6個月以上的寶寶就能吃的蛋黃羹 做起來很簡單

作者｜柳衣衣

國家二級營養師、高級催乳師、育嬰師

寶寶輔食、兒童營養、科學餵養

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上次有個品牌方來向我推銷燕窩，被我拒絕了。後來，又有姐妹問我，能否給寶寶吃燕窩。我覺得有必要在這裡科普一下，燕窩除了貴，營養並不高，雖然蛋白質含量豐富，但並不屬於優質蛋白，還不如吃雞蛋營養。

即使是土豪有錢任性，吃著好玩，我也不推薦給寶寶吃。因為它還暗藏一些風險，比如白色的官燕可能被硫磺薰過，所謂的血燕其實是加了燕子的糞便，甚至被檢測出超高的亞硝酸鹽，對人體有害無利。

雞蛋含有12種維生素和多種礦物質，還有能促進大腦發育、健康有益的omega-3脂肪酸，大量的卵磷脂，還有對眼睛有益的葉黃素、玉米黃素等營養，可以說它幾乎含有人體需要的全部營養，又特別便宜，天天都能吃得起，無論從營養還是從安全性，都比燕窩強。

對於剛添加輔食的寶寶來說，因為蛋清有一定的過敏風險，所以優先推薦先嚐試我們以前給大家推薦過的蛋黃泥，然後可以試試香嫩順滑、入口即化的蛋黃羹，當寶寶完全適應蛋黃後，再考慮嘗試蛋清。

❖ 蛋黃羹 ❖

營養解說

①益智健腦：蛋黃富含卵磷脂，亞麻籽油中的α-亞麻酸在人體內能轉化成DHA，這兩種都能促進嬰幼兒大腦發育；

②營養全能：雞蛋幾乎含有人體需要的全部營養，而蛋黃是雞蛋中的營養濃縮，對寶寶健康有益；

②營養互補：瘦如果能母乳或配方奶代替清水，蛋黃羹的營養密度會更高一些；

烹飪指南

參考月齡：6M+；

烹飪方式：蒸

食用搭配：可作為營養點心補充，或搭配高鐵米粉一起食用，也能搭配其它主食；

食材建議：選用新鮮雞蛋；

儲存方式：建議新鮮食用；

注意事項：①對本文食材過敏者，慎食；

❖ 食材參考量 ❖

食材/營養分析

PS：此食譜是製作參考量，根據寶寶實際情況決定食用量；

❖ 製作步驟❖

1、取一個雞蛋，將蛋黃和蛋清分離；

PS：因為有些寶寶可能會對蛋清過敏，所以一定要分離得徹底，不要殘留蛋清；一般我是先用蛋黃分離器初步過濾掉蛋清，再用一個大圓勺子將蛋黃取出，分離殘留的蛋清；

2、取一個蛋黃，打散均勻；

PS：首次吃雞蛋，先嚐試蛋黃，不要急於吃全蛋；

3、在蛋黃液中加入適量的配方奶或母乳；PS：可以用清水，但用母乳或配方可以增加營養密度，也能讓剛開始排斥吃輔食的寶寶嚐到熟悉的母乳或配方奶更願意接受輔食；蛋黃液和水的比例通常是1：2或1：1.5，蒸出來比較滑嫩；

4、將一些汽泡去掉；可以讓蒸出來的雞蛋羹更平滑；

5、將蛋黃液裝入淺盤；

PS：淺盤受熱均衡，易熟，深碗記得要蒸久一點；

6、用錫紙覆蓋一下淺盤，可避免蒸汽滴落，保持蛋黃羹表面光滑；PS：以前用過耐高溫的保鮮膜，但聽說安全性有爭議，所以建議用蓋子或錫紙比較安全，對造型沒要求的不蓋也行，反正營養是一樣的，就是沒這麼好看；

7、燒開水，將盤子放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，調小火蒸10分鐘，再關火燜3分鐘；

PS：你用的餐具、鍋具及火候，還有蛋黃液的多少，都會影響蒸的時間，建議根據自己實際情況調整一下，以蒸熟為止；

8、滑嫩的蛋黃羹出爐了，可以再灑一點亞麻籽油或核桃油，增添風味的同時，也增加營養密度！PS：如果是第一次吃蛋黃羹就先別加亞麻籽油，確認蛋黃不過敏後，再嘗試亞麻籽油，以防過敏；

蛋黃羹

製作+配文：柳衣衣

攝影：7998

柳衣衣簡介：國家二級營養師、高級催乳師、國家育嬰師，權威專注0~6歲兒童營養、寶寶輔食、疾病食療、疾病護理和科學餵養；