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年長者的精神家園
進入7月，天氣已經完全熱了起來。由於夏季晝長夜短，陽氣最盛，人體比較燥熱不安，晚上也難以入睡，這些問題都是因為暑氣太盛。
何以解暑，唯有綠豆湯啊！一天一鍋綠豆湯，人手一碗端著喝，這是不少家庭的夏季日常。但其實，綠豆本身比較寒涼，虛寒體質的人和老人、小孩不太適合多喝。
河南中醫藥大學第一附屬醫院腦病醫院院長王新志教授說 ，如果用綠豆皮做枕頭，既能解暑又利於睡眠，效果比喝綠豆湯還好，綠豆肉還能燉一鍋湯，可謂一舉兩得。
圖：王新志教授
綠豆兩用方
綠豆那麼小，怎麼取出皮來？光是聽上去就覺得很麻煩，其實這當中是有竅門的，接下來就跟您分享一下這個綠豆一湯兩用的夏日良方。
綠豆皮做枕
綠豆皮枕頭並不是說要用藥物把整個枕頭填滿，只需做一個小的、薄的袋子，裝滿綠豆皮後塞在枕頭裡就夠了。
綠豆皮枕
1. 將綠豆洗淨，放在適量水中浸泡過夜。
2. 第二天可以看到綠豆已經有些脹發，部分皮已經被脹破。
3. 抓起一把綠豆，用雙手輕搓。
4. 在摩擦力的作用下會使得綠豆皮脫落，取出脫落的綠豆皮。
5. 沖洗掉脫落的綠豆皮，可以看到部分綠豆已經脫皮乾淨。
6. 將綠豆繼續揉搓，過水，如此操作幾遍之後，多數綠豆都脫掉了豆皮，剩餘少許未脫落的可以手動摘除掉。
7. 將所有綠豆皮放在陽臺上，晾晒兩三天就乾透了。
當然，如果您想把整個枕頭都填滿，也有辦法。豆芽店裡經常留有很多綠豆皮，您去向店主要一些或買一點回來晒乾就可以了。
中老年朋友還可以加些其它東西進去，如菊花、決明子等，這樣不僅可以消暑，還能安神、明目。
有人可能會說：“為什麼不直接把綠豆裝進枕頭呢？”這也不是不可以。但在夏天，人們睡覺的時候容易出汗，加上綠豆本身也容易生蟲子，所以還是不用為好。
王新志教授說，他曾碰到一個朋友，這位朋友就是用綠豆做成枕頭的。過了一段時間，晚上睡覺的時候，他總聽見枕頭裡沙沙作響，打開一看，發現裡面已經蟲滿為患了。
綠豆芯做湯
取出綠豆皮後，剩下的綠豆肉可以繼續燜煮。先用大火燒煮，煮至湯水將收干時，添加滾開水，並把砂鍋蓋嚴，燜煮大約半小時，綠豆就開花酥爛，加糖即成綠豆湯。
如果吃膩了單味綠豆湯，還可以加入其它食材，加海帶清涼解熱、解毒利尿，加薏米祛溼清熱，加菊花瀉火明目。
綠豆湯六訣竅
綠豆湯不僅能防暑消熱，而且還具有促進食慾、降血脂、降低膽固醇的作用。不過，想要煮出一鍋好喝的綠豆湯，也是有訣竅的。
① 不可用鐵鍋煮
這一點大家一定要記住。綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮裡，綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之後，可能形成顏色較深的複合物，使綠豆湯的顏色發黑，食用後會造成腸胃不適和消化不良。所以煮綠豆湯用砂鍋最為理想。
② 煮綠豆湯時別加鹼
綠豆富含維生素B，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能彌補出汗時的營養損失。而鹼會嚴重破壞維生素B。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入鹼而損失。如果希望把湯煮得黏一些，可加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。
③ 加點檸檬汁或白醋
用自來水煮綠豆湯之後變色特別快，煮前略加一點檸檬汁或白醋調整酸鹼度，就會好得多。注意不能加得太多，更不要讓水變成酸味。調好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了。
④ 可以用純淨水來煮綠豆湯
這樣煮出來的綠豆湯，不僅倒出來的時候呈現碧綠顏色，放很久都不會變色，還是碧綠的。這一方面與水的酸鹼度有關，一方面與其中的微量離子有關。
⑤ 煮的時候儘量蓋上鍋蓋
綠豆中的多酚類物質容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中，會逐漸從綠色變成紅色。所以，在煮制中應當蓋上鍋蓋，儘量減少與氧氣的接觸面積。
⑥ 碧綠色湯清火效果一流
把煮沸10分鐘之內的湯取出單獨飲用，因為此時豆湯顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱解毒作用是最強的，口舌生瘡吃了效果極好，想清火的人可以趕緊喝掉。
取出這些湯之後，再加沸水繼續煮制，直到把豆粒煮爛食用即可。綠豆清湯和綠豆沙均有健康價值，不能因為喝了湯就把豆子扔掉。
綠豆湯六不喝
喝綠豆湯也要注意，喝不對不僅不能起到消暑的作用，還會對身體帶來傷害。
① 綠豆湯不可天天喝
綠豆湯適當喝是沒問題的，一般成人一週喝2至3次，每次一碗即可。幼兒的腸胃消化功能相對較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。一般來說，小孩2至3歲開始吃粥時，可適量加點綠豆。6歲過後，才可飲用成人量。
② 不能空腹喝綠豆湯
從中醫的角度上來說，綠豆性較為寒涼，空腹飲用容易對脾胃造成傷害。
③ 不能過量喝綠豆湯
綠豆中含有的低聚糖容易使人脹氣，而且綠豆屬於不易消化的食品，過量飲用易損傷脾胃。
④ 不和藥物同食
清熱解毒是綠豆湯的特性，但不可以與藥物一同食用，因為它會將藥物中的鈣、鉀等成分給分解，從而降低藥性，有時甚至還會加重病情。
⑤ 冰鎮綠豆湯不宜喝
綠豆湯本來就偏涼，要是再冰凍喝，對脾胃傷害很大，不能多喝冰綠豆湯。
⑥ 三類人不宜喝綠豆湯
月經期的女性、體質寒涼的人、體質虛弱的人不宜喝綠豆湯，否則會加重不適。
綠豆皮做枕頭，綠豆芯做湯，晚上睡著安眠清熱，白天喝著助食慾、降血脂、降膽固醇，一豆兩用，清爽健康一整夏！
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