最近又有奶茶店老闆給快報記者傾訴，想把門店轉出去……
這已經不止一家店老闆向記者傾訴關店事情了，在熬過寒冬淡季茶飲市場的同時，許多店老闆都期待著茶飲旺季能大幹一場，可現實卻不如人所願。今年的茶飲市場到底如何了？為何大批的茶飲店都紛紛關停？
茶飲旺季驚現關店潮
上月記者走訪了一家正在轉讓的奶茶店，據老闆訴說，從去年進入冬季開始，店裡的營業額就持續下降，他從產品上找過原因，也重新策劃過活動，但依舊沒有挽回營業額。
與此同時記者還了解到去年一家新開的某奶茶店從開業前一直保持人氣不斷，進入今年後就慢慢淡下來，每天營業額在兩三百左右，已經無法在支撐面臨關門。
而在快報老闆交流群裡，有店老闆反應他當地某地區去年前後開了80家左右奶茶店，到今年卻只剩下10家。
快報也對10個左右城市進行調查，結果顯示，從去年起至今奶茶店關停率24.8%，正在轉讓9.01%，通過小範圍的調查，可以看出茶飲行業在今年已經開始慢慢下滑。
其實在去年，聯合利華飲食策劃茶公司總監楊順在某媒體年會上就透露了一組數據：
“
2018年第二季度跟2017年第二季度相比，一線城市茶飲店的關店率是開店率的兩倍，高達55%，二線城市關店率35%，三線以下城市關店率13%，其作為茶飲店最集中的中部地區，門店數量已經從2017年的2.12萬家減少到了2.085萬家。
根據業內人士觀察，2019年上半年茶飲旺季來臨之際關店率依舊在持續增長。
茶飲市場的旺季
為何關店率依舊持續增長
茶飲行業的低潮期往往處於冬季，無論是門店增長和業績銷售都均有停滯，但相對來說夏季是茶飲市場的爆發期，可今年的行業現象卻大有反差，從眾多調查數據中顯示，茶飲市場從門店關店率，到設備原料的銷售量的減弱，都指向行業的發展下滑。
這種反差現象的背後到底存在什麼問題？我們分析了三點：
1、行業紅利的背後，也迎來市場的飽和
回看這幾年的茶飲市場變化，從2016年—2018年，新中式茶飲的崛起後，大批的自創品牌街邊店像雨後春竹般瘋狂湧出。
網紅品牌以答案茶為例，爆紅之後迅速擴張，喜茶、奈雪の茶等高端品牌佔據一二線城市，地方品牌茶顏悅色穩穩紮根長沙市場，武漢的益禾堂、河南的蜜雪冰城已經走向全國各地，就連知名品牌coco都可也在今年全面佈局三四線城市。
據2018年第三季度茶飲報告顯示，全國茶飲門店數達到41萬家，一年內增長74%。
從全國不同級別的城市門店數據來看，一線城市茶飲門店速增59%，二線城市茶飲門店速增120%，另外三線及以下城市門店數增幅達到138%。
由此看來，茶飲行業已經徹底進入了紅海競爭階段。
但面對競爭激烈的茶飲市場，新創品牌在市場飽和與同質化嚴重的雙重打擊下艱難存活，甚至一些網紅品牌在迅速擴張後也在經歷大起大落階段。
2、固定成本持續走高
茶飲行業一直被認為毛利高門檻低的行業，在大批創業者湧入行業來瓜分這塊蛋糕的同時，競爭力逐漸加大，使得一些固定成本增長，房租人員工資成本已經使淨利潤逐步降低。
以某二線城市一家校園奶茶店來分析，該店轉讓費20多萬，月租1.7萬，人員工資加水電每月3萬左右，產品毛利潤在60%左右，估算每天營業額在3千才可能盈利。
該校區人流3萬左右，周邊奶茶店20多家，因為是校區，每年營業9個月，再加上學生市場，消費能力有限，產品菜單價提不上來，3千的營業額已經很難做到。
轉讓費、門店租金等固定成本持續走高，美團、餓了麼等平臺外賣提成不斷上揚，加上激烈的競爭抑制了奶茶店向消費者轉嫁成本的提價空間，上述因素都壓縮了奶茶店的淨利水平，使相當一些競爭力不強的奶茶店，旺季也很難賺錢。
3、以水果茶為旺季的行業卻遭遇水果漲價潮
今年還有一個特殊現象，水果漲價。大批消費者在喊水果自由的同時，門店對水果進價價位節節增長也頗感無奈，而對於以水果茶為旺季的行業又無法支撐得起高價位的水果。
官方數據消息報道，4月份，農業農村部重點監測的6種水果批發均價每公斤6.28元，環比上漲5.9%，同比上漲12.3%，創下2015年6月以來的新高。
如此貴的水果對產品的成本大大提高，但一些單店因為地區和消費能力的原因無法提高產品的價位，而對於今年的茶飲旺季也造成一定的影響。
瓶頸期的行業市場
為何倒閉的是街邊小店
市場已經嚴重過剩，關店數激增下，這其中最多的還是那些街邊不知名的小店。因為自創品牌起點低，人氣上不去，而最終成為行業炮灰。
相對知名品牌，大多數都在跨越操作尋找新的點來激發市場。
有茶開放加盟，似乎有意佈局市場；星巴克用杯子營銷來留住粉絲；喜茶頻繁跨界聯名，將品牌帶入潮流、時尚、國際化；奈雪深耕產品在特殊節日做了一場回憶殺；眷茶用走秀的方式開了一場新品發佈會；而coco都可在全面佈局三四線城市的同時，也悄然的在進行店面升級。
在這些看來，無論是品牌聯名、借勢熱點還是自制周邊產品等，都是目前市場上常用的手段，通過品牌公關提升品牌力，讓品牌更有號召力，而這種方式，卻是一般小品牌茶飲店無法有能力做到的。
但無論如何，茶飲市場的大門相對來說是已經被打開的，但是想要在這個行業立足，不光是要有足夠的後續資金，還需專業的團隊策劃出自身的獨特優勢，在做好產品的同時，營銷卻是立足市場的關鍵一步。