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前段時間，我從縣城菜市場附近一條街上經過，發現一家店鋪門前人頭攢動、熙熙攘攘，人們排起了一條長隊。出於好奇，我走近店面，看見一張長桌上擺著蒸饃的蒸籠，籠上熱氣騰騰，籠裡都整齊地擺放著剛剛出鍋的黃面饃饃，個個金黃燦燦。店主說，這些都是玉米麵做的，一塊錢一個。從饃饃散發出來的騰騰熱氣中，可以嗅到一股淡淡的甜香味，這股久違的味道，一下把我帶回到40多年前。
兒時，家鄉臨潼渭北平原盛產玉米，玉米麵粉比小麥麵粉粗一些，吃到嘴裡澀澀的，不像小麥麵粉那麼細膩光滑。蒸饃時，玉米麵無法揉到一塊兒，所以要將麵糰平攤在籠屜上，用手拍得平平整整。弄好一籠，再往鍋上搭一籠，最後蓋上籠蓋，大火燒上30分鐘左右，鍋裡就會飄出一股淡淡甜甜的玉米麵香味。饃蒸熟後，揭鍋上案，只見籠屜上那塊又圓又大的淡黃色麵餅上冒著騰騰熱氣，看上去就像現在烘焙房裡剛剛出烤箱的蛋糕。待稍微變涼時，將籠屜翻過來，輕輕揭掉粘在麵餅上的籠布，再用菜刀把蒸熟的玉米麵餅切成塊狀，以方便食用。我們那裡的人管這種東西叫“塌塌饃”，有軟塌塌，不成形狀的意思。
這種用玉米麵做成的塌塌饃，熟後約有一寸厚，拿在手上很瓷實，不像麥面饅頭那麼鬆軟，吃到嘴裡澀澀的，難以下嚥。我家孩子多，母親為了引起我們的食慾，將粗糧細作，在蒸饃時，常常往發好的玉米麵團裡放上一點用涼水化開的糖精（那時白糖不好買），這樣做出來的塌塌饃口感、味道就能好一些。那時候，像這種用玉米麵做成的塌塌饃，早就把人們吃厭了。農村人一般早上一頓玉米糝，下午一頓玉米麵攪團，再配上塌塌饃……大人們自不必說，就連我們這些小孩子一提起玉米麵，心裡都很不是滋味。
現如今，人們天天吃精細白麵，這種用玉米麵粉做成的塌塌饃倒成了稀罕物了，不禁讓人感慨。
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