進入秋季之後，
大家對吃的關注點全在大閘蟹上，
大閘蟹表示壓力好大，
趕緊多生孩子，
不然明年不夠人類吃。
週六那天，
當吃君對著照片的花蟹啃著白米飯的時候，
吖咪醬打電話來說買了8只陽澄湖大閘蟹，
一共1280塊！！！
我筷子都掉地上了：分我兩隻嗎？
吖咪醬：我只是告訴你我買了8只大閘蟹哈哈哈哈。
大閘蟹有啥好吃的，
在蟹界之中，
好吃的如水蟹、掩仔蟹、
膏蟹、肉蟹、黃油蟹，
但是說出來你們可能不太相信，
它們居然是同一只蟹：
青蟹。
今天吃君跟大家科普科普青蟹這隻蟹中悍將。
要說最經得起咀嚼是什麼蟹，
那一定是青蟹。
肉質鮮甜，
連大吃貨蘇軾都如此評價它：
“半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸加餐。”
不同於大閘蟹，
一年中機會有一半的時間可以吃到青蟹，
從農曆三月至十月都是青蟹的盛期，
而八月的青蟹最為肥美哦！
並且，不同成長時期的青蟹，
都有不同風味的肉質與口感，
簡直就是一隻百變的小青蟹。
水蟹
青蟹有蟹初成長，
從幼苗長到青澀之時，
為水蟹。
水蟹為青蟹中的最次品，
應該剛發育吧，
沒什麼肉，
但是味道清甜，蟹味鮮，
廣東人喜歡用來煲粥、滾燙，
為的就是蟹的原汁原味啊。
肉蟹
水蟹慢慢長大長肥，
肉漸漸滿格變得結實，
就成為肉蟹，
肉蟹的體內依然會有少量的水。
吃肉蟹當然是隔水清蒸，
每一口飽滿鮮美的蟹肉；
肉蟹還適合用來炒，
粵菜中常見的避風塘炒蟹用的就是肉蟹。
幹膏蟹
轉變為幹膏蟹後的肉蟹，
體內基本沒有水了，
而且還會出現一些像煮熟的水蛋一樣的膏，
所以被稱為幹膏蟹。
幹膏蟹是青年時期的青蟹，
生性好動叛逆，凶狠好鬥。
那些被挑逗就會舉高雙鉗的青蟹，
往往就是幹膏蟹。
奄仔蟹
幹膏蟹繼續長啊長，
雄蟹經過脫殼之後又長大了一點，
成了大公蟹，
跟母蟹交配之後直到“慢抓”、老死；
而沒交配的雌蟹就會變為奄仔蟹，
相當於發育成熟，
還沒出嫁的黃花大閨女。
全身充滿了青春期成熟的脂膏，
如黃油蟹般半流沙質。
皮殼軟，肉質鮮嫩甜美。
每年農曆五月是吃奄仔蟹的好時期，
所以，在大閘蟹上市之前，
愛好膏蟹的人會用奄仔蟹以抵相思之苦。
常見的吃法是隔水清蒸以及鹽焗。
膏蟹
奄仔蟹在正常情況下，
經歷了脫殼、交配之後，
變成了膏蟹。
膏蟹的的蟹膏為固體，
厚實、滿腔。
膏蟹與肉蟹的分別就是前者為雌蟹，
後者為雄蟹。
黃油蟹
最後隆重登場的是黃油蟹。
黃油蟹是青蟹中的極品，
100只青蟹之中大概只有一隻蛻變成黃油蟹，
素有“一匙黃油值千金”的說法。
大部分的奄仔蟹脫殼再長肥，
努力長成膏蟹，
但是極少數的雌蟹肥過了頭，
也可能是因為其它因素吧，
無法完成重殼-脫殼的過程，
就變不成膏蟹，直接成了黃油蟹。
不過黃油蟹的外表跟膏蟹差不多，
就是在蒸熟之後，
蟹的顏色介乎紅與黃之間，
蟹蓋、蟹爪關節的地方都是黃色的油脂啊！！
要吃到極品的黃油蟹，
需在每年農曆五月到八月中旬。
肥滿的蟹膏，
怎麼可能是大閘蟹能比的。
青蟹的每一次蛻變，
簡直就是一次重生，
身價也蹭蹭蹭地往上漲，
一斤黃油蟹大約5、600塊錢一斤，
一隻黃油蟹大約6、7兩重，
吃君表示貧窮限制我的想象力了。
來來來，
吃過每個階段青蟹的人都來聊聊。
這年頭，
連一隻蟹都這麼努力提升自己，
我摸了摸肚子上的肉：
長點心，怎麼最近吃那麼多也不見長了？！
編輯 | 嘻嘻
圖片 | 來自網絡
投稿 | [email protected]
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