3種熱賣地鍋雞（附自制地鍋香料粉、地鍋萬能醬料詳細配方）
第一種地鍋雞的做法：
一、詳細介紹
地鍋雞是一道漢族名菜，地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。
地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。如今，有廚師將傳統地鍋菜的製法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳餚。
第一種地鍋雞的做法：
一、詳細介紹
地鍋雞是一道漢族名菜，地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。
地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。如今，有廚師將傳統地鍋菜的製法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳餚。
二、原料：
1、農家土雞750克，帶皮青茄（也可換成土粉皮或野山蕨）250克，麵皮12張。
2、調料：
菜子油30克，拍蒜、蔥丁、薑片各15克，八角、花椒、乾紅辣椒節、香蔥各5克，自制醬汁45克，芝麻油3克。
三、自制醬汁配方製法：
東古一品鮮醬油8克，金標蠔油8克，李錦記錦珍生抽5克，美極鮮味汁5克，李錦記錦珍老抽10克，精鹽6克，料酒4克，所有原料攪拌均勻即可。
四、麵皮製作：
把神象麵粉250克、鹽1克、蛋清2個放入盆內，淋清水50克攪勻，揉團，然後搓條，再用刀切成小劑，用手面壓扁，再用擀麵杖擀成大小均勻的圓皮即可。
五、製作方法：
1、土雞宰殺制淨，斬成塊，用清水浸泡8分鐘；帶皮青茄用刀拍鬆，撕成大塊。
2、淨鍋上火，燒熱菜子油，放蔥、姜、八角、花椒、拍蒜爆香，倒入雞塊煸炒，淋自制醬汁翻炒5分鐘入味，添清水蓋過雞塊，放入青茄，蓋鍋蓋，用中火燜制15分鐘。
3、下入擀好的圓麵皮，淋上湯汁，蓋上鍋蓋再燜制5分鐘，收汁，淋芝麻油，盛入特製土灶臺內，撒香蔥，裝盤點燃酒精即可。
第一種地鍋雞的做法：
一、詳細介紹
地鍋雞是一道漢族名菜，地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。
地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。如今，有廚師將傳統地鍋菜的製法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳餚。
二、原料：
1、農家土雞750克，帶皮青茄（也可換成土粉皮或野山蕨）250克，麵皮12張。
2、調料：
菜子油30克，拍蒜、蔥丁、薑片各15克，八角、花椒、乾紅辣椒節、香蔥各5克，自制醬汁45克，芝麻油3克。
三、自制醬汁配方製法：
東古一品鮮醬油8克，金標蠔油8克，李錦記錦珍生抽5克，美極鮮味汁5克，李錦記錦珍老抽10克，精鹽6克，料酒4克，所有原料攪拌均勻即可。
四、麵皮製作：
把神象麵粉250克、鹽1克、蛋清2個放入盆內，淋清水50克攪勻，揉團，然後搓條，再用刀切成小劑，用手面壓扁，再用擀麵杖擀成大小均勻的圓皮即可。
五、製作方法：
1、土雞宰殺制淨，斬成塊，用清水浸泡8分鐘；帶皮青茄用刀拍鬆，撕成大塊。
2、淨鍋上火，燒熱菜子油，放蔥、姜、八角、花椒、拍蒜爆香，倒入雞塊煸炒，淋自制醬汁翻炒5分鐘入味，添清水蓋過雞塊，放入青茄，蓋鍋蓋，用中火燜制15分鐘。
3、下入擀好的圓麵皮，淋上湯汁，蓋上鍋蓋再燜制5分鐘，收汁，淋芝麻油，盛入特製土灶臺內，撒香蔥，裝盤點燃酒精即可。
第一種地鍋雞的做法：
一、詳細介紹
地鍋雞是一道漢族名菜，地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。
地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。如今，有廚師將傳統地鍋菜的製法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳餚。
二、原料：
1、農家土雞750克，帶皮青茄（也可換成土粉皮或野山蕨）250克，麵皮12張。
2、調料：
菜子油30克，拍蒜、蔥丁、薑片各15克，八角、花椒、乾紅辣椒節、香蔥各5克，自制醬汁45克，芝麻油3克。
三、自制醬汁配方製法：
東古一品鮮醬油8克，金標蠔油8克，李錦記錦珍生抽5克，美極鮮味汁5克，李錦記錦珍老抽10克，精鹽6克，料酒4克，所有原料攪拌均勻即可。
四、麵皮製作：
把神象麵粉250克、鹽1克、蛋清2個放入盆內，淋清水50克攪勻，揉團，然後搓條，再用刀切成小劑，用手面壓扁，再用擀麵杖擀成大小均勻的圓皮即可。
五、製作方法：
1、土雞宰殺制淨，斬成塊，用清水浸泡8分鐘；帶皮青茄用刀拍鬆，撕成大塊。
2、淨鍋上火，燒熱菜子油，放蔥、姜、八角、花椒、拍蒜爆香，倒入雞塊煸炒，淋自制醬汁翻炒5分鐘入味，添清水蓋過雞塊，放入青茄，蓋鍋蓋，用中火燜制15分鐘。
3、下入擀好的圓麵皮，淋上湯汁，蓋上鍋蓋再燜制5分鐘，收汁，淋芝麻油，盛入特製土灶臺內，撒香蔥，裝盤點燃酒精即可。
第二種地鍋雞的做法：
介紹：地鍋原是蘇北徐州、魯南地區流傳甚廣的一種民間名吃，近年來在華中、華北地區頗為旺銷。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。
如今，有廚師將傳統地鍋菜的製法加以改良，從而推出了地鍋豆腐、地鍋魚、地鍋牛肉等地鍋佳餚。
原料：三黃雞600克（也可用本地農家飼養的小公雞）
調料：大豆油100克，地鍋香料18克，地鍋醬料30克，薑片15克、蒜子25克，高湯700克，料酒15克，老抽2克，精鹽、味精、雞精各5克，味達美醬油8克。
麵餅料：麵粉100克、玉米粉80克，雞蛋2個，精鹽、味精各2克。
地鍋香料配比：八角、花椒、小茴香各6克。
地鍋醬料：稀辣醬30克（稀辣醬又叫稀辣面，為蘇北魯南一帶特產，是鮮紅辣椒用磨磨碎後，加鹽醃製的一種鮮辣微酸的調味品。市場有售，如購買不到，可用本地辣椒醬代替）。
製作方法：
（1）三黃雞治淨，斬成塊備用。
（2）麵粉、玉米粉納盆磕入雞蛋加精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的麵糰。隨後把麵糰下成每個30克重的劑子（約6個），團成團用清水略浸泡備用。
（3）起鍋放大豆油燒至四成熱，爆香薑片、蒜子，然後下入香料、醬料炒香，倒入雞塊，烹料酒煸炒至水分將干時添入高湯，下老抽調色，再調入精鹽、味精、雞精、味達美醬油燒開。
（4）將麵糰放入手掌中搓成牛舌狀或四方形，製成薄餅貼在鍋邊上，用小火加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟軟、麵餅熟透時隨配酒精爐上桌即成。
另注：
1、烹調中也可根據顧客要求加入土豆、青椒等配料，以豐富口味。
2、鍋貼餅可用玉米粉、麵粉製作餅子，色澤金黃，餅底酥香口味純正。也可不加玉米粉。用麵粉、溫水、雞蛋、鹽和成麵糰，餳發片刻即可使用，餅子底皮金黃，呈現半透明狀。
特點：
農家風味突出，雞肉筋香，醬香味濃郁。這道菜是招牌菜，雖然在選料上不起眼，不是非常新穎的原料，但口味都有創新，拿捏準確，客人吃後能留下深刻印象，暢銷就是很自然的了。
第三種地鍋雞的做法：
創新點：
第一種地鍋雞的做法：
一、詳細介紹
地鍋雞是一道漢族名菜，地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。
地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。如今，有廚師將傳統地鍋菜的製法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳餚。
二、原料：
1、農家土雞750克，帶皮青茄（也可換成土粉皮或野山蕨）250克，麵皮12張。
2、調料：
菜子油30克，拍蒜、蔥丁、薑片各15克，八角、花椒、乾紅辣椒節、香蔥各5克，自制醬汁45克，芝麻油3克。
三、自制醬汁配方製法：
東古一品鮮醬油8克，金標蠔油8克，李錦記錦珍生抽5克，美極鮮味汁5克，李錦記錦珍老抽10克，精鹽6克，料酒4克，所有原料攪拌均勻即可。
四、麵皮製作：
把神象麵粉250克、鹽1克、蛋清2個放入盆內，淋清水50克攪勻，揉團，然後搓條，再用刀切成小劑，用手面壓扁，再用擀麵杖擀成大小均勻的圓皮即可。
五、製作方法：
1、土雞宰殺制淨，斬成塊，用清水浸泡8分鐘；帶皮青茄用刀拍鬆，撕成大塊。
2、淨鍋上火，燒熱菜子油，放蔥、姜、八角、花椒、拍蒜爆香，倒入雞塊煸炒，淋自制醬汁翻炒5分鐘入味，添清水蓋過雞塊，放入青茄，蓋鍋蓋，用中火燜制15分鐘。
3、下入擀好的圓麵皮，淋上湯汁，蓋上鍋蓋再燜制5分鐘，收汁，淋芝麻油，盛入特製土灶臺內，撒香蔥，裝盤點燃酒精即可。
第二種地鍋雞的做法：
介紹：地鍋原是蘇北徐州、魯南地區流傳甚廣的一種民間名吃，近年來在華中、華北地區頗為旺銷。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。
如今，有廚師將傳統地鍋菜的製法加以改良，從而推出了地鍋豆腐、地鍋魚、地鍋牛肉等地鍋佳餚。
原料：三黃雞600克（也可用本地農家飼養的小公雞）
調料：大豆油100克，地鍋香料18克，地鍋醬料30克，薑片15克、蒜子25克，高湯700克，料酒15克，老抽2克，精鹽、味精、雞精各5克，味達美醬油8克。
麵餅料：麵粉100克、玉米粉80克，雞蛋2個，精鹽、味精各2克。
地鍋香料配比：八角、花椒、小茴香各6克。
地鍋醬料：稀辣醬30克（稀辣醬又叫稀辣面，為蘇北魯南一帶特產，是鮮紅辣椒用磨磨碎後，加鹽醃製的一種鮮辣微酸的調味品。市場有售，如購買不到，可用本地辣椒醬代替）。
製作方法：
（1）三黃雞治淨，斬成塊備用。
（2）麵粉、玉米粉納盆磕入雞蛋加精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的麵糰。隨後把麵糰下成每個30克重的劑子（約6個），團成團用清水略浸泡備用。
（3）起鍋放大豆油燒至四成熱，爆香薑片、蒜子，然後下入香料、醬料炒香，倒入雞塊，烹料酒煸炒至水分將干時添入高湯，下老抽調色，再調入精鹽、味精、雞精、味達美醬油燒開。
（4）將麵糰放入手掌中搓成牛舌狀或四方形，製成薄餅貼在鍋邊上，用小火加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟軟、麵餅熟透時隨配酒精爐上桌即成。
另注：
1、烹調中也可根據顧客要求加入土豆、青椒等配料，以豐富口味。
2、鍋貼餅可用玉米粉、麵粉製作餅子，色澤金黃，餅底酥香口味純正。也可不加玉米粉。用麵粉、溫水、雞蛋、鹽和成麵糰，餳發片刻即可使用，餅子底皮金黃，呈現半透明狀。
特點：
農家風味突出，雞肉筋香，醬香味濃郁。這道菜是招牌菜，雖然在選料上不起眼，不是非常新穎的原料，但口味都有創新，拿捏準確，客人吃後能留下深刻印象，暢銷就是很自然的了。
第三種地鍋雞的做法：
創新點：
第一種地鍋雞的做法：
一、詳細介紹
地鍋雞是一道漢族名菜，地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。
地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。如今，有廚師將傳統地鍋菜的製法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳餚。
二、原料：
1、農家土雞750克，帶皮青茄（也可換成土粉皮或野山蕨）250克，麵皮12張。
2、調料：
菜子油30克，拍蒜、蔥丁、薑片各15克，八角、花椒、乾紅辣椒節、香蔥各5克，自制醬汁45克，芝麻油3克。
三、自制醬汁配方製法：
東古一品鮮醬油8克，金標蠔油8克，李錦記錦珍生抽5克，美極鮮味汁5克，李錦記錦珍老抽10克，精鹽6克，料酒4克，所有原料攪拌均勻即可。
四、麵皮製作：
把神象麵粉250克、鹽1克、蛋清2個放入盆內，淋清水50克攪勻，揉團，然後搓條，再用刀切成小劑，用手面壓扁，再用擀麵杖擀成大小均勻的圓皮即可。
五、製作方法：
1、土雞宰殺制淨，斬成塊，用清水浸泡8分鐘；帶皮青茄用刀拍鬆，撕成大塊。
2、淨鍋上火，燒熱菜子油，放蔥、姜、八角、花椒、拍蒜爆香，倒入雞塊煸炒，淋自制醬汁翻炒5分鐘入味，添清水蓋過雞塊，放入青茄，蓋鍋蓋，用中火燜制15分鐘。
3、下入擀好的圓麵皮，淋上湯汁，蓋上鍋蓋再燜制5分鐘，收汁，淋芝麻油，盛入特製土灶臺內，撒香蔥，裝盤點燃酒精即可。
第二種地鍋雞的做法：
介紹：地鍋原是蘇北徐州、魯南地區流傳甚廣的一種民間名吃，近年來在華中、華北地區頗為旺銷。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。
如今，有廚師將傳統地鍋菜的製法加以改良，從而推出了地鍋豆腐、地鍋魚、地鍋牛肉等地鍋佳餚。
原料：三黃雞600克（也可用本地農家飼養的小公雞）
調料：大豆油100克，地鍋香料18克，地鍋醬料30克，薑片15克、蒜子25克，高湯700克，料酒15克，老抽2克，精鹽、味精、雞精各5克，味達美醬油8克。
麵餅料：麵粉100克、玉米粉80克，雞蛋2個，精鹽、味精各2克。
地鍋香料配比：八角、花椒、小茴香各6克。
地鍋醬料：稀辣醬30克（稀辣醬又叫稀辣面，為蘇北魯南一帶特產，是鮮紅辣椒用磨磨碎後，加鹽醃製的一種鮮辣微酸的調味品。市場有售，如購買不到，可用本地辣椒醬代替）。
製作方法：
（1）三黃雞治淨，斬成塊備用。
（2）麵粉、玉米粉納盆磕入雞蛋加精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的麵糰。隨後把麵糰下成每個30克重的劑子（約6個），團成團用清水略浸泡備用。
（3）起鍋放大豆油燒至四成熱，爆香薑片、蒜子，然後下入香料、醬料炒香，倒入雞塊，烹料酒煸炒至水分將干時添入高湯，下老抽調色，再調入精鹽、味精、雞精、味達美醬油燒開。
（4）將麵糰放入手掌中搓成牛舌狀或四方形，製成薄餅貼在鍋邊上，用小火加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟軟、麵餅熟透時隨配酒精爐上桌即成。
另注：
1、烹調中也可根據顧客要求加入土豆、青椒等配料，以豐富口味。
2、鍋貼餅可用玉米粉、麵粉製作餅子，色澤金黃，餅底酥香口味純正。也可不加玉米粉。用麵粉、溫水、雞蛋、鹽和成麵糰，餳發片刻即可使用，餅子底皮金黃，呈現半透明狀。
特點：
農家風味突出，雞肉筋香，醬香味濃郁。這道菜是招牌菜，雖然在選料上不起眼，不是非常新穎的原料，但口味都有創新，拿捏準確，客人吃後能留下深刻印象，暢銷就是很自然的了。
第三種地鍋雞的做法：
創新點：
此菜是由客人去雞欄裡挑選活雞，現場宰殺現場製作，而且是用灶臺、柴火燉制，一鍋燉一隻，保證口味。以前燉雞一般都放木耳或者香菇、土豆等，而這道菜用的是油炸腐竹。一般店裡的燉雞多是鹹香味，現在加了辣妹子醬和很多幹辣椒段，做成猛辣和微辣兩種類型，風味獨特，類似湘菜的口味，香滑開胃不油膩，這是吸引客人的重要一點。
原料：
農家柴雞（選用毛重3斤的）1250克，幹腐竹100克，鮮豆角100克，紅杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大蔥15克，花椒20克，幹辣椒段50克。
調料：
自制醬料150克，鹽8克，味精10克，豬油、色拉油各75克，高湯1千克。
自制醬料配比：
黃豆醬100克，辣妹子醬20克，海鮮醬15克，蠔油3克，黑胡椒粉5克。
地鍋饃的製做方法：
將200克麵粉、5克發酵粉加入適量的水和成麵糰，發好後揉勻，搓成條，切成小塊，放入電餅鐺中煎成金黃色，也可以放入蒸籠蒸熟。
此文僅一家之言，如果您對（地鍋、地鍋雞及地鍋菜品）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯繫我們 ，請微信關注公眾號【餐創大課堂】