壓鍋三寶的製作

特點：

東北傳統菜中常見“壓鍋三寶”，但三種原料不盡相同，“董家屯兒”使用的是：豬尾巴、肋排及黃豆。三種食材搭配在一起。豬尾巴Q彈、排骨軟嫩、黃豆綿軟，口感十分豐富。這道菜富含膠原蛋白與大豆蛋白，養顏護膚、溫和滋補。

原料：

肋排300克，豬尾巴200克，泡發的黃豆100克。

調料：

色拉油20克，蔥花、蒜片各10克，自制壓鍋醬30克，清湯800克，鹽4克，白糖5克、味精、十三香各3克，東古一品鮮10克、老抽5克。

自制壓鍋醬配方製作：

李錦記排骨醬、李錦記海鮮醬、李錦記蒜蓉辣椒醬、辣妹子香辣醬按照1：1：1：1的比例調配2800克，加雞汁100克、蠔油80克攪勻，盛入罐中，常溫保存。

製作方法：

（1）肋排300克、豬尾巴200克洗淨斬成寸段，（菜師傅：40458389）汆去血水備用。泡發的黃豆100克洗淨濾幹水分備用。

（2）壓鍋入色拉油20克燒熱，入蔥花、蒜片各10克熗香，放入豬尾巴塊、排骨，調入自制壓鍋醬30克煸炒10秒，衝入清湯800克，調入鹽4克、白糖5克、味精、十三香各3克，再淋東古一品鮮10克、老抽5克，倒入黃豆翻勻。

（3）加蓋上汽壓20分鐘後以中火收幹醬汁，出鍋盛盤，點綴蔥末、香菜葉即可走菜。

菜師傅提醒製作關鍵：

壓制時間一定要達到20分鐘，才能使豬尾巴、排骨酥爛軟嫩，黃豆綿軟、人口即化。