東坡肉

東坡肉屬浙菜菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。

營養價值

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

東坡肉做法1

1. 鍋置火上加足量水、蔥姜燒沸，下入五花肉綽水定型。

2. 將五花肉切成方形肉塊。

3. 蔥洗淨切成段、薑切片待用。

4. 用小火慢慢熬到冰糖融化起泡，呈現琥珀色，加適量熱水燒沸備用。

5. 將砂鍋底部鋪入草蒸簾，碼上蔥段、薑片，糖色水盛出備用。

6. 肉塊皮朝下碼在砂鍋裡，放人山楂幹、八角2枚、桂皮一小節。

7. 倒入糖色水沒過肉塊，調入3勺老抽、2勺醪糟汁、紹酒2勺。

8. 砂鍋移至火上大火燒開，轉小火蓋上蓋子慢燉1.5小時。

9. 慢燉1小時左右將五花肉肉皮朝上，調入少許鹽。

10. 將肉取出，裝有蓋子的碗。

11. 再入蒸鍋蒸25-30分鐘即可。
    

東坡肉做法2

1、將豬肉刮淨皮上的餘留豬毛，洗淨。放入冷水鍋中。大火燒開，煮至血末浮起，再煮5分鐘，撈出。

2、切成4釐米左右的小方塊。大蔥切長段，生薑切大片。砂鍋內先鋪一個竹墊，放入蔥段和薑片。

3、把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內。放入鹽。再放入老抽。

4、然後倒入花雕酒，再放入200克清水。把砂鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫後加蓋轉小火燉1小時。放入冰糖，再燉30分鐘。

5、把豬肉塊翻過來，皮朝上再燉20分鐘。把頓好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。把洗淨的小白菜放入開水鍋內焯燙致變色，撈出。

6、擠幹小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內。把肉湯放入炒鍋內，加適量水澱粉勾成芡汁。豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。

尖椒蒜片東坡肉

東坡肉

東坡肉屬浙菜菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。

營養價值

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

東坡肉做法1

1. 鍋置火上加足量水、蔥姜燒沸，下入五花肉綽水定型。

2. 將五花肉切成方形肉塊。

3. 蔥洗淨切成段、薑切片待用。

4. 用小火慢慢熬到冰糖融化起泡，呈現琥珀色，加適量熱水燒沸備用。

5. 將砂鍋底部鋪入草蒸簾，碼上蔥段、薑片，糖色水盛出備用。

6. 肉塊皮朝下碼在砂鍋裡，放人山楂幹、八角2枚、桂皮一小節。

7. 倒入糖色水沒過肉塊，調入3勺老抽、2勺醪糟汁、紹酒2勺。

8. 砂鍋移至火上大火燒開，轉小火蓋上蓋子慢燉1.5小時。

9. 慢燉1小時左右將五花肉肉皮朝上，調入少許鹽。

10. 將肉取出，裝有蓋子的碗。

11. 再入蒸鍋蒸25-30分鐘即可。
    

東坡肉做法2

1、將豬肉刮淨皮上的餘留豬毛，洗淨。放入冷水鍋中。大火燒開，煮至血末浮起，再煮5分鐘，撈出。

2、切成4釐米左右的小方塊。大蔥切長段，生薑切大片。砂鍋內先鋪一個竹墊，放入蔥段和薑片。

3、把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內。放入鹽。再放入老抽。

4、然後倒入花雕酒，再放入200克清水。把砂鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫後加蓋轉小火燉1小時。放入冰糖，再燉30分鐘。

5、把豬肉塊翻過來，皮朝上再燉20分鐘。把頓好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。把洗淨的小白菜放入開水鍋內焯燙致變色，撈出。

6、擠幹小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內。把肉湯放入炒鍋內，加適量水澱粉勾成芡汁。豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。

尖椒蒜片東坡肉

東坡肉

東坡肉屬浙菜菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。

營養價值

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

東坡肉做法1

1. 鍋置火上加足量水、蔥姜燒沸，下入五花肉綽水定型。

2. 將五花肉切成方形肉塊。

3. 蔥洗淨切成段、薑切片待用。

4. 用小火慢慢熬到冰糖融化起泡，呈現琥珀色，加適量熱水燒沸備用。

5. 將砂鍋底部鋪入草蒸簾，碼上蔥段、薑片，糖色水盛出備用。

6. 肉塊皮朝下碼在砂鍋裡，放人山楂幹、八角2枚、桂皮一小節。

7. 倒入糖色水沒過肉塊，調入3勺老抽、2勺醪糟汁、紹酒2勺。

8. 砂鍋移至火上大火燒開，轉小火蓋上蓋子慢燉1.5小時。

9. 慢燉1小時左右將五花肉肉皮朝上，調入少許鹽。

10. 將肉取出，裝有蓋子的碗。

11. 再入蒸鍋蒸25-30分鐘即可。
    

東坡肉做法2

1、將豬肉刮淨皮上的餘留豬毛，洗淨。放入冷水鍋中。大火燒開，煮至血末浮起，再煮5分鐘，撈出。

2、切成4釐米左右的小方塊。大蔥切長段，生薑切大片。砂鍋內先鋪一個竹墊，放入蔥段和薑片。

3、把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內。放入鹽。再放入老抽。

4、然後倒入花雕酒，再放入200克清水。把砂鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫後加蓋轉小火燉1小時。放入冰糖，再燉30分鐘。

5、把豬肉塊翻過來，皮朝上再燉20分鐘。把頓好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。把洗淨的小白菜放入開水鍋內焯燙致變色，撈出。

6、擠幹小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內。把肉湯放入炒鍋內，加適量水澱粉勾成芡汁。豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。

尖椒蒜片東坡肉