料理前學知識——你知道芋圓的由來嗎？

芋圓是1946年所研發的，最初的創始者為蔡林保雲，居住在瑞芳。

蔡林保雲在1938年嫁到瑞芳，幫忙婆家經營雜貨店，一開始在門口賣梅子清冰供路人止渴，後來便在門口擺起刨冰攤，並研發出芋圓。

第三代蔡政建經營的芋圓店，為了紀念奶奶創造芋圓，將店名改為「保雲芋圓」

芋圓怎麼做才Q彈？

芋圓是臺灣傳統甜點，主要是以芋頭蒸熟後，直接壓成泥，加上地瓜粉及水攪拌均勻成糰，搓揉成長條形狀後再切成小塊，直接放入沸水中煮，直至浮起撈出就是芋圓了。

芋圓是很健康的甜品，煮熟後的芋圓可在冰糖水裡食用，也可熱食。

許多甜點也都喜歡加上芋圓食用，例如豆花、刨冰，更增添甜品的豐富性。

芋圓做起來一點都不困難，還可以做出不同口味及造型，完全不添加防腐劑，吃了更安心。

食材準備

【芋圓食材】

・ 芋頭 200公克

・ 樹薯粉 40-80公克

・ 砂糖 4小匙

【地瓜圓】

・ 地瓜 200公克

・ 樹薯粉 40-140公克

步驟作法

1、 將芋頭、地瓜洗淨去皮後，切成滾刀塊或片狀或刨成細絲。

2、 放入傳統電鍋（ 外鍋放1.5米量杯的水）或蒸鍋中，蒸至筷子能輕鬆穿透，大約20分鐘。

3、 取出後，立刻加入糖及樹薯粉（木薯粉），用壓泥器或飯匙將所有的材料混拌在一起，成為鬆散的塊狀，不燙手時在改用手揉勻成軟硬適中且不黏手的粉團。

4、 將麵糰搓成自己喜歡的形狀，並切割完成。

5、 將水煮滾後，加入切割好的芋圓，煮至再次滾沸後，點入些許冷水，等到芋圓再次浮起即可撈起，直接拌入綿冰糖或是砂糖拌勻，不但可密入糖味也可防止沾粘。（不需泡冷水）

小提醒：可以搭配各式的甜湯，如：紅豆湯 、綠豆湯、冰糖蓮子、銀耳湯 、刨冰等，建議現煮現吃最美味。

學會這個小撇步

1、 用樹薯粉 tapioca starch口感最好，就算冷了也不容易硬化。

不建議使用太白粉、地瓜粉，變涼了容易變硬，口感會不好。

2， 煮過真的沒吃完的，可放入冰箱，隔天再次加熱一下又可變軟，只是的確沒有現做現吃來的美味。

3、 關於樹薯粉的問題：如果是真正的地瓜粉會寫 sweet potato starch （現在真正地瓜粉產量較少），名稱很紊亂，有的蕃薯粉成份是樹薯粉，有的太白粉成份又寫樹薯粉，所以「不要看包裝名稱」，要看背面成分，寫「樹薯粉」、「木薯粉」或「tapioca starch」就對了！

保存方法

吃不完未煮的的芋圓 、地瓜圓可以沾上少許樹薯粉，密封好放入冰箱，可以冷凍約半年時間。

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要注意：芋頭裡有一種物質，手沾上了會癢。

因為芋頭中會滲出一種乳白色的汁液，叫皁角甙，加熱會使其分解，但是煮熟了就沒事了。

皁角甙，是一種刺激性的致癢物質，遇熱、遇酸都可被分解，所以止癢可以用加熱和加酸等辦法，而最好的方法是削芋頭前在手上塗點醋或檸檬汁。

削芋頭避免手癢的辦法：

1、檸檬切片，擠汁塗滿雙手，再削芋頭。

2、用醋浸手，再削芋頭。

3、戴橡膠手套削芋頭。

4、將芋頭連皮一起用水煮，待熟再剝皮。

5、削完芋頭後，用熱水洗手。

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