石瑋的家鄉在甘肅隴西，從延安大學畢業後，他選擇了留校任教。然而機械化的工作很快讓他感到乏味，漸漸地他的內心萌發了做一番事業的念頭。
石瑋對家鄉的拉麵可以說是情有獨鍾，然而來到延安後，他卻發現這裡沒有一家像樣的牛肉麵館。於是2013年，他加盟蘭州一家牛肉麵店，並迅速在延安發展了15家門店。剛開始生意很火爆，80平米的店，每天營業額有7000~8000元，這樣的成績讓他很是滿意。
可是好景不長，加盟店需要從蘭州招聘拉麵師傅，人力成本很高。而拉麵師傅技藝也參差不齊，做出的牛肉麵質量無法保證。在之後的日子裡，這15家店面陸續關閉。
經過一段時間的反思，石瑋決定打造一個自己的不一樣的品牌。2014年年底，石瑋正式創立“嚒嘛噠”。
一番籌備後，2015年7月，“嚒嘛噠”第一家店面正式開業。門店位於西安北大街，面積約160平米。最初經營品類只有普通拉麵，後續新增酸菜牛肉麵、麻辣牛肉麵等不同口味以及配菜、雞蛋等小吃。
開業初期，生意就非常好，每天有100多位客人，月流水12~13萬元。但是石瑋對此並不滿意。在瞭解市場過程中，他發現臺式牛肉麵、日式的味千拉麵都開在商業綜合區，而傳統的蘭州拉麵館卻只是在街邊或者小巷裡。
於是石瑋決定把拉麵館開進商業區。2016年7月，“嚒嘛噠”分店在熙地港購物中心開業， 之後陸續擴張至6家門店，延安、張家口各一家，其餘4個門店位於西安。“嚒嘛噠”所有門店統一從二級供應商處購買食材，並由總店進行統一加工，再分別送至各個分店。店內主營蘭州牛肉麵、麻辣串串、八寶飯等共24種食品。
“嚒嘛噠”日翻檯率約290%，在西北地區開有6家門店，各店每天客流量200~300餘人，營業額3000~5000元，月營收12萬~15萬元，利潤率30%。
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