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周黑鴨和絕味的競爭一度呈現“你方唱罷我登場”的激烈格局，但似乎尚未形成一家獨大的壟斷格局，任何一方放鬆警惕或策略不當都可能導致對方上位。簡直一部活脫脫的鴨界“甄嬛傳”！
之前，對於二者在鴨脖界的爭霸賽中，我們比過財務數據、看過運營數據，接下來再讓我們來回顧一下二者的經營數據。
“滷味爭霸”系列第一篇文章曾提到，在滷味品牌中，周黑鴨和絕味食品的消費人群定位均為18-36歲的女性白領。而與其對應的，還有二者開疆拓土的規劃，但是其盈利模式卻大不相同。周黑鴨選擇以直營店擴張，穩紮穩打；絕味選擇加盟店擴張，彎道超速。
1.盈利模式——直營 or 加盟？This is a question
直營模式，門店數量少，門店擴張速度慢，但是產品質量易於把控，單價溢價能力強，易拉昇整體毛利率和淨利率；加盟，則反之。
截至2016年末，周黑鴨會員數300萬，滷鴨產品單價從75元至300元不等，產品全部採用自主加工的形式，加上MAP定量鎖鮮包裝進一步保證產品質量；
截至2016年末，絕味的會員數1200萬，滷鴨產品單價以每公斤36元批發給加盟商，絕大多數產品採用委託加工的形式，為了不增大加盟商的成本，產品售賣以散裝包裝為主，電商及直營店渠道有真空及鎖鮮包裝產品。
數據來源：周黑鴨招股說明書及年報、絕味食品招股說明書及公告
2.產量、成本和產能利用率
下表列示了2013年-2015年周黑鴨與絕味在產品產量和成本上的變化，可以看出，周黑鴨的產量大幅增加，成本增幅小於產量增幅；相比之下，絕味的產量增加非常小。
周黑鴨的門店數量是絕味的十分之一，而年產銷量僅相差3倍，加之周黑鴨擁有較高的產品單價，其產品在消費者心中的受歡迎程度可想而知。
數據來源：周黑鴨招股說明書及年報、絕味食品招股說明書及公告
從下圖可看出，2013年絕味產量7.36萬噸，是周黑鴨產量的12.7倍，產能利用率方面，周黑鴨的表現也次於絕味。但自2014年開始，周黑鴨的產量及產能利用率高速增長，截至2016年末，產量已翻了6倍，而絕味的產量僅增幅26%；周黑鴨的產能利用率已高於絕味5.2%。
數據來源：周黑鴨招股說明書及年報、絕味食品招股說明書及年報
注：
①周黑鴨產量：2016年年報披露銷量為3.28萬噸，按近三年平均產銷比推算2016年產量為2.9萬噸；
②絕味產量：2016年1-9月產量為7.02萬噸，預估2016全年產量=7.02*4/3=9.33萬噸
絕味的經營策略是讓門店走進千家萬戶，而周黑鴨的策略則是專注品質，悶聲賺大錢，兩者對自己的策略似乎都信心滿滿，但最終誰能俘獲多數消費者的歡心還是一個未知數，吃貨們只管盡情選擇你們喜歡的牌子吧！