屬於家鄉的甜——潮汕風味之糕燒白果

天氣開始冷了，銀杏樹也披上金色的外衣，猶如一把火炬，溫暖著異鄉的人兒。

銀杏枝葉

銀杏樹要生長40年才能結果，所以 也叫公孫樹，意思是爺爺輩種了，孫子輩才能吃得上。銀杏樹的果子叫白果，一般在粵菜館才能吃得到，用於煮甜湯。

白果

但是在粵東的潮汕，我的家鄉有另外一種做法，就是糕燒白果。

糕燒白果

什麼是糕燒？

所謂糕燒，類似於北方的蜜浸、糖漬。糕在潮汕話中意思形容濃度很高，所以糕燒的意思就是用糖醃漬製作的甜品。

製作糕燒白果需要用到的食材

製作糕燒白果，需要用到大量的白糖、豬油、桔子餅。

是不是感覺很甜膩？

但是，真正吃過的人才知道，是有多麼香醇好吃，是美食界的一朵奇葩。而且非常適合在冬天吃。

今天大胖為大家分享這款家鄉味，也給同是在外打拼的潮汕人，一份家的溫暖。

【流程】

準備食材：白糖100克、桔子餅2個、白果半斤、豬肥肉30克

一、處理豬肥肉

這個步驟需要提前一天，先把肥肉切薄片後放入沸水中焯水，撈出。

取一個平底碗，鋪上一層白糖，再鋪上一層肥肉，再鋪上一層白糖。這樣一層層覆蓋完後，密封好，放入冰箱備用。

二、蜜漬白果

將白果一個個切成兩瓣，去掉芯，放入沸水中煮10分鐘，撈起瀝乾。再煮一鍋水，然後在重新將白果倒進沸水裡煮一遍，這是為了去除白果的苦味，再撈起瀝乾。

然後就是將白果倒入大碗中，倒入白糖拌勻，醃製1小時。

三、就快完成了

將桔子餅切薄片。

將醃漬好的白果倒入鍋中，加水燒開，水量剛好完全淹沒鍋中的白果。再加入醃漬好的肥肉、桔子餅。

轉小火煮幹水份，直至濃稠即可。

裝盤開吃吧。

同樣的方法，把白果換成番薯、芋頭，就是糕燒番薯芋。同樣是潮汕人心念唸的家鄉味。

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