十三朝古都西安的清真臘牛羊肉，很多人都知道是回民特色美食，也是饋贈親友的上佳禮品陝西特產，馳名中外。臘牛羊肉在陝西曆史悠久，據記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘牛羊肉招待過他。古都西安回坊人烹製的清真臘牛羊肉，選料考究、工藝精良、輔料齊全、火功得當，滷出的肉色澤紅潤、香醇可口、越吃越香，百吃不厭。就在史稱“庚子事變”那年，落難逃到陝西西安的慈禧太后，顧不得一路風塵僕僕，也要品嚐，這位“老佛爺”品吃後，佛顏大悅，稱讚不已。
西安新軍突起、好評如潮的西泰厚泡饃館的廚師長陳明先生，是一位廚藝高超的清真烹飪大師，真正的泡饃高手，我吃過他親手做的泡饃，口味超一流，極為好吃。陳明先生特地打電話對我說，你們陝菜網已經宣傳推介了不少回民坊的清真特色美食，把陝菜中的清真特色美食宣傳的很好，很多人都知道陝菜網和你的大名。老東關有一家回坊老馬家開的清真永強臘牛羊肉店，是個三代家傳、開店經營了40多年的老字號了，他家的臘牛肉很出彩，肉爛味香，名氣很大確實好，生意紅透了東關一片天！逢年過節，到他家買臘牛羊肉的，人山人海，隊都排成馬咧！我覺得應該推薦你們陝菜網把東關的陝西美食也宣傳一下，永強臘牛羊肉店，就是一家很值得你採寫的廣大顧客心目中的清真老店和名店……
久居城南，也有些年頭沒有去過東關了，對那裡的發展變化，包括以“天下第一碗”著稱的老孫家飯莊的情況如何，還真有些孤陋寡聞了。那就一定要闖闖東關，探祕一下有口皆碑的老馬家永強臘牛羊肉店吧！
中秋國慶“雙節”前的一個下午，老天爺臉色陰鬱，好像快要落淚似的。我帶上“傢伙”，別誤會，這“傢伙”就是照相機包和採訪本子，隻身闖進了老東關。在東關南街小學往南大約100米處，找見了老馬家東關永強臘牛羊肉店，這是一個臨街兩間門面房的店鋪，見到了“三代家傳”的第二代“掌門人”馬利傑、第三代“掌門人”馬友友（本名馬伊超）等人，以及聞訊騎摩托趕來的推薦人陳明先生。
第二代“掌門人”馬利傑為人坦誠豪爽，年過半百的他，已“退居二線”，將店交給了兒子馬友友。這第三代“掌門人”馬友友，是營業執照上的法人代表，一米八三的個頭，高大帥氣，很有老闆風範。
採訪得知，第二代“掌門人”馬利傑的父親馬志清先生，在上個世紀70年代，就帶領長子馬光傑、次子馬永傑、三子馬利傑，在如今的“老孫家飯莊”那裡開店，經營回坊百年傳承的臘牛羊肉生意。1988年，因拆遷，搬至現在的東關南街副12-4號經營至今，受到遠近廣大顧客的長期追捧，評價高的很！
這老馬家在回坊大麥市街45號還開有一家“生熟牛羊肉店”，也很有名。採訪中，第二代“掌門人”馬利傑先生告訴筆者說：“西安電視臺、老妖帶你吃西安等多家媒體，都來採訪報道過我們店。從我父親開始經營臘牛羊肉那時起，就一直遵從先祖遺訓，秉承‘誠信為本、不用色素、貨真價實、童叟無欺’的經營宗旨，是西安首家純天然無色素添加的清真臘牛羊肉店。”老馬家幾十年前就有這樣自主的綠色健康飲食衛生意識，實在是難能可貴，令人肅然起敬。
清真老馬家東關永強臘牛羊肉店為了保證自家肉的品質，從第一步的生肉，就開始把關。所有的臘牛羊肉用的都是著名品牌秦川牛，是經過伊斯蘭的屠宰方法，全部通過檢疫合格的，是用自家生肉店裡最好的部位，確保顧客吃的放心。第三代“掌門人”馬友友，向我展示了蓋有紅色印章的9月份的幾張“動物檢疫合格證明”票據。看來老馬家很懂得“對顧客負責，實際上就是對店家自己負責”的道理，這是個必須自覺遵守的“硬道理”。
永強臘牛羊肉店經營的品種有：臘牛肉、臘羊肉、醬牛肉、醬牛肚、醬牛蹄筋、涮鍋羊肉片和牛肉片，以及努哈涮料、大宇火鍋底料（清湯、香辣湯）等清真涮鍋調料；還有陝西特產五仁鹹油茶、牛骨髓油茶、鹹五仁油茶、牛肉香辣醬、手工辣面子、手工孜然、五香花生米、花生酥、南糖、龍鬚酥、核桃酥、鹹鴨蛋、烤鴨蛋等。
老馬家“家傳三代”的永強臘牛羊肉，製作過程相當講究，需要經過“選肉、醃肉、洗肉、配料、煮肉、出鍋、晾涼”等環節。剛一出鍋的臘牛羊肉，香氣四溢，泛著淡淡的粉色，放置一天晾涼後，就會變成我們平時吃的那種深紅色。永強家主營的臘牛肉、臘羊肉、醬牛肉、醬牛蹄筋、醬肚子，肉質緊實，切片上盤也不會散，入口酥爛，料味和鹽味，恰到好處，肉香很濃，吃一口後，便讓舌尖味蕾欲罷不能，勾引的吃了還想吃。尤其逢年過節，臘(醬)牛羊肉是老陝餐桌上必不可少的一道美味悠長的忒色“硬菜”。
前來店裡買肉的幾位顧客的評價我綜合一下寫在這裡：他家在我們東關和東郊遠近聞名，名氣大的很讓人羨慕嫉妒恨，他家的臘牛羊肉吃起來爛而不柴，不僅肉質很好，味道也好極了，老闆家信譽好，為人也好，服務態度也好，而且乾淨衛生，生意一直紅火，過年過節都是趕來買他家臘牛羊肉的高峰期，那個場面讓很多店家都望塵莫及。人家把臘牛羊肉做的特別好吃，如果不點贊、不給好評，那就是昧良心！現在還可以微信紅包、支付寶、信用卡、銀聯卡支付，掃一掃二維碼加微信(在下面名片上 )，店家可以送外賣，方便的很！我們家人恨不得每天都吃。不信？你把我買的這臘牛肉和牛蹄筋嘗一嘗？
【老東關永強臘牛羊肉店】
地址：西安市東關南街副12號樓4號門面（東關南街小學往南100米）
營業時間：早8：00—晚8：00
電話：020-82491217；13720777265
【大麥市生熟牛羊肉店】
地址：西安市蓮湖區大麥市街45號
營業時間：早8：00—晚8：00
電話：13309247160
田建國個人小傳
中國陝菜網《如畫陝菜》專欄主編，作家、攝影家，中國國土資源作家協會會員和詩歌專業委員會委員，陝西省散文學會理事，陝西省楹聯學會常務理事，陝西省文化產業促進會理事，歐亞絲綢之路國際詩社副祕書長，中國文化魂書畫研究院副院長，陝西工運研究會特約研究員，陝西中洲知青幫助基金會理事，西安對外經濟文化發展促進會副會長監事長兼網絡信息部主任、西安詩書畫研究會理事，西安市長安詩詞學會理事等。
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