碗砣，陝北著名小吃，健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯、除溼下氣

小二居酒屋

1/6 碗砣是陝北有名特色小吃，深受當地人民喜愛。

2/6 碗砣由石勒發明於西晉初年，可冷食或者熱食。用蕎麥仁加水滲透碾壓，漸漸加水，摻成糊狀，過濾去渣，稠度以掛勺為宜。

3/6 而後將粉糊盛碗入籠，旺火蒸熟後晾涼，從碗中脫出成，故名碗砣。其色淺灰，食時切片，狀若柳葉。調拌湯汁用鹽、醋、油潑辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兌而成。

4/6 碗砣為陝北風味小吃。採用蕎麥汁在小碗中蒸煮而成使用時加入特製的醋汁，是當地人民卻終十分喜愛的風味小吃。此為秋冬美食，可獨食，亦可下酒

5/6 碗砣製作很講究，先要淨化麥粒，將幹蕎麥入碾脫落雜質簸去塵土、麥柄，入渲籮用溼布擦之，多次換洗溼布，以求擦淨。並將擦後的麥粒趁溼復入碾機脫皮出機後用細籮篩面，將篩上的皮渣簸去，帶皮粉粒再次入機磨之，過籮，皮則淨除、將兩次脫皮後的麥粒共入磨機，篩面即可。

6/6 蕎麥能健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯、除溼下氣。

2017-10-15