海僑會——匯海僑
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說起“百年匠心老店”，你就會想起那些傳承百年、古樸傳統、受人尊敬但一直保持謙卑態度的日本老店？
但是，今天要介紹的這家94歲的老川菜館將會刷新你對國內百年老店的人認知。
在成都，與太古裡相隔一條街，有一個叫做馬旺子川小館的川菜店。在這兒，很多消費爭相排隊。
在馬旺子門頭上，寫著“始於1923”這幾個字。確實，這家餐廳已經走過了94個年頭了。在這期間，歷經7次變遷，馬旺子卻始終沒有“斷代”。
現在讓我為大家介紹一下它的歷史：
● 1923年，馬龍禧的太爺爺馬世亨在四川眉山市永壽鎮創立了馬旺子，那是還是個小作坊，用不完的豬血拿來賣血旺飯，永壽鎮的挑夫和縴夫都是馬旺子最初的客人；
● 1947年，馬旺子開始以飯館的形式出現；
● 後來，馬旺子被改成了公共食堂，但手藝依然並沒有斷，順利傳到了父輩；
● 1985年，馬龍禧的父親開始經營私營化的馬旺子。由於傳承了祖上的手藝，再加上未斷代的名氣，馬旺子很快就成為大家喜愛的當地餐廳；
● 1995年，馬龍禧的父親將馬旺子搬到了眉山市區；
● 在2008年，由於產品的精細、對毛血旺等川菜的傳承，四川省商務廳授予了馬旺子“四川老字號”，使其成為眉山市唯一一家被授牌的中餐老字號；
● 2012年，馬旺子已經發展成一座3000平米的大型酒樓，成為當地中餐品牌的代表。
新店人氣爆棚，父親卻愁容滿面
2016年，百年老店馬旺子開了成都太古裡店。從開始籌備到開業，歷時了8個月。憑藉著百年傳承的技藝，再加上太古裡商圈的影響力，很快，馬旺子的人氣就上來了。店門外排著長長的隊。 然而，馬父看到此場景，卻沒有一點兒笑容。
馬龍禧問：“爸，你怎麼愁眉苦臉的呢？”
馬龍禧父親說：“你不要再接了。你現在廚房和前廳的力量，服務不好這些客人。”
馬父講這個話的時候，人流正旺。馬龍禧並沒有反駁，7點半便跟客人說已經下班了。當時，客人們紛紛抱怨。
後來父親解釋說：你現在把客人推出去，他們下次還回來的。但如果你把客人接進來，以現在的菜品和服務，客人體驗之後，可能不會再來了。
父親進一步解釋：你要做的就是思考一下，你能給客人提供的真正價值是什麼？因為客人在餐廳中呆的每分鐘，都是在消費你所提供的價值。
只招有“馬旺子基因”的人
那麼，怎樣才能做到服務於更多客人呢？——要從價值觀的滲透開始。
（1）招聘攜帶馬旺子基因的員工
馬龍禧說，馬旺子之所以發展的好，很大一部分原因就是眉山店有馬旺子基因。
馬龍禧講到，在最開始，管理前廳員工比後廚難很多。原因是，後廚基本上是眉山店過來的老員工，而前廳都是招進來的新員工，他們理解不了馬旺子的服務標準。
馬龍禧說，所謂馬旺子的基因，就是務實、有同理心和與品牌共同成長的精神。
有時候，正趕上高峰期，馬龍禧也會搭把手，端個菜，服務於客人。
馬龍禧談到，企業要想走的遠，你必須要求你的員工百分之九十都做到符合企業價值觀。先學會做人，再學會做事。
（2）不要為了翻檯率而影響顧客的消費體驗
在馬旺子，服務員是禁止以“擦桌子”的名義“攆客人”的。因為他認為，好的服務就應該讓客人享受在餐廳的每一分鐘。
與有些餐廳提高翻檯率的理念相悖，馬龍禧持這樣的觀點：如果客人花了錢卻享受了不舒心的服務，那麼下次就可能不會來了。做百年老店，不是追求營業額更高，而是“回頭率”更高。
（3）能被複制，說明你的核心價值體系沒有形成
很多人都在問馬龍禧：“現在馬旺子人氣這麼旺，為什麼不再開一家店呢？”
馬龍禧說，太古裡馬旺子和眉山老店之間還是存在很大距離的。在馬旺子眉山店，點評上最高的就是服務評分。
週末，在馬旺子眉山店，你經常可以看到這樣的情景：由於沒有位子，很多客人自願在一樓接待廳的茶几上就餐。接待廳只設有兩個人，負責點菜、上菜、接待、翻檯，還要給於來往客人遊玩建議。
這就是太古裡新店要學習的：發自內心的服務精神。能達到老店標準的時候，就是馬旺子可以再開新店的時候了。
經營不是隻靠砸錢就能做的好的，重要的時候自己的價值體系。如果你發現有一天市場上有人能複製你了，那就說明你還沒有形成自己的價值體系，換句話說，就是你的競爭門檻太低了。
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