今年流行吃這幾道菜，簡單又能讓人胃口大開，收藏每道做一遍！

【香辣毛豆雞丁】

用料： 毛豆、雞胸肉、鹽、料酒、生抽、土豆澱粉、豆豉香辣醬；

做法

1.毛豆去皮留豆；雞胸肉切丁撒入鹽；倒入適量料酒；

2.倒入適量生抽；撒入土豆澱粉抓勻，醃製10分鐘；

3.炒鍋多倒點油，倒入醃製好的雞丁，翻炒熟後盛出備用；

4.鍋裡炒雞丁剩下少許油加熱，倒入一大勺豆豉香辣醬炒香；

5.倒入毛豆翻炒；再倒入雞丁翻炒；出鍋前淋入澱粉，翻炒均勻即可；

【京蔥回鍋肉】

用料：五花肉；京蔥；泡姜；泡紅椒；花椒；郫縣豆瓣；料酒；白糖；醬油；生薑；八角；桂皮；鹽；

做法

1.將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋內，與生薑，八角，桂皮，少量鹽一起煮20分鐘，至九成熟時撈出放涼，切薄片待用。

2.將紅辣椒和京蔥擇洗乾淨切細條待用。炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片花椒泡姜，中火，把肉片兩面煎成金黃而且微微卷起。

3.倒出多餘的油，加入郫縣豆瓣醬翻炒肉片。倒入紅椒，京蔥翻炒斷生，加料酒、白糖、醬油調味即可起鍋。

小貼士：1、煮肉時以筷子能插進去為好、肉熟皮軟為度，不宜過爛。2、 炒肉片時儘量切薄，肉片炒至微微金黃、四周微卷，呈"燈盞窩"狀即可。我老實交代，刀工不好，肉片切得不夠薄，這次煎肉沒有成燈盞窩，下次派刀工好的老公出手。因為肉片會出很多油，倒出逼出的油更健康啊。後面加青菜炒，也不要另外再加油了。3、輔料則根據不同季節選用，可以是青蒜苗，青紅辣椒，泡菜，蒜薹，京蔥等等。下鍋炒斷生就好。4、豆瓣醬已經很鹹了，後面加醬油調味的時候要注意不要放多了。也有用甜麵醬代替醬油和糖炒的。

【藤椒雞】

用料：雞全腿2只；杭椒10顆；小米椒10顆；（原料）菜籽油50g；花椒10g；麻椒10g；香葉2片；幹辣椒6-7顆；藤椒（竹葉花椒）40g；香菜2根（可選，我沒有用）；生薑1片；（炸香油用料）；生薑2片；料酒10g；（煮雞用）煮雞高湯1小碗（約150g左右）；涼拌汁3湯匙；醬油1湯匙；醋1湯匙；芝麻香油1湯匙；白砂糖3g；鹽5-10g；辣椒紅油2湯匙；（溼料）

做法

1.準備所需原材料，如果時間充裕，請將雞腿提前浸泡在涼水中出血水；煮雞：涼水淹沒雞腿，生薑2片，料酒10g，加鍋蓋，大火煮開，小火6分鐘，關火悶15分鐘左右（筷子插入沒有血水流出就可以）；烹煮完成的雞腿，煮過雞腿的水不要倒掉（可以用來煮湯、下面）；雞腿撈出，迅速放入冰水中（很冰的冰水中，快速冷卻也是煮雞嫩滑口感的小祕訣）；

2.杭椒、小米椒切圈，生薑切絲，【溼料】中的鹽，醃製片刻（提辛辣）；取一口鍋，倒入菜籽油、花椒、麻椒、香葉、幹辣椒，最小火慢煎6-8分鐘；撈出香葉與幹辣椒，放入藤椒，繼續小火慢煎5分鐘，香料完全出香味，關火放涼備用；所有食材初步準備完畢煮好的雞腿、麻椒油、醬香料、小米辣、雞高湯；

3.除雞腿外，所有材料混合拌勻，製成藤椒雞綜合調味料（雞高湯用量根據最後調料汁淹沒雞腿肉為準）；綜合香料倒入放雞腿的容器中，密封冷藏2-3小時，再食用味道更佳。

青椒煸乳鴿

原料：

乳鴿1只（約400克），青二荊條辣椒段200克，青二荊條辣椒圈100克，罐頭紅燒肉40克。

調料：

鹽3克，雞粉2克，青花椒粒10克，姜粒、蒜粒各20克，菜籽油、豬油各30克，花椒油5克。

製作：

1、乳鴿宰殺治淨，斬塊後加蔥姜水、白胡椒粉、料酒、鹽、味精拌勻，醃製20分鐘。

2、鍋入菜籽油20克、豬油燒至四成熱，下入青椒段小火煸至表面起大泡，待香味充分溢出，放入青花椒粒爆香，下入乳鴿塊大火煸炒至皮肉收緊、顏色金黃，將原料撈出瀝油，撇去辣椒，留乳鴿塊備用。

3、鍋入菜籽油10克燒至四成熱，下入姜粒、蒜粒爆香，放入罐頭紅燒肉（打碎成泥）煸香，倒入乳鴿塊、辣椒圈小火翻炒2分鐘，調入鹽、雞粉翻勻，淋花椒油即可出鍋裝盤。

清醉厚菇

花椒包在肥肉裡

土特色：

這是潮州的一款當地特色湯，潮州人擅長做湯，這款將花椒包入肥肉片中煲制，祛除了花椒的澀味，保留了其清香味，從這些小細節上就可以看出潮州人的精湛廚藝 。

原料：

發好的香菇、豬瘦肉各200克，豬肥肉25克。

調料：

熟雞油25克，上湯400克，鹽、味精、花椒各3克，川椒末5克。

製作：

1、將香菇洗淨；肥豬肉切成大片，改夾刀片，釀入花椒，用牙籤封住口。

2、將香菇和肥豬肉一起放入燉盅內，蓋上豬瘦肉、熟雞油，加入上湯、鹽、味精調味，放入蒸箱中蒸制1小時，去掉豬瘦肉、豬肥肉、熟雞油即成，湯汁清香滑美。

蔥爆牛肉

原料：牛肉，大蔥，蒜

做法：

1.牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，醃製十分鐘，加澱粉和食用油；

2.鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋。

家常豆腐

用料：豆腐1斤、木耳五朵/香菜少許、蒜2瓣、油、生抽、白糖、雞精、生粉各適量

做法步驟：

1.豆腐在淡鹽水中煮二分鐘；幹木耳泡發去蹄；木耳在水中煮二分鐘；豆腐切成四釐米厚的塊。

2.熱鍋倒油放一點鹽，一塊一塊放入豆腐這小火煎至兩面金黃色撈出。

3.鍋內留油，倒入蒜爆香，倒入木耳翻炒；倒入煎好的豆腐炒一分鐘。

4.倒入生粉、雞精、生抽、白糖加水勾芡；裝盤放香菜。

【土豆燒排骨】

用料：主料排骨600克土豆2個薑片4片蒜頭4克料酒10克；輔料醬油20克蠔油10克清水適量老抽5克鹽2克冰糖10克；

做法

1.排骨買回洗淨砍成小段；放入清水煮沸4分鐘，期間要翻滾下排骨，冷水煮才能出盡血水；冷水衝淨血沫備用；

2.土豆去皮切滾刀塊，不宜太大；熱鍋，放入適量食用油，加入冰糖小火融化並炒出糖色；放入薑片蒜末爆香倒入排骨翻勻，加入料酒翻炒片刻；

3.把老抽，醬油，蠔油都放入翻炒均勻至上色；倒入沒過排骨一半的清水，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，我的鍋蓋是沒氣孔的，如果是有氣孔的，水可以稍微多一些；

4.開蓋子放入土豆翻炒均勻，再蓋上蓋子燜煮10-15分鐘即可；最後汁水濃稠即可出鍋，土豆很綿密，排骨香噴噴！

你最喜歡的是哪一道菜呢？