最近
蘇州的空氣裡
是不是有種香甜的氣味？
這是因為
栗子上市啦
一個細節是
大部分攤主都說
自家栗子是良鄉的，好吃
今天
小科君就來科普下
這良鄉栗子到底是啥？
良鄉只是集散地
口感可能有差異
“老闆，你這個栗子啊是良鄉出來的喲，不是我不要的。”幾乎在每個栗子店，幾乎都能聽到顧客這樣的要求。為了招攬生意，蘇州絕大多數糖炒栗子店都會掛出“良鄉栗子”的招牌。
不過這麼多年，絕大多數市民都犯了一個錯誤，認為良鄉板栗的產地就是良鄉，而實際上它只是栗子的銷售集散地。
天津良鄉自古是一個港口，從河北遷西出產的板栗運到此處，銷售到全國各地。後來，因為名氣越來越大，從河北遷安、遵化等地，甚至更多地方的板栗都運到此處集散地。
從這點上來看，良鄉栗子倒是和蘇州另一時令美食——藏書羊肉類似，本不是產品產地，卻因為產品集散和製作方式而出名。
野生板栗大多“冒牌”
分辨好壞可以捏一捏
其實我國很多省份都出產栗子，決定栗子品質關鍵要看產區的土壤和氣候。好栗子都長在深山老林裡，只有在無汙染、不施化肥的環境裡才能長得好。
在這個原則下，很多注重養生的市民覺得，野生栗子就和放養的草雞一樣，營養價值更高，專門要買野生板栗。
不過專家表示，這種認知也是一種誤區。根據介紹，野生板栗外殼又厚又硬，果肉的口感很“木”，含糖量也不高，就和野生水果正常口感不如人工培育的一樣，其味道絕對比不上人工培育的栗子。
如果商家真的用正宗野生板栗炒制的糖炒栗子，味道肯定不會好。市面上銷售的野生糖炒栗子，一部分用的是做菜用的菜慄，口感硬且不甜，成本低。顧客如果有質疑，商家會解釋為野生和人工的區別。也有商家有渠道能拿到口感較不錯，成本較低的板栗，也會包裝成“野生栗子”，這樣銷售利潤就會高上不少。
蘇州市面上熱門栗子盤點
西山板栗：西山板栗的主要品種是九家種，個頭適中，口感香糯，多用於炒食。剩下一些品種大多口感略差，但易於儲藏，可買在家中入菜。
房山板栗：良鄉慄的主要品種，果實較小，味道較甜，最適合做糖炒栗子。但要注意的是，蘇州市面上正宗的房山慄不多，且價格不低，如遇到所謂實惠的房山慄，大多是假冒品種。
遷西明慄：良鄉慄的又一組成品種。外皮呈紅褐色，味道甜糯，蘇州口碑最好的幾家糖炒栗子店，基本用的是這個品種。
萊陽紅光慄：個頭較大，外皮呈現深褐色，雖然也甜糯，但口感要比遷西明慄差點。因此，製作成的糖炒栗子價格較低，也有不良商家冒充遷西明慄的，購買時要注意辨別。
編輯：煦山
圖片：來源自網絡
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