蘭州老字號牛肉麵之創始於上世紀八十年代的伊穆齋牛肉麵

蘭州老字號牛肉麵之創始於上世紀八十年代的伊穆齋牛肉麵

伊穆齋牛肉麵館，始創於上世紀八十年代初，由已故回族老人馬得禮哈智（願主恕饒）首創於蘭州五泉山附近，他曾先後在酒泉路、人民劇院、甘南路等地開店經營，無論店開在哪裡門前總是車水馬龍，食客絡繹不絕。

創始人馬得禮老人（1924—2001）人稱五老爺，蘭州南稍門人氏，出生於飲食世家，一生謙遜勤勞，善於思考鑽研。他所製售的清湯牛肉麵、打滷麵用料配方獨特，製作流程有序。在秉承傳統的基礎上，汲取各家所長形成了自己獨特的風格。

該店牛肉麵，湯色清澈微紅，鮮香味美。品其湯，入口初感清淡爽口，然香味漸食漸濃，食後香味久留齒間。食其面，粗細均勻，光滑勁道老少皆宜。尤其是該店的特色打滷麵、炸醬麵更是精選食材，精細製作，風味獨特，頗受各方食客喜愛。

1993年“伊穆齋”由老人長子馬建文夫婦接手經營，其兒媳馬玉芳同樣出生於牛肉麵世家，其已故父親馬正鶴老人（人稱馬三爺）經營牛肉麵也名噪一時。伊穆齋交予他們夫婦經營後更是錦上添花，他倆結合兩家所長，丈夫馬建文每天清晨五點左右入店工作親手認真仔細地兌湯、溝滷、炸醬，妻子馬玉芳親自舀湯，出飯。尤其是他們首創的“兩和”（滷子＋炸醬）風靡金城，引得各牛肉麵店家紛紛效仿。

伊穆齋牛肉麵館的地址在甘南路中段顏家溝（東關清真寺附近）真正做到了面香不怕巷子深。現在的“伊穆齋”200平米左右，每天以優質的服務，清爽的環境，傳統的製作方法，吸引著金城四面八方吃麵幾十年的老顧客。