒂把後，放沸水鍋裡先煮軟，等到撈出來瀝水後，再放絞肉機裡絞成餈粑辣椒。取幹青花椒和乾紅花椒一起納盆，先用溫熱水浸泡，然後瀝水待用（見圖4）。
解開"紅湯魚火鍋”底料炒制密碼
如今，火鍋的品種已經變得越來越豐富多樣了。除了傳統的川味火鍋、涮羊肉和打邊爐以外，大家都在追求像魚火鍋、菌湯火鍋這樣的特色火鍋新品種。
現在，我們就請來了專門傳授火鍋製作技術的王明月老師，由他來給大家介紹紅湯魚火鍋（麻辣味）的製作方法。
這裡，要給大家介紹的紅湯魚火鍋，底料是採用不鏽鋼大桶批量炒製出來，而這種炒火鍋底料的最新方法，比起以前用大鐵鍋炒制的方法，更方便、更快捷，一次性炒出來的火鍋底料量也更大。
炒制紅湯魚火鍋底料
炒制紅湯魚火鍋底料
原料：混合油65升 子彈頭幹辣椒4250克 幹青花椒、乾紅花椒各600克 火鍋豆瓣2500～3000克 桂皮200克 砂仁150克 草果200克 山柰125克 良姜150克 小茴香400克 紅蔻150克 丁香50克 陳皮150～200克 白蔻150克 香果100克 香條50克 紫草100克 香葉150克 八角250克 排草50克 靈草125克 香茅草100克 羅漢果150克 薑片1500克 大蔥節、小蔥節共2500克 洋蔥塊1500克 芹菜節1000克 大蒜瓣1500克 泡姜塊1000克 泡海椒節1250克 黑豆豉1500克 冰糖、醪糟汁、高度白酒各適量
製法：
1 先把各種香料按照配比分別稱好（見圖1），將其混合均勻後，再放到攪拌機裡打成粗粉（見圖2），納盆後倒入適量的高度白酒一起拌勻（見圖3），靜置30分鐘待用。另把子彈頭幹辣椒摘去蒂把後，放沸水鍋裡先煮軟，等到撈出來瀝水後，再放絞肉機裡絞成餈粑辣椒。取幹青花椒和乾紅花椒一起納盆，先用溫熱水浸泡，然後瀝水待用（見圖4）。
2 往不鏽鋼桶裡摻入混合油，開大火燒至油泡散盡且冒青煙時，轉小火併按順序依次投入薑片、大蔥節、小蔥節、洋蔥塊和芹菜節（見圖5），接著用長鍋鏟去攪均勻（見圖6），炸至水分將幹且香味溢出時（見圖7），撈出料渣（見圖8），另外下入大蒜瓣，炸至色呈金黃時，撈出來瀝油待用（見圖9）。
解開"紅湯魚火鍋”底料炒制密碼
如今，火鍋的品種已經變得越來越豐富多樣了。除了傳統的川味火鍋、涮羊肉和打邊爐以外，大家都在追求像魚火鍋、菌湯火鍋這樣的特色火鍋新品種。
現在，我們就請來了專門傳授火鍋製作技術的王明月老師，由他來給大家介紹紅湯魚火鍋（麻辣味）的製作方法。
這裡，要給大家介紹的紅湯魚火鍋，底料是採用不鏽鋼大桶批量炒製出來，而這種炒火鍋底料的最新方法，比起以前用大鐵鍋炒制的方法，更方便、更快捷，一次性炒出來的火鍋底料量也更大。
炒制紅湯魚火鍋底料
炒制紅湯魚火鍋底料
原料：混合油65升 子彈頭幹辣椒4250克 幹青花椒、乾紅花椒各600克 火鍋豆瓣2500～3000克 桂皮200克 砂仁150克 草果200克 山柰125克 良姜150克 小茴香400克 紅蔻150克 丁香50克 陳皮150～200克 白蔻150克 香果100克 香條50克 紫草100克 香葉150克 八角250克 排草50克 靈草125克 香茅草100克 羅漢果150克 薑片1500克 大蔥節、小蔥節共2500克 洋蔥塊1500克 芹菜節1000克 大蒜瓣1500克 泡姜塊1000克 泡海椒節1250克 黑豆豉1500克 冰糖、醪糟汁、高度白酒各適量
製法：
1 先把各種香料按照配比分別稱好（見圖1），將其混合均勻後，再放到攪拌機裡打成粗粉（見圖2），納盆後倒入適量的高度白酒一起拌勻（見圖3），靜置30分鐘待用。另把子彈頭幹辣椒摘去蒂把後，放沸水鍋裡先煮軟，等到撈出來瀝水後，再放絞肉機裡絞成餈粑辣椒。取幹青花椒和乾紅花椒一起納盆，先用溫熱水浸泡，然後瀝水待用（見圖4）。
2 往不鏽鋼桶裡摻入混合油，開大火燒至油泡散盡且冒青煙時，轉小火併按順序依次投入薑片、大蔥節、小蔥節、洋蔥塊和芹菜節（見圖5），接著用長鍋鏟去攪均勻（見圖6），炸至水分將幹且香味溢出時（見圖7），撈出料渣（見圖8），另外下入大蒜瓣，炸至色呈金黃時，撈出來瀝油待用（見圖9）。
解開"紅湯魚火鍋”底料炒制密碼
如今，火鍋的品種已經變得越來越豐富多樣了。除了傳統的川味火鍋、涮羊肉和打邊爐以外，大家都在追求像魚火鍋、菌湯火鍋這樣的特色火鍋新品種。
現在，我們就請來了專門傳授火鍋製作技術的王明月老師，由他來給大家介紹紅湯魚火鍋（麻辣味）的製作方法。
這裡，要給大家介紹的紅湯魚火鍋，底料是採用不鏽鋼大桶批量炒製出來，而這種炒火鍋底料的最新方法，比起以前用大鐵鍋炒制的方法，更方便、更快捷，一次性炒出來的火鍋底料量也更大。
炒制紅湯魚火鍋底料
炒制紅湯魚火鍋底料
原料：混合油65升 子彈頭幹辣椒4250克 幹青花椒、乾紅花椒各600克 火鍋豆瓣2500～3000克 桂皮200克 砂仁150克 草果200克 山柰125克 良姜150克 小茴香400克 紅蔻150克 丁香50克 陳皮150～200克 白蔻150克 香果100克 香條50克 紫草100克 香葉150克 八角250克 排草50克 靈草125克 香茅草100克 羅漢果150克 薑片1500克 大蔥節、小蔥節共2500克 洋蔥塊1500克 芹菜節1000克 大蒜瓣1500克 泡姜塊1000克 泡海椒節1250克 黑豆豉1500克 冰糖、醪糟汁、高度白酒各適量
製法：
1 先把各種香料按照配比分別稱好（見圖1），將其混合均勻後，再放到攪拌機裡打成粗粉（見圖2），納盆後倒入適量的高度白酒一起拌勻（見圖3），靜置30分鐘待用。另把子彈頭幹辣椒摘去蒂把後，放沸水鍋裡先煮軟，等到撈出來瀝水後，再放絞肉機裡絞成餈粑辣椒。取幹青花椒和乾紅花椒一起納盆，先用溫熱水浸泡，然後瀝水待用（見圖4）。
2 往不鏽鋼桶裡摻入混合油，開大火燒至油泡散盡且冒青煙時，轉小火併按順序依次投入薑片、大蔥節、小蔥節、洋蔥塊和芹菜節（見圖5），接著用長鍋鏟去攪均勻（見圖6），炸至水分將幹且香味溢出時（見圖7），撈出料渣（見圖8），另外下入大蒜瓣，炸至色呈金黃時，撈出來瀝油待用（見圖9）。
3 不鏽鋼桶裡保持小火，下火鍋豆瓣慢慢炒至辣椒表面呈蜂窩狀時（見圖10、圖11），再加入餈粑辣椒炒勻（見圖12）。隨後用長鍋鏟不停地攪動，慢熬至辣椒表面由深紅變為淺紅時（見圖13），才把泡過的花椒和2/3的香料粗粉加進去（見圖14），繼續炒至水分將干時（見圖15），關火悶1小時——以讓香味緩慢溢出。
解開"紅湯魚火鍋”底料炒制密碼
如今，火鍋的品種已經變得越來越豐富多樣了。除了傳統的川味火鍋、涮羊肉和打邊爐以外，大家都在追求像魚火鍋、菌湯火鍋這樣的特色火鍋新品種。
現在，我們就請來了專門傳授火鍋製作技術的王明月老師，由他來給大家介紹紅湯魚火鍋（麻辣味）的製作方法。
這裡，要給大家介紹的紅湯魚火鍋，底料是採用不鏽鋼大桶批量炒製出來，而這種炒火鍋底料的最新方法，比起以前用大鐵鍋炒制的方法，更方便、更快捷，一次性炒出來的火鍋底料量也更大。
炒制紅湯魚火鍋底料
炒制紅湯魚火鍋底料
原料：混合油65升 子彈頭幹辣椒4250克 幹青花椒、乾紅花椒各600克 火鍋豆瓣2500～3000克 桂皮200克 砂仁150克 草果200克 山柰125克 良姜150克 小茴香400克 紅蔻150克 丁香50克 陳皮150～200克 白蔻150克 香果100克 香條50克 紫草100克 香葉150克 八角250克 排草50克 靈草125克 香茅草100克 羅漢果150克 薑片1500克 大蔥節、小蔥節共2500克 洋蔥塊1500克 芹菜節1000克 大蒜瓣1500克 泡姜塊1000克 泡海椒節1250克 黑豆豉1500克 冰糖、醪糟汁、高度白酒各適量
製法：
1 先把各種香料按照配比分別稱好（見圖1），將其混合均勻後，再放到攪拌機裡打成粗粉（見圖2），納盆後倒入適量的高度白酒一起拌勻（見圖3），靜置30分鐘待用。另把子彈頭幹辣椒摘去蒂把後，放沸水鍋裡先煮軟，等到撈出來瀝水後，再放絞肉機裡絞成餈粑辣椒。取幹青花椒和乾紅花椒一起納盆，先用溫熱水浸泡，然後瀝水待用（見圖4）。
2 往不鏽鋼桶裡摻入混合油，開大火燒至油泡散盡且冒青煙時，轉小火併按順序依次投入薑片、大蔥節、小蔥節、洋蔥塊和芹菜節（見圖5），接著用長鍋鏟去攪均勻（見圖6），炸至水分將幹且香味溢出時（見圖7），撈出料渣（見圖8），另外下入大蒜瓣，炸至色呈金黃時，撈出來瀝油待用（見圖9）。
3 不鏽鋼桶裡保持小火，下火鍋豆瓣慢慢炒至辣椒表面呈蜂窩狀時（見圖10、圖11），再加入餈粑辣椒炒勻（見圖12）。隨後用長鍋鏟不停地攪動，慢熬至辣椒表面由深紅變為淺紅時（見圖13），才把泡過的花椒和2/3的香料粗粉加進去（見圖14），繼續炒至水分將干時（見圖15），關火悶1小時——以讓香味緩慢溢出。
解開"紅湯魚火鍋”底料炒制密碼
如今，火鍋的品種已經變得越來越豐富多樣了。除了傳統的川味火鍋、涮羊肉和打邊爐以外，大家都在追求像魚火鍋、菌湯火鍋這樣的特色火鍋新品種。
現在，我們就請來了專門傳授火鍋製作技術的王明月老師，由他來給大家介紹紅湯魚火鍋（麻辣味）的製作方法。
這裡，要給大家介紹的紅湯魚火鍋，底料是採用不鏽鋼大桶批量炒製出來，而這種炒火鍋底料的最新方法，比起以前用大鐵鍋炒制的方法，更方便、更快捷，一次性炒出來的火鍋底料量也更大。
炒制紅湯魚火鍋底料
炒制紅湯魚火鍋底料
原料：混合油65升 子彈頭幹辣椒4250克 幹青花椒、乾紅花椒各600克 火鍋豆瓣2500～3000克 桂皮200克 砂仁150克 草果200克 山柰125克 良姜150克 小茴香400克 紅蔻150克 丁香50克 陳皮150～200克 白蔻150克 香果100克 香條50克 紫草100克 香葉150克 八角250克 排草50克 靈草125克 香茅草100克 羅漢果150克 薑片1500克 大蔥節、小蔥節共2500克 洋蔥塊1500克 芹菜節1000克 大蒜瓣1500克 泡姜塊1000克 泡海椒節1250克 黑豆豉1500克 冰糖、醪糟汁、高度白酒各適量
製法：
1 先把各種香料按照配比分別稱好（見圖1），將其混合均勻後，再放到攪拌機裡打成粗粉（見圖2），納盆後倒入適量的高度白酒一起拌勻（見圖3），靜置30分鐘待用。另把子彈頭幹辣椒摘去蒂把後，放沸水鍋裡先煮軟，等到撈出來瀝水後，再放絞肉機裡絞成餈粑辣椒。取幹青花椒和乾紅花椒一起納盆，先用溫熱水浸泡，然後瀝水待用（見圖4）。
2 往不鏽鋼桶裡摻入混合油，開大火燒至油泡散盡且冒青煙時，轉小火併按順序依次投入薑片、大蔥節、小蔥節、洋蔥塊和芹菜節（見圖5），接著用長鍋鏟去攪均勻（見圖6），炸至水分將幹且香味溢出時（見圖7），撈出料渣（見圖8），另外下入大蒜瓣，炸至色呈金黃時，撈出來瀝油待用（見圖9）。
3 不鏽鋼桶裡保持小火，下火鍋豆瓣慢慢炒至辣椒表面呈蜂窩狀時（見圖10、圖11），再加入餈粑辣椒炒勻（見圖12）。隨後用長鍋鏟不停地攪動，慢熬至辣椒表面由深紅變為淺紅時（見圖13），才把泡過的花椒和2/3的香料粗粉加進去（見圖14），繼續炒至水分將干時（見圖15），關火悶1小時——以讓香味緩慢溢出。
4 等到桶裡的油脂色紅髮亮且辣椒沉底時，用大勺舀出表面的油脂，然後過濾到另一個不鏽鋼大桶裡，放置24小時便成火鍋油（見圖16、17）。而剩下那些相對比較乾的料渣，則成了火鍋底料。
解開"紅湯魚火鍋”底料炒制密碼
如今，火鍋的品種已經變得越來越豐富多樣了。除了傳統的川味火鍋、涮羊肉和打邊爐以外，大家都在追求像魚火鍋、菌湯火鍋這樣的特色火鍋新品種。
現在，我們就請來了專門傳授火鍋製作技術的王明月老師，由他來給大家介紹紅湯魚火鍋（麻辣味）的製作方法。
這裡，要給大家介紹的紅湯魚火鍋，底料是採用不鏽鋼大桶批量炒製出來，而這種炒火鍋底料的最新方法，比起以前用大鐵鍋炒制的方法，更方便、更快捷，一次性炒出來的火鍋底料量也更大。
炒制紅湯魚火鍋底料
炒制紅湯魚火鍋底料
原料：混合油65升 子彈頭幹辣椒4250克 幹青花椒、乾紅花椒各600克 火鍋豆瓣2500～3000克 桂皮200克 砂仁150克 草果200克 山柰125克 良姜150克 小茴香400克 紅蔻150克 丁香50克 陳皮150～200克 白蔻150克 香果100克 香條50克 紫草100克 香葉150克 八角250克 排草50克 靈草125克 香茅草100克 羅漢果150克 薑片1500克 大蔥節、小蔥節共2500克 洋蔥塊1500克 芹菜節1000克 大蒜瓣1500克 泡姜塊1000克 泡海椒節1250克 黑豆豉1500克 冰糖、醪糟汁、高度白酒各適量
製法：
1 先把各種香料按照配比分別稱好（見圖1），將其混合均勻後，再放到攪拌機裡打成粗粉（見圖2），納盆後倒入適量的高度白酒一起拌勻（見圖3），靜置30分鐘待用。另把子彈頭幹辣椒摘去蒂把後，放沸水鍋裡先煮軟，等到撈出來瀝水後，再放絞肉機裡絞成餈粑辣椒。取幹青花椒和乾紅花椒一起納盆，先用溫熱水浸泡，然後瀝水待用（見圖4）。
2 往不鏽鋼桶裡摻入混合油，開大火燒至油泡散盡且冒青煙時，轉小火併按順序依次投入薑片、大蔥節、小蔥節、洋蔥塊和芹菜節（見圖5），接著用長鍋鏟去攪均勻（見圖6），炸至水分將幹且香味溢出時（見圖7），撈出料渣（見圖8），另外下入大蒜瓣，炸至色呈金黃時，撈出來瀝油待用（見圖9）。
3 不鏽鋼桶裡保持小火，下火鍋豆瓣慢慢炒至辣椒表面呈蜂窩狀時（見圖10、圖11），再加入餈粑辣椒炒勻（見圖12）。隨後用長鍋鏟不停地攪動，慢熬至辣椒表面由深紅變為淺紅時（見圖13），才把泡過的花椒和2/3的香料粗粉加進去（見圖14），繼續炒至水分將干時（見圖15），關火悶1小時——以讓香味緩慢溢出。
4 等到桶裡的油脂色紅髮亮且辣椒沉底時，用大勺舀出表面的油脂，然後過濾到另一個不鏽鋼大桶裡，放置24小時便成火鍋油（見圖16、17）。而剩下那些相對比較乾的料渣，則成了火鍋底料。
5 把剩餘的底料上火加熱，依此放入炸過的大蒜瓣、泡姜塊和泡海椒節，待炒勻出味以後（見圖18、圖19），再放入剩餘的香料粗粉和黑豆豉（見圖20、圖21），直到用小火炒幹水分後（見圖22），才加入適量的高度白酒和醪糟汁，邊炒邊加入少量的冰糖（見圖23、圖24）。炒勻後，再離火放置24小時，便得到紅湯魚火鍋的底料。
解開"紅湯魚火鍋”底料炒制密碼
如今，火鍋的品種已經變得越來越豐富多樣了。除了傳統的川味火鍋、涮羊肉和打邊爐以外，大家都在追求像魚火鍋、菌湯火鍋這樣的特色火鍋新品種。
現在，我們就請來了專門傳授火鍋製作技術的王明月老師，由他來給大家介紹紅湯魚火鍋（麻辣味）的製作方法。
這裡，要給大家介紹的紅湯魚火鍋，底料是採用不鏽鋼大桶批量炒製出來，而這種炒火鍋底料的最新方法，比起以前用大鐵鍋炒制的方法，更方便、更快捷，一次性炒出來的火鍋底料量也更大。
炒制紅湯魚火鍋底料
炒制紅湯魚火鍋底料
原料：混合油65升 子彈頭幹辣椒4250克 幹青花椒、乾紅花椒各600克 火鍋豆瓣2500～3000克 桂皮200克 砂仁150克 草果200克 山柰125克 良姜150克 小茴香400克 紅蔻150克 丁香50克 陳皮150～200克 白蔻150克 香果100克 香條50克 紫草100克 香葉150克 八角250克 排草50克 靈草125克 香茅草100克 羅漢果150克 薑片1500克 大蔥節、小蔥節共2500克 洋蔥塊1500克 芹菜節1000克 大蒜瓣1500克 泡姜塊1000克 泡海椒節1250克 黑豆豉1500克 冰糖、醪糟汁、高度白酒各適量
製法：
1 先把各種香料按照配比分別稱好（見圖1），將其混合均勻後，再放到攪拌機裡打成粗粉（見圖2），納盆後倒入適量的高度白酒一起拌勻（見圖3），靜置30分鐘待用。另把子彈頭幹辣椒摘去蒂把後，放沸水鍋裡先煮軟，等到撈出來瀝水後，再放絞肉機裡絞成餈粑辣椒。取幹青花椒和乾紅花椒一起納盆，先用溫熱水浸泡，然後瀝水待用（見圖4）。
2 往不鏽鋼桶裡摻入混合油，開大火燒至油泡散盡且冒青煙時，轉小火併按順序依次投入薑片、大蔥節、小蔥節、洋蔥塊和芹菜節（見圖5），接著用長鍋鏟去攪均勻（見圖6），炸至水分將幹且香味溢出時（見圖7），撈出料渣（見圖8），另外下入大蒜瓣，炸至色呈金黃時，撈出來瀝油待用（見圖9）。
3 不鏽鋼桶裡保持小火，下火鍋豆瓣慢慢炒至辣椒表面呈蜂窩狀時（見圖10、圖11），再加入餈粑辣椒炒勻（見圖12）。隨後用長鍋鏟不停地攪動，慢熬至辣椒表面由深紅變為淺紅時（見圖13），才把泡過的花椒和2/3的香料粗粉加進去（見圖14），繼續炒至水分將干時（見圖15），關火悶1小時——以讓香味緩慢溢出。
4 等到桶裡的油脂色紅髮亮且辣椒沉底時，用大勺舀出表面的油脂，然後過濾到另一個不鏽鋼大桶裡，放置24小時便成火鍋油（見圖16、17）。而剩下那些相對比較乾的料渣，則成了火鍋底料。
5 把剩餘的底料上火加熱，依此放入炸過的大蒜瓣、泡姜塊和泡海椒節，待炒勻出味以後（見圖18、圖19），再放入剩餘的香料粗粉和黑豆豉（見圖20、圖21），直到用小火炒幹水分後（見圖22），才加入適量的高度白酒和醪糟汁，邊炒邊加入少量的冰糖（見圖23、圖24）。炒勻後，再離火放置24小時，便得到紅湯魚火鍋的底料。
解開"紅湯魚火鍋”底料炒制密碼
如今，火鍋的品種已經變得越來越豐富多樣了。除了傳統的川味火鍋、涮羊肉和打邊爐以外，大家都在追求像魚火鍋、菌湯火鍋這樣的特色火鍋新品種。
現在，我們就請來了專門傳授火鍋製作技術的王明月老師，由他來給大家介紹紅湯魚火鍋（麻辣味）的製作方法。
這裡，要給大家介紹的紅湯魚火鍋，底料是採用不鏽鋼大桶批量炒製出來，而這種炒火鍋底料的最新方法，比起以前用大鐵鍋炒制的方法，更方便、更快捷，一次性炒出來的火鍋底料量也更大。
炒制紅湯魚火鍋底料
炒制紅湯魚火鍋底料
原料：混合油65升 子彈頭幹辣椒4250克 幹青花椒、乾紅花椒各600克 火鍋豆瓣2500～3000克 桂皮200克 砂仁150克 草果200克 山柰125克 良姜150克 小茴香400克 紅蔻150克 丁香50克 陳皮150～200克 白蔻150克 香果100克 香條50克 紫草100克 香葉150克 八角250克 排草50克 靈草125克 香茅草100克 羅漢果150克 薑片1500克 大蔥節、小蔥節共2500克 洋蔥塊1500克 芹菜節1000克 大蒜瓣1500克 泡姜塊1000克 泡海椒節1250克 黑豆豉1500克 冰糖、醪糟汁、高度白酒各適量
製法：
1 先把各種香料按照配比分別稱好（見圖1），將其混合均勻後，再放到攪拌機裡打成粗粉（見圖2），納盆後倒入適量的高度白酒一起拌勻（見圖3），靜置30分鐘待用。另把子彈頭幹辣椒摘去蒂把後，放沸水鍋裡先煮軟，等到撈出來瀝水後，再放絞肉機裡絞成餈粑辣椒。取幹青花椒和乾紅花椒一起納盆，先用溫熱水浸泡，然後瀝水待用（見圖4）。
2 往不鏽鋼桶裡摻入混合油，開大火燒至油泡散盡且冒青煙時，轉小火併按順序依次投入薑片、大蔥節、小蔥節、洋蔥塊和芹菜節（見圖5），接著用長鍋鏟去攪均勻（見圖6），炸至水分將幹且香味溢出時（見圖7），撈出料渣（見圖8），另外下入大蒜瓣，炸至色呈金黃時，撈出來瀝油待用（見圖9）。
3 不鏽鋼桶裡保持小火，下火鍋豆瓣慢慢炒至辣椒表面呈蜂窩狀時（見圖10、圖11），再加入餈粑辣椒炒勻（見圖12）。隨後用長鍋鏟不停地攪動，慢熬至辣椒表面由深紅變為淺紅時（見圖13），才把泡過的花椒和2/3的香料粗粉加進去（見圖14），繼續炒至水分將干時（見圖15），關火悶1小時——以讓香味緩慢溢出。
4 等到桶裡的油脂色紅髮亮且辣椒沉底時，用大勺舀出表面的油脂，然後過濾到另一個不鏽鋼大桶裡，放置24小時便成火鍋油（見圖16、17）。而剩下那些相對比較乾的料渣，則成了火鍋底料。
5 把剩餘的底料上火加熱，依此放入炸過的大蒜瓣、泡姜塊和泡海椒節，待炒勻出味以後（見圖18、圖19），再放入剩餘的香料粗粉和黑豆豉（見圖20、圖21），直到用小火炒幹水分後（見圖22），才加入適量的高度白酒和醪糟汁，邊炒邊加入少量的冰糖（見圖23、圖24）。炒勻後，再離火放置24小時，便得到紅湯魚火鍋的底料。