精選10道蒸菜，好吃又省事，讓你的生活“蒸蒸日上”

蒸菜是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。在烹飪中，它既能製作主食，也能製作小吃和糕點。在菜品烹調中，既可用於半成品加工的前期熱處理，也可用於成品烹調，使之成熟或軟熟入味。蔬菜、雞、鴨、魚、肉等蒸熟了吃的菜餚的統稱。你喜歡蒸菜嗎？

蒸芙蓉蛋

原料:雞蛋兩隻，蔥花少許。

做法:雞蛋敲進碗裡，倒入一些熱水，打勻，上鍋蒸5分鐘，出鍋後灑蔥花。

特別提示:

1、加熱水不要加冷水哦。

2、水和蛋的比例是1:1，這樣比較嫩。水可用骨頭湯代替，加一絲絲鹽，裡面可加肉蓉，蝦蓉，菜絲，蝦皮(少量，切碎)，蒸的過程可以隨時看，裡面沒有液體了，就算好了，吃時可加香油。

3、蒸雞蛋時要注意:1要加熱水,水與蛋的比例為1:1. 2鍋蓋漏少些縫。

4、準備好之後，在碗上蒙張保鮮膜，然後鑽幾個洞洞，多點沒關係，我用筷子鑽，再上火蒸。8分鐘左右，保證表面光滑如鏡。

粉蒸金瓜肉

原料:南瓜1個、五花肉300克、蒸肉粉(市售)2包、蔥1根、辣豆瓣醬1大匙、胡椒粉1/4小匙、甜麵醬、酒釀水各1小匙、香油1小匙、色拉油1大匙、花椒粉1/4小匙、香油1/2小匙

做法:

1五花肉洗淨、切小塊，放入碗中加入A料及蒸肉粉拌勻，醃約30分鐘，加入B料拌勻。

2南瓜切出花紋，去除中心的瓜子做成南瓜盅，填入醃好的五花肉，再移入蒸鍋蒸至肉熟爛入味。

3 蔥洗淨，切末，和C料一起撒在蒸好的金瓜肉上。

4 鍋中另倒入D料燒熱，淋在粉蒸肉上即可端出。

珍珠丸子

材料:黃糯米300克，豆腐皮3張，香菇30克，胡蘿蔔200克、鹽少許，玫瑰香料3克，花生粉30克，香菜3根。

做法:

1、黃糯米洗淨，浸泡1小時，瀝乾水分，待用。

2、香菇泡軟切丁，胡蘿蔔切丁，豆腐皮切碎，放入大盆加B料拌勻。

3、捏成丸子，放入黃糯米中，使表面粘上黃糯米，排於盤中，上籠蒸40分鐘，取出;香菜切末撒上即可。

荷葉粉蒸雞

原料:雞脯肉和雞腿肉1斤半，蒸肉米粉8兩，鮮荷葉4張，豬板油3兩，蔥結、薑片、桂皮、八角、丁香、白糖、紹酒、醬油、鮮湯、麻油適量。

做法:

1.雞肉、豬板油切成塊，同放碗內，加姜、蔥、紹酒、醬油碼味;

2.荷葉洗淨切成扇面(數量要比雞肉塊多兩張)，去掉背面老筋，放入開水鍋燙一下，擦乾水分;

3.米粉放入碗內，加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀，將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻，放入墊有一張荷葉的盤內，上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。

4.剩下的荷葉，背面朝上平鋪案板，將蒸好的雞肉平分在荷葉上，包成長方形，整齊地排列在盤中，上籠蒸5分鐘取出，抹上麻油即成。

點評:肉質鮮嫩、滋潤，油而不膩。荷葉的清香和雞肉的鮮香合在一起，雞肉鮮嫩酥爛，粉質香糯，鹹中帶甜。有溫中益氣，清涼解暑之功效。

豉香蒸排骨

材料：排骨塊500克、紅辣椒適量、香蔥適量、蒜適量、姜適量、豆豉適量。（排骨最好選擇帶有一點點肥肉的，這樣吃起來口感更好，不會太柴。豆豉在超市可以買得到。）

做法：

1.排骨沖洗乾淨後放入清水中浸泡30分鐘，使排骨中的血水泡出來。

2.把排骨撈出來，瀝乾水份。然後放入薑末、蒜末、豆豉、1勺料酒、1勺蠔油、2勺生抽、少許鹽、1勺白糖、少許白胡椒粉調味。

3.把調料和排骨充分抓勻，然後蓋上保鮮膜放到冰箱醃製2個小時。

4.把香蔥和紅辣椒切成末備用。

蛤蜊蒸蛋

材料：雞蛋4個、蛤蜊300克、香蔥適量。

做法：

1.雞蛋打散。然後，往雞蛋中放入小半勺料酒，攪拌勻均。（放料酒可以去除雞蛋中的腥味，但切記不要放多，一點點即可）

2.往雞蛋中倒入大約300毫升清水，然後攪拌勻均。（首先，雞蛋和水的比例大概是1：1.5到1：2之間。水量多，蒸好的雞蛋更滑嫩一些。）

3.蛋液過篩備用。（過篩後的口感更加滑嫩）

4.蛤蜊提前用淡鹽水浸泡2個小時，然後放入開水鍋中，再往鍋中放入幾根香蔥、1勺料酒去腥，待蛤蜊全部煮開後關火，撈出清洗一下。

蒜蓉粉絲蒸蝦

材料：蝦幾隻、蒜1-2頭、粉絲2小把、香蔥適量。（蒜的量可以大一些）

做法:

1. 蒜用拍蒜器拍成碎末綠豆粉絲用水略泡後，用水煮軟撈出備用。

2. 海蝦去頭，從腹部剖開至背部，但蝦背殼不要剖斷。

3. 剖開後去掉蝦線，然後用刀在蝦肉上縱橫各劃幾刀，以免蒸時打卷。

4. 粉絲墊底，將蝦平均放在粉絲上。

5. 鍋中放適量油燒熱，加入蒜末。

6. 炒至蒜末金黃出香味。

7. 將炒好的蒜末澆在蝦和粉絲上，並均勻澆上兩勺鮮味醬油。

8. 大火蒸開後，五分鐘關火。

肉末蒸豆腐

材料：豆腐1塊、豬肉餡150克、蔥薑蒜適量、香蔥適量。（滷水豆腐、內脂豆腐都可以）

做法：

1.將豆腐切成片，然後鋪在盤中，如圖。蔥薑蒜切末備用、香蔥切末備用。

2.鍋中倒入適量的油，油熱後將豬肉餡放入鍋中煸炒至顏色變白。

3.往鍋中放入1勺剁辣椒煸炒出紅油，然後將蔥薑蒜放入鍋中煸炒出香味。

4.往鍋中放入半勺糖、半勺老抽、半勺鹽調味，然後翻炒至肉末上色，如圖。

5.將炒好的肉末放在豆腐上，如圖。

6.將整盤放入蒸鍋中，大火蒸7-8分鐘即可。

7.出鍋後淋1勺蒸魚豉油和少許香油，再撒上少許香蔥末即可。

腐乳蒸雞

原料:嫩雞、薑末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。

做法:

1. 腐乳壓碎，和其它醃料混合拌勻備用。

2. 嫩雞洗淨瀝乾水分，切成小塊。加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳醃料一起充分拌勻，醃製約30分鐘。

3. 放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。

剁椒金針菇

原料:金針菇300克、剁椒2湯匙、細香蔥2根、植物油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙。

做法:

1.金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝乾水。

2.將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘。

3.蒸好後，倒掉盤中的餘水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。

4.再淋上燒熱的植物油即可。

蒸菜要根據烹調要求和原料老嫩來掌握火候。用旺火沸水速蒸適用於質嫩的原料，如:魚類、蔬菜類等。要蒸熟不要蒸爛，時間為15分鐘左右。對質地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應採取用旺火沸水長時間蒸，如:香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜餚，如蛋類等應採用中火、小火徐徐蒸。

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