《東京夢華錄》之《卷之四~第八、九篇》

　　我想，孟元老一定是個吃貨。《卷之四》寫到最後，又開始大篇幅地介紹吃喝了。

　　第八篇寫到一個酒樓，叫做會仙樓正店，孟元老沒有介紹這家酒樓的菜品，而是描述了酒樓裡用的餐具。不論來的是什麼人，“動使各各足備，不尚少闕一件”，現在的酒樓裡，也同樣是餐具每人一套，一件都不缺，而和當今不同過的是，會仙樓正店裡即使進來一位客人用餐，“碗遂亦用銀盂之類”，現在平常百姓去再高檔的酒樓，也見不到用銀製的餐具了。

　　第九篇又記錄了大量的菜名和四種飯店：分茶，之前說過類似茶餐廳；川飯店，就是四川口味的館子；南食店，南方風味的館子；瓠羹店，這個就不清楚究竟是什麼口味了，不過從“上掛成片豬羊”的描述來看，可能是以肉類食品為主的餐飲業。

　　這一篇引人之處不在於餐飲種類，而在於餐飲服務，和現在的餐飲服務差不多，客人進店找位子做好後，“則一人執箸紙，遍問坐客”，這是在點菜，不知道有沒有菜單，很可能是沒有的。點菜完畢後，“行菜得之，近局次立，從頭唱唸，報與局內”，現在飯店裡的流程和這個基本一樣，區別在於，現在的飯店服務員會和客人核對之後再“報與局內”，北宋汴梁城的飯店裡，對服務員的要求明顯要比現在高很多，因為上菜之後，“不容差錯”，“一有差錯，坐客白之主人，必加叱罵，或罰工錢，甚者逐之”。客人進店享受服務，並不是去教服務員該怎樣服務自己的，服務員需要做好自己的本職工作而已。這種做法，比較值得繼承。