之前教過奶酪及淡奶油的做法，沒想到吧，黃油和馬蘇裡拉奶酪也能在家自制哦！話不多說，趕緊學起來！

自制黃油

食材

動物性淡奶油 450g 、冰水 1500ml

做法

①鮮奶油從冰箱取出放至室溫環境下回溫15分鐘。

②用電動打蛋器以高速，垂直方向打發鮮奶油直至鮮奶油呈現顆粒狀，顏色由乳白色變成乳黃色，將電動打蛋器調至中速，繼續打發鮮奶油，直至固體（黃油Butter）和液體（白脫牛奶Buttermilk）分離，液體會飛濺出來即可停止打發。

③將步驟2的成品倒入事先消毒好的墊有紗布的濾網上進行液固體分離，此時可以適當擰緊紗布，儘可能地將液體排出。

④將黃油半成品放入一個大碗裡，然後加入1/3冰水，沖洗黃油並使其定型，倒出渾濁的水再加入乾淨的冰水，交替沖洗黃油直至碗中的水不再渾濁，這樣能儘可能延長黃油保質期。

⑤用烘焙紙包裹黃油，擰緊兩頭將多餘的水份擠出，即可使用。而放入冰箱冷藏可以保存2周以上，冷凍保存的時間可以保持在1-2個月左右。

⑥製作黃油的同時還得到了酪乳，此物營養豐富，奶味較普通牛奶濃郁，常用於製作各種西點，所以請不要浪費，密封放入冰箱可以保存3天左右。

自制馬蘇裡拉

食材

牛奶 4 升、凝乳酶 1/4 顆 、檸檬酸 半勺

做法

①將凝乳酶溶解在1/4杯水中，將檸檬酸溶解在一杯水中。

②將溶解的檸檬酸倒入大鍋。

③將牛奶加入檸檬酸，加熱至32度。

④加入凝乳酶溶液。這時候牛奶因該開始結塊咯。

⑤熄火，加蓋燜5分鐘。這時候牛奶的質地應該和嫩豆腐差不多。

⑥取刀將牛奶跨小塊。

⑦邊攪拌 （緩慢）邊加熱至40度。熄火，繼續攪拌5分鐘。

⑧瀝出乳清，微波爐加熱至57度 （30-90秒）。

⑨將奶酪拉扯成型。

版權聲明：文章整理自網絡，公益分享，侵刪致歉。