用煤油燈盞炸餈粑，誰想出來的？古村“燈盞餈粑”，撩起人的鄉愁

南鍋先生

1/17 餈粑是我國的傳統美食，在各地都有，種類不同，做法不同，味道也不盡相同，近日，小編在雷公井古村嚐到了一種做法別緻，味道鮮美的餈粑，炸餈粑的姐姐長相還很出眾哦。

2/17 雷公井古村位於嘉禾縣晉屏鎮，村內保存完好的明清建築有八十多棟，近兩年村裡搞起了旅遊，小編在此採風時，偶遇了炸餈粑的劉大姐，她正在做的就是久負盛名的嘉禾地道小吃“燈盞餈粑”

3/17 燈盞，許多人可能已經沒有見過，以前農村用來照明的用具，散發著濃濃的煤油氣味。其形狀彷彿一個“乙”字，上面是木手柄，下面是一個淺淺的小鐵盤。當“燈盞”和“餈粑”兩個詞組合在一起，不免有了一些令人期待的意味，也不得不佩服勞動人民的創造力。

4/17 燈盞餈粑，是一種用米漿油炸的美食，圓圓的，薄薄的，菜碗口大，金黃，蹦脆，噴香。劉大姐正在舀米漿，炸餈粑，我們向她請教了做法。首先得準備原料。

5/17 新鮮的豬肉（或是牛肉）

6/17 米漿

7/17 新鮮的蔥末，以及生抽、鹽、自制辣椒醬等。提前把米浸泡幾小時後，然後在打漿機上打成米漿，但不能太稀，用適量的瘦豬肉或牛肉，把肉剁碎，放入適量的鹽、生抽、辣椒、蔥花，再醃製一個小時左右，這樣會比較入味。

8/17 首先要鋪上一層米漿打底，劉大姐告訴我們，這個米漿不能太厚也不能太薄，太厚裡面的肉和配料會炸不熟，太薄又怕會炸糊了，火候和量都要控制好。均勻的撒上一把蔥花，接著就是把肉鋪在上面，然後在澆上一層米漿就可以下鍋了。（當然每家的配料和做法不盡相同，這才有了嘉禾燈盞餈粑不同的風味）

9/17 當然這裡要注意的是，油炸餈粑時，先把燈盞放到油鍋裡預熱，待燈盞熱了，舀一勺米漿倒入燈盞過一下油鍋，隨即鋪上一層肉、蔥末，又過一下油鍋，然後淋上一勺米漿，浸入油鍋慢慢地炸，待看到餈粑上浮，然後兩面出現金黃色光澤就可出鍋。

10/17 剛入鍋的餈粑就飄出一股香味。古村的鄉親們告訴我們，以前每逢趕集，嘉禾縣城的街頭巷尾熱鬧非凡，許多人推著車叫賣燈盞餈粑。不管你乘坐車上，還是行走路中，時不時有一股香噴噴的燈盞餈粑味撲鼻而來，讓人站著、坐著、說著都直流口水，直奔過去買兩個美美地吃上，既可用來充飢，還可作為一種味蕾的享受。古村人回憶著，把我們也帶入了一種情境，邊聽邊流口水。

11/17 餈粑在鍋中一般炸個兩三分鐘便可出鍋，這樣既能保證肉已炸熟，又不失鮮嫩。出鍋以後切記要濾過油，不燙也不涼的時候吃，到手之後咬一口，外焦裡嫩，米漿的軟糯配上肉香，怎一個饞字了得？

12/17 剛出鍋的燈盞餈粑，形狀優美，色香味極具，真是讓人忍不住流口水啊。劉大姐炸的餈粑都是一口價，豬肉餡的五塊，牛肉餡的十塊，小編掏錢一樣買了一個，味道真是不錯。寫到這，小編肚子竟然咕咕地叫了，（抓狂，抓狂）。

13/17 儘管豎著招牌，但大家似乎都是聞著餈粑的香味而來。

14/17 不僅是小編，儘管是下著小雨，聞著香味來劉大姐攤位前嘗餈粑的遊客還真是不少。

15/17 也有些遊客嚐了一個，掏出錢來買上十個二十個，帶回去讓親戚朋友們嚐嚐，一上午，劉大姐兩口子是忙不過來，剛出鍋的餈粑就馬上讓人買走了。

16/17 聽聞現在許多嘉禾人在珠三角一帶打工，還把家鄉的這種美食帶了過去，外地人吃了嘉禾的燈盞餈粑也是讚不絕口，有些嘉禾人甚至光靠炸燈盞餈粑在外面也過得十分殷實。

17/17 燈盞餈粑不僅是嘉禾當地的特色小吃，想必也是許多嘉禾人對童年，對家鄉情懷的一種寄託。細細聞來，古村的燈盞餈粑真實香呢。想了解更多特色人文，請關注頭條號“南鍋先生”。

2017-05-20

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