老王在4線城市開了一家小飯館，炒著一手好菜的老王本以為自己的飯館會生意興隆，可是生意每況愈下,經營不到半年就快要半年了。

老王不得不停業整頓，這一整頓算是發現了，原來開店這段時間，自己犯了這樣多的錯誤。

1、裝修不要追求高端，簡單舒適最重要

老王在開店籌備期間，與朋友聊天的時候聽說有消費升級這麼個說法，老王一想，也對，現在的人不像以前了，收入高了，吃飯也比以前講究，於是在裝修的時候就把自己的小飯館裝修的很上檔次，大桌子，軟凳子，背景牆，暖燈光。等店面都打點好了一算賬，才發現自己在裝修上面就花了將近30萬，要知道老王的小飯館也就是不到150平的面積呀。

這樣做雖然能取悅顧客，但殊不知對於小飯館來說是不值當的。

為什麼？

1、首先過度裝修成本支出過大。對於小餐館來說，本身投資就小，能省則省，有充足的現金流是非常重要的，如果把錢都花在裝修上，實在是不划算。

2、降低翻檯率。小餐館因為客單價低，所以往往需要“走量”來提升營業額，而過於舒適用餐環境會讓顧客不愛離開，因此無形中降低了翻檯率。

2、實惠好吃才是硬道理。

飯館裝修完了，老王心想這裝修這麼上檔次，菜也不能落下啊，於是本擅長家常菜的老王開始研究做一些中高端的菜式，原料上調意味著成本上調，成本上調意味著客單價上調，最終定價與老王的的初衷相去甚遠。而且因為現在的菜式並不是老王擅長的，味道也沒有那麼好，客人自然不會登門。

所以對於小餐館而言，首先價格是最能影響客人心理的因素。

在小餐館用餐的人，一定是為了實惠、便捷才來用餐的，但老王的餐館為了配合高檔裝修，把這些特點都丟掉了。所以啊，小餐館千萬不要追求產品高端，就算要設置幾個不同價位的產品，其最高價位也應當控制在30元上下。

3、打造自己的特色才是生存之道

老王的餐館每一道菜的味道都是說不上好也說不上壞，這樣普通可不是什麼好事兒。沒有特色，便是小餐館最為致命的地方。

首先，顧客去小餐館用餐，其實就是為了某一種特色而去，倘若你什麼都有，顧客無法發現你的特色，也就無法對你有一個深刻的瞭解，他們都不知道你主要做啥，肯定不會去吃。

其次，產品夠多，你能夠保證每一樣餐品都做到精專嗎？就算能做到精專，又如何保證每天進多少食材呢？要知道，菜品越多，顧客去點某樣餐品的概率越小，你還要準備全部餐品的食材，這對於點餐量很小的小餐館來說是致命的。

所以你的餐飲店就要把某一樣小品類做到精專，讓它成為你的拳頭產品，讓顧客為了這種產品慕名而來，這才是小餐館的經營之道。

不要忽視餐具的重要性

別看老王在裝修上那麼大手筆，到了選擇餐具的時候就變得非常節省了。有一部分餐具已經出現破損了，老王也沒有及時更換。這就是老王的又一個錯誤了，就算是小餐館，也要通過餐具來體現店家的特點，好的餐具是打造記憶點的一個關鍵因素，一整套乾淨完好的餐具擺在消毒櫃裡，桌桌齊全的餐巾紙，就可以加深顧客對你的印象，從而影響著復購率。

1、小餐館的餐具也並非越精緻就越好，一定要恰到好處，根據自己品類和預算來選擇適合自己的。

2、記住千萬不要用很大的餐具，這會顯得你的餐品很少，會帶給顧客不實惠的感覺。