難忘母親篩的油茶
文/雷琛
難忘母親篩的油茶
文/雷琛
我的家鄉灌陽縣，位於廣西桂林東北部，四季分明，雨量充沛，物產豐富。那裡群山綠蔥蔥，空氣清新，鄉親們勤勞樸實而又熱情好客。我從求學到工作再到成家，不曾想，離開家鄉已有20多年，每每回老家看望父母，都戀戀不忘母親篩的油茶。我們家鄉人管打油茶叫篩茶，喝茶叫吃茶。家裡來了客人，主人往往會說，我們先篩幾杯茶吃，再吃飯。
重陽節，與幾個朋友到我家鄉千家峒景區遊玩後，我熱情邀請他們去我家裡吃油茶。我那地地道道、忠厚老實的父母見有客人從遠方來，便立即忙碌張羅，母親準備配料篩茶，父親則邀請了叔叔來幫忙，做著酒、菜的準備工作。
我往火爐裡添了幾根柴火，火爐立即生得旺旺的。母親在火爐上架起茶鍋，為炒米做準備。炒米是母親用上等的糯米事先做成的，炒米花時，事先往燒得微紅的茶鍋裡放一小湯勺油，最好是茶油，然後再放炒米進鍋裡炒，炒米立即膨脹開來。母親說，炒米做得好不好，炒起來就知道了，好的炒米在茶鍋裡一炒膨脹得很大，看起來不但美，吃起來也很香，如果炒米不好，就是用油來炸，膨脹得也是很小的，讓人看了沒什麼食慾。不一會兒，母親就炒好了一大碗炒米和花生。爾後燒開一茶鍋熱水燙細米粉。母親說，燙細米粉也很講究，細米粉在熱水裡不能久燙，久了就糊了，斷了，最好是燙三五分鐘後就倒出來，並加上一些冷水降溫，讓細米粉在溫水裡泡著，這樣就不易糊不易斷，吃起來時軟軟的，還帶有一點點韌勁。
不到半小時，母親就把篩茶的東西準備好了。開始篩茶。
母親篩的油茶，第一碗是甜茶，寓意著生活甜甜蜜蜜，和和美美，也叫迎客茶，“甜”也寓意著主人對客人的熱情歡迎。白地藍花的瓷茶碗裡有兩個事先煮熟去了殼的土雞蛋，茶是用白糖、姜、茶葉煮出來的，用一雙筷子夾兩個雞蛋吃，表示雙百，你好我好大家都百分百好之意。當我用有些年代的四四方方木質茶托盤端著第一碗甜茶給客人吃時，客人都驚歎不已，且有幾分好奇，無不感慨灌陽油茶文化的地道與濃厚。
難忘母親篩的油茶
文/雷琛
我的家鄉灌陽縣，位於廣西桂林東北部，四季分明，雨量充沛，物產豐富。那裡群山綠蔥蔥，空氣清新，鄉親們勤勞樸實而又熱情好客。我從求學到工作再到成家，不曾想，離開家鄉已有20多年，每每回老家看望父母，都戀戀不忘母親篩的油茶。我們家鄉人管打油茶叫篩茶，喝茶叫吃茶。家裡來了客人，主人往往會說，我們先篩幾杯茶吃，再吃飯。
重陽節，與幾個朋友到我家鄉千家峒景區遊玩後，我熱情邀請他們去我家裡吃油茶。我那地地道道、忠厚老實的父母見有客人從遠方來，便立即忙碌張羅，母親準備配料篩茶，父親則邀請了叔叔來幫忙，做著酒、菜的準備工作。
我往火爐裡添了幾根柴火，火爐立即生得旺旺的。母親在火爐上架起茶鍋，為炒米做準備。炒米是母親用上等的糯米事先做成的，炒米花時，事先往燒得微紅的茶鍋裡放一小湯勺油，最好是茶油，然後再放炒米進鍋裡炒，炒米立即膨脹開來。母親說，炒米做得好不好，炒起來就知道了，好的炒米在茶鍋裡一炒膨脹得很大，看起來不但美，吃起來也很香，如果炒米不好，就是用油來炸，膨脹得也是很小的，讓人看了沒什麼食慾。不一會兒，母親就炒好了一大碗炒米和花生。爾後燒開一茶鍋熱水燙細米粉。母親說，燙細米粉也很講究，細米粉在熱水裡不能久燙，久了就糊了，斷了，最好是燙三五分鐘後就倒出來，並加上一些冷水降溫，讓細米粉在溫水裡泡著，這樣就不易糊不易斷，吃起來時軟軟的，還帶有一點點韌勁。
不到半小時，母親就把篩茶的東西準備好了。開始篩茶。
母親篩的油茶，第一碗是甜茶，寓意著生活甜甜蜜蜜，和和美美，也叫迎客茶，“甜”也寓意著主人對客人的熱情歡迎。白地藍花的瓷茶碗裡有兩個事先煮熟去了殼的土雞蛋，茶是用白糖、姜、茶葉煮出來的，用一雙筷子夾兩個雞蛋吃，表示雙百，你好我好大家都百分百好之意。當我用有些年代的四四方方木質茶托盤端著第一碗甜茶給客人吃時，客人都驚歎不已，且有幾分好奇，無不感慨灌陽油茶文化的地道與濃厚。
母親篩的第二三碗是鹹茶，配料有白白胖胖的炒米花、炒香了的花生、蔥、酸辣椒，還有細米粉。母親說，煮鹹茶水也很講究，說是講究，其實就是做到“兩響”。一“響”是用一種“7”字形的木棒輕輕地把鍋裡的食材打爛，如茶葉、姜、蔥頭、綠豆等，因為要“打”，所以又稱“打油茶”。一邊“打”，一邊還得給煮油茶的鍋加熱，當茶鍋加熱到一定程度時，就可把水放進鍋裡，這時鍋裡的水就會立即呈開水狀態，發出“咕咕咕”地響聲。這就是所謂的第二響。母親常常會把第二三碗鹹茶篩得很有特色。白地藍花的瓷茶碗裡，不僅有白白胖胖的炒米花、炒香了的花生、蔥、酸辣椒、細米粉，還有一兩根碧綠的青菜，或是一兩片紅薯，或是一兩片鵝黃的嫩綠南瓜，或是一兩小塊豬排骨，或是一兩條小河干魚仔。
難忘母親篩的油茶
文/雷琛
我的家鄉灌陽縣，位於廣西桂林東北部，四季分明，雨量充沛，物產豐富。那裡群山綠蔥蔥，空氣清新，鄉親們勤勞樸實而又熱情好客。我從求學到工作再到成家，不曾想，離開家鄉已有20多年，每每回老家看望父母，都戀戀不忘母親篩的油茶。我們家鄉人管打油茶叫篩茶，喝茶叫吃茶。家裡來了客人，主人往往會說，我們先篩幾杯茶吃，再吃飯。
重陽節，與幾個朋友到我家鄉千家峒景區遊玩後，我熱情邀請他們去我家裡吃油茶。我那地地道道、忠厚老實的父母見有客人從遠方來，便立即忙碌張羅，母親準備配料篩茶，父親則邀請了叔叔來幫忙，做著酒、菜的準備工作。
我往火爐裡添了幾根柴火，火爐立即生得旺旺的。母親在火爐上架起茶鍋，為炒米做準備。炒米是母親用上等的糯米事先做成的，炒米花時，事先往燒得微紅的茶鍋裡放一小湯勺油，最好是茶油，然後再放炒米進鍋裡炒，炒米立即膨脹開來。母親說，炒米做得好不好，炒起來就知道了，好的炒米在茶鍋裡一炒膨脹得很大，看起來不但美，吃起來也很香，如果炒米不好，就是用油來炸，膨脹得也是很小的，讓人看了沒什麼食慾。不一會兒，母親就炒好了一大碗炒米和花生。爾後燒開一茶鍋熱水燙細米粉。母親說，燙細米粉也很講究，細米粉在熱水裡不能久燙，久了就糊了，斷了，最好是燙三五分鐘後就倒出來，並加上一些冷水降溫，讓細米粉在溫水裡泡著，這樣就不易糊不易斷，吃起來時軟軟的，還帶有一點點韌勁。
不到半小時，母親就把篩茶的東西準備好了。開始篩茶。
母親篩的油茶，第一碗是甜茶，寓意著生活甜甜蜜蜜，和和美美，也叫迎客茶，“甜”也寓意著主人對客人的熱情歡迎。白地藍花的瓷茶碗裡有兩個事先煮熟去了殼的土雞蛋，茶是用白糖、姜、茶葉煮出來的，用一雙筷子夾兩個雞蛋吃，表示雙百，你好我好大家都百分百好之意。當我用有些年代的四四方方木質茶托盤端著第一碗甜茶給客人吃時，客人都驚歎不已，且有幾分好奇，無不感慨灌陽油茶文化的地道與濃厚。
母親篩的第二三碗是鹹茶，配料有白白胖胖的炒米花、炒香了的花生、蔥、酸辣椒，還有細米粉。母親說，煮鹹茶水也很講究，說是講究，其實就是做到“兩響”。一“響”是用一種“7”字形的木棒輕輕地把鍋裡的食材打爛，如茶葉、姜、蔥頭、綠豆等，因為要“打”，所以又稱“打油茶”。一邊“打”，一邊還得給煮油茶的鍋加熱，當茶鍋加熱到一定程度時，就可把水放進鍋裡，這時鍋裡的水就會立即呈開水狀態，發出“咕咕咕”地響聲。這就是所謂的第二響。母親常常會把第二三碗鹹茶篩得很有特色。白地藍花的瓷茶碗裡，不僅有白白胖胖的炒米花、炒香了的花生、蔥、酸辣椒、細米粉，還有一兩根碧綠的青菜，或是一兩片紅薯，或是一兩片鵝黃的嫩綠南瓜，或是一兩小塊豬排骨，或是一兩條小河干魚仔。
我最喜歡吃母親篩的鹹茶。安靜的茶湯裡，用那鮮紅的酸辣椒一挑，碗底有菜有肉，與其說是茶，其實更像一碗色香味俱佳的營養湯。新鮮的食材，甘甜清冽的山泉水，傳統而純熟的手藝，好一碗原汁原味的油茶。不僅讓我品出了家的溫暖，還讓我感受到來自母親身上對兒子經久不減寵愛的幸福。
母親說，這麼多豐富的料子，家鄉人吃茶不用筷子就能把碗裡的東西吃乾淨。其實，碗裡的酸辣椒不僅可作調料用，還是一支筷子，有的客人不懂習俗，吃一碗油茶就吃完一個酸辣椒，主人以為客人很喜歡吃，於是在下一碗油茶中又放一個，結果，吃了幾碗油茶就吃了幾個酸辣椒，對於喜歡吃酸辣椒的人來說，這是“雪中送炭”，對於不喜歡吃酸辣椒的來說，真是難為人家了。
吃完母親篩的幾碗油茶，稍作休息片刻，父親就說可以喝酒吃飯了。
難忘母親篩的油茶
文/雷琛
我的家鄉灌陽縣，位於廣西桂林東北部，四季分明，雨量充沛，物產豐富。那裡群山綠蔥蔥，空氣清新，鄉親們勤勞樸實而又熱情好客。我從求學到工作再到成家，不曾想，離開家鄉已有20多年，每每回老家看望父母，都戀戀不忘母親篩的油茶。我們家鄉人管打油茶叫篩茶，喝茶叫吃茶。家裡來了客人，主人往往會說，我們先篩幾杯茶吃，再吃飯。
重陽節，與幾個朋友到我家鄉千家峒景區遊玩後，我熱情邀請他們去我家裡吃油茶。我那地地道道、忠厚老實的父母見有客人從遠方來，便立即忙碌張羅，母親準備配料篩茶，父親則邀請了叔叔來幫忙，做著酒、菜的準備工作。
我往火爐裡添了幾根柴火，火爐立即生得旺旺的。母親在火爐上架起茶鍋，為炒米做準備。炒米是母親用上等的糯米事先做成的，炒米花時，事先往燒得微紅的茶鍋裡放一小湯勺油，最好是茶油，然後再放炒米進鍋裡炒，炒米立即膨脹開來。母親說，炒米做得好不好，炒起來就知道了，好的炒米在茶鍋裡一炒膨脹得很大，看起來不但美，吃起來也很香，如果炒米不好，就是用油來炸，膨脹得也是很小的，讓人看了沒什麼食慾。不一會兒，母親就炒好了一大碗炒米和花生。爾後燒開一茶鍋熱水燙細米粉。母親說，燙細米粉也很講究，細米粉在熱水裡不能久燙，久了就糊了，斷了，最好是燙三五分鐘後就倒出來，並加上一些冷水降溫，讓細米粉在溫水裡泡著，這樣就不易糊不易斷，吃起來時軟軟的，還帶有一點點韌勁。
不到半小時，母親就把篩茶的東西準備好了。開始篩茶。
母親篩的油茶，第一碗是甜茶，寓意著生活甜甜蜜蜜，和和美美，也叫迎客茶，“甜”也寓意著主人對客人的熱情歡迎。白地藍花的瓷茶碗裡有兩個事先煮熟去了殼的土雞蛋，茶是用白糖、姜、茶葉煮出來的，用一雙筷子夾兩個雞蛋吃，表示雙百，你好我好大家都百分百好之意。當我用有些年代的四四方方木質茶托盤端著第一碗甜茶給客人吃時，客人都驚歎不已，且有幾分好奇，無不感慨灌陽油茶文化的地道與濃厚。
母親篩的第二三碗是鹹茶，配料有白白胖胖的炒米花、炒香了的花生、蔥、酸辣椒，還有細米粉。母親說，煮鹹茶水也很講究，說是講究，其實就是做到“兩響”。一“響”是用一種“7”字形的木棒輕輕地把鍋裡的食材打爛，如茶葉、姜、蔥頭、綠豆等，因為要“打”，所以又稱“打油茶”。一邊“打”，一邊還得給煮油茶的鍋加熱，當茶鍋加熱到一定程度時，就可把水放進鍋裡，這時鍋裡的水就會立即呈開水狀態，發出“咕咕咕”地響聲。這就是所謂的第二響。母親常常會把第二三碗鹹茶篩得很有特色。白地藍花的瓷茶碗裡，不僅有白白胖胖的炒米花、炒香了的花生、蔥、酸辣椒、細米粉，還有一兩根碧綠的青菜，或是一兩片紅薯，或是一兩片鵝黃的嫩綠南瓜，或是一兩小塊豬排骨，或是一兩條小河干魚仔。
我最喜歡吃母親篩的鹹茶。安靜的茶湯裡，用那鮮紅的酸辣椒一挑，碗底有菜有肉，與其說是茶，其實更像一碗色香味俱佳的營養湯。新鮮的食材，甘甜清冽的山泉水，傳統而純熟的手藝，好一碗原汁原味的油茶。不僅讓我品出了家的溫暖，還讓我感受到來自母親身上對兒子經久不減寵愛的幸福。
母親說，這麼多豐富的料子，家鄉人吃茶不用筷子就能把碗裡的東西吃乾淨。其實，碗裡的酸辣椒不僅可作調料用，還是一支筷子，有的客人不懂習俗，吃一碗油茶就吃完一個酸辣椒，主人以為客人很喜歡吃，於是在下一碗油茶中又放一個，結果，吃了幾碗油茶就吃了幾個酸辣椒，對於喜歡吃酸辣椒的人來說，這是“雪中送炭”，對於不喜歡吃酸辣椒的來說，真是難為人家了。
吃完母親篩的幾碗油茶，稍作休息片刻，父親就說可以喝酒吃飯了。
父親說，在以前，農村不像城市，用水果或糖之類招待客人，有的人家甚至一杯開水都沒有（因為以前農村很多人家都習慣喝生水），要是有客人來，客人只能等飯吃，而且要等主人到集市上把酒、菜買回來再弄，這樣最少也得等1個小時左右才能開餐。客人遠道而來，本來就舟車勞頓，為了表示主人對客人的熱情歡迎，於是有人就先煮油茶給客人充充飢，在客人稍作休息或洗漱之時，女主人把油茶煮好給客人喝，客人喝完第一碗薑糖雞蛋茶，身子暖了，路途上的疲勞也會減少一些，再把第二第三碗油茶喝完，肚子裡就有存貨了，待到喝酒時也不容易醉,或許是先吃了雞蛋、喝了油茶，不論是男人還是女人在上桌喝酒時，要比空肚喝酒多喝好幾杯。在客人喝茶的檔口，男主人就有時間去準備酒菜了，等客人喝完女主人煮的油茶，稍作休息，男主人弄的可口飯菜也可以上桌了。
如今父母老了，由於工作等原因我回家的次數越來越少，可在心裡無時不刻都想念著父母，想念母親篩的油茶，濃濃的，暖暖的……
【編輯 | 夏巖】
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難忘母親篩的油茶
文/雷琛
我的家鄉灌陽縣，位於廣西桂林東北部，四季分明，雨量充沛，物產豐富。那裡群山綠蔥蔥，空氣清新，鄉親們勤勞樸實而又熱情好客。我從求學到工作再到成家，不曾想，離開家鄉已有20多年，每每回老家看望父母，都戀戀不忘母親篩的油茶。我們家鄉人管打油茶叫篩茶，喝茶叫吃茶。家裡來了客人，主人往往會說，我們先篩幾杯茶吃，再吃飯。
重陽節，與幾個朋友到我家鄉千家峒景區遊玩後，我熱情邀請他們去我家裡吃油茶。我那地地道道、忠厚老實的父母見有客人從遠方來，便立即忙碌張羅，母親準備配料篩茶，父親則邀請了叔叔來幫忙，做著酒、菜的準備工作。
我往火爐裡添了幾根柴火，火爐立即生得旺旺的。母親在火爐上架起茶鍋，為炒米做準備。炒米是母親用上等的糯米事先做成的，炒米花時，事先往燒得微紅的茶鍋裡放一小湯勺油，最好是茶油，然後再放炒米進鍋裡炒，炒米立即膨脹開來。母親說，炒米做得好不好，炒起來就知道了，好的炒米在茶鍋裡一炒膨脹得很大，看起來不但美，吃起來也很香，如果炒米不好，就是用油來炸，膨脹得也是很小的，讓人看了沒什麼食慾。不一會兒，母親就炒好了一大碗炒米和花生。爾後燒開一茶鍋熱水燙細米粉。母親說，燙細米粉也很講究，細米粉在熱水裡不能久燙，久了就糊了，斷了，最好是燙三五分鐘後就倒出來，並加上一些冷水降溫，讓細米粉在溫水裡泡著，這樣就不易糊不易斷，吃起來時軟軟的，還帶有一點點韌勁。
不到半小時，母親就把篩茶的東西準備好了。開始篩茶。
母親篩的油茶，第一碗是甜茶，寓意著生活甜甜蜜蜜，和和美美，也叫迎客茶，“甜”也寓意著主人對客人的熱情歡迎。白地藍花的瓷茶碗裡有兩個事先煮熟去了殼的土雞蛋，茶是用白糖、姜、茶葉煮出來的，用一雙筷子夾兩個雞蛋吃，表示雙百，你好我好大家都百分百好之意。當我用有些年代的四四方方木質茶托盤端著第一碗甜茶給客人吃時，客人都驚歎不已，且有幾分好奇，無不感慨灌陽油茶文化的地道與濃厚。
母親篩的第二三碗是鹹茶，配料有白白胖胖的炒米花、炒香了的花生、蔥、酸辣椒，還有細米粉。母親說，煮鹹茶水也很講究，說是講究，其實就是做到“兩響”。一“響”是用一種“7”字形的木棒輕輕地把鍋裡的食材打爛，如茶葉、姜、蔥頭、綠豆等，因為要“打”，所以又稱“打油茶”。一邊“打”，一邊還得給煮油茶的鍋加熱，當茶鍋加熱到一定程度時，就可把水放進鍋裡，這時鍋裡的水就會立即呈開水狀態，發出“咕咕咕”地響聲。這就是所謂的第二響。母親常常會把第二三碗鹹茶篩得很有特色。白地藍花的瓷茶碗裡，不僅有白白胖胖的炒米花、炒香了的花生、蔥、酸辣椒、細米粉，還有一兩根碧綠的青菜，或是一兩片紅薯，或是一兩片鵝黃的嫩綠南瓜，或是一兩小塊豬排骨，或是一兩條小河干魚仔。
我最喜歡吃母親篩的鹹茶。安靜的茶湯裡，用那鮮紅的酸辣椒一挑，碗底有菜有肉，與其說是茶，其實更像一碗色香味俱佳的營養湯。新鮮的食材，甘甜清冽的山泉水，傳統而純熟的手藝，好一碗原汁原味的油茶。不僅讓我品出了家的溫暖，還讓我感受到來自母親身上對兒子經久不減寵愛的幸福。
母親說，這麼多豐富的料子，家鄉人吃茶不用筷子就能把碗裡的東西吃乾淨。其實，碗裡的酸辣椒不僅可作調料用，還是一支筷子，有的客人不懂習俗，吃一碗油茶就吃完一個酸辣椒，主人以為客人很喜歡吃，於是在下一碗油茶中又放一個，結果，吃了幾碗油茶就吃了幾個酸辣椒，對於喜歡吃酸辣椒的人來說，這是“雪中送炭”，對於不喜歡吃酸辣椒的來說，真是難為人家了。
吃完母親篩的幾碗油茶，稍作休息片刻，父親就說可以喝酒吃飯了。
父親說，在以前，農村不像城市，用水果或糖之類招待客人，有的人家甚至一杯開水都沒有（因為以前農村很多人家都習慣喝生水），要是有客人來，客人只能等飯吃，而且要等主人到集市上把酒、菜買回來再弄，這樣最少也得等1個小時左右才能開餐。客人遠道而來，本來就舟車勞頓，為了表示主人對客人的熱情歡迎，於是有人就先煮油茶給客人充充飢，在客人稍作休息或洗漱之時，女主人把油茶煮好給客人喝，客人喝完第一碗薑糖雞蛋茶，身子暖了，路途上的疲勞也會減少一些，再把第二第三碗油茶喝完，肚子裡就有存貨了，待到喝酒時也不容易醉,或許是先吃了雞蛋、喝了油茶，不論是男人還是女人在上桌喝酒時，要比空肚喝酒多喝好幾杯。在客人喝茶的檔口，男主人就有時間去準備酒菜了，等客人喝完女主人煮的油茶，稍作休息，男主人弄的可口飯菜也可以上桌了。
如今父母老了，由於工作等原因我回家的次數越來越少，可在心裡無時不刻都想念著父母，想念母親篩的油茶，濃濃的，暖暖的……
【編輯 | 夏巖】
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作者
作者簡介：雷琛，70後，瑤族，廣西灌陽縣人。桂林市作家協會會員。作品散見於《南方文學》《散文詩》《廣西日報》《廣西工人報》《桂林日報》《桂林晚報》等雜誌報刊。有作品入選《桂林青年作家小說選集》。