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附件1:《炸灌腸是什麼》
炸灌腸是一種北京小吃。
初代灌腸,據說是旗人的炸鹿尾演變來的。但北京沒有東北那麼多山珍野味,炸鹿尾就變成了炸灌腸。
那時的灌腸是這麼做的:
把麵粉和蔻仁粉,用紅曲米水和成麵糊灌進豬大腸或者豬小腸的腸衣。先蒸煮、後煎炸,最後澆上鹽水蒜汁,就可以吃了。
著名吃貨梁實秋曾經在《北平的零食小販》裡強烈安利過後門橋頭路東“福興居”的大灌腸,以貨真價實的真豬腸是它的主要優勢。
這家店就是當時的網紅飯店,食客都愛去吃。
後來,經過種種演變,不管出於健康考慮也好,經濟原因也好,炸灌腸沒有腸衣了,沒有豬油了,也沒有紅曲米水了。
沒錯,現在的炸灌腸,不管選材如何挑剔、刀工如何講究、軟硬如何適中、口感如何分明,它的本質——無非是炸澱粉片兒蘸蒜水嘛。
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附件1:《炸灌腸是什麼》
炸灌腸是一種北京小吃。
初代灌腸,據說是旗人的炸鹿尾演變來的。但北京沒有東北那麼多山珍野味,炸鹿尾就變成了炸灌腸。
那時的灌腸是這麼做的:
把麵粉和蔻仁粉,用紅曲米水和成麵糊灌進豬大腸或者豬小腸的腸衣。先蒸煮、後煎炸,最後澆上鹽水蒜汁,就可以吃了。
著名吃貨梁實秋曾經在《北平的零食小販》裡強烈安利過後門橋頭路東“福興居”的大灌腸,以貨真價實的真豬腸是它的主要優勢。
這家店就是當時的網紅飯店,食客都愛去吃。
後來,經過種種演變,不管出於健康考慮也好,經濟原因也好,炸灌腸沒有腸衣了,沒有豬油了,也沒有紅曲米水了。
沒錯,現在的炸灌腸,不管選材如何挑剔、刀工如何講究、軟硬如何適中、口感如何分明,它的本質——無非是炸澱粉片兒蘸蒜水嘛。
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