隨著消費需求的提升，餐飲業競爭日漸激烈，當80、90後的年輕食客成為了餐飲消費的主力軍，
掌握年輕食客的喜好，跟隨潮流推陳出新，是中餐企業面臨的最大挑戰。
截至2016年，80和90後的總人數已突破了4億，佔據全國總人口的三分之一。隨著我國社會年齡結構的改變，餐飲市場的主要客群也發生了很大的轉變。
據《中國餐飲報告（白皮書2017）》， 80、90後的年輕食客對整體餐飲行業流水的貢獻達七成之多；而聯合利華飲食策劃2016年的食客調研數據也顯示，年輕食客群體外出就餐頻次較80前的人群高一倍以上。
80、90後食客的消費金額和頻率均表明，年輕食客群體已成為當今餐飲市場的消費主力軍。
針對年輕人當下餐飲消費特點，《2017年輕食客餐飲潮流報告》為餐企經營圍繞菜品、營銷、環境、服務四方面進行了總結分析，並就“如何打造‘年輕食客喜愛的餐廳’”提出了一些普適性的方法論。
1、菜品，圍繞三個字“做文章”
對於新力軍的80、90後首要“口味”才是他們關注的焦點，他們希望在吃到好味道的同時吃到驚喜。在其對菜品的評價中，“炫酷”、“創意”、“驚喜”、“出乎意料”等評論高頻次出現。
那麼究竟什麼樣的產品思路有助應對上述消費行為特徵？
“口味融合、層次豐富、食材混搭、口感反差、擺盤配色、提升顏值”這24個字，可供餐廳運營者參考。
2、營銷，把握五個“基本面”
隨著近年行業升級的加快，互聯網行業的“垂直”概念也被引入餐飲業
營銷的“垂直性”正在被強調，餐飲業開始告別“無差別營銷”。
打折、團購，雖然“老套”但實用；
節日營銷“屢試不爽”；
“擦邊球”營銷多是曇花一現；
名人營銷如“雨後春筍”；
從實際出發的營銷是“常青樹”。
3、服務，看清三個“進行時”
口味需要產品來傳遞，環境需要設計和陳設來體現，服務卻是最近距離的人與人關係構建。但是，在當下的餐飲業。
“保姆式”和“言聽計從”的服務思維正在OUT，講求“時、度、效”的服務手法正得人心，“會員制升級”的“長線”服務理念正在上演。
4、環境，從三方面“開腦洞”
環境，是80後和90後評價餐廳的第二要素。在百花齊放的餐飲業中，通過環境可以實現“先聲奪人”的效果。什麼樣的環境更有可能吸引年輕人的注意力？
一是環境顏值要能令人“wow”，
二是環境要和產品、品牌氣質高度契合，
三是最重要的一點——建立在“好吃”基礎上的環境更長久。
自然、平視、輕鬆將成為消費升級背景下餐飲服務的主流需求。若要抓住餐飲的未來，先得抓住年輕人的胃。
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來源 | 聯合利華飲食策劃
整編 | 餐飲O2O-小貝
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