'這些“稱霸”日本的餐飲品牌都來中國開店了'

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引言

為什麼這些日本餐廳這麼火？

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引言

為什麼這些日本餐廳這麼火？

來源 | 贏商網（ID：winshang）

作者 | 何麗思、餘淑嫻

近年來，越來越多的日本餐飲品牌進軍中國市場。無論是豪華的高級壽司、老牌的神級拉麵、接地氣的平價日式小吃、高顏值的日式甜品，還是融合西餐的創意料理，種類多樣的日本餐飲品牌憑藉其選材健康、高顏值用餐環境、以及匠心經營等特點，收穫了大批的中國消費者，併成為了一二線城市購物中心的標配餐飲業態。

今天，贏商網為大家盤點了14家來自日本的高人氣餐飲品牌，它們多數是日本的老字號品牌或有名的“排隊店”，看看它們為什麼深受消費者的青睞，面對激烈的市場競爭它們有哪些“獨特”的生存之道，它們的經營模式又有哪些值得國內餐飲人學習。

*以下門店數據均來源品牌官網/官方微信公眾號/官方微博

01

池戶水產海鮮現做現賣，各種日料都在這裡集合

開在地鐵站的池戶水產，主打各種日本料理。它奉行“全球海鮮即食”的新鮮理念，吸引了眾多海鮮愛好者前來，開放式廚房每天現做海鮮和壽司，為食客提供新鮮豐富的海鮮盛宴及視覺享受。

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為什麼這些日本餐廳這麼火？

來源 | 贏商網（ID：winshang）

作者 | 何麗思、餘淑嫻

近年來，越來越多的日本餐飲品牌進軍中國市場。無論是豪華的高級壽司、老牌的神級拉麵、接地氣的平價日式小吃、高顏值的日式甜品，還是融合西餐的創意料理，種類多樣的日本餐飲品牌憑藉其選材健康、高顏值用餐環境、以及匠心經營等特點，收穫了大批的中國消費者，併成為了一二線城市購物中心的標配餐飲業態。

今天，贏商網為大家盤點了14家來自日本的高人氣餐飲品牌，它們多數是日本的老字號品牌或有名的“排隊店”，看看它們為什麼深受消費者的青睞，面對激烈的市場競爭它們有哪些“獨特”的生存之道，它們的經營模式又有哪些值得國內餐飲人學習。

*以下門店數據均來源品牌官網/官方微信公眾號/官方微博

01

池戶水產海鮮現做現賣，各種日料都在這裡集合

開在地鐵站的池戶水產，主打各種日本料理。它奉行“全球海鮮即食”的新鮮理念，吸引了眾多海鮮愛好者前來，開放式廚房每天現做海鮮和壽司，為食客提供新鮮豐富的海鮮盛宴及視覺享受。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

✦基本情況

• 餐飲類型：水產
• 客單價：60-80元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：12家

• 已進駐的購物中心：上海五角場、上海世茂廣場、上海來福士、上海瑞虹天地月亮灣、上海虹橋南豐城、上海世博源、上海七寶萬科廣場、上海近鐵城市廣場、無錫大東方百貨、南京水遊城、南京金鷹世界廣場、南京金鷹湖濱天地

✦品牌亮點

● 新鮮海鮮現做：食材方面，池戶水產採用大西洋純淨深海三文魚，而且店內海鮮每天現場切、現場賣，肉質鮮嫩。

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為什麼這些日本餐廳這麼火？

來源 | 贏商網（ID：winshang）

作者 | 何麗思、餘淑嫻

近年來，越來越多的日本餐飲品牌進軍中國市場。無論是豪華的高級壽司、老牌的神級拉麵、接地氣的平價日式小吃、高顏值的日式甜品，還是融合西餐的創意料理，種類多樣的日本餐飲品牌憑藉其選材健康、高顏值用餐環境、以及匠心經營等特點，收穫了大批的中國消費者，併成為了一二線城市購物中心的標配餐飲業態。

今天，贏商網為大家盤點了14家來自日本的高人氣餐飲品牌，它們多數是日本的老字號品牌或有名的“排隊店”，看看它們為什麼深受消費者的青睞，面對激烈的市場競爭它們有哪些“獨特”的生存之道，它們的經營模式又有哪些值得國內餐飲人學習。

*以下門店數據均來源品牌官網/官方微信公眾號/官方微博

01

池戶水產海鮮現做現賣，各種日料都在這裡集合

開在地鐵站的池戶水產，主打各種日本料理。它奉行“全球海鮮即食”的新鮮理念，吸引了眾多海鮮愛好者前來，開放式廚房每天現做海鮮和壽司，為食客提供新鮮豐富的海鮮盛宴及視覺享受。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

✦基本情況

• 餐飲類型：水產
• 客單價：60-80元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：12家

• 已進駐的購物中心：上海五角場、上海世茂廣場、上海來福士、上海瑞虹天地月亮灣、上海虹橋南豐城、上海世博源、上海七寶萬科廣場、上海近鐵城市廣場、無錫大東方百貨、南京水遊城、南京金鷹世界廣場、南京金鷹湖濱天地

✦品牌亮點

● 新鮮海鮮現做：食材方面，池戶水產採用大西洋純淨深海三文魚，而且店內海鮮每天現場切、現場賣，肉質鮮嫩。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

● 各式日料一目瞭然：在池戶水產小小的店面裡，幾乎覆蓋了全部種類的日料。3米長的大冰櫃裡放滿新鮮現做的壽司、多樣的三文魚，簡直是“赤裸裸”的美食誘惑。此外，還有鐵板烤物、丼飯以及30+個關東煮品種。

02

ORENO平價吃到米其林味道

ORENO（俺の法意餐廳）主打法意料理，在日本早已是擁有高人氣的餐廳，聚集40多位曾服務於米其林星級餐廳的主廚，但餐品價格卻很實惠。2015年，小南國集團與ORENO CORPORATION合作，來到上海開店。

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為什麼這些日本餐廳這麼火？

來源 | 贏商網（ID：winshang）

作者 | 何麗思、餘淑嫻

近年來，越來越多的日本餐飲品牌進軍中國市場。無論是豪華的高級壽司、老牌的神級拉麵、接地氣的平價日式小吃、高顏值的日式甜品，還是融合西餐的創意料理，種類多樣的日本餐飲品牌憑藉其選材健康、高顏值用餐環境、以及匠心經營等特點，收穫了大批的中國消費者，併成為了一二線城市購物中心的標配餐飲業態。

今天，贏商網為大家盤點了14家來自日本的高人氣餐飲品牌，它們多數是日本的老字號品牌或有名的“排隊店”，看看它們為什麼深受消費者的青睞，面對激烈的市場競爭它們有哪些“獨特”的生存之道，它們的經營模式又有哪些值得國內餐飲人學習。

*以下門店數據均來源品牌官網/官方微信公眾號/官方微博

01

池戶水產海鮮現做現賣，各種日料都在這裡集合

開在地鐵站的池戶水產，主打各種日本料理。它奉行“全球海鮮即食”的新鮮理念，吸引了眾多海鮮愛好者前來，開放式廚房每天現做海鮮和壽司，為食客提供新鮮豐富的海鮮盛宴及視覺享受。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

✦基本情況

• 餐飲類型：水產
• 客單價：60-80元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：12家

• 已進駐的購物中心：上海五角場、上海世茂廣場、上海來福士、上海瑞虹天地月亮灣、上海虹橋南豐城、上海世博源、上海七寶萬科廣場、上海近鐵城市廣場、無錫大東方百貨、南京水遊城、南京金鷹世界廣場、南京金鷹湖濱天地

✦品牌亮點

● 新鮮海鮮現做：食材方面，池戶水產採用大西洋純淨深海三文魚，而且店內海鮮每天現場切、現場賣，肉質鮮嫩。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

● 各式日料一目瞭然：在池戶水產小小的店面裡，幾乎覆蓋了全部種類的日料。3米長的大冰櫃裡放滿新鮮現做的壽司、多樣的三文魚，簡直是“赤裸裸”的美食誘惑。此外，還有鐵板烤物、丼飯以及30+個關東煮品種。

02

ORENO平價吃到米其林味道

ORENO（俺の法意餐廳）主打法意料理，在日本早已是擁有高人氣的餐廳，聚集40多位曾服務於米其林星級餐廳的主廚，但餐品價格卻很實惠。2015年，小南國集團與ORENO CORPORATION合作，來到上海開店。

圖片來源：ORENO餐廳

✦基本情況

• 餐飲類型：西餐
• 客單價：160-170元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：1家

• 已進駐的購物中心：上海新天地

✦品牌亮點

● 米其林廚師掌廚：店家啟用星級餐廳的廚師掌廚，讓食客吃到米其林餐廳星級水準的純正法意料理。

● 平價吃到高檔食材：ORENO定位是平價的米其林餐廳。在這裡可以吃到黑松露、鵝肝、北海道帶子、魚子醬等各類高級食材，價格卻僅是高級餐廳的1/3。

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來源 | 贏商網（ID：winshang）

作者 | 何麗思、餘淑嫻

近年來，越來越多的日本餐飲品牌進軍中國市場。無論是豪華的高級壽司、老牌的神級拉麵、接地氣的平價日式小吃、高顏值的日式甜品，還是融合西餐的創意料理，種類多樣的日本餐飲品牌憑藉其選材健康、高顏值用餐環境、以及匠心經營等特點，收穫了大批的中國消費者，併成為了一二線城市購物中心的標配餐飲業態。

今天，贏商網為大家盤點了14家來自日本的高人氣餐飲品牌，它們多數是日本的老字號品牌或有名的“排隊店”，看看它們為什麼深受消費者的青睞，面對激烈的市場競爭它們有哪些“獨特”的生存之道，它們的經營模式又有哪些值得國內餐飲人學習。

*以下門店數據均來源品牌官網/官方微信公眾號/官方微博

01

池戶水產海鮮現做現賣，各種日料都在這裡集合

開在地鐵站的池戶水產，主打各種日本料理。它奉行“全球海鮮即食”的新鮮理念，吸引了眾多海鮮愛好者前來，開放式廚房每天現做海鮮和壽司，為食客提供新鮮豐富的海鮮盛宴及視覺享受。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

✦基本情況

• 餐飲類型：水產
• 客單價：60-80元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：12家

• 已進駐的購物中心：上海五角場、上海世茂廣場、上海來福士、上海瑞虹天地月亮灣、上海虹橋南豐城、上海世博源、上海七寶萬科廣場、上海近鐵城市廣場、無錫大東方百貨、南京水遊城、南京金鷹世界廣場、南京金鷹湖濱天地

✦品牌亮點

● 新鮮海鮮現做：食材方面，池戶水產採用大西洋純淨深海三文魚，而且店內海鮮每天現場切、現場賣，肉質鮮嫩。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

● 各式日料一目瞭然：在池戶水產小小的店面裡，幾乎覆蓋了全部種類的日料。3米長的大冰櫃裡放滿新鮮現做的壽司、多樣的三文魚，簡直是“赤裸裸”的美食誘惑。此外，還有鐵板烤物、丼飯以及30+個關東煮品種。

02

ORENO平價吃到米其林味道

ORENO（俺の法意餐廳）主打法意料理，在日本早已是擁有高人氣的餐廳，聚集40多位曾服務於米其林星級餐廳的主廚，但餐品價格卻很實惠。2015年，小南國集團與ORENO CORPORATION合作，來到上海開店。

圖片來源：ORENO餐廳

✦基本情況

• 餐飲類型：西餐
• 客單價：160-170元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：1家

• 已進駐的購物中心：上海新天地

✦品牌亮點

● 米其林廚師掌廚：店家啟用星級餐廳的廚師掌廚，讓食客吃到米其林餐廳星級水準的純正法意料理。

● 平價吃到高檔食材：ORENO定位是平價的米其林餐廳。在這裡可以吃到黑松露、鵝肝、北海道帶子、魚子醬等各類高級食材，價格卻僅是高級餐廳的1/3。

圖片來源：魔都吃貨

● 超高的翻檯率：在餐廳運營上，ORENO大膽地將“立食位”引進餐廳，讓食客站著吃，快速用餐，達到超高的翻檯率。

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為什麼這些日本餐廳這麼火？

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作者 | 何麗思、餘淑嫻

近年來，越來越多的日本餐飲品牌進軍中國市場。無論是豪華的高級壽司、老牌的神級拉麵、接地氣的平價日式小吃、高顏值的日式甜品，還是融合西餐的創意料理，種類多樣的日本餐飲品牌憑藉其選材健康、高顏值用餐環境、以及匠心經營等特點，收穫了大批的中國消費者，併成為了一二線城市購物中心的標配餐飲業態。

今天，贏商網為大家盤點了14家來自日本的高人氣餐飲品牌，它們多數是日本的老字號品牌或有名的“排隊店”，看看它們為什麼深受消費者的青睞，面對激烈的市場競爭它們有哪些“獨特”的生存之道，它們的經營模式又有哪些值得國內餐飲人學習。

*以下門店數據均來源品牌官網/官方微信公眾號/官方微博

01

池戶水產海鮮現做現賣，各種日料都在這裡集合

開在地鐵站的池戶水產，主打各種日本料理。它奉行“全球海鮮即食”的新鮮理念，吸引了眾多海鮮愛好者前來，開放式廚房每天現做海鮮和壽司，為食客提供新鮮豐富的海鮮盛宴及視覺享受。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

✦基本情況

• 餐飲類型：水產
• 客單價：60-80元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：12家

• 已進駐的購物中心：上海五角場、上海世茂廣場、上海來福士、上海瑞虹天地月亮灣、上海虹橋南豐城、上海世博源、上海七寶萬科廣場、上海近鐵城市廣場、無錫大東方百貨、南京水遊城、南京金鷹世界廣場、南京金鷹湖濱天地

✦品牌亮點

● 新鮮海鮮現做：食材方面，池戶水產採用大西洋純淨深海三文魚，而且店內海鮮每天現場切、現場賣，肉質鮮嫩。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

● 各式日料一目瞭然：在池戶水產小小的店面裡，幾乎覆蓋了全部種類的日料。3米長的大冰櫃裡放滿新鮮現做的壽司、多樣的三文魚，簡直是“赤裸裸”的美食誘惑。此外，還有鐵板烤物、丼飯以及30+個關東煮品種。

02

ORENO平價吃到米其林味道

ORENO（俺の法意餐廳）主打法意料理，在日本早已是擁有高人氣的餐廳，聚集40多位曾服務於米其林星級餐廳的主廚，但餐品價格卻很實惠。2015年，小南國集團與ORENO CORPORATION合作，來到上海開店。

圖片來源：ORENO餐廳

✦基本情況

• 餐飲類型：西餐
• 客單價：160-170元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：1家

• 已進駐的購物中心：上海新天地

✦品牌亮點

● 米其林廚師掌廚：店家啟用星級餐廳的廚師掌廚，讓食客吃到米其林餐廳星級水準的純正法意料理。

● 平價吃到高檔食材：ORENO定位是平價的米其林餐廳。在這裡可以吃到黑松露、鵝肝、北海道帶子、魚子醬等各類高級食材，價格卻僅是高級餐廳的1/3。

圖片來源：魔都吃貨

● 超高的翻檯率：在餐廳運營上，ORENO大膽地將“立食位”引進餐廳，讓食客站著吃，快速用餐，達到超高的翻檯率。

圖片來源：ORENO餐廳

03

一風堂日本有名的拉麵“排隊”店

一風堂是創立於1985年的日本人氣拉麵品牌，為了進店吃上一碗拉麵，排隊 40 分鐘是常見的事，最長甚至可以達到兩三個小時。在 1994-2001 年的高速發展期，一風堂位於橫濱“拉麵博物館”的門店曾經能做到每天賣出 1 千多份拉麵，一年賺了約 2.4 億日元。2012年一風堂正式登陸中國內地開店，目前，其在全球分店超過了120間，除日本本土以外，足跡遍佈紐約、悉尼、新加坡、吉隆坡、首爾、中國等。

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為什麼這些日本餐廳這麼火？

來源 | 贏商網（ID：winshang）

作者 | 何麗思、餘淑嫻

近年來，越來越多的日本餐飲品牌進軍中國市場。無論是豪華的高級壽司、老牌的神級拉麵、接地氣的平價日式小吃、高顏值的日式甜品，還是融合西餐的創意料理，種類多樣的日本餐飲品牌憑藉其選材健康、高顏值用餐環境、以及匠心經營等特點，收穫了大批的中國消費者，併成為了一二線城市購物中心的標配餐飲業態。

今天，贏商網為大家盤點了14家來自日本的高人氣餐飲品牌，它們多數是日本的老字號品牌或有名的“排隊店”，看看它們為什麼深受消費者的青睞，面對激烈的市場競爭它們有哪些“獨特”的生存之道，它們的經營模式又有哪些值得國內餐飲人學習。

*以下門店數據均來源品牌官網/官方微信公眾號/官方微博

01

池戶水產海鮮現做現賣，各種日料都在這裡集合

開在地鐵站的池戶水產，主打各種日本料理。它奉行“全球海鮮即食”的新鮮理念，吸引了眾多海鮮愛好者前來，開放式廚房每天現做海鮮和壽司，為食客提供新鮮豐富的海鮮盛宴及視覺享受。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

✦基本情況

• 餐飲類型：水產
• 客單價：60-80元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：12家

• 已進駐的購物中心：上海五角場、上海世茂廣場、上海來福士、上海瑞虹天地月亮灣、上海虹橋南豐城、上海世博源、上海七寶萬科廣場、上海近鐵城市廣場、無錫大東方百貨、南京水遊城、南京金鷹世界廣場、南京金鷹湖濱天地

✦品牌亮點

● 新鮮海鮮現做：食材方面，池戶水產採用大西洋純淨深海三文魚，而且店內海鮮每天現場切、現場賣，肉質鮮嫩。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

● 各式日料一目瞭然：在池戶水產小小的店面裡，幾乎覆蓋了全部種類的日料。3米長的大冰櫃裡放滿新鮮現做的壽司、多樣的三文魚，簡直是“赤裸裸”的美食誘惑。此外，還有鐵板烤物、丼飯以及30+個關東煮品種。

02

ORENO平價吃到米其林味道

ORENO（俺の法意餐廳）主打法意料理，在日本早已是擁有高人氣的餐廳，聚集40多位曾服務於米其林星級餐廳的主廚，但餐品價格卻很實惠。2015年，小南國集團與ORENO CORPORATION合作，來到上海開店。

圖片來源：ORENO餐廳

✦基本情況

• 餐飲類型：西餐
• 客單價：160-170元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：1家

• 已進駐的購物中心：上海新天地

✦品牌亮點

● 米其林廚師掌廚：店家啟用星級餐廳的廚師掌廚，讓食客吃到米其林餐廳星級水準的純正法意料理。

● 平價吃到高檔食材：ORENO定位是平價的米其林餐廳。在這裡可以吃到黑松露、鵝肝、北海道帶子、魚子醬等各類高級食材，價格卻僅是高級餐廳的1/3。

圖片來源：魔都吃貨

● 超高的翻檯率：在餐廳運營上，ORENO大膽地將“立食位”引進餐廳，讓食客站著吃，快速用餐，達到超高的翻檯率。

圖片來源：ORENO餐廳

03

一風堂日本有名的拉麵“排隊”店

一風堂是創立於1985年的日本人氣拉麵品牌，為了進店吃上一碗拉麵，排隊 40 分鐘是常見的事，最長甚至可以達到兩三個小時。在 1994-2001 年的高速發展期，一風堂位於橫濱“拉麵博物館”的門店曾經能做到每天賣出 1 千多份拉麵，一年賺了約 2.4 億日元。2012年一風堂正式登陸中國內地開店，目前，其在全球分店超過了120間，除日本本土以外，足跡遍佈紐約、悉尼、新加坡、吉隆坡、首爾、中國等。

圖片來源：中國江蘇網

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵
• 客單價：65 - 75元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國內地）：13家
• 已進駐購物中心（部分）：上海港匯恆隆廣場、上海靜安嘉裡中心、北京東方廣場、南京德基廣場、廣州正佳廣場、深圳灣萬象城、成都IFS、重慶北城天街等

✦品牌亮點

●女性一個人也願意進入的餐廳：一風堂客群定位為年輕女性及家庭聚餐，除環境硬件設施注重獨特性如設計獨特的麵碗、湯勺牆外，店內還設有一人食的位置，再配上輕鬆的爵士樂作為就餐背景樂，打造酒吧的氛圍，即便女生一個人也能輕鬆進店享用。

●打造核心產品，經常更換菜單：一風堂有兩大核心產品，分別是白丸元味和赤丸新味的拉麵，前者從一風堂創立保持至今，後者為後來研製，堪稱兩大“鎮店之寶”。此外，為了保持顧客的新鮮感，一風堂還會經常更換菜單。

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為什麼這些日本餐廳這麼火？

來源 | 贏商網（ID：winshang）

作者 | 何麗思、餘淑嫻

近年來，越來越多的日本餐飲品牌進軍中國市場。無論是豪華的高級壽司、老牌的神級拉麵、接地氣的平價日式小吃、高顏值的日式甜品，還是融合西餐的創意料理，種類多樣的日本餐飲品牌憑藉其選材健康、高顏值用餐環境、以及匠心經營等特點，收穫了大批的中國消費者，併成為了一二線城市購物中心的標配餐飲業態。

今天，贏商網為大家盤點了14家來自日本的高人氣餐飲品牌，它們多數是日本的老字號品牌或有名的“排隊店”，看看它們為什麼深受消費者的青睞，面對激烈的市場競爭它們有哪些“獨特”的生存之道，它們的經營模式又有哪些值得國內餐飲人學習。

*以下門店數據均來源品牌官網/官方微信公眾號/官方微博

01

池戶水產海鮮現做現賣，各種日料都在這裡集合

開在地鐵站的池戶水產，主打各種日本料理。它奉行“全球海鮮即食”的新鮮理念，吸引了眾多海鮮愛好者前來，開放式廚房每天現做海鮮和壽司，為食客提供新鮮豐富的海鮮盛宴及視覺享受。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

✦基本情況

• 餐飲類型：水產
• 客單價：60-80元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：12家

• 已進駐的購物中心：上海五角場、上海世茂廣場、上海來福士、上海瑞虹天地月亮灣、上海虹橋南豐城、上海世博源、上海七寶萬科廣場、上海近鐵城市廣場、無錫大東方百貨、南京水遊城、南京金鷹世界廣場、南京金鷹湖濱天地

✦品牌亮點

● 新鮮海鮮現做：食材方面，池戶水產採用大西洋純淨深海三文魚，而且店內海鮮每天現場切、現場賣，肉質鮮嫩。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

● 各式日料一目瞭然：在池戶水產小小的店面裡，幾乎覆蓋了全部種類的日料。3米長的大冰櫃裡放滿新鮮現做的壽司、多樣的三文魚，簡直是“赤裸裸”的美食誘惑。此外，還有鐵板烤物、丼飯以及30+個關東煮品種。

02

ORENO平價吃到米其林味道

ORENO（俺の法意餐廳）主打法意料理，在日本早已是擁有高人氣的餐廳，聚集40多位曾服務於米其林星級餐廳的主廚，但餐品價格卻很實惠。2015年，小南國集團與ORENO CORPORATION合作，來到上海開店。

圖片來源：ORENO餐廳

✦基本情況

• 餐飲類型：西餐
• 客單價：160-170元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：1家

• 已進駐的購物中心：上海新天地

✦品牌亮點

● 米其林廚師掌廚：店家啟用星級餐廳的廚師掌廚，讓食客吃到米其林餐廳星級水準的純正法意料理。

● 平價吃到高檔食材：ORENO定位是平價的米其林餐廳。在這裡可以吃到黑松露、鵝肝、北海道帶子、魚子醬等各類高級食材，價格卻僅是高級餐廳的1/3。

圖片來源：魔都吃貨

● 超高的翻檯率：在餐廳運營上，ORENO大膽地將“立食位”引進餐廳，讓食客站著吃，快速用餐，達到超高的翻檯率。

圖片來源：ORENO餐廳

03

一風堂日本有名的拉麵“排隊”店

一風堂是創立於1985年的日本人氣拉麵品牌，為了進店吃上一碗拉麵，排隊 40 分鐘是常見的事，最長甚至可以達到兩三個小時。在 1994-2001 年的高速發展期，一風堂位於橫濱“拉麵博物館”的門店曾經能做到每天賣出 1 千多份拉麵，一年賺了約 2.4 億日元。2012年一風堂正式登陸中國內地開店，目前，其在全球分店超過了120間，除日本本土以外，足跡遍佈紐約、悉尼、新加坡、吉隆坡、首爾、中國等。

圖片來源：中國江蘇網

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵
• 客單價：65 - 75元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國內地）：13家
• 已進駐購物中心（部分）：上海港匯恆隆廣場、上海靜安嘉裡中心、北京東方廣場、南京德基廣場、廣州正佳廣場、深圳灣萬象城、成都IFS、重慶北城天街等

✦品牌亮點

●女性一個人也願意進入的餐廳：一風堂客群定位為年輕女性及家庭聚餐，除環境硬件設施注重獨特性如設計獨特的麵碗、湯勺牆外，店內還設有一人食的位置，再配上輕鬆的爵士樂作為就餐背景樂，打造酒吧的氛圍，即便女生一個人也能輕鬆進店享用。

●打造核心產品，經常更換菜單：一風堂有兩大核心產品，分別是白丸元味和赤丸新味的拉麵，前者從一風堂創立保持至今，後者為後來研製，堪稱兩大“鎮店之寶”。此外，為了保持顧客的新鮮感，一風堂還會經常更換菜單。

圖片來源：中國江蘇網

●價格稍高於市場水平：在價格設置上，一風堂定價不是基於市場水平，而是比市場稍高。比如，當同類拉麵的價格為400日元時，一風堂的拉麵會定在600日元的價位。一風堂創始人認為，當顧客意識到拉麵及其環境都是高質量時，他們會為此買單。

04

春樹拉麵30年老字號，號稱“日本拉麵霸主”

春樹拉麵的前身是日本有名的東京老字號“春日拉麵”，已有30多年的歷史。2017年開始陸續進駐上海和廣州。春樹拉麵飽含了日本老一輩拉麵匠人的好手藝，憑藉非常地道的日本味道，受到消費者的青睞。

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來源 | 贏商網（ID：winshang）

作者 | 何麗思、餘淑嫻

近年來，越來越多的日本餐飲品牌進軍中國市場。無論是豪華的高級壽司、老牌的神級拉麵、接地氣的平價日式小吃、高顏值的日式甜品，還是融合西餐的創意料理，種類多樣的日本餐飲品牌憑藉其選材健康、高顏值用餐環境、以及匠心經營等特點，收穫了大批的中國消費者，併成為了一二線城市購物中心的標配餐飲業態。

今天，贏商網為大家盤點了14家來自日本的高人氣餐飲品牌，它們多數是日本的老字號品牌或有名的“排隊店”，看看它們為什麼深受消費者的青睞，面對激烈的市場競爭它們有哪些“獨特”的生存之道，它們的經營模式又有哪些值得國內餐飲人學習。

*以下門店數據均來源品牌官網/官方微信公眾號/官方微博

01

池戶水產海鮮現做現賣，各種日料都在這裡集合

開在地鐵站的池戶水產，主打各種日本料理。它奉行“全球海鮮即食”的新鮮理念，吸引了眾多海鮮愛好者前來，開放式廚房每天現做海鮮和壽司，為食客提供新鮮豐富的海鮮盛宴及視覺享受。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

✦基本情況

• 餐飲類型：水產
• 客單價：60-80元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：12家

• 已進駐的購物中心：上海五角場、上海世茂廣場、上海來福士、上海瑞虹天地月亮灣、上海虹橋南豐城、上海世博源、上海七寶萬科廣場、上海近鐵城市廣場、無錫大東方百貨、南京水遊城、南京金鷹世界廣場、南京金鷹湖濱天地

✦品牌亮點

● 新鮮海鮮現做：食材方面，池戶水產採用大西洋純淨深海三文魚，而且店內海鮮每天現場切、現場賣，肉質鮮嫩。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

● 各式日料一目瞭然：在池戶水產小小的店面裡，幾乎覆蓋了全部種類的日料。3米長的大冰櫃裡放滿新鮮現做的壽司、多樣的三文魚，簡直是“赤裸裸”的美食誘惑。此外，還有鐵板烤物、丼飯以及30+個關東煮品種。

02

ORENO平價吃到米其林味道

ORENO（俺の法意餐廳）主打法意料理，在日本早已是擁有高人氣的餐廳，聚集40多位曾服務於米其林星級餐廳的主廚，但餐品價格卻很實惠。2015年，小南國集團與ORENO CORPORATION合作，來到上海開店。

圖片來源：ORENO餐廳

✦基本情況

• 餐飲類型：西餐
• 客單價：160-170元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：1家

• 已進駐的購物中心：上海新天地

✦品牌亮點

● 米其林廚師掌廚：店家啟用星級餐廳的廚師掌廚，讓食客吃到米其林餐廳星級水準的純正法意料理。

● 平價吃到高檔食材：ORENO定位是平價的米其林餐廳。在這裡可以吃到黑松露、鵝肝、北海道帶子、魚子醬等各類高級食材，價格卻僅是高級餐廳的1/3。

圖片來源：魔都吃貨

● 超高的翻檯率：在餐廳運營上，ORENO大膽地將“立食位”引進餐廳，讓食客站著吃，快速用餐，達到超高的翻檯率。

圖片來源：ORENO餐廳

03

一風堂日本有名的拉麵“排隊”店

一風堂是創立於1985年的日本人氣拉麵品牌，為了進店吃上一碗拉麵，排隊 40 分鐘是常見的事，最長甚至可以達到兩三個小時。在 1994-2001 年的高速發展期，一風堂位於橫濱“拉麵博物館”的門店曾經能做到每天賣出 1 千多份拉麵，一年賺了約 2.4 億日元。2012年一風堂正式登陸中國內地開店，目前，其在全球分店超過了120間，除日本本土以外，足跡遍佈紐約、悉尼、新加坡、吉隆坡、首爾、中國等。

圖片來源：中國江蘇網

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵
• 客單價：65 - 75元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國內地）：13家
• 已進駐購物中心（部分）：上海港匯恆隆廣場、上海靜安嘉裡中心、北京東方廣場、南京德基廣場、廣州正佳廣場、深圳灣萬象城、成都IFS、重慶北城天街等

✦品牌亮點

●女性一個人也願意進入的餐廳：一風堂客群定位為年輕女性及家庭聚餐，除環境硬件設施注重獨特性如設計獨特的麵碗、湯勺牆外，店內還設有一人食的位置，再配上輕鬆的爵士樂作為就餐背景樂，打造酒吧的氛圍，即便女生一個人也能輕鬆進店享用。

●打造核心產品，經常更換菜單：一風堂有兩大核心產品，分別是白丸元味和赤丸新味的拉麵，前者從一風堂創立保持至今，後者為後來研製，堪稱兩大“鎮店之寶”。此外，為了保持顧客的新鮮感，一風堂還會經常更換菜單。

圖片來源：中國江蘇網

●價格稍高於市場水平：在價格設置上，一風堂定價不是基於市場水平，而是比市場稍高。比如，當同類拉麵的價格為400日元時，一風堂的拉麵會定在600日元的價位。一風堂創始人認為，當顧客意識到拉麵及其環境都是高質量時，他們會為此買單。

04

春樹拉麵30年老字號，號稱“日本拉麵霸主”

春樹拉麵的前身是日本有名的東京老字號“春日拉麵”，已有30多年的歷史。2017年開始陸續進駐上海和廣州。春樹拉麵飽含了日本老一輩拉麵匠人的好手藝，憑藉非常地道的日本味道，受到消費者的青睞。

圖片來源：春樹拉麵

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵

• 客單價：80-90元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：6家

• 已進駐的購物中心：上海來福士廣場、上海世茂廣場、上海LuOne凱德晶萃廣場、上海芮歐百貨、上海正大廣場、廣州正佳廣場

✦品牌亮點

● 祕製現熬湯：春樹拉麵的湯非常講究，每天花費數小時現場熬湯，精選新鮮豬頭骨，100%提取豬骨的濃厚和香醇，再配上不同口味的春樹祕製醬汁，做出美味的正宗拉麵味道。

W

inshang

引言

為什麼這些日本餐廳這麼火？

來源 | 贏商網（ID：winshang）

作者 | 何麗思、餘淑嫻

近年來，越來越多的日本餐飲品牌進軍中國市場。無論是豪華的高級壽司、老牌的神級拉麵、接地氣的平價日式小吃、高顏值的日式甜品，還是融合西餐的創意料理，種類多樣的日本餐飲品牌憑藉其選材健康、高顏值用餐環境、以及匠心經營等特點，收穫了大批的中國消費者，併成為了一二線城市購物中心的標配餐飲業態。

今天，贏商網為大家盤點了14家來自日本的高人氣餐飲品牌，它們多數是日本的老字號品牌或有名的“排隊店”，看看它們為什麼深受消費者的青睞，面對激烈的市場競爭它們有哪些“獨特”的生存之道，它們的經營模式又有哪些值得國內餐飲人學習。

*以下門店數據均來源品牌官網/官方微信公眾號/官方微博

01

池戶水產海鮮現做現賣，各種日料都在這裡集合

開在地鐵站的池戶水產，主打各種日本料理。它奉行“全球海鮮即食”的新鮮理念，吸引了眾多海鮮愛好者前來，開放式廚房每天現做海鮮和壽司，為食客提供新鮮豐富的海鮮盛宴及視覺享受。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

✦基本情況

• 餐飲類型：水產
• 客單價：60-80元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：12家

• 已進駐的購物中心：上海五角場、上海世茂廣場、上海來福士、上海瑞虹天地月亮灣、上海虹橋南豐城、上海世博源、上海七寶萬科廣場、上海近鐵城市廣場、無錫大東方百貨、南京水遊城、南京金鷹世界廣場、南京金鷹湖濱天地

✦品牌亮點

● 新鮮海鮮現做：食材方面，池戶水產採用大西洋純淨深海三文魚，而且店內海鮮每天現場切、現場賣，肉質鮮嫩。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

● 各式日料一目瞭然：在池戶水產小小的店面裡，幾乎覆蓋了全部種類的日料。3米長的大冰櫃裡放滿新鮮現做的壽司、多樣的三文魚，簡直是“赤裸裸”的美食誘惑。此外，還有鐵板烤物、丼飯以及30+個關東煮品種。

02

ORENO平價吃到米其林味道

ORENO（俺の法意餐廳）主打法意料理，在日本早已是擁有高人氣的餐廳，聚集40多位曾服務於米其林星級餐廳的主廚，但餐品價格卻很實惠。2015年，小南國集團與ORENO CORPORATION合作，來到上海開店。

圖片來源：ORENO餐廳

✦基本情況

• 餐飲類型：西餐
• 客單價：160-170元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：1家

• 已進駐的購物中心：上海新天地

✦品牌亮點

● 米其林廚師掌廚：店家啟用星級餐廳的廚師掌廚，讓食客吃到米其林餐廳星級水準的純正法意料理。

● 平價吃到高檔食材：ORENO定位是平價的米其林餐廳。在這裡可以吃到黑松露、鵝肝、北海道帶子、魚子醬等各類高級食材，價格卻僅是高級餐廳的1/3。

圖片來源：魔都吃貨

● 超高的翻檯率：在餐廳運營上，ORENO大膽地將“立食位”引進餐廳，讓食客站著吃，快速用餐，達到超高的翻檯率。

圖片來源：ORENO餐廳

03

一風堂日本有名的拉麵“排隊”店

一風堂是創立於1985年的日本人氣拉麵品牌，為了進店吃上一碗拉麵，排隊 40 分鐘是常見的事，最長甚至可以達到兩三個小時。在 1994-2001 年的高速發展期，一風堂位於橫濱“拉麵博物館”的門店曾經能做到每天賣出 1 千多份拉麵，一年賺了約 2.4 億日元。2012年一風堂正式登陸中國內地開店，目前，其在全球分店超過了120間，除日本本土以外，足跡遍佈紐約、悉尼、新加坡、吉隆坡、首爾、中國等。

圖片來源：中國江蘇網

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵
• 客單價：65 - 75元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國內地）：13家
• 已進駐購物中心（部分）：上海港匯恆隆廣場、上海靜安嘉裡中心、北京東方廣場、南京德基廣場、廣州正佳廣場、深圳灣萬象城、成都IFS、重慶北城天街等

✦品牌亮點

●女性一個人也願意進入的餐廳：一風堂客群定位為年輕女性及家庭聚餐，除環境硬件設施注重獨特性如設計獨特的麵碗、湯勺牆外，店內還設有一人食的位置，再配上輕鬆的爵士樂作為就餐背景樂，打造酒吧的氛圍，即便女生一個人也能輕鬆進店享用。

●打造核心產品，經常更換菜單：一風堂有兩大核心產品，分別是白丸元味和赤丸新味的拉麵，前者從一風堂創立保持至今，後者為後來研製，堪稱兩大“鎮店之寶”。此外，為了保持顧客的新鮮感，一風堂還會經常更換菜單。

圖片來源：中國江蘇網

●價格稍高於市場水平：在價格設置上，一風堂定價不是基於市場水平，而是比市場稍高。比如，當同類拉麵的價格為400日元時，一風堂的拉麵會定在600日元的價位。一風堂創始人認為，當顧客意識到拉麵及其環境都是高質量時，他們會為此買單。

04

春樹拉麵30年老字號，號稱“日本拉麵霸主”

春樹拉麵的前身是日本有名的東京老字號“春日拉麵”，已有30多年的歷史。2017年開始陸續進駐上海和廣州。春樹拉麵飽含了日本老一輩拉麵匠人的好手藝，憑藉非常地道的日本味道，受到消費者的青睞。

圖片來源：春樹拉麵

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵

• 客單價：80-90元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：6家

• 已進駐的購物中心：上海來福士廣場、上海世茂廣場、上海LuOne凱德晶萃廣場、上海芮歐百貨、上海正大廣場、廣州正佳廣場

✦品牌亮點

● 祕製現熬湯：春樹拉麵的湯非常講究，每天花費數小時現場熬湯，精選新鮮豬頭骨，100%提取豬骨的濃厚和香醇，再配上不同口味的春樹祕製醬汁，做出美味的正宗拉麵味道。

圖片來源：春樹拉麵

● 30年精湛老道的拉麵工藝：為了保持口感，也為了凸出自身拉麵的優勢，春樹拉麵全部採用手工製造，使用從日本來的制面機器，加上精選小麥粉和春樹的獨家制面技術，做出的麵條筋道爽滑。

W

inshang

引言

為什麼這些日本餐廳這麼火？

來源 | 贏商網（ID：winshang）

作者 | 何麗思、餘淑嫻

近年來，越來越多的日本餐飲品牌進軍中國市場。無論是豪華的高級壽司、老牌的神級拉麵、接地氣的平價日式小吃、高顏值的日式甜品，還是融合西餐的創意料理，種類多樣的日本餐飲品牌憑藉其選材健康、高顏值用餐環境、以及匠心經營等特點，收穫了大批的中國消費者，併成為了一二線城市購物中心的標配餐飲業態。

今天，贏商網為大家盤點了14家來自日本的高人氣餐飲品牌，它們多數是日本的老字號品牌或有名的“排隊店”，看看它們為什麼深受消費者的青睞，面對激烈的市場競爭它們有哪些“獨特”的生存之道，它們的經營模式又有哪些值得國內餐飲人學習。

*以下門店數據均來源品牌官網/官方微信公眾號/官方微博

01

池戶水產海鮮現做現賣，各種日料都在這裡集合

開在地鐵站的池戶水產，主打各種日本料理。它奉行“全球海鮮即食”的新鮮理念，吸引了眾多海鮮愛好者前來，開放式廚房每天現做海鮮和壽司，為食客提供新鮮豐富的海鮮盛宴及視覺享受。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

✦基本情況

• 餐飲類型：水產
• 客單價：60-80元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：12家

• 已進駐的購物中心：上海五角場、上海世茂廣場、上海來福士、上海瑞虹天地月亮灣、上海虹橋南豐城、上海世博源、上海七寶萬科廣場、上海近鐵城市廣場、無錫大東方百貨、南京水遊城、南京金鷹世界廣場、南京金鷹湖濱天地

✦品牌亮點

● 新鮮海鮮現做：食材方面，池戶水產採用大西洋純淨深海三文魚，而且店內海鮮每天現場切、現場賣，肉質鮮嫩。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

● 各式日料一目瞭然：在池戶水產小小的店面裡，幾乎覆蓋了全部種類的日料。3米長的大冰櫃裡放滿新鮮現做的壽司、多樣的三文魚，簡直是“赤裸裸”的美食誘惑。此外，還有鐵板烤物、丼飯以及30+個關東煮品種。

02

ORENO平價吃到米其林味道

ORENO（俺の法意餐廳）主打法意料理，在日本早已是擁有高人氣的餐廳，聚集40多位曾服務於米其林星級餐廳的主廚，但餐品價格卻很實惠。2015年，小南國集團與ORENO CORPORATION合作，來到上海開店。

圖片來源：ORENO餐廳

✦基本情況

• 餐飲類型：西餐
• 客單價：160-170元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：1家

• 已進駐的購物中心：上海新天地

✦品牌亮點

● 米其林廚師掌廚：店家啟用星級餐廳的廚師掌廚，讓食客吃到米其林餐廳星級水準的純正法意料理。

● 平價吃到高檔食材：ORENO定位是平價的米其林餐廳。在這裡可以吃到黑松露、鵝肝、北海道帶子、魚子醬等各類高級食材，價格卻僅是高級餐廳的1/3。

圖片來源：魔都吃貨

● 超高的翻檯率：在餐廳運營上，ORENO大膽地將“立食位”引進餐廳，讓食客站著吃，快速用餐，達到超高的翻檯率。

圖片來源：ORENO餐廳

03

一風堂日本有名的拉麵“排隊”店

一風堂是創立於1985年的日本人氣拉麵品牌，為了進店吃上一碗拉麵，排隊 40 分鐘是常見的事，最長甚至可以達到兩三個小時。在 1994-2001 年的高速發展期，一風堂位於橫濱“拉麵博物館”的門店曾經能做到每天賣出 1 千多份拉麵，一年賺了約 2.4 億日元。2012年一風堂正式登陸中國內地開店，目前，其在全球分店超過了120間，除日本本土以外，足跡遍佈紐約、悉尼、新加坡、吉隆坡、首爾、中國等。

圖片來源：中國江蘇網

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵
• 客單價：65 - 75元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國內地）：13家
• 已進駐購物中心（部分）：上海港匯恆隆廣場、上海靜安嘉裡中心、北京東方廣場、南京德基廣場、廣州正佳廣場、深圳灣萬象城、成都IFS、重慶北城天街等

✦品牌亮點

●女性一個人也願意進入的餐廳：一風堂客群定位為年輕女性及家庭聚餐，除環境硬件設施注重獨特性如設計獨特的麵碗、湯勺牆外，店內還設有一人食的位置，再配上輕鬆的爵士樂作為就餐背景樂，打造酒吧的氛圍，即便女生一個人也能輕鬆進店享用。

●打造核心產品，經常更換菜單：一風堂有兩大核心產品，分別是白丸元味和赤丸新味的拉麵，前者從一風堂創立保持至今，後者為後來研製，堪稱兩大“鎮店之寶”。此外，為了保持顧客的新鮮感，一風堂還會經常更換菜單。

圖片來源：中國江蘇網

●價格稍高於市場水平：在價格設置上，一風堂定價不是基於市場水平，而是比市場稍高。比如，當同類拉麵的價格為400日元時，一風堂的拉麵會定在600日元的價位。一風堂創始人認為，當顧客意識到拉麵及其環境都是高質量時，他們會為此買單。

04

春樹拉麵30年老字號，號稱“日本拉麵霸主”

春樹拉麵的前身是日本有名的東京老字號“春日拉麵”，已有30多年的歷史。2017年開始陸續進駐上海和廣州。春樹拉麵飽含了日本老一輩拉麵匠人的好手藝，憑藉非常地道的日本味道，受到消費者的青睞。

圖片來源：春樹拉麵

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵

• 客單價：80-90元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：6家

• 已進駐的購物中心：上海來福士廣場、上海世茂廣場、上海LuOne凱德晶萃廣場、上海芮歐百貨、上海正大廣場、廣州正佳廣場

✦品牌亮點

● 祕製現熬湯：春樹拉麵的湯非常講究，每天花費數小時現場熬湯，精選新鮮豬頭骨，100%提取豬骨的濃厚和香醇，再配上不同口味的春樹祕製醬汁，做出美味的正宗拉麵味道。

圖片來源：春樹拉麵

● 30年精湛老道的拉麵工藝：為了保持口感，也為了凸出自身拉麵的優勢，春樹拉麵全部採用手工製造，使用從日本來的制面機器，加上精選小麥粉和春樹的獨家制面技術，做出的麵條筋道爽滑。

圖片來源：春樹拉麵

05

火影忍者一樂拉麵火影集體“回憶殺”

日本著名動漫《火影忍者》中伴隨主人公鳴人成長的【一樂拉麵】也深受粉絲們的喜愛。由《火影忍者》首次官方授權的中國主題店在今年年初正式登陸上海，現在已成了火影迷的打卡聖地，開業首日便引來千人排隊。

W

inshang

引言

為什麼這些日本餐廳這麼火？

來源 | 贏商網（ID：winshang）

作者 | 何麗思、餘淑嫻

近年來，越來越多的日本餐飲品牌進軍中國市場。無論是豪華的高級壽司、老牌的神級拉麵、接地氣的平價日式小吃、高顏值的日式甜品，還是融合西餐的創意料理，種類多樣的日本餐飲品牌憑藉其選材健康、高顏值用餐環境、以及匠心經營等特點，收穫了大批的中國消費者，併成為了一二線城市購物中心的標配餐飲業態。

今天，贏商網為大家盤點了14家來自日本的高人氣餐飲品牌，它們多數是日本的老字號品牌或有名的“排隊店”，看看它們為什麼深受消費者的青睞，面對激烈的市場競爭它們有哪些“獨特”的生存之道，它們的經營模式又有哪些值得國內餐飲人學習。

*以下門店數據均來源品牌官網/官方微信公眾號/官方微博

01

池戶水產海鮮現做現賣，各種日料都在這裡集合

開在地鐵站的池戶水產，主打各種日本料理。它奉行“全球海鮮即食”的新鮮理念，吸引了眾多海鮮愛好者前來，開放式廚房每天現做海鮮和壽司，為食客提供新鮮豐富的海鮮盛宴及視覺享受。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

✦基本情況

• 餐飲類型：水產
• 客單價：60-80元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：12家

• 已進駐的購物中心：上海五角場、上海世茂廣場、上海來福士、上海瑞虹天地月亮灣、上海虹橋南豐城、上海世博源、上海七寶萬科廣場、上海近鐵城市廣場、無錫大東方百貨、南京水遊城、南京金鷹世界廣場、南京金鷹湖濱天地

✦品牌亮點

● 新鮮海鮮現做：食材方面，池戶水產採用大西洋純淨深海三文魚，而且店內海鮮每天現場切、現場賣，肉質鮮嫩。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

● 各式日料一目瞭然：在池戶水產小小的店面裡，幾乎覆蓋了全部種類的日料。3米長的大冰櫃裡放滿新鮮現做的壽司、多樣的三文魚，簡直是“赤裸裸”的美食誘惑。此外，還有鐵板烤物、丼飯以及30+個關東煮品種。

02

ORENO平價吃到米其林味道

ORENO（俺の法意餐廳）主打法意料理，在日本早已是擁有高人氣的餐廳，聚集40多位曾服務於米其林星級餐廳的主廚，但餐品價格卻很實惠。2015年，小南國集團與ORENO CORPORATION合作，來到上海開店。

圖片來源：ORENO餐廳

✦基本情況

• 餐飲類型：西餐
• 客單價：160-170元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：1家

• 已進駐的購物中心：上海新天地

✦品牌亮點

● 米其林廚師掌廚：店家啟用星級餐廳的廚師掌廚，讓食客吃到米其林餐廳星級水準的純正法意料理。

● 平價吃到高檔食材：ORENO定位是平價的米其林餐廳。在這裡可以吃到黑松露、鵝肝、北海道帶子、魚子醬等各類高級食材，價格卻僅是高級餐廳的1/3。

圖片來源：魔都吃貨

● 超高的翻檯率：在餐廳運營上，ORENO大膽地將“立食位”引進餐廳，讓食客站著吃，快速用餐，達到超高的翻檯率。

圖片來源：ORENO餐廳

03

一風堂日本有名的拉麵“排隊”店

一風堂是創立於1985年的日本人氣拉麵品牌，為了進店吃上一碗拉麵，排隊 40 分鐘是常見的事，最長甚至可以達到兩三個小時。在 1994-2001 年的高速發展期，一風堂位於橫濱“拉麵博物館”的門店曾經能做到每天賣出 1 千多份拉麵，一年賺了約 2.4 億日元。2012年一風堂正式登陸中國內地開店，目前，其在全球分店超過了120間，除日本本土以外，足跡遍佈紐約、悉尼、新加坡、吉隆坡、首爾、中國等。

圖片來源：中國江蘇網

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵
• 客單價：65 - 75元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國內地）：13家
• 已進駐購物中心（部分）：上海港匯恆隆廣場、上海靜安嘉裡中心、北京東方廣場、南京德基廣場、廣州正佳廣場、深圳灣萬象城、成都IFS、重慶北城天街等

✦品牌亮點

●女性一個人也願意進入的餐廳：一風堂客群定位為年輕女性及家庭聚餐，除環境硬件設施注重獨特性如設計獨特的麵碗、湯勺牆外，店內還設有一人食的位置，再配上輕鬆的爵士樂作為就餐背景樂，打造酒吧的氛圍，即便女生一個人也能輕鬆進店享用。

●打造核心產品，經常更換菜單：一風堂有兩大核心產品，分別是白丸元味和赤丸新味的拉麵，前者從一風堂創立保持至今，後者為後來研製，堪稱兩大“鎮店之寶”。此外，為了保持顧客的新鮮感，一風堂還會經常更換菜單。

圖片來源：中國江蘇網

●價格稍高於市場水平：在價格設置上，一風堂定價不是基於市場水平，而是比市場稍高。比如，當同類拉麵的價格為400日元時，一風堂的拉麵會定在600日元的價位。一風堂創始人認為，當顧客意識到拉麵及其環境都是高質量時，他們會為此買單。

04

春樹拉麵30年老字號，號稱“日本拉麵霸主”

春樹拉麵的前身是日本有名的東京老字號“春日拉麵”，已有30多年的歷史。2017年開始陸續進駐上海和廣州。春樹拉麵飽含了日本老一輩拉麵匠人的好手藝，憑藉非常地道的日本味道，受到消費者的青睞。

圖片來源：春樹拉麵

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵

• 客單價：80-90元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：6家

• 已進駐的購物中心：上海來福士廣場、上海世茂廣場、上海LuOne凱德晶萃廣場、上海芮歐百貨、上海正大廣場、廣州正佳廣場

✦品牌亮點

● 祕製現熬湯：春樹拉麵的湯非常講究，每天花費數小時現場熬湯，精選新鮮豬頭骨，100%提取豬骨的濃厚和香醇，再配上不同口味的春樹祕製醬汁，做出美味的正宗拉麵味道。

圖片來源：春樹拉麵

● 30年精湛老道的拉麵工藝：為了保持口感，也為了凸出自身拉麵的優勢，春樹拉麵全部採用手工製造，使用從日本來的制面機器，加上精選小麥粉和春樹的獨家制面技術，做出的麵條筋道爽滑。

圖片來源：春樹拉麵

05

火影忍者一樂拉麵火影集體“回憶殺”

日本著名動漫《火影忍者》中伴隨主人公鳴人成長的【一樂拉麵】也深受粉絲們的喜愛。由《火影忍者》首次官方授權的中國主題店在今年年初正式登陸上海，現在已成了火影迷的打卡聖地，開業首日便引來千人排隊。

圖片來源：深扒魔都

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵
• 客單價：70-80元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國內地）：2家

• 已進駐的購物中心：上海環球港、上海百聯世紀購物中心

✦品牌亮點

● 100%還原動漫場景：作為火影忍者的主題店，店鋪原汁原味地還原了動漫裡的場景，一進店就可以看到鳴人同款座位，且店內到處都能見到忍者動漫的元素，簡直是眾多火影迷的回憶殺！

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inshang

引言

為什麼這些日本餐廳這麼火？

來源 | 贏商網（ID：winshang）

作者 | 何麗思、餘淑嫻

近年來，越來越多的日本餐飲品牌進軍中國市場。無論是豪華的高級壽司、老牌的神級拉麵、接地氣的平價日式小吃、高顏值的日式甜品，還是融合西餐的創意料理，種類多樣的日本餐飲品牌憑藉其選材健康、高顏值用餐環境、以及匠心經營等特點，收穫了大批的中國消費者，併成為了一二線城市購物中心的標配餐飲業態。

今天，贏商網為大家盤點了14家來自日本的高人氣餐飲品牌，它們多數是日本的老字號品牌或有名的“排隊店”，看看它們為什麼深受消費者的青睞，面對激烈的市場競爭它們有哪些“獨特”的生存之道，它們的經營模式又有哪些值得國內餐飲人學習。

*以下門店數據均來源品牌官網/官方微信公眾號/官方微博

01

池戶水產海鮮現做現賣，各種日料都在這裡集合

開在地鐵站的池戶水產，主打各種日本料理。它奉行“全球海鮮即食”的新鮮理念，吸引了眾多海鮮愛好者前來，開放式廚房每天現做海鮮和壽司，為食客提供新鮮豐富的海鮮盛宴及視覺享受。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

✦基本情況

• 餐飲類型：水產
• 客單價：60-80元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：12家

• 已進駐的購物中心：上海五角場、上海世茂廣場、上海來福士、上海瑞虹天地月亮灣、上海虹橋南豐城、上海世博源、上海七寶萬科廣場、上海近鐵城市廣場、無錫大東方百貨、南京水遊城、南京金鷹世界廣場、南京金鷹湖濱天地

✦品牌亮點

● 新鮮海鮮現做：食材方面，池戶水產採用大西洋純淨深海三文魚，而且店內海鮮每天現場切、現場賣，肉質鮮嫩。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

● 各式日料一目瞭然：在池戶水產小小的店面裡，幾乎覆蓋了全部種類的日料。3米長的大冰櫃裡放滿新鮮現做的壽司、多樣的三文魚，簡直是“赤裸裸”的美食誘惑。此外，還有鐵板烤物、丼飯以及30+個關東煮品種。

02

ORENO平價吃到米其林味道

ORENO（俺の法意餐廳）主打法意料理，在日本早已是擁有高人氣的餐廳，聚集40多位曾服務於米其林星級餐廳的主廚，但餐品價格卻很實惠。2015年，小南國集團與ORENO CORPORATION合作，來到上海開店。

圖片來源：ORENO餐廳

✦基本情況

• 餐飲類型：西餐
• 客單價：160-170元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：1家

• 已進駐的購物中心：上海新天地

✦品牌亮點

● 米其林廚師掌廚：店家啟用星級餐廳的廚師掌廚，讓食客吃到米其林餐廳星級水準的純正法意料理。

● 平價吃到高檔食材：ORENO定位是平價的米其林餐廳。在這裡可以吃到黑松露、鵝肝、北海道帶子、魚子醬等各類高級食材，價格卻僅是高級餐廳的1/3。

圖片來源：魔都吃貨

● 超高的翻檯率：在餐廳運營上，ORENO大膽地將“立食位”引進餐廳，讓食客站著吃，快速用餐，達到超高的翻檯率。

圖片來源：ORENO餐廳

03

一風堂日本有名的拉麵“排隊”店

一風堂是創立於1985年的日本人氣拉麵品牌，為了進店吃上一碗拉麵，排隊 40 分鐘是常見的事，最長甚至可以達到兩三個小時。在 1994-2001 年的高速發展期，一風堂位於橫濱“拉麵博物館”的門店曾經能做到每天賣出 1 千多份拉麵，一年賺了約 2.4 億日元。2012年一風堂正式登陸中國內地開店，目前，其在全球分店超過了120間，除日本本土以外，足跡遍佈紐約、悉尼、新加坡、吉隆坡、首爾、中國等。

圖片來源：中國江蘇網

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵
• 客單價：65 - 75元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國內地）：13家
• 已進駐購物中心（部分）：上海港匯恆隆廣場、上海靜安嘉裡中心、北京東方廣場、南京德基廣場、廣州正佳廣場、深圳灣萬象城、成都IFS、重慶北城天街等

✦品牌亮點

●女性一個人也願意進入的餐廳：一風堂客群定位為年輕女性及家庭聚餐，除環境硬件設施注重獨特性如設計獨特的麵碗、湯勺牆外，店內還設有一人食的位置，再配上輕鬆的爵士樂作為就餐背景樂，打造酒吧的氛圍，即便女生一個人也能輕鬆進店享用。

●打造核心產品，經常更換菜單：一風堂有兩大核心產品，分別是白丸元味和赤丸新味的拉麵，前者從一風堂創立保持至今，後者為後來研製，堪稱兩大“鎮店之寶”。此外，為了保持顧客的新鮮感，一風堂還會經常更換菜單。

圖片來源：中國江蘇網

●價格稍高於市場水平：在價格設置上，一風堂定價不是基於市場水平，而是比市場稍高。比如，當同類拉麵的價格為400日元時，一風堂的拉麵會定在600日元的價位。一風堂創始人認為，當顧客意識到拉麵及其環境都是高質量時，他們會為此買單。

04

春樹拉麵30年老字號，號稱“日本拉麵霸主”

春樹拉麵的前身是日本有名的東京老字號“春日拉麵”，已有30多年的歷史。2017年開始陸續進駐上海和廣州。春樹拉麵飽含了日本老一輩拉麵匠人的好手藝，憑藉非常地道的日本味道，受到消費者的青睞。

圖片來源：春樹拉麵

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵

• 客單價：80-90元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：6家

• 已進駐的購物中心：上海來福士廣場、上海世茂廣場、上海LuOne凱德晶萃廣場、上海芮歐百貨、上海正大廣場、廣州正佳廣場

✦品牌亮點

● 祕製現熬湯：春樹拉麵的湯非常講究，每天花費數小時現場熬湯，精選新鮮豬頭骨，100%提取豬骨的濃厚和香醇，再配上不同口味的春樹祕製醬汁，做出美味的正宗拉麵味道。

圖片來源：春樹拉麵

● 30年精湛老道的拉麵工藝：為了保持口感，也為了凸出自身拉麵的優勢，春樹拉麵全部採用手工製造，使用從日本來的制面機器，加上精選小麥粉和春樹的獨家制面技術，做出的麵條筋道爽滑。

圖片來源：春樹拉麵

05

火影忍者一樂拉麵火影集體“回憶殺”

日本著名動漫《火影忍者》中伴隨主人公鳴人成長的【一樂拉麵】也深受粉絲們的喜愛。由《火影忍者》首次官方授權的中國主題店在今年年初正式登陸上海，現在已成了火影迷的打卡聖地，開業首日便引來千人排隊。

圖片來源：深扒魔都

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵
• 客單價：70-80元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國內地）：2家

• 已進駐的購物中心：上海環球港、上海百聯世紀購物中心

✦品牌亮點

● 100%還原動漫場景：作為火影忍者的主題店，店鋪原汁原味地還原了動漫裡的場景，一進店就可以看到鳴人同款座位，且店內到處都能見到忍者動漫的元素，簡直是眾多火影迷的回憶殺！

圖片來源：一樂拉麵

● 豪華特製拉麵：店內靈魂當屬火影動漫“標配”的一樂拉麵，店鋪邀請日本頂級師傅親自傳授正統日式拉麵的製作方法，每一碗麵都是現點現做，用料豪華，單高湯就熬了足足12個小時。

W

inshang

引言

為什麼這些日本餐廳這麼火？

來源 | 贏商網（ID：winshang）

作者 | 何麗思、餘淑嫻

近年來，越來越多的日本餐飲品牌進軍中國市場。無論是豪華的高級壽司、老牌的神級拉麵、接地氣的平價日式小吃、高顏值的日式甜品，還是融合西餐的創意料理，種類多樣的日本餐飲品牌憑藉其選材健康、高顏值用餐環境、以及匠心經營等特點，收穫了大批的中國消費者，併成為了一二線城市購物中心的標配餐飲業態。

今天，贏商網為大家盤點了14家來自日本的高人氣餐飲品牌，它們多數是日本的老字號品牌或有名的“排隊店”，看看它們為什麼深受消費者的青睞，面對激烈的市場競爭它們有哪些“獨特”的生存之道，它們的經營模式又有哪些值得國內餐飲人學習。

*以下門店數據均來源品牌官網/官方微信公眾號/官方微博

01

池戶水產海鮮現做現賣，各種日料都在這裡集合

開在地鐵站的池戶水產，主打各種日本料理。它奉行“全球海鮮即食”的新鮮理念，吸引了眾多海鮮愛好者前來，開放式廚房每天現做海鮮和壽司，為食客提供新鮮豐富的海鮮盛宴及視覺享受。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

✦基本情況

• 餐飲類型：水產
• 客單價：60-80元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：12家

• 已進駐的購物中心：上海五角場、上海世茂廣場、上海來福士、上海瑞虹天地月亮灣、上海虹橋南豐城、上海世博源、上海七寶萬科廣場、上海近鐵城市廣場、無錫大東方百貨、南京水遊城、南京金鷹世界廣場、南京金鷹湖濱天地

✦品牌亮點

● 新鮮海鮮現做：食材方面，池戶水產採用大西洋純淨深海三文魚，而且店內海鮮每天現場切、現場賣，肉質鮮嫩。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

● 各式日料一目瞭然：在池戶水產小小的店面裡，幾乎覆蓋了全部種類的日料。3米長的大冰櫃裡放滿新鮮現做的壽司、多樣的三文魚，簡直是“赤裸裸”的美食誘惑。此外，還有鐵板烤物、丼飯以及30+個關東煮品種。

02

ORENO平價吃到米其林味道

ORENO（俺の法意餐廳）主打法意料理，在日本早已是擁有高人氣的餐廳，聚集40多位曾服務於米其林星級餐廳的主廚，但餐品價格卻很實惠。2015年，小南國集團與ORENO CORPORATION合作，來到上海開店。

圖片來源：ORENO餐廳

✦基本情況

• 餐飲類型：西餐
• 客單價：160-170元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：1家

• 已進駐的購物中心：上海新天地

✦品牌亮點

● 米其林廚師掌廚：店家啟用星級餐廳的廚師掌廚，讓食客吃到米其林餐廳星級水準的純正法意料理。

● 平價吃到高檔食材：ORENO定位是平價的米其林餐廳。在這裡可以吃到黑松露、鵝肝、北海道帶子、魚子醬等各類高級食材，價格卻僅是高級餐廳的1/3。

圖片來源：魔都吃貨

● 超高的翻檯率：在餐廳運營上，ORENO大膽地將“立食位”引進餐廳，讓食客站著吃，快速用餐，達到超高的翻檯率。

圖片來源：ORENO餐廳

03

一風堂日本有名的拉麵“排隊”店

一風堂是創立於1985年的日本人氣拉麵品牌，為了進店吃上一碗拉麵，排隊 40 分鐘是常見的事，最長甚至可以達到兩三個小時。在 1994-2001 年的高速發展期，一風堂位於橫濱“拉麵博物館”的門店曾經能做到每天賣出 1 千多份拉麵，一年賺了約 2.4 億日元。2012年一風堂正式登陸中國內地開店，目前，其在全球分店超過了120間，除日本本土以外，足跡遍佈紐約、悉尼、新加坡、吉隆坡、首爾、中國等。

圖片來源：中國江蘇網

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵
• 客單價：65 - 75元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國內地）：13家
• 已進駐購物中心（部分）：上海港匯恆隆廣場、上海靜安嘉裡中心、北京東方廣場、南京德基廣場、廣州正佳廣場、深圳灣萬象城、成都IFS、重慶北城天街等

✦品牌亮點

●女性一個人也願意進入的餐廳：一風堂客群定位為年輕女性及家庭聚餐，除環境硬件設施注重獨特性如設計獨特的麵碗、湯勺牆外，店內還設有一人食的位置，再配上輕鬆的爵士樂作為就餐背景樂，打造酒吧的氛圍，即便女生一個人也能輕鬆進店享用。

●打造核心產品，經常更換菜單：一風堂有兩大核心產品，分別是白丸元味和赤丸新味的拉麵，前者從一風堂創立保持至今，後者為後來研製，堪稱兩大“鎮店之寶”。此外，為了保持顧客的新鮮感，一風堂還會經常更換菜單。

圖片來源：中國江蘇網

●價格稍高於市場水平：在價格設置上，一風堂定價不是基於市場水平，而是比市場稍高。比如，當同類拉麵的價格為400日元時，一風堂的拉麵會定在600日元的價位。一風堂創始人認為，當顧客意識到拉麵及其環境都是高質量時，他們會為此買單。

04

春樹拉麵30年老字號，號稱“日本拉麵霸主”

春樹拉麵的前身是日本有名的東京老字號“春日拉麵”，已有30多年的歷史。2017年開始陸續進駐上海和廣州。春樹拉麵飽含了日本老一輩拉麵匠人的好手藝，憑藉非常地道的日本味道，受到消費者的青睞。

圖片來源：春樹拉麵

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵

• 客單價：80-90元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：6家

• 已進駐的購物中心：上海來福士廣場、上海世茂廣場、上海LuOne凱德晶萃廣場、上海芮歐百貨、上海正大廣場、廣州正佳廣場

✦品牌亮點

● 祕製現熬湯：春樹拉麵的湯非常講究，每天花費數小時現場熬湯，精選新鮮豬頭骨，100%提取豬骨的濃厚和香醇，再配上不同口味的春樹祕製醬汁，做出美味的正宗拉麵味道。

圖片來源：春樹拉麵

● 30年精湛老道的拉麵工藝：為了保持口感，也為了凸出自身拉麵的優勢，春樹拉麵全部採用手工製造，使用從日本來的制面機器，加上精選小麥粉和春樹的獨家制面技術，做出的麵條筋道爽滑。

圖片來源：春樹拉麵

05

火影忍者一樂拉麵火影集體“回憶殺”

日本著名動漫《火影忍者》中伴隨主人公鳴人成長的【一樂拉麵】也深受粉絲們的喜愛。由《火影忍者》首次官方授權的中國主題店在今年年初正式登陸上海，現在已成了火影迷的打卡聖地，開業首日便引來千人排隊。

圖片來源：深扒魔都

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵
• 客單價：70-80元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國內地）：2家

• 已進駐的購物中心：上海環球港、上海百聯世紀購物中心

✦品牌亮點

● 100%還原動漫場景：作為火影忍者的主題店，店鋪原汁原味地還原了動漫裡的場景，一進店就可以看到鳴人同款座位，且店內到處都能見到忍者動漫的元素，簡直是眾多火影迷的回憶殺！

圖片來源：一樂拉麵

● 豪華特製拉麵：店內靈魂當屬火影動漫“標配”的一樂拉麵，店鋪邀請日本頂級師傅親自傳授正統日式拉麵的製作方法，每一碗麵都是現點現做，用料豪華，單高湯就熬了足足12個小時。

圖片來源：深扒魔都

06

しゃぶしゃぶ溫野菜日本口碑爆好的火鍋店

しゃぶしゃぶ溫野菜日本涮涮鍋專門店於 2000 年在日本東京開設第一家門店，目前在日本各地區擁有超過 350 間店鋪，是日本的高人氣日式涮涮鍋品牌。2018年在北京開出其在中國內地首店。今後5年，該品牌計劃全國拓店數將超過50家。

W

inshang

引言

為什麼這些日本餐廳這麼火？

來源 | 贏商網（ID：winshang）

作者 | 何麗思、餘淑嫻

近年來，越來越多的日本餐飲品牌進軍中國市場。無論是豪華的高級壽司、老牌的神級拉麵、接地氣的平價日式小吃、高顏值的日式甜品，還是融合西餐的創意料理，種類多樣的日本餐飲品牌憑藉其選材健康、高顏值用餐環境、以及匠心經營等特點，收穫了大批的中國消費者，併成為了一二線城市購物中心的標配餐飲業態。

今天，贏商網為大家盤點了14家來自日本的高人氣餐飲品牌，它們多數是日本的老字號品牌或有名的“排隊店”，看看它們為什麼深受消費者的青睞，面對激烈的市場競爭它們有哪些“獨特”的生存之道，它們的經營模式又有哪些值得國內餐飲人學習。

*以下門店數據均來源品牌官網/官方微信公眾號/官方微博

01

池戶水產海鮮現做現賣，各種日料都在這裡集合

開在地鐵站的池戶水產，主打各種日本料理。它奉行“全球海鮮即食”的新鮮理念，吸引了眾多海鮮愛好者前來，開放式廚房每天現做海鮮和壽司，為食客提供新鮮豐富的海鮮盛宴及視覺享受。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

✦基本情況

• 餐飲類型：水產
• 客單價：60-80元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：12家

• 已進駐的購物中心：上海五角場、上海世茂廣場、上海來福士、上海瑞虹天地月亮灣、上海虹橋南豐城、上海世博源、上海七寶萬科廣場、上海近鐵城市廣場、無錫大東方百貨、南京水遊城、南京金鷹世界廣場、南京金鷹湖濱天地

✦品牌亮點

● 新鮮海鮮現做：食材方面，池戶水產採用大西洋純淨深海三文魚，而且店內海鮮每天現場切、現場賣，肉質鮮嫩。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

● 各式日料一目瞭然：在池戶水產小小的店面裡，幾乎覆蓋了全部種類的日料。3米長的大冰櫃裡放滿新鮮現做的壽司、多樣的三文魚，簡直是“赤裸裸”的美食誘惑。此外，還有鐵板烤物、丼飯以及30+個關東煮品種。

02

ORENO平價吃到米其林味道

ORENO（俺の法意餐廳）主打法意料理，在日本早已是擁有高人氣的餐廳，聚集40多位曾服務於米其林星級餐廳的主廚，但餐品價格卻很實惠。2015年，小南國集團與ORENO CORPORATION合作，來到上海開店。

圖片來源：ORENO餐廳

✦基本情況

• 餐飲類型：西餐
• 客單價：160-170元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：1家

• 已進駐的購物中心：上海新天地

✦品牌亮點

● 米其林廚師掌廚：店家啟用星級餐廳的廚師掌廚，讓食客吃到米其林餐廳星級水準的純正法意料理。

● 平價吃到高檔食材：ORENO定位是平價的米其林餐廳。在這裡可以吃到黑松露、鵝肝、北海道帶子、魚子醬等各類高級食材，價格卻僅是高級餐廳的1/3。

圖片來源：魔都吃貨

● 超高的翻檯率：在餐廳運營上，ORENO大膽地將“立食位”引進餐廳，讓食客站著吃，快速用餐，達到超高的翻檯率。

圖片來源：ORENO餐廳

03

一風堂日本有名的拉麵“排隊”店

一風堂是創立於1985年的日本人氣拉麵品牌，為了進店吃上一碗拉麵，排隊 40 分鐘是常見的事，最長甚至可以達到兩三個小時。在 1994-2001 年的高速發展期，一風堂位於橫濱“拉麵博物館”的門店曾經能做到每天賣出 1 千多份拉麵，一年賺了約 2.4 億日元。2012年一風堂正式登陸中國內地開店，目前，其在全球分店超過了120間，除日本本土以外，足跡遍佈紐約、悉尼、新加坡、吉隆坡、首爾、中國等。

圖片來源：中國江蘇網

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵
• 客單價：65 - 75元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國內地）：13家
• 已進駐購物中心（部分）：上海港匯恆隆廣場、上海靜安嘉裡中心、北京東方廣場、南京德基廣場、廣州正佳廣場、深圳灣萬象城、成都IFS、重慶北城天街等

✦品牌亮點

●女性一個人也願意進入的餐廳：一風堂客群定位為年輕女性及家庭聚餐，除環境硬件設施注重獨特性如設計獨特的麵碗、湯勺牆外，店內還設有一人食的位置，再配上輕鬆的爵士樂作為就餐背景樂，打造酒吧的氛圍，即便女生一個人也能輕鬆進店享用。

●打造核心產品，經常更換菜單：一風堂有兩大核心產品，分別是白丸元味和赤丸新味的拉麵，前者從一風堂創立保持至今，後者為後來研製，堪稱兩大“鎮店之寶”。此外，為了保持顧客的新鮮感，一風堂還會經常更換菜單。

圖片來源：中國江蘇網

●價格稍高於市場水平：在價格設置上，一風堂定價不是基於市場水平，而是比市場稍高。比如，當同類拉麵的價格為400日元時，一風堂的拉麵會定在600日元的價位。一風堂創始人認為，當顧客意識到拉麵及其環境都是高質量時，他們會為此買單。

04

春樹拉麵30年老字號，號稱“日本拉麵霸主”

春樹拉麵的前身是日本有名的東京老字號“春日拉麵”，已有30多年的歷史。2017年開始陸續進駐上海和廣州。春樹拉麵飽含了日本老一輩拉麵匠人的好手藝，憑藉非常地道的日本味道，受到消費者的青睞。

圖片來源：春樹拉麵

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵

• 客單價：80-90元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：6家

• 已進駐的購物中心：上海來福士廣場、上海世茂廣場、上海LuOne凱德晶萃廣場、上海芮歐百貨、上海正大廣場、廣州正佳廣場

✦品牌亮點

● 祕製現熬湯：春樹拉麵的湯非常講究，每天花費數小時現場熬湯，精選新鮮豬頭骨，100%提取豬骨的濃厚和香醇，再配上不同口味的春樹祕製醬汁，做出美味的正宗拉麵味道。

圖片來源：春樹拉麵

● 30年精湛老道的拉麵工藝：為了保持口感，也為了凸出自身拉麵的優勢，春樹拉麵全部採用手工製造，使用從日本來的制面機器，加上精選小麥粉和春樹的獨家制面技術，做出的麵條筋道爽滑。

圖片來源：春樹拉麵

05

火影忍者一樂拉麵火影集體“回憶殺”

日本著名動漫《火影忍者》中伴隨主人公鳴人成長的【一樂拉麵】也深受粉絲們的喜愛。由《火影忍者》首次官方授權的中國主題店在今年年初正式登陸上海，現在已成了火影迷的打卡聖地，開業首日便引來千人排隊。

圖片來源：深扒魔都

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵
• 客單價：70-80元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國內地）：2家

• 已進駐的購物中心：上海環球港、上海百聯世紀購物中心

✦品牌亮點

● 100%還原動漫場景：作為火影忍者的主題店，店鋪原汁原味地還原了動漫裡的場景，一進店就可以看到鳴人同款座位，且店內到處都能見到忍者動漫的元素，簡直是眾多火影迷的回憶殺！

圖片來源：一樂拉麵

● 豪華特製拉麵：店內靈魂當屬火影動漫“標配”的一樂拉麵，店鋪邀請日本頂級師傅親自傳授正統日式拉麵的製作方法，每一碗麵都是現點現做，用料豪華，單高湯就熬了足足12個小時。

圖片來源：深扒魔都

06

しゃぶしゃぶ溫野菜日本口碑爆好的火鍋店

しゃぶしゃぶ溫野菜日本涮涮鍋專門店於 2000 年在日本東京開設第一家門店，目前在日本各地區擁有超過 350 間店鋪，是日本的高人氣日式涮涮鍋品牌。2018年在北京開出其在中國內地首店。今後5年，該品牌計劃全國拓店數將超過50家。

✦基本情況

• 餐飲類型：日本涮涮鍋

• 客單價：160 - 220元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：9家

• 已進駐購物中心（部分）：北京世紀金源購物中心、北京朝陽大悅城、北京龍湖大興天街、上海世紀匯廣場、深圳星河cocopark、深圳歡樂海岸等

✦品牌亮點

● 9大特製湯底：しゃぶしゃぶ溫野菜共有壽喜燒、豆乳、高湯、咖喱等9種特別調製的湯底，其中，壽喜高湯是溫野菜的祕傳湯底，而具有美容養顏功效的豆乳高湯則是女性人氣第一的湯底，深受女性消費者的歡迎。

W

inshang

引言

為什麼這些日本餐廳這麼火？

來源 | 贏商網（ID：winshang）

作者 | 何麗思、餘淑嫻

近年來，越來越多的日本餐飲品牌進軍中國市場。無論是豪華的高級壽司、老牌的神級拉麵、接地氣的平價日式小吃、高顏值的日式甜品，還是融合西餐的創意料理，種類多樣的日本餐飲品牌憑藉其選材健康、高顏值用餐環境、以及匠心經營等特點，收穫了大批的中國消費者，併成為了一二線城市購物中心的標配餐飲業態。

今天，贏商網為大家盤點了14家來自日本的高人氣餐飲品牌，它們多數是日本的老字號品牌或有名的“排隊店”，看看它們為什麼深受消費者的青睞，面對激烈的市場競爭它們有哪些“獨特”的生存之道，它們的經營模式又有哪些值得國內餐飲人學習。

*以下門店數據均來源品牌官網/官方微信公眾號/官方微博

01

池戶水產海鮮現做現賣，各種日料都在這裡集合

開在地鐵站的池戶水產，主打各種日本料理。它奉行“全球海鮮即食”的新鮮理念，吸引了眾多海鮮愛好者前來，開放式廚房每天現做海鮮和壽司，為食客提供新鮮豐富的海鮮盛宴及視覺享受。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

✦基本情況

• 餐飲類型：水產
• 客單價：60-80元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：12家

• 已進駐的購物中心：上海五角場、上海世茂廣場、上海來福士、上海瑞虹天地月亮灣、上海虹橋南豐城、上海世博源、上海七寶萬科廣場、上海近鐵城市廣場、無錫大東方百貨、南京水遊城、南京金鷹世界廣場、南京金鷹湖濱天地

✦品牌亮點

● 新鮮海鮮現做：食材方面，池戶水產採用大西洋純淨深海三文魚，而且店內海鮮每天現場切、現場賣，肉質鮮嫩。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

● 各式日料一目瞭然：在池戶水產小小的店面裡，幾乎覆蓋了全部種類的日料。3米長的大冰櫃裡放滿新鮮現做的壽司、多樣的三文魚，簡直是“赤裸裸”的美食誘惑。此外，還有鐵板烤物、丼飯以及30+個關東煮品種。

02

ORENO平價吃到米其林味道

ORENO（俺の法意餐廳）主打法意料理，在日本早已是擁有高人氣的餐廳，聚集40多位曾服務於米其林星級餐廳的主廚，但餐品價格卻很實惠。2015年，小南國集團與ORENO CORPORATION合作，來到上海開店。

圖片來源：ORENO餐廳

✦基本情況

• 餐飲類型：西餐
• 客單價：160-170元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：1家

• 已進駐的購物中心：上海新天地

✦品牌亮點

● 米其林廚師掌廚：店家啟用星級餐廳的廚師掌廚，讓食客吃到米其林餐廳星級水準的純正法意料理。

● 平價吃到高檔食材：ORENO定位是平價的米其林餐廳。在這裡可以吃到黑松露、鵝肝、北海道帶子、魚子醬等各類高級食材，價格卻僅是高級餐廳的1/3。

圖片來源：魔都吃貨

● 超高的翻檯率：在餐廳運營上，ORENO大膽地將“立食位”引進餐廳，讓食客站著吃，快速用餐，達到超高的翻檯率。

圖片來源：ORENO餐廳

03

一風堂日本有名的拉麵“排隊”店

一風堂是創立於1985年的日本人氣拉麵品牌，為了進店吃上一碗拉麵，排隊 40 分鐘是常見的事，最長甚至可以達到兩三個小時。在 1994-2001 年的高速發展期，一風堂位於橫濱“拉麵博物館”的門店曾經能做到每天賣出 1 千多份拉麵，一年賺了約 2.4 億日元。2012年一風堂正式登陸中國內地開店，目前，其在全球分店超過了120間，除日本本土以外，足跡遍佈紐約、悉尼、新加坡、吉隆坡、首爾、中國等。

圖片來源：中國江蘇網

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵
• 客單價：65 - 75元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國內地）：13家
• 已進駐購物中心（部分）：上海港匯恆隆廣場、上海靜安嘉裡中心、北京東方廣場、南京德基廣場、廣州正佳廣場、深圳灣萬象城、成都IFS、重慶北城天街等

✦品牌亮點

●女性一個人也願意進入的餐廳：一風堂客群定位為年輕女性及家庭聚餐，除環境硬件設施注重獨特性如設計獨特的麵碗、湯勺牆外，店內還設有一人食的位置，再配上輕鬆的爵士樂作為就餐背景樂，打造酒吧的氛圍，即便女生一個人也能輕鬆進店享用。

●打造核心產品，經常更換菜單：一風堂有兩大核心產品，分別是白丸元味和赤丸新味的拉麵，前者從一風堂創立保持至今，後者為後來研製，堪稱兩大“鎮店之寶”。此外，為了保持顧客的新鮮感，一風堂還會經常更換菜單。

圖片來源：中國江蘇網

●價格稍高於市場水平：在價格設置上，一風堂定價不是基於市場水平，而是比市場稍高。比如，當同類拉麵的價格為400日元時，一風堂的拉麵會定在600日元的價位。一風堂創始人認為，當顧客意識到拉麵及其環境都是高質量時，他們會為此買單。

04

春樹拉麵30年老字號，號稱“日本拉麵霸主”

春樹拉麵的前身是日本有名的東京老字號“春日拉麵”，已有30多年的歷史。2017年開始陸續進駐上海和廣州。春樹拉麵飽含了日本老一輩拉麵匠人的好手藝，憑藉非常地道的日本味道，受到消費者的青睞。

圖片來源：春樹拉麵

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵

• 客單價：80-90元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：6家

• 已進駐的購物中心：上海來福士廣場、上海世茂廣場、上海LuOne凱德晶萃廣場、上海芮歐百貨、上海正大廣場、廣州正佳廣場

✦品牌亮點

● 祕製現熬湯：春樹拉麵的湯非常講究，每天花費數小時現場熬湯，精選新鮮豬頭骨，100%提取豬骨的濃厚和香醇，再配上不同口味的春樹祕製醬汁，做出美味的正宗拉麵味道。

圖片來源：春樹拉麵

● 30年精湛老道的拉麵工藝：為了保持口感，也為了凸出自身拉麵的優勢，春樹拉麵全部採用手工製造，使用從日本來的制面機器，加上精選小麥粉和春樹的獨家制面技術，做出的麵條筋道爽滑。

圖片來源：春樹拉麵

05

火影忍者一樂拉麵火影集體“回憶殺”

日本著名動漫《火影忍者》中伴隨主人公鳴人成長的【一樂拉麵】也深受粉絲們的喜愛。由《火影忍者》首次官方授權的中國主題店在今年年初正式登陸上海，現在已成了火影迷的打卡聖地，開業首日便引來千人排隊。

圖片來源：深扒魔都

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵
• 客單價：70-80元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國內地）：2家

• 已進駐的購物中心：上海環球港、上海百聯世紀購物中心

✦品牌亮點

● 100%還原動漫場景：作為火影忍者的主題店，店鋪原汁原味地還原了動漫裡的場景，一進店就可以看到鳴人同款座位，且店內到處都能見到忍者動漫的元素，簡直是眾多火影迷的回憶殺！

圖片來源：一樂拉麵

● 豪華特製拉麵：店內靈魂當屬火影動漫“標配”的一樂拉麵，店鋪邀請日本頂級師傅親自傳授正統日式拉麵的製作方法，每一碗麵都是現點現做，用料豪華，單高湯就熬了足足12個小時。

圖片來源：深扒魔都

06

しゃぶしゃぶ溫野菜日本口碑爆好的火鍋店

しゃぶしゃぶ溫野菜日本涮涮鍋專門店於 2000 年在日本東京開設第一家門店，目前在日本各地區擁有超過 350 間店鋪，是日本的高人氣日式涮涮鍋品牌。2018年在北京開出其在中國內地首店。今後5年，該品牌計劃全國拓店數將超過50家。

✦基本情況

• 餐飲類型：日本涮涮鍋

• 客單價：160 - 220元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：9家

• 已進駐購物中心（部分）：北京世紀金源購物中心、北京朝陽大悅城、北京龍湖大興天街、上海世紀匯廣場、深圳星河cocopark、深圳歡樂海岸等

✦品牌亮點

● 9大特製湯底：しゃぶしゃぶ溫野菜共有壽喜燒、豆乳、高湯、咖喱等9種特別調製的湯底，其中，壽喜高湯是溫野菜的祕傳湯底，而具有美容養顏功效的豆乳高湯則是女性人氣第一的湯底，深受女性消費者的歡迎。

圖片來源：溫野菜官方網站

● 食材選擇必須新鮮、健康：嚴選食材是溫野菜最大的特點。牛上腦、鬆阪豬、牛小排、澳洲牛胸、澳洲牛肩、草原羔羊，都是溫野菜精選的肉品，另外還有幾十種新鮮蔬菜和配菜供選擇。

W

inshang

引言

為什麼這些日本餐廳這麼火？

來源 | 贏商網（ID：winshang）

作者 | 何麗思、餘淑嫻

近年來，越來越多的日本餐飲品牌進軍中國市場。無論是豪華的高級壽司、老牌的神級拉麵、接地氣的平價日式小吃、高顏值的日式甜品，還是融合西餐的創意料理，種類多樣的日本餐飲品牌憑藉其選材健康、高顏值用餐環境、以及匠心經營等特點，收穫了大批的中國消費者，併成為了一二線城市購物中心的標配餐飲業態。

今天，贏商網為大家盤點了14家來自日本的高人氣餐飲品牌，它們多數是日本的老字號品牌或有名的“排隊店”，看看它們為什麼深受消費者的青睞，面對激烈的市場競爭它們有哪些“獨特”的生存之道，它們的經營模式又有哪些值得國內餐飲人學習。

*以下門店數據均來源品牌官網/官方微信公眾號/官方微博

01

池戶水產海鮮現做現賣，各種日料都在這裡集合

開在地鐵站的池戶水產，主打各種日本料理。它奉行“全球海鮮即食”的新鮮理念，吸引了眾多海鮮愛好者前來，開放式廚房每天現做海鮮和壽司，為食客提供新鮮豐富的海鮮盛宴及視覺享受。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

✦基本情況

• 餐飲類型：水產
• 客單價：60-80元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：12家

• 已進駐的購物中心：上海五角場、上海世茂廣場、上海來福士、上海瑞虹天地月亮灣、上海虹橋南豐城、上海世博源、上海七寶萬科廣場、上海近鐵城市廣場、無錫大東方百貨、南京水遊城、南京金鷹世界廣場、南京金鷹湖濱天地

✦品牌亮點

● 新鮮海鮮現做：食材方面，池戶水產採用大西洋純淨深海三文魚，而且店內海鮮每天現場切、現場賣，肉質鮮嫩。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

● 各式日料一目瞭然：在池戶水產小小的店面裡，幾乎覆蓋了全部種類的日料。3米長的大冰櫃裡放滿新鮮現做的壽司、多樣的三文魚，簡直是“赤裸裸”的美食誘惑。此外，還有鐵板烤物、丼飯以及30+個關東煮品種。

02

ORENO平價吃到米其林味道

ORENO（俺の法意餐廳）主打法意料理，在日本早已是擁有高人氣的餐廳，聚集40多位曾服務於米其林星級餐廳的主廚，但餐品價格卻很實惠。2015年，小南國集團與ORENO CORPORATION合作，來到上海開店。

圖片來源：ORENO餐廳

✦基本情況

• 餐飲類型：西餐
• 客單價：160-170元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：1家

• 已進駐的購物中心：上海新天地

✦品牌亮點

● 米其林廚師掌廚：店家啟用星級餐廳的廚師掌廚，讓食客吃到米其林餐廳星級水準的純正法意料理。

● 平價吃到高檔食材：ORENO定位是平價的米其林餐廳。在這裡可以吃到黑松露、鵝肝、北海道帶子、魚子醬等各類高級食材，價格卻僅是高級餐廳的1/3。

圖片來源：魔都吃貨

● 超高的翻檯率：在餐廳運營上，ORENO大膽地將“立食位”引進餐廳，讓食客站著吃，快速用餐，達到超高的翻檯率。

圖片來源：ORENO餐廳

03

一風堂日本有名的拉麵“排隊”店

一風堂是創立於1985年的日本人氣拉麵品牌，為了進店吃上一碗拉麵，排隊 40 分鐘是常見的事，最長甚至可以達到兩三個小時。在 1994-2001 年的高速發展期，一風堂位於橫濱“拉麵博物館”的門店曾經能做到每天賣出 1 千多份拉麵，一年賺了約 2.4 億日元。2012年一風堂正式登陸中國內地開店，目前，其在全球分店超過了120間，除日本本土以外，足跡遍佈紐約、悉尼、新加坡、吉隆坡、首爾、中國等。

圖片來源：中國江蘇網

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵
• 客單價：65 - 75元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國內地）：13家
• 已進駐購物中心（部分）：上海港匯恆隆廣場、上海靜安嘉裡中心、北京東方廣場、南京德基廣場、廣州正佳廣場、深圳灣萬象城、成都IFS、重慶北城天街等

✦品牌亮點

●女性一個人也願意進入的餐廳：一風堂客群定位為年輕女性及家庭聚餐，除環境硬件設施注重獨特性如設計獨特的麵碗、湯勺牆外，店內還設有一人食的位置，再配上輕鬆的爵士樂作為就餐背景樂，打造酒吧的氛圍，即便女生一個人也能輕鬆進店享用。

●打造核心產品，經常更換菜單：一風堂有兩大核心產品，分別是白丸元味和赤丸新味的拉麵，前者從一風堂創立保持至今，後者為後來研製，堪稱兩大“鎮店之寶”。此外，為了保持顧客的新鮮感，一風堂還會經常更換菜單。

圖片來源：中國江蘇網

●價格稍高於市場水平：在價格設置上，一風堂定價不是基於市場水平，而是比市場稍高。比如，當同類拉麵的價格為400日元時，一風堂的拉麵會定在600日元的價位。一風堂創始人認為，當顧客意識到拉麵及其環境都是高質量時，他們會為此買單。

04

春樹拉麵30年老字號，號稱“日本拉麵霸主”

春樹拉麵的前身是日本有名的東京老字號“春日拉麵”，已有30多年的歷史。2017年開始陸續進駐上海和廣州。春樹拉麵飽含了日本老一輩拉麵匠人的好手藝，憑藉非常地道的日本味道，受到消費者的青睞。

圖片來源：春樹拉麵

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵

• 客單價：80-90元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：6家

• 已進駐的購物中心：上海來福士廣場、上海世茂廣場、上海LuOne凱德晶萃廣場、上海芮歐百貨、上海正大廣場、廣州正佳廣場

✦品牌亮點

● 祕製現熬湯：春樹拉麵的湯非常講究，每天花費數小時現場熬湯，精選新鮮豬頭骨，100%提取豬骨的濃厚和香醇，再配上不同口味的春樹祕製醬汁，做出美味的正宗拉麵味道。

圖片來源：春樹拉麵

● 30年精湛老道的拉麵工藝：為了保持口感，也為了凸出自身拉麵的優勢，春樹拉麵全部採用手工製造，使用從日本來的制面機器，加上精選小麥粉和春樹的獨家制面技術，做出的麵條筋道爽滑。

圖片來源：春樹拉麵

05

火影忍者一樂拉麵火影集體“回憶殺”

日本著名動漫《火影忍者》中伴隨主人公鳴人成長的【一樂拉麵】也深受粉絲們的喜愛。由《火影忍者》首次官方授權的中國主題店在今年年初正式登陸上海，現在已成了火影迷的打卡聖地，開業首日便引來千人排隊。

圖片來源：深扒魔都

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵
• 客單價：70-80元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國內地）：2家

• 已進駐的購物中心：上海環球港、上海百聯世紀購物中心

✦品牌亮點

● 100%還原動漫場景：作為火影忍者的主題店，店鋪原汁原味地還原了動漫裡的場景，一進店就可以看到鳴人同款座位，且店內到處都能見到忍者動漫的元素，簡直是眾多火影迷的回憶殺！

圖片來源：一樂拉麵

● 豪華特製拉麵：店內靈魂當屬火影動漫“標配”的一樂拉麵，店鋪邀請日本頂級師傅親自傳授正統日式拉麵的製作方法，每一碗麵都是現點現做，用料豪華，單高湯就熬了足足12個小時。

圖片來源：深扒魔都

06

しゃぶしゃぶ溫野菜日本口碑爆好的火鍋店

しゃぶしゃぶ溫野菜日本涮涮鍋專門店於 2000 年在日本東京開設第一家門店，目前在日本各地區擁有超過 350 間店鋪，是日本的高人氣日式涮涮鍋品牌。2018年在北京開出其在中國內地首店。今後5年，該品牌計劃全國拓店數將超過50家。

✦基本情況

• 餐飲類型：日本涮涮鍋

• 客單價：160 - 220元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：9家

• 已進駐購物中心（部分）：北京世紀金源購物中心、北京朝陽大悅城、北京龍湖大興天街、上海世紀匯廣場、深圳星河cocopark、深圳歡樂海岸等

✦品牌亮點

● 9大特製湯底：しゃぶしゃぶ溫野菜共有壽喜燒、豆乳、高湯、咖喱等9種特別調製的湯底，其中，壽喜高湯是溫野菜的祕傳湯底，而具有美容養顏功效的豆乳高湯則是女性人氣第一的湯底，深受女性消費者的歡迎。

圖片來源：溫野菜官方網站

● 食材選擇必須新鮮、健康：嚴選食材是溫野菜最大的特點。牛上腦、鬆阪豬、牛小排、澳洲牛胸、澳洲牛肩、草原羔羊，都是溫野菜精選的肉品，另外還有幾十種新鮮蔬菜和配菜供選擇。

圖片來源：溫野菜日本涮涮鍋專門店官方微信公眾號

● 高性價比吸引年輕人：超值價位也是溫野菜吸引年輕人的一大亮點。據瞭解，工作日午餐139元，晚餐169元，而週六日及固定節假日均為169元。

07

くろぎ（黑木）KUROGI魔都最貴的日料

くろぎ（黑木）在東京已經非常有名，即使提前一年預約都一座難求，於是被稱為“東京最難預約食肆”，且連續兩年入選“米其林指南東京”。

2018年03月，くろぎ（黑木）海外首店KUROGI正式登陸上海寶麗嘉酒店，人均消費3500元，也被稱為“魔都最貴的日料”。

W

inshang

引言

為什麼這些日本餐廳這麼火？

來源 | 贏商網（ID：winshang）

作者 | 何麗思、餘淑嫻

近年來，越來越多的日本餐飲品牌進軍中國市場。無論是豪華的高級壽司、老牌的神級拉麵、接地氣的平價日式小吃、高顏值的日式甜品，還是融合西餐的創意料理，種類多樣的日本餐飲品牌憑藉其選材健康、高顏值用餐環境、以及匠心經營等特點，收穫了大批的中國消費者，併成為了一二線城市購物中心的標配餐飲業態。

今天，贏商網為大家盤點了14家來自日本的高人氣餐飲品牌，它們多數是日本的老字號品牌或有名的“排隊店”，看看它們為什麼深受消費者的青睞，面對激烈的市場競爭它們有哪些“獨特”的生存之道，它們的經營模式又有哪些值得國內餐飲人學習。

*以下門店數據均來源品牌官網/官方微信公眾號/官方微博

01

池戶水產海鮮現做現賣，各種日料都在這裡集合

開在地鐵站的池戶水產，主打各種日本料理。它奉行“全球海鮮即食”的新鮮理念，吸引了眾多海鮮愛好者前來，開放式廚房每天現做海鮮和壽司，為食客提供新鮮豐富的海鮮盛宴及視覺享受。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

✦基本情況

• 餐飲類型：水產
• 客單價：60-80元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：12家

• 已進駐的購物中心：上海五角場、上海世茂廣場、上海來福士、上海瑞虹天地月亮灣、上海虹橋南豐城、上海世博源、上海七寶萬科廣場、上海近鐵城市廣場、無錫大東方百貨、南京水遊城、南京金鷹世界廣場、南京金鷹湖濱天地

✦品牌亮點

● 新鮮海鮮現做：食材方面，池戶水產採用大西洋純淨深海三文魚，而且店內海鮮每天現場切、現場賣，肉質鮮嫩。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

● 各式日料一目瞭然：在池戶水產小小的店面裡，幾乎覆蓋了全部種類的日料。3米長的大冰櫃裡放滿新鮮現做的壽司、多樣的三文魚，簡直是“赤裸裸”的美食誘惑。此外，還有鐵板烤物、丼飯以及30+個關東煮品種。

02

ORENO平價吃到米其林味道

ORENO（俺の法意餐廳）主打法意料理，在日本早已是擁有高人氣的餐廳，聚集40多位曾服務於米其林星級餐廳的主廚，但餐品價格卻很實惠。2015年，小南國集團與ORENO CORPORATION合作，來到上海開店。

圖片來源：ORENO餐廳

✦基本情況

• 餐飲類型：西餐
• 客單價：160-170元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：1家

• 已進駐的購物中心：上海新天地

✦品牌亮點

● 米其林廚師掌廚：店家啟用星級餐廳的廚師掌廚，讓食客吃到米其林餐廳星級水準的純正法意料理。

● 平價吃到高檔食材：ORENO定位是平價的米其林餐廳。在這裡可以吃到黑松露、鵝肝、北海道帶子、魚子醬等各類高級食材，價格卻僅是高級餐廳的1/3。

圖片來源：魔都吃貨

● 超高的翻檯率：在餐廳運營上，ORENO大膽地將“立食位”引進餐廳，讓食客站著吃，快速用餐，達到超高的翻檯率。

圖片來源：ORENO餐廳

03

一風堂日本有名的拉麵“排隊”店

一風堂是創立於1985年的日本人氣拉麵品牌，為了進店吃上一碗拉麵，排隊 40 分鐘是常見的事，最長甚至可以達到兩三個小時。在 1994-2001 年的高速發展期，一風堂位於橫濱“拉麵博物館”的門店曾經能做到每天賣出 1 千多份拉麵，一年賺了約 2.4 億日元。2012年一風堂正式登陸中國內地開店，目前，其在全球分店超過了120間，除日本本土以外，足跡遍佈紐約、悉尼、新加坡、吉隆坡、首爾、中國等。

圖片來源：中國江蘇網

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵
• 客單價：65 - 75元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國內地）：13家
• 已進駐購物中心（部分）：上海港匯恆隆廣場、上海靜安嘉裡中心、北京東方廣場、南京德基廣場、廣州正佳廣場、深圳灣萬象城、成都IFS、重慶北城天街等

✦品牌亮點

●女性一個人也願意進入的餐廳：一風堂客群定位為年輕女性及家庭聚餐，除環境硬件設施注重獨特性如設計獨特的麵碗、湯勺牆外，店內還設有一人食的位置，再配上輕鬆的爵士樂作為就餐背景樂，打造酒吧的氛圍，即便女生一個人也能輕鬆進店享用。

●打造核心產品，經常更換菜單：一風堂有兩大核心產品，分別是白丸元味和赤丸新味的拉麵，前者從一風堂創立保持至今，後者為後來研製，堪稱兩大“鎮店之寶”。此外，為了保持顧客的新鮮感，一風堂還會經常更換菜單。

圖片來源：中國江蘇網

●價格稍高於市場水平：在價格設置上，一風堂定價不是基於市場水平，而是比市場稍高。比如，當同類拉麵的價格為400日元時，一風堂的拉麵會定在600日元的價位。一風堂創始人認為，當顧客意識到拉麵及其環境都是高質量時，他們會為此買單。

04

春樹拉麵30年老字號，號稱“日本拉麵霸主”

春樹拉麵的前身是日本有名的東京老字號“春日拉麵”，已有30多年的歷史。2017年開始陸續進駐上海和廣州。春樹拉麵飽含了日本老一輩拉麵匠人的好手藝，憑藉非常地道的日本味道，受到消費者的青睞。

圖片來源：春樹拉麵

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵

• 客單價：80-90元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：6家

• 已進駐的購物中心：上海來福士廣場、上海世茂廣場、上海LuOne凱德晶萃廣場、上海芮歐百貨、上海正大廣場、廣州正佳廣場

✦品牌亮點

● 祕製現熬湯：春樹拉麵的湯非常講究，每天花費數小時現場熬湯，精選新鮮豬頭骨，100%提取豬骨的濃厚和香醇，再配上不同口味的春樹祕製醬汁，做出美味的正宗拉麵味道。

圖片來源：春樹拉麵

● 30年精湛老道的拉麵工藝：為了保持口感，也為了凸出自身拉麵的優勢，春樹拉麵全部採用手工製造，使用從日本來的制面機器，加上精選小麥粉和春樹的獨家制面技術，做出的麵條筋道爽滑。

圖片來源：春樹拉麵

05

火影忍者一樂拉麵火影集體“回憶殺”

日本著名動漫《火影忍者》中伴隨主人公鳴人成長的【一樂拉麵】也深受粉絲們的喜愛。由《火影忍者》首次官方授權的中國主題店在今年年初正式登陸上海，現在已成了火影迷的打卡聖地，開業首日便引來千人排隊。

圖片來源：深扒魔都

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵
• 客單價：70-80元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國內地）：2家

• 已進駐的購物中心：上海環球港、上海百聯世紀購物中心

✦品牌亮點

● 100%還原動漫場景：作為火影忍者的主題店，店鋪原汁原味地還原了動漫裡的場景，一進店就可以看到鳴人同款座位，且店內到處都能見到忍者動漫的元素，簡直是眾多火影迷的回憶殺！

圖片來源：一樂拉麵

● 豪華特製拉麵：店內靈魂當屬火影動漫“標配”的一樂拉麵，店鋪邀請日本頂級師傅親自傳授正統日式拉麵的製作方法，每一碗麵都是現點現做，用料豪華，單高湯就熬了足足12個小時。

圖片來源：深扒魔都

06

しゃぶしゃぶ溫野菜日本口碑爆好的火鍋店

しゃぶしゃぶ溫野菜日本涮涮鍋專門店於 2000 年在日本東京開設第一家門店，目前在日本各地區擁有超過 350 間店鋪，是日本的高人氣日式涮涮鍋品牌。2018年在北京開出其在中國內地首店。今後5年，該品牌計劃全國拓店數將超過50家。

✦基本情況

• 餐飲類型：日本涮涮鍋

• 客單價：160 - 220元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：9家

• 已進駐購物中心（部分）：北京世紀金源購物中心、北京朝陽大悅城、北京龍湖大興天街、上海世紀匯廣場、深圳星河cocopark、深圳歡樂海岸等

✦品牌亮點

● 9大特製湯底：しゃぶしゃぶ溫野菜共有壽喜燒、豆乳、高湯、咖喱等9種特別調製的湯底，其中，壽喜高湯是溫野菜的祕傳湯底，而具有美容養顏功效的豆乳高湯則是女性人氣第一的湯底，深受女性消費者的歡迎。

圖片來源：溫野菜官方網站

● 食材選擇必須新鮮、健康：嚴選食材是溫野菜最大的特點。牛上腦、鬆阪豬、牛小排、澳洲牛胸、澳洲牛肩、草原羔羊，都是溫野菜精選的肉品，另外還有幾十種新鮮蔬菜和配菜供選擇。

圖片來源：溫野菜日本涮涮鍋專門店官方微信公眾號

● 高性價比吸引年輕人：超值價位也是溫野菜吸引年輕人的一大亮點。據瞭解，工作日午餐139元，晚餐169元，而週六日及固定節假日均為169元。

07

くろぎ（黑木）KUROGI魔都最貴的日料

くろぎ（黑木）在東京已經非常有名，即使提前一年預約都一座難求，於是被稱為“東京最難預約食肆”，且連續兩年入選“米其林指南東京”。

2018年03月，くろぎ（黑木）海外首店KUROGI正式登陸上海寶麗嘉酒店，人均消費3500元，也被稱為“魔都最貴的日料”。

圖片來源：上海城市號

✦基本情況

• 餐飲類型：高級日料

• 客單價：3500元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：1家

✦品牌亮點

● 高雅的用餐環境：餐廳設計出自於享譽國際的日籍建築設計師隈研吾之手，整體感覺華麗而尊貴，讓客人置身於充滿藝術感的環境裡品嚐美食與美酒。

W

inshang

引言

為什麼這些日本餐廳這麼火？

來源 | 贏商網（ID：winshang）

作者 | 何麗思、餘淑嫻

近年來，越來越多的日本餐飲品牌進軍中國市場。無論是豪華的高級壽司、老牌的神級拉麵、接地氣的平價日式小吃、高顏值的日式甜品，還是融合西餐的創意料理，種類多樣的日本餐飲品牌憑藉其選材健康、高顏值用餐環境、以及匠心經營等特點，收穫了大批的中國消費者，併成為了一二線城市購物中心的標配餐飲業態。

今天，贏商網為大家盤點了14家來自日本的高人氣餐飲品牌，它們多數是日本的老字號品牌或有名的“排隊店”，看看它們為什麼深受消費者的青睞，面對激烈的市場競爭它們有哪些“獨特”的生存之道，它們的經營模式又有哪些值得國內餐飲人學習。

*以下門店數據均來源品牌官網/官方微信公眾號/官方微博

01

池戶水產海鮮現做現賣，各種日料都在這裡集合

開在地鐵站的池戶水產，主打各種日本料理。它奉行“全球海鮮即食”的新鮮理念，吸引了眾多海鮮愛好者前來，開放式廚房每天現做海鮮和壽司，為食客提供新鮮豐富的海鮮盛宴及視覺享受。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

✦基本情況

• 餐飲類型：水產
• 客單價：60-80元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：12家

• 已進駐的購物中心：上海五角場、上海世茂廣場、上海來福士、上海瑞虹天地月亮灣、上海虹橋南豐城、上海世博源、上海七寶萬科廣場、上海近鐵城市廣場、無錫大東方百貨、南京水遊城、南京金鷹世界廣場、南京金鷹湖濱天地

✦品牌亮點

● 新鮮海鮮現做：食材方面，池戶水產採用大西洋純淨深海三文魚，而且店內海鮮每天現場切、現場賣，肉質鮮嫩。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

● 各式日料一目瞭然：在池戶水產小小的店面裡，幾乎覆蓋了全部種類的日料。3米長的大冰櫃裡放滿新鮮現做的壽司、多樣的三文魚，簡直是“赤裸裸”的美食誘惑。此外，還有鐵板烤物、丼飯以及30+個關東煮品種。

02

ORENO平價吃到米其林味道

ORENO（俺の法意餐廳）主打法意料理，在日本早已是擁有高人氣的餐廳，聚集40多位曾服務於米其林星級餐廳的主廚，但餐品價格卻很實惠。2015年，小南國集團與ORENO CORPORATION合作，來到上海開店。

圖片來源：ORENO餐廳

✦基本情況

• 餐飲類型：西餐
• 客單價：160-170元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：1家

• 已進駐的購物中心：上海新天地

✦品牌亮點

● 米其林廚師掌廚：店家啟用星級餐廳的廚師掌廚，讓食客吃到米其林餐廳星級水準的純正法意料理。

● 平價吃到高檔食材：ORENO定位是平價的米其林餐廳。在這裡可以吃到黑松露、鵝肝、北海道帶子、魚子醬等各類高級食材，價格卻僅是高級餐廳的1/3。

圖片來源：魔都吃貨

● 超高的翻檯率：在餐廳運營上，ORENO大膽地將“立食位”引進餐廳，讓食客站著吃，快速用餐，達到超高的翻檯率。

圖片來源：ORENO餐廳

03

一風堂日本有名的拉麵“排隊”店

一風堂是創立於1985年的日本人氣拉麵品牌，為了進店吃上一碗拉麵，排隊 40 分鐘是常見的事，最長甚至可以達到兩三個小時。在 1994-2001 年的高速發展期，一風堂位於橫濱“拉麵博物館”的門店曾經能做到每天賣出 1 千多份拉麵，一年賺了約 2.4 億日元。2012年一風堂正式登陸中國內地開店，目前，其在全球分店超過了120間，除日本本土以外，足跡遍佈紐約、悉尼、新加坡、吉隆坡、首爾、中國等。

圖片來源：中國江蘇網

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵
• 客單價：65 - 75元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國內地）：13家
• 已進駐購物中心（部分）：上海港匯恆隆廣場、上海靜安嘉裡中心、北京東方廣場、南京德基廣場、廣州正佳廣場、深圳灣萬象城、成都IFS、重慶北城天街等

✦品牌亮點

●女性一個人也願意進入的餐廳：一風堂客群定位為年輕女性及家庭聚餐，除環境硬件設施注重獨特性如設計獨特的麵碗、湯勺牆外，店內還設有一人食的位置，再配上輕鬆的爵士樂作為就餐背景樂，打造酒吧的氛圍，即便女生一個人也能輕鬆進店享用。

●打造核心產品，經常更換菜單：一風堂有兩大核心產品，分別是白丸元味和赤丸新味的拉麵，前者從一風堂創立保持至今，後者為後來研製，堪稱兩大“鎮店之寶”。此外，為了保持顧客的新鮮感，一風堂還會經常更換菜單。

圖片來源：中國江蘇網

●價格稍高於市場水平：在價格設置上，一風堂定價不是基於市場水平，而是比市場稍高。比如，當同類拉麵的價格為400日元時，一風堂的拉麵會定在600日元的價位。一風堂創始人認為，當顧客意識到拉麵及其環境都是高質量時，他們會為此買單。

04

春樹拉麵30年老字號，號稱“日本拉麵霸主”

春樹拉麵的前身是日本有名的東京老字號“春日拉麵”，已有30多年的歷史。2017年開始陸續進駐上海和廣州。春樹拉麵飽含了日本老一輩拉麵匠人的好手藝，憑藉非常地道的日本味道，受到消費者的青睞。

圖片來源：春樹拉麵

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵

• 客單價：80-90元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：6家

• 已進駐的購物中心：上海來福士廣場、上海世茂廣場、上海LuOne凱德晶萃廣場、上海芮歐百貨、上海正大廣場、廣州正佳廣場

✦品牌亮點

● 祕製現熬湯：春樹拉麵的湯非常講究，每天花費數小時現場熬湯，精選新鮮豬頭骨，100%提取豬骨的濃厚和香醇，再配上不同口味的春樹祕製醬汁，做出美味的正宗拉麵味道。

圖片來源：春樹拉麵

● 30年精湛老道的拉麵工藝：為了保持口感，也為了凸出自身拉麵的優勢，春樹拉麵全部採用手工製造，使用從日本來的制面機器，加上精選小麥粉和春樹的獨家制面技術，做出的麵條筋道爽滑。

圖片來源：春樹拉麵

05

火影忍者一樂拉麵火影集體“回憶殺”

日本著名動漫《火影忍者》中伴隨主人公鳴人成長的【一樂拉麵】也深受粉絲們的喜愛。由《火影忍者》首次官方授權的中國主題店在今年年初正式登陸上海，現在已成了火影迷的打卡聖地，開業首日便引來千人排隊。

圖片來源：深扒魔都

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵
• 客單價：70-80元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國內地）：2家

• 已進駐的購物中心：上海環球港、上海百聯世紀購物中心

✦品牌亮點

● 100%還原動漫場景：作為火影忍者的主題店，店鋪原汁原味地還原了動漫裡的場景，一進店就可以看到鳴人同款座位，且店內到處都能見到忍者動漫的元素，簡直是眾多火影迷的回憶殺！

圖片來源：一樂拉麵

● 豪華特製拉麵：店內靈魂當屬火影動漫“標配”的一樂拉麵，店鋪邀請日本頂級師傅親自傳授正統日式拉麵的製作方法，每一碗麵都是現點現做，用料豪華，單高湯就熬了足足12個小時。

圖片來源：深扒魔都

06

しゃぶしゃぶ溫野菜日本口碑爆好的火鍋店

しゃぶしゃぶ溫野菜日本涮涮鍋專門店於 2000 年在日本東京開設第一家門店，目前在日本各地區擁有超過 350 間店鋪，是日本的高人氣日式涮涮鍋品牌。2018年在北京開出其在中國內地首店。今後5年，該品牌計劃全國拓店數將超過50家。

✦基本情況

• 餐飲類型：日本涮涮鍋

• 客單價：160 - 220元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：9家

• 已進駐購物中心（部分）：北京世紀金源購物中心、北京朝陽大悅城、北京龍湖大興天街、上海世紀匯廣場、深圳星河cocopark、深圳歡樂海岸等

✦品牌亮點

● 9大特製湯底：しゃぶしゃぶ溫野菜共有壽喜燒、豆乳、高湯、咖喱等9種特別調製的湯底，其中，壽喜高湯是溫野菜的祕傳湯底，而具有美容養顏功效的豆乳高湯則是女性人氣第一的湯底，深受女性消費者的歡迎。

圖片來源：溫野菜官方網站

● 食材選擇必須新鮮、健康：嚴選食材是溫野菜最大的特點。牛上腦、鬆阪豬、牛小排、澳洲牛胸、澳洲牛肩、草原羔羊，都是溫野菜精選的肉品，另外還有幾十種新鮮蔬菜和配菜供選擇。

圖片來源：溫野菜日本涮涮鍋專門店官方微信公眾號

● 高性價比吸引年輕人：超值價位也是溫野菜吸引年輕人的一大亮點。據瞭解，工作日午餐139元，晚餐169元，而週六日及固定節假日均為169元。

07

くろぎ（黑木）KUROGI魔都最貴的日料

くろぎ（黑木）在東京已經非常有名，即使提前一年預約都一座難求，於是被稱為“東京最難預約食肆”，且連續兩年入選“米其林指南東京”。

2018年03月，くろぎ（黑木）海外首店KUROGI正式登陸上海寶麗嘉酒店，人均消費3500元，也被稱為“魔都最貴的日料”。

圖片來源：上海城市號

✦基本情況

• 餐飲類型：高級日料

• 客單價：3500元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：1家

✦品牌亮點

● 高雅的用餐環境：餐廳設計出自於享譽國際的日籍建築設計師隈研吾之手，整體感覺華麗而尊貴，讓客人置身於充滿藝術感的環境裡品嚐美食與美酒。

圖片來源：獵宴

● 頂級原料、精心出品：在甄選食材、烹飪手法、調味方式、料理溫度等方面，黑木KUROGI都做到極致，每道菜都將當天新鮮、頂級的原料完美呈現，如它的招牌菜燒糊麻豆腐，一個人要製作4-6小時，用心程度讓人讚歎。

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inshang

引言

為什麼這些日本餐廳這麼火？

來源 | 贏商網（ID：winshang）

作者 | 何麗思、餘淑嫻

近年來，越來越多的日本餐飲品牌進軍中國市場。無論是豪華的高級壽司、老牌的神級拉麵、接地氣的平價日式小吃、高顏值的日式甜品，還是融合西餐的創意料理，種類多樣的日本餐飲品牌憑藉其選材健康、高顏值用餐環境、以及匠心經營等特點，收穫了大批的中國消費者，併成為了一二線城市購物中心的標配餐飲業態。

今天，贏商網為大家盤點了14家來自日本的高人氣餐飲品牌，它們多數是日本的老字號品牌或有名的“排隊店”，看看它們為什麼深受消費者的青睞，面對激烈的市場競爭它們有哪些“獨特”的生存之道，它們的經營模式又有哪些值得國內餐飲人學習。

*以下門店數據均來源品牌官網/官方微信公眾號/官方微博

01

池戶水產海鮮現做現賣，各種日料都在這裡集合

開在地鐵站的池戶水產，主打各種日本料理。它奉行“全球海鮮即食”的新鮮理念，吸引了眾多海鮮愛好者前來，開放式廚房每天現做海鮮和壽司，為食客提供新鮮豐富的海鮮盛宴及視覺享受。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

✦基本情況

• 餐飲類型：水產
• 客單價：60-80元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：12家

• 已進駐的購物中心：上海五角場、上海世茂廣場、上海來福士、上海瑞虹天地月亮灣、上海虹橋南豐城、上海世博源、上海七寶萬科廣場、上海近鐵城市廣場、無錫大東方百貨、南京水遊城、南京金鷹世界廣場、南京金鷹湖濱天地

✦品牌亮點

● 新鮮海鮮現做：食材方面，池戶水產採用大西洋純淨深海三文魚，而且店內海鮮每天現場切、現場賣，肉質鮮嫩。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

● 各式日料一目瞭然：在池戶水產小小的店面裡，幾乎覆蓋了全部種類的日料。3米長的大冰櫃裡放滿新鮮現做的壽司、多樣的三文魚，簡直是“赤裸裸”的美食誘惑。此外，還有鐵板烤物、丼飯以及30+個關東煮品種。

02

ORENO平價吃到米其林味道

ORENO（俺の法意餐廳）主打法意料理，在日本早已是擁有高人氣的餐廳，聚集40多位曾服務於米其林星級餐廳的主廚，但餐品價格卻很實惠。2015年，小南國集團與ORENO CORPORATION合作，來到上海開店。

圖片來源：ORENO餐廳

✦基本情況

• 餐飲類型：西餐
• 客單價：160-170元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：1家

• 已進駐的購物中心：上海新天地

✦品牌亮點

● 米其林廚師掌廚：店家啟用星級餐廳的廚師掌廚，讓食客吃到米其林餐廳星級水準的純正法意料理。

● 平價吃到高檔食材：ORENO定位是平價的米其林餐廳。在這裡可以吃到黑松露、鵝肝、北海道帶子、魚子醬等各類高級食材，價格卻僅是高級餐廳的1/3。

圖片來源：魔都吃貨

● 超高的翻檯率：在餐廳運營上，ORENO大膽地將“立食位”引進餐廳，讓食客站著吃，快速用餐，達到超高的翻檯率。

圖片來源：ORENO餐廳

03

一風堂日本有名的拉麵“排隊”店

一風堂是創立於1985年的日本人氣拉麵品牌，為了進店吃上一碗拉麵，排隊 40 分鐘是常見的事，最長甚至可以達到兩三個小時。在 1994-2001 年的高速發展期，一風堂位於橫濱“拉麵博物館”的門店曾經能做到每天賣出 1 千多份拉麵，一年賺了約 2.4 億日元。2012年一風堂正式登陸中國內地開店，目前，其在全球分店超過了120間，除日本本土以外，足跡遍佈紐約、悉尼、新加坡、吉隆坡、首爾、中國等。

圖片來源：中國江蘇網

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵
• 客單價：65 - 75元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國內地）：13家
• 已進駐購物中心（部分）：上海港匯恆隆廣場、上海靜安嘉裡中心、北京東方廣場、南京德基廣場、廣州正佳廣場、深圳灣萬象城、成都IFS、重慶北城天街等

✦品牌亮點

●女性一個人也願意進入的餐廳：一風堂客群定位為年輕女性及家庭聚餐，除環境硬件設施注重獨特性如設計獨特的麵碗、湯勺牆外，店內還設有一人食的位置，再配上輕鬆的爵士樂作為就餐背景樂，打造酒吧的氛圍，即便女生一個人也能輕鬆進店享用。

●打造核心產品，經常更換菜單：一風堂有兩大核心產品，分別是白丸元味和赤丸新味的拉麵，前者從一風堂創立保持至今，後者為後來研製，堪稱兩大“鎮店之寶”。此外，為了保持顧客的新鮮感，一風堂還會經常更換菜單。

圖片來源：中國江蘇網

●價格稍高於市場水平：在價格設置上，一風堂定價不是基於市場水平，而是比市場稍高。比如，當同類拉麵的價格為400日元時，一風堂的拉麵會定在600日元的價位。一風堂創始人認為，當顧客意識到拉麵及其環境都是高質量時，他們會為此買單。

04

春樹拉麵30年老字號，號稱“日本拉麵霸主”

春樹拉麵的前身是日本有名的東京老字號“春日拉麵”，已有30多年的歷史。2017年開始陸續進駐上海和廣州。春樹拉麵飽含了日本老一輩拉麵匠人的好手藝，憑藉非常地道的日本味道，受到消費者的青睞。

圖片來源：春樹拉麵

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵

• 客單價：80-90元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：6家

• 已進駐的購物中心：上海來福士廣場、上海世茂廣場、上海LuOne凱德晶萃廣場、上海芮歐百貨、上海正大廣場、廣州正佳廣場

✦品牌亮點

● 祕製現熬湯：春樹拉麵的湯非常講究，每天花費數小時現場熬湯，精選新鮮豬頭骨，100%提取豬骨的濃厚和香醇，再配上不同口味的春樹祕製醬汁，做出美味的正宗拉麵味道。

圖片來源：春樹拉麵

● 30年精湛老道的拉麵工藝：為了保持口感，也為了凸出自身拉麵的優勢，春樹拉麵全部採用手工製造，使用從日本來的制面機器，加上精選小麥粉和春樹的獨家制面技術，做出的麵條筋道爽滑。

圖片來源：春樹拉麵

05

火影忍者一樂拉麵火影集體“回憶殺”

日本著名動漫《火影忍者》中伴隨主人公鳴人成長的【一樂拉麵】也深受粉絲們的喜愛。由《火影忍者》首次官方授權的中國主題店在今年年初正式登陸上海，現在已成了火影迷的打卡聖地，開業首日便引來千人排隊。

圖片來源：深扒魔都

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵
• 客單價：70-80元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國內地）：2家

• 已進駐的購物中心：上海環球港、上海百聯世紀購物中心

✦品牌亮點

● 100%還原動漫場景：作為火影忍者的主題店，店鋪原汁原味地還原了動漫裡的場景，一進店就可以看到鳴人同款座位，且店內到處都能見到忍者動漫的元素，簡直是眾多火影迷的回憶殺！

圖片來源：一樂拉麵

● 豪華特製拉麵：店內靈魂當屬火影動漫“標配”的一樂拉麵，店鋪邀請日本頂級師傅親自傳授正統日式拉麵的製作方法，每一碗麵都是現點現做，用料豪華，單高湯就熬了足足12個小時。

圖片來源：深扒魔都

06

しゃぶしゃぶ溫野菜日本口碑爆好的火鍋店

しゃぶしゃぶ溫野菜日本涮涮鍋專門店於 2000 年在日本東京開設第一家門店，目前在日本各地區擁有超過 350 間店鋪，是日本的高人氣日式涮涮鍋品牌。2018年在北京開出其在中國內地首店。今後5年，該品牌計劃全國拓店數將超過50家。

✦基本情況

• 餐飲類型：日本涮涮鍋

• 客單價：160 - 220元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：9家

• 已進駐購物中心（部分）：北京世紀金源購物中心、北京朝陽大悅城、北京龍湖大興天街、上海世紀匯廣場、深圳星河cocopark、深圳歡樂海岸等

✦品牌亮點

● 9大特製湯底：しゃぶしゃぶ溫野菜共有壽喜燒、豆乳、高湯、咖喱等9種特別調製的湯底，其中，壽喜高湯是溫野菜的祕傳湯底，而具有美容養顏功效的豆乳高湯則是女性人氣第一的湯底，深受女性消費者的歡迎。

圖片來源：溫野菜官方網站

● 食材選擇必須新鮮、健康：嚴選食材是溫野菜最大的特點。牛上腦、鬆阪豬、牛小排、澳洲牛胸、澳洲牛肩、草原羔羊，都是溫野菜精選的肉品，另外還有幾十種新鮮蔬菜和配菜供選擇。

圖片來源：溫野菜日本涮涮鍋專門店官方微信公眾號

● 高性價比吸引年輕人：超值價位也是溫野菜吸引年輕人的一大亮點。據瞭解，工作日午餐139元，晚餐169元，而週六日及固定節假日均為169元。

07

くろぎ（黑木）KUROGI魔都最貴的日料

くろぎ（黑木）在東京已經非常有名，即使提前一年預約都一座難求，於是被稱為“東京最難預約食肆”，且連續兩年入選“米其林指南東京”。

2018年03月，くろぎ（黑木）海外首店KUROGI正式登陸上海寶麗嘉酒店，人均消費3500元，也被稱為“魔都最貴的日料”。

圖片來源：上海城市號

✦基本情況

• 餐飲類型：高級日料

• 客單價：3500元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：1家

✦品牌亮點

● 高雅的用餐環境：餐廳設計出自於享譽國際的日籍建築設計師隈研吾之手，整體感覺華麗而尊貴，讓客人置身於充滿藝術感的環境裡品嚐美食與美酒。

圖片來源：獵宴

● 頂級原料、精心出品：在甄選食材、烹飪手法、調味方式、料理溫度等方面，黑木KUROGI都做到極致，每道菜都將當天新鮮、頂級的原料完美呈現，如它的招牌菜燒糊麻豆腐，一個人要製作4-6小時，用心程度讓人讚歎。

圖片來源：上海城市號

● 純正的“日系血統”：無論是器皿還是店內裝飾，該店都尊崇くろぎ（黑木）東京店本店，就連同主廚、調酒師、女將等核心服務團隊都從日本“空運”而來。

08

濱壽司好吃+實惠的平價日料

濱壽司是日本領先的回轉壽司品牌，截至2019年，全球已經有超過500家直營連鎖店鋪。濱壽司進軍中國已多年，以性價比高的壽司出名，目前全部門店集中在上海。

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引言

為什麼這些日本餐廳這麼火？

來源 | 贏商網（ID：winshang）

作者 | 何麗思、餘淑嫻

近年來，越來越多的日本餐飲品牌進軍中國市場。無論是豪華的高級壽司、老牌的神級拉麵、接地氣的平價日式小吃、高顏值的日式甜品，還是融合西餐的創意料理，種類多樣的日本餐飲品牌憑藉其選材健康、高顏值用餐環境、以及匠心經營等特點，收穫了大批的中國消費者，併成為了一二線城市購物中心的標配餐飲業態。

今天，贏商網為大家盤點了14家來自日本的高人氣餐飲品牌，它們多數是日本的老字號品牌或有名的“排隊店”，看看它們為什麼深受消費者的青睞，面對激烈的市場競爭它們有哪些“獨特”的生存之道，它們的經營模式又有哪些值得國內餐飲人學習。

*以下門店數據均來源品牌官網/官方微信公眾號/官方微博

01

池戶水產海鮮現做現賣，各種日料都在這裡集合

開在地鐵站的池戶水產，主打各種日本料理。它奉行“全球海鮮即食”的新鮮理念，吸引了眾多海鮮愛好者前來，開放式廚房每天現做海鮮和壽司，為食客提供新鮮豐富的海鮮盛宴及視覺享受。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

✦基本情況

• 餐飲類型：水產
• 客單價：60-80元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：12家

• 已進駐的購物中心：上海五角場、上海世茂廣場、上海來福士、上海瑞虹天地月亮灣、上海虹橋南豐城、上海世博源、上海七寶萬科廣場、上海近鐵城市廣場、無錫大東方百貨、南京水遊城、南京金鷹世界廣場、南京金鷹湖濱天地

✦品牌亮點

● 新鮮海鮮現做：食材方面，池戶水產採用大西洋純淨深海三文魚，而且店內海鮮每天現場切、現場賣，肉質鮮嫩。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

● 各式日料一目瞭然：在池戶水產小小的店面裡，幾乎覆蓋了全部種類的日料。3米長的大冰櫃裡放滿新鮮現做的壽司、多樣的三文魚，簡直是“赤裸裸”的美食誘惑。此外，還有鐵板烤物、丼飯以及30+個關東煮品種。

02

ORENO平價吃到米其林味道

ORENO（俺の法意餐廳）主打法意料理，在日本早已是擁有高人氣的餐廳，聚集40多位曾服務於米其林星級餐廳的主廚，但餐品價格卻很實惠。2015年，小南國集團與ORENO CORPORATION合作，來到上海開店。

圖片來源：ORENO餐廳

✦基本情況

• 餐飲類型：西餐
• 客單價：160-170元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：1家

• 已進駐的購物中心：上海新天地

✦品牌亮點

● 米其林廚師掌廚：店家啟用星級餐廳的廚師掌廚，讓食客吃到米其林餐廳星級水準的純正法意料理。

● 平價吃到高檔食材：ORENO定位是平價的米其林餐廳。在這裡可以吃到黑松露、鵝肝、北海道帶子、魚子醬等各類高級食材，價格卻僅是高級餐廳的1/3。

圖片來源：魔都吃貨

● 超高的翻檯率：在餐廳運營上，ORENO大膽地將“立食位”引進餐廳，讓食客站著吃，快速用餐，達到超高的翻檯率。

圖片來源：ORENO餐廳

03

一風堂日本有名的拉麵“排隊”店

一風堂是創立於1985年的日本人氣拉麵品牌，為了進店吃上一碗拉麵，排隊 40 分鐘是常見的事，最長甚至可以達到兩三個小時。在 1994-2001 年的高速發展期，一風堂位於橫濱“拉麵博物館”的門店曾經能做到每天賣出 1 千多份拉麵，一年賺了約 2.4 億日元。2012年一風堂正式登陸中國內地開店，目前，其在全球分店超過了120間，除日本本土以外，足跡遍佈紐約、悉尼、新加坡、吉隆坡、首爾、中國等。

圖片來源：中國江蘇網

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵
• 客單價：65 - 75元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國內地）：13家
• 已進駐購物中心（部分）：上海港匯恆隆廣場、上海靜安嘉裡中心、北京東方廣場、南京德基廣場、廣州正佳廣場、深圳灣萬象城、成都IFS、重慶北城天街等

✦品牌亮點

●女性一個人也願意進入的餐廳：一風堂客群定位為年輕女性及家庭聚餐，除環境硬件設施注重獨特性如設計獨特的麵碗、湯勺牆外，店內還設有一人食的位置，再配上輕鬆的爵士樂作為就餐背景樂，打造酒吧的氛圍，即便女生一個人也能輕鬆進店享用。

●打造核心產品，經常更換菜單：一風堂有兩大核心產品，分別是白丸元味和赤丸新味的拉麵，前者從一風堂創立保持至今，後者為後來研製，堪稱兩大“鎮店之寶”。此外，為了保持顧客的新鮮感，一風堂還會經常更換菜單。

圖片來源：中國江蘇網

●價格稍高於市場水平：在價格設置上，一風堂定價不是基於市場水平，而是比市場稍高。比如，當同類拉麵的價格為400日元時，一風堂的拉麵會定在600日元的價位。一風堂創始人認為，當顧客意識到拉麵及其環境都是高質量時，他們會為此買單。

04

春樹拉麵30年老字號，號稱“日本拉麵霸主”

春樹拉麵的前身是日本有名的東京老字號“春日拉麵”，已有30多年的歷史。2017年開始陸續進駐上海和廣州。春樹拉麵飽含了日本老一輩拉麵匠人的好手藝，憑藉非常地道的日本味道，受到消費者的青睞。

圖片來源：春樹拉麵

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵

• 客單價：80-90元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：6家

• 已進駐的購物中心：上海來福士廣場、上海世茂廣場、上海LuOne凱德晶萃廣場、上海芮歐百貨、上海正大廣場、廣州正佳廣場

✦品牌亮點

● 祕製現熬湯：春樹拉麵的湯非常講究，每天花費數小時現場熬湯，精選新鮮豬頭骨，100%提取豬骨的濃厚和香醇，再配上不同口味的春樹祕製醬汁，做出美味的正宗拉麵味道。

圖片來源：春樹拉麵

● 30年精湛老道的拉麵工藝：為了保持口感，也為了凸出自身拉麵的優勢，春樹拉麵全部採用手工製造，使用從日本來的制面機器，加上精選小麥粉和春樹的獨家制面技術，做出的麵條筋道爽滑。

圖片來源：春樹拉麵

05

火影忍者一樂拉麵火影集體“回憶殺”

日本著名動漫《火影忍者》中伴隨主人公鳴人成長的【一樂拉麵】也深受粉絲們的喜愛。由《火影忍者》首次官方授權的中國主題店在今年年初正式登陸上海，現在已成了火影迷的打卡聖地，開業首日便引來千人排隊。

圖片來源：深扒魔都

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵
• 客單價：70-80元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國內地）：2家

• 已進駐的購物中心：上海環球港、上海百聯世紀購物中心

✦品牌亮點

● 100%還原動漫場景：作為火影忍者的主題店，店鋪原汁原味地還原了動漫裡的場景，一進店就可以看到鳴人同款座位，且店內到處都能見到忍者動漫的元素，簡直是眾多火影迷的回憶殺！

圖片來源：一樂拉麵

● 豪華特製拉麵：店內靈魂當屬火影動漫“標配”的一樂拉麵，店鋪邀請日本頂級師傅親自傳授正統日式拉麵的製作方法，每一碗麵都是現點現做，用料豪華，單高湯就熬了足足12個小時。

圖片來源：深扒魔都

06

しゃぶしゃぶ溫野菜日本口碑爆好的火鍋店

しゃぶしゃぶ溫野菜日本涮涮鍋專門店於 2000 年在日本東京開設第一家門店，目前在日本各地區擁有超過 350 間店鋪，是日本的高人氣日式涮涮鍋品牌。2018年在北京開出其在中國內地首店。今後5年，該品牌計劃全國拓店數將超過50家。

✦基本情況

• 餐飲類型：日本涮涮鍋

• 客單價：160 - 220元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：9家

• 已進駐購物中心（部分）：北京世紀金源購物中心、北京朝陽大悅城、北京龍湖大興天街、上海世紀匯廣場、深圳星河cocopark、深圳歡樂海岸等

✦品牌亮點

● 9大特製湯底：しゃぶしゃぶ溫野菜共有壽喜燒、豆乳、高湯、咖喱等9種特別調製的湯底，其中，壽喜高湯是溫野菜的祕傳湯底，而具有美容養顏功效的豆乳高湯則是女性人氣第一的湯底，深受女性消費者的歡迎。

圖片來源：溫野菜官方網站

● 食材選擇必須新鮮、健康：嚴選食材是溫野菜最大的特點。牛上腦、鬆阪豬、牛小排、澳洲牛胸、澳洲牛肩、草原羔羊，都是溫野菜精選的肉品，另外還有幾十種新鮮蔬菜和配菜供選擇。

圖片來源：溫野菜日本涮涮鍋專門店官方微信公眾號

● 高性價比吸引年輕人：超值價位也是溫野菜吸引年輕人的一大亮點。據瞭解，工作日午餐139元，晚餐169元，而週六日及固定節假日均為169元。

07

くろぎ（黑木）KUROGI魔都最貴的日料

くろぎ（黑木）在東京已經非常有名，即使提前一年預約都一座難求，於是被稱為“東京最難預約食肆”，且連續兩年入選“米其林指南東京”。

2018年03月，くろぎ（黑木）海外首店KUROGI正式登陸上海寶麗嘉酒店，人均消費3500元，也被稱為“魔都最貴的日料”。

圖片來源：上海城市號

✦基本情況

• 餐飲類型：高級日料

• 客單價：3500元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：1家

✦品牌亮點

● 高雅的用餐環境：餐廳設計出自於享譽國際的日籍建築設計師隈研吾之手，整體感覺華麗而尊貴，讓客人置身於充滿藝術感的環境裡品嚐美食與美酒。

圖片來源：獵宴

● 頂級原料、精心出品：在甄選食材、烹飪手法、調味方式、料理溫度等方面，黑木KUROGI都做到極致，每道菜都將當天新鮮、頂級的原料完美呈現，如它的招牌菜燒糊麻豆腐，一個人要製作4-6小時，用心程度讓人讚歎。

圖片來源：上海城市號

● 純正的“日系血統”：無論是器皿還是店內裝飾，該店都尊崇くろぎ（黑木）東京店本店，就連同主廚、調酒師、女將等核心服務團隊都從日本“空運”而來。

08

濱壽司好吃+實惠的平價日料

濱壽司是日本領先的回轉壽司品牌，截至2019年，全球已經有超過500家直營連鎖店鋪。濱壽司進軍中國已多年，以性價比高的壽司出名，目前全部門店集中在上海。

圖片來源：發現上海

✦基本情況

• 餐飲類型：壽司
• 客單價：70-80元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：6家

• 已進駐的購物中心：上海繽谷廣場、上海旭輝廣場、上海龍湖北城天街、上海靜安大融城、上海百聯中環購物廣場、上海文峰廣場

✦品牌亮點

● 美味+平價：濱壽司大部分壽司每盤僅需10元，不到百元就可以吃到撐，被稱為“高性價比之王者”。與其他壽司店相比，這裡能夠以較低廉的價格品嚐到各種美味的壽司。

W

inshang

引言

為什麼這些日本餐廳這麼火？

來源 | 贏商網（ID：winshang）

作者 | 何麗思、餘淑嫻

近年來，越來越多的日本餐飲品牌進軍中國市場。無論是豪華的高級壽司、老牌的神級拉麵、接地氣的平價日式小吃、高顏值的日式甜品，還是融合西餐的創意料理，種類多樣的日本餐飲品牌憑藉其選材健康、高顏值用餐環境、以及匠心經營等特點，收穫了大批的中國消費者，併成為了一二線城市購物中心的標配餐飲業態。

今天，贏商網為大家盤點了14家來自日本的高人氣餐飲品牌，它們多數是日本的老字號品牌或有名的“排隊店”，看看它們為什麼深受消費者的青睞，面對激烈的市場競爭它們有哪些“獨特”的生存之道，它們的經營模式又有哪些值得國內餐飲人學習。

*以下門店數據均來源品牌官網/官方微信公眾號/官方微博

01

池戶水產海鮮現做現賣，各種日料都在這裡集合

開在地鐵站的池戶水產，主打各種日本料理。它奉行“全球海鮮即食”的新鮮理念，吸引了眾多海鮮愛好者前來，開放式廚房每天現做海鮮和壽司，為食客提供新鮮豐富的海鮮盛宴及視覺享受。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

✦基本情況

• 餐飲類型：水產
• 客單價：60-80元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：12家

• 已進駐的購物中心：上海五角場、上海世茂廣場、上海來福士、上海瑞虹天地月亮灣、上海虹橋南豐城、上海世博源、上海七寶萬科廣場、上海近鐵城市廣場、無錫大東方百貨、南京水遊城、南京金鷹世界廣場、南京金鷹湖濱天地

✦品牌亮點

● 新鮮海鮮現做：食材方面，池戶水產採用大西洋純淨深海三文魚，而且店內海鮮每天現場切、現場賣，肉質鮮嫩。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

● 各式日料一目瞭然：在池戶水產小小的店面裡，幾乎覆蓋了全部種類的日料。3米長的大冰櫃裡放滿新鮮現做的壽司、多樣的三文魚，簡直是“赤裸裸”的美食誘惑。此外，還有鐵板烤物、丼飯以及30+個關東煮品種。

02

ORENO平價吃到米其林味道

ORENO（俺の法意餐廳）主打法意料理，在日本早已是擁有高人氣的餐廳，聚集40多位曾服務於米其林星級餐廳的主廚，但餐品價格卻很實惠。2015年，小南國集團與ORENO CORPORATION合作，來到上海開店。

圖片來源：ORENO餐廳

✦基本情況

• 餐飲類型：西餐
• 客單價：160-170元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：1家

• 已進駐的購物中心：上海新天地

✦品牌亮點

● 米其林廚師掌廚：店家啟用星級餐廳的廚師掌廚，讓食客吃到米其林餐廳星級水準的純正法意料理。

● 平價吃到高檔食材：ORENO定位是平價的米其林餐廳。在這裡可以吃到黑松露、鵝肝、北海道帶子、魚子醬等各類高級食材，價格卻僅是高級餐廳的1/3。

圖片來源：魔都吃貨

● 超高的翻檯率：在餐廳運營上，ORENO大膽地將“立食位”引進餐廳，讓食客站著吃，快速用餐，達到超高的翻檯率。

圖片來源：ORENO餐廳

03

一風堂日本有名的拉麵“排隊”店

一風堂是創立於1985年的日本人氣拉麵品牌，為了進店吃上一碗拉麵，排隊 40 分鐘是常見的事，最長甚至可以達到兩三個小時。在 1994-2001 年的高速發展期，一風堂位於橫濱“拉麵博物館”的門店曾經能做到每天賣出 1 千多份拉麵，一年賺了約 2.4 億日元。2012年一風堂正式登陸中國內地開店，目前，其在全球分店超過了120間，除日本本土以外，足跡遍佈紐約、悉尼、新加坡、吉隆坡、首爾、中國等。

圖片來源：中國江蘇網

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵
• 客單價：65 - 75元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國內地）：13家
• 已進駐購物中心（部分）：上海港匯恆隆廣場、上海靜安嘉裡中心、北京東方廣場、南京德基廣場、廣州正佳廣場、深圳灣萬象城、成都IFS、重慶北城天街等

✦品牌亮點

●女性一個人也願意進入的餐廳：一風堂客群定位為年輕女性及家庭聚餐，除環境硬件設施注重獨特性如設計獨特的麵碗、湯勺牆外，店內還設有一人食的位置，再配上輕鬆的爵士樂作為就餐背景樂，打造酒吧的氛圍，即便女生一個人也能輕鬆進店享用。

●打造核心產品，經常更換菜單：一風堂有兩大核心產品，分別是白丸元味和赤丸新味的拉麵，前者從一風堂創立保持至今，後者為後來研製，堪稱兩大“鎮店之寶”。此外，為了保持顧客的新鮮感，一風堂還會經常更換菜單。

圖片來源：中國江蘇網

●價格稍高於市場水平：在價格設置上，一風堂定價不是基於市場水平，而是比市場稍高。比如，當同類拉麵的價格為400日元時，一風堂的拉麵會定在600日元的價位。一風堂創始人認為，當顧客意識到拉麵及其環境都是高質量時，他們會為此買單。

04

春樹拉麵30年老字號，號稱“日本拉麵霸主”

春樹拉麵的前身是日本有名的東京老字號“春日拉麵”，已有30多年的歷史。2017年開始陸續進駐上海和廣州。春樹拉麵飽含了日本老一輩拉麵匠人的好手藝，憑藉非常地道的日本味道，受到消費者的青睞。

圖片來源：春樹拉麵

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵

• 客單價：80-90元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：6家

• 已進駐的購物中心：上海來福士廣場、上海世茂廣場、上海LuOne凱德晶萃廣場、上海芮歐百貨、上海正大廣場、廣州正佳廣場

✦品牌亮點

● 祕製現熬湯：春樹拉麵的湯非常講究，每天花費數小時現場熬湯，精選新鮮豬頭骨，100%提取豬骨的濃厚和香醇，再配上不同口味的春樹祕製醬汁，做出美味的正宗拉麵味道。

圖片來源：春樹拉麵

● 30年精湛老道的拉麵工藝：為了保持口感，也為了凸出自身拉麵的優勢，春樹拉麵全部採用手工製造，使用從日本來的制面機器，加上精選小麥粉和春樹的獨家制面技術，做出的麵條筋道爽滑。

圖片來源：春樹拉麵

05

火影忍者一樂拉麵火影集體“回憶殺”

日本著名動漫《火影忍者》中伴隨主人公鳴人成長的【一樂拉麵】也深受粉絲們的喜愛。由《火影忍者》首次官方授權的中國主題店在今年年初正式登陸上海，現在已成了火影迷的打卡聖地，開業首日便引來千人排隊。

圖片來源：深扒魔都

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵
• 客單價：70-80元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國內地）：2家

• 已進駐的購物中心：上海環球港、上海百聯世紀購物中心

✦品牌亮點

● 100%還原動漫場景：作為火影忍者的主題店，店鋪原汁原味地還原了動漫裡的場景，一進店就可以看到鳴人同款座位，且店內到處都能見到忍者動漫的元素，簡直是眾多火影迷的回憶殺！

圖片來源：一樂拉麵

● 豪華特製拉麵：店內靈魂當屬火影動漫“標配”的一樂拉麵，店鋪邀請日本頂級師傅親自傳授正統日式拉麵的製作方法，每一碗麵都是現點現做，用料豪華，單高湯就熬了足足12個小時。

圖片來源：深扒魔都

06

しゃぶしゃぶ溫野菜日本口碑爆好的火鍋店

しゃぶしゃぶ溫野菜日本涮涮鍋專門店於 2000 年在日本東京開設第一家門店，目前在日本各地區擁有超過 350 間店鋪，是日本的高人氣日式涮涮鍋品牌。2018年在北京開出其在中國內地首店。今後5年，該品牌計劃全國拓店數將超過50家。

✦基本情況

• 餐飲類型：日本涮涮鍋

• 客單價：160 - 220元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：9家

• 已進駐購物中心（部分）：北京世紀金源購物中心、北京朝陽大悅城、北京龍湖大興天街、上海世紀匯廣場、深圳星河cocopark、深圳歡樂海岸等

✦品牌亮點

● 9大特製湯底：しゃぶしゃぶ溫野菜共有壽喜燒、豆乳、高湯、咖喱等9種特別調製的湯底，其中，壽喜高湯是溫野菜的祕傳湯底，而具有美容養顏功效的豆乳高湯則是女性人氣第一的湯底，深受女性消費者的歡迎。

圖片來源：溫野菜官方網站

● 食材選擇必須新鮮、健康：嚴選食材是溫野菜最大的特點。牛上腦、鬆阪豬、牛小排、澳洲牛胸、澳洲牛肩、草原羔羊，都是溫野菜精選的肉品，另外還有幾十種新鮮蔬菜和配菜供選擇。

圖片來源：溫野菜日本涮涮鍋專門店官方微信公眾號

● 高性價比吸引年輕人：超值價位也是溫野菜吸引年輕人的一大亮點。據瞭解，工作日午餐139元，晚餐169元，而週六日及固定節假日均為169元。

07

くろぎ（黑木）KUROGI魔都最貴的日料

くろぎ（黑木）在東京已經非常有名，即使提前一年預約都一座難求，於是被稱為“東京最難預約食肆”，且連續兩年入選“米其林指南東京”。

2018年03月，くろぎ（黑木）海外首店KUROGI正式登陸上海寶麗嘉酒店，人均消費3500元，也被稱為“魔都最貴的日料”。

圖片來源：上海城市號

✦基本情況

• 餐飲類型：高級日料

• 客單價：3500元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：1家

✦品牌亮點

● 高雅的用餐環境：餐廳設計出自於享譽國際的日籍建築設計師隈研吾之手，整體感覺華麗而尊貴，讓客人置身於充滿藝術感的環境裡品嚐美食與美酒。

圖片來源：獵宴

● 頂級原料、精心出品：在甄選食材、烹飪手法、調味方式、料理溫度等方面，黑木KUROGI都做到極致，每道菜都將當天新鮮、頂級的原料完美呈現，如它的招牌菜燒糊麻豆腐，一個人要製作4-6小時，用心程度讓人讚歎。

圖片來源：上海城市號

● 純正的“日系血統”：無論是器皿還是店內裝飾，該店都尊崇くろぎ（黑木）東京店本店，就連同主廚、調酒師、女將等核心服務團隊都從日本“空運”而來。

08

濱壽司好吃+實惠的平價日料

濱壽司是日本領先的回轉壽司品牌，截至2019年，全球已經有超過500家直營連鎖店鋪。濱壽司進軍中國已多年，以性價比高的壽司出名，目前全部門店集中在上海。

圖片來源：發現上海

✦基本情況

• 餐飲類型：壽司
• 客單價：70-80元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：6家

• 已進駐的購物中心：上海繽谷廣場、上海旭輝廣場、上海龍湖北城天街、上海靜安大融城、上海百聯中環購物廣場、上海文峰廣場

✦品牌亮點

● 美味+平價：濱壽司大部分壽司每盤僅需10元，不到百元就可以吃到撐，被稱為“高性價比之王者”。與其他壽司店相比，這裡能夠以較低廉的價格品嚐到各種美味的壽司。

圖片來源：發現上海

● 點餐方便：顧客在門口自助取號，每桌還有個小屏幕，供自助點餐。上餐是超有趣的輪迴壽司方式，壽司轉到你面前時候會有音樂提醒你，避免漏單。

09

牛角日本燒肉專門店牛肉愛好者的天堂

牛角日本燒肉專門店風靡日本多年，被譽為日本第一燒肉品牌，堅持選用最頂級的牛肉食材，至今在全球已經擁有750家分店。2017年來陸續進駐北京、上海、深圳三地。

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引言

為什麼這些日本餐廳這麼火？

來源 | 贏商網（ID：winshang）

作者 | 何麗思、餘淑嫻

近年來，越來越多的日本餐飲品牌進軍中國市場。無論是豪華的高級壽司、老牌的神級拉麵、接地氣的平價日式小吃、高顏值的日式甜品，還是融合西餐的創意料理，種類多樣的日本餐飲品牌憑藉其選材健康、高顏值用餐環境、以及匠心經營等特點，收穫了大批的中國消費者，併成為了一二線城市購物中心的標配餐飲業態。

今天，贏商網為大家盤點了14家來自日本的高人氣餐飲品牌，它們多數是日本的老字號品牌或有名的“排隊店”，看看它們為什麼深受消費者的青睞，面對激烈的市場競爭它們有哪些“獨特”的生存之道，它們的經營模式又有哪些值得國內餐飲人學習。

*以下門店數據均來源品牌官網/官方微信公眾號/官方微博

01

池戶水產海鮮現做現賣，各種日料都在這裡集合

開在地鐵站的池戶水產，主打各種日本料理。它奉行“全球海鮮即食”的新鮮理念，吸引了眾多海鮮愛好者前來，開放式廚房每天現做海鮮和壽司，為食客提供新鮮豐富的海鮮盛宴及視覺享受。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

✦基本情況

• 餐飲類型：水產
• 客單價：60-80元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：12家

• 已進駐的購物中心：上海五角場、上海世茂廣場、上海來福士、上海瑞虹天地月亮灣、上海虹橋南豐城、上海世博源、上海七寶萬科廣場、上海近鐵城市廣場、無錫大東方百貨、南京水遊城、南京金鷹世界廣場、南京金鷹湖濱天地

✦品牌亮點

● 新鮮海鮮現做：食材方面，池戶水產採用大西洋純淨深海三文魚，而且店內海鮮每天現場切、現場賣，肉質鮮嫩。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

● 各式日料一目瞭然：在池戶水產小小的店面裡，幾乎覆蓋了全部種類的日料。3米長的大冰櫃裡放滿新鮮現做的壽司、多樣的三文魚，簡直是“赤裸裸”的美食誘惑。此外，還有鐵板烤物、丼飯以及30+個關東煮品種。

02

ORENO平價吃到米其林味道

ORENO（俺の法意餐廳）主打法意料理，在日本早已是擁有高人氣的餐廳，聚集40多位曾服務於米其林星級餐廳的主廚，但餐品價格卻很實惠。2015年，小南國集團與ORENO CORPORATION合作，來到上海開店。

圖片來源：ORENO餐廳

✦基本情況

• 餐飲類型：西餐
• 客單價：160-170元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：1家

• 已進駐的購物中心：上海新天地

✦品牌亮點

● 米其林廚師掌廚：店家啟用星級餐廳的廚師掌廚，讓食客吃到米其林餐廳星級水準的純正法意料理。

● 平價吃到高檔食材：ORENO定位是平價的米其林餐廳。在這裡可以吃到黑松露、鵝肝、北海道帶子、魚子醬等各類高級食材，價格卻僅是高級餐廳的1/3。

圖片來源：魔都吃貨

● 超高的翻檯率：在餐廳運營上，ORENO大膽地將“立食位”引進餐廳，讓食客站著吃，快速用餐，達到超高的翻檯率。

圖片來源：ORENO餐廳

03

一風堂日本有名的拉麵“排隊”店

一風堂是創立於1985年的日本人氣拉麵品牌，為了進店吃上一碗拉麵，排隊 40 分鐘是常見的事，最長甚至可以達到兩三個小時。在 1994-2001 年的高速發展期，一風堂位於橫濱“拉麵博物館”的門店曾經能做到每天賣出 1 千多份拉麵，一年賺了約 2.4 億日元。2012年一風堂正式登陸中國內地開店，目前，其在全球分店超過了120間，除日本本土以外，足跡遍佈紐約、悉尼、新加坡、吉隆坡、首爾、中國等。

圖片來源：中國江蘇網

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵
• 客單價：65 - 75元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國內地）：13家
• 已進駐購物中心（部分）：上海港匯恆隆廣場、上海靜安嘉裡中心、北京東方廣場、南京德基廣場、廣州正佳廣場、深圳灣萬象城、成都IFS、重慶北城天街等

✦品牌亮點

●女性一個人也願意進入的餐廳：一風堂客群定位為年輕女性及家庭聚餐，除環境硬件設施注重獨特性如設計獨特的麵碗、湯勺牆外，店內還設有一人食的位置，再配上輕鬆的爵士樂作為就餐背景樂，打造酒吧的氛圍，即便女生一個人也能輕鬆進店享用。

●打造核心產品，經常更換菜單：一風堂有兩大核心產品，分別是白丸元味和赤丸新味的拉麵，前者從一風堂創立保持至今，後者為後來研製，堪稱兩大“鎮店之寶”。此外，為了保持顧客的新鮮感，一風堂還會經常更換菜單。

圖片來源：中國江蘇網

●價格稍高於市場水平：在價格設置上，一風堂定價不是基於市場水平，而是比市場稍高。比如，當同類拉麵的價格為400日元時，一風堂的拉麵會定在600日元的價位。一風堂創始人認為，當顧客意識到拉麵及其環境都是高質量時，他們會為此買單。

04

春樹拉麵30年老字號，號稱“日本拉麵霸主”

春樹拉麵的前身是日本有名的東京老字號“春日拉麵”，已有30多年的歷史。2017年開始陸續進駐上海和廣州。春樹拉麵飽含了日本老一輩拉麵匠人的好手藝，憑藉非常地道的日本味道，受到消費者的青睞。

圖片來源：春樹拉麵

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵

• 客單價：80-90元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：6家

• 已進駐的購物中心：上海來福士廣場、上海世茂廣場、上海LuOne凱德晶萃廣場、上海芮歐百貨、上海正大廣場、廣州正佳廣場

✦品牌亮點

● 祕製現熬湯：春樹拉麵的湯非常講究，每天花費數小時現場熬湯，精選新鮮豬頭骨，100%提取豬骨的濃厚和香醇，再配上不同口味的春樹祕製醬汁，做出美味的正宗拉麵味道。

圖片來源：春樹拉麵

● 30年精湛老道的拉麵工藝：為了保持口感，也為了凸出自身拉麵的優勢，春樹拉麵全部採用手工製造，使用從日本來的制面機器，加上精選小麥粉和春樹的獨家制面技術，做出的麵條筋道爽滑。

圖片來源：春樹拉麵

05

火影忍者一樂拉麵火影集體“回憶殺”

日本著名動漫《火影忍者》中伴隨主人公鳴人成長的【一樂拉麵】也深受粉絲們的喜愛。由《火影忍者》首次官方授權的中國主題店在今年年初正式登陸上海，現在已成了火影迷的打卡聖地，開業首日便引來千人排隊。

圖片來源：深扒魔都

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵
• 客單價：70-80元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國內地）：2家

• 已進駐的購物中心：上海環球港、上海百聯世紀購物中心

✦品牌亮點

● 100%還原動漫場景：作為火影忍者的主題店，店鋪原汁原味地還原了動漫裡的場景，一進店就可以看到鳴人同款座位，且店內到處都能見到忍者動漫的元素，簡直是眾多火影迷的回憶殺！

圖片來源：一樂拉麵

● 豪華特製拉麵：店內靈魂當屬火影動漫“標配”的一樂拉麵，店鋪邀請日本頂級師傅親自傳授正統日式拉麵的製作方法，每一碗麵都是現點現做，用料豪華，單高湯就熬了足足12個小時。

圖片來源：深扒魔都

06

しゃぶしゃぶ溫野菜日本口碑爆好的火鍋店

しゃぶしゃぶ溫野菜日本涮涮鍋專門店於 2000 年在日本東京開設第一家門店，目前在日本各地區擁有超過 350 間店鋪，是日本的高人氣日式涮涮鍋品牌。2018年在北京開出其在中國內地首店。今後5年，該品牌計劃全國拓店數將超過50家。

✦基本情況

• 餐飲類型：日本涮涮鍋

• 客單價：160 - 220元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：9家

• 已進駐購物中心（部分）：北京世紀金源購物中心、北京朝陽大悅城、北京龍湖大興天街、上海世紀匯廣場、深圳星河cocopark、深圳歡樂海岸等

✦品牌亮點

● 9大特製湯底：しゃぶしゃぶ溫野菜共有壽喜燒、豆乳、高湯、咖喱等9種特別調製的湯底，其中，壽喜高湯是溫野菜的祕傳湯底，而具有美容養顏功效的豆乳高湯則是女性人氣第一的湯底，深受女性消費者的歡迎。

圖片來源：溫野菜官方網站

● 食材選擇必須新鮮、健康：嚴選食材是溫野菜最大的特點。牛上腦、鬆阪豬、牛小排、澳洲牛胸、澳洲牛肩、草原羔羊，都是溫野菜精選的肉品，另外還有幾十種新鮮蔬菜和配菜供選擇。

圖片來源：溫野菜日本涮涮鍋專門店官方微信公眾號

● 高性價比吸引年輕人：超值價位也是溫野菜吸引年輕人的一大亮點。據瞭解，工作日午餐139元，晚餐169元，而週六日及固定節假日均為169元。

07

くろぎ（黑木）KUROGI魔都最貴的日料

くろぎ（黑木）在東京已經非常有名，即使提前一年預約都一座難求，於是被稱為“東京最難預約食肆”，且連續兩年入選“米其林指南東京”。

2018年03月，くろぎ（黑木）海外首店KUROGI正式登陸上海寶麗嘉酒店，人均消費3500元，也被稱為“魔都最貴的日料”。

圖片來源：上海城市號

✦基本情況

• 餐飲類型：高級日料

• 客單價：3500元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：1家

✦品牌亮點

● 高雅的用餐環境：餐廳設計出自於享譽國際的日籍建築設計師隈研吾之手，整體感覺華麗而尊貴，讓客人置身於充滿藝術感的環境裡品嚐美食與美酒。

圖片來源：獵宴

● 頂級原料、精心出品：在甄選食材、烹飪手法、調味方式、料理溫度等方面，黑木KUROGI都做到極致，每道菜都將當天新鮮、頂級的原料完美呈現，如它的招牌菜燒糊麻豆腐，一個人要製作4-6小時，用心程度讓人讚歎。

圖片來源：上海城市號

● 純正的“日系血統”：無論是器皿還是店內裝飾，該店都尊崇くろぎ（黑木）東京店本店，就連同主廚、調酒師、女將等核心服務團隊都從日本“空運”而來。

08

濱壽司好吃+實惠的平價日料

濱壽司是日本領先的回轉壽司品牌，截至2019年，全球已經有超過500家直營連鎖店鋪。濱壽司進軍中國已多年，以性價比高的壽司出名，目前全部門店集中在上海。

圖片來源：發現上海

✦基本情況

• 餐飲類型：壽司
• 客單價：70-80元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：6家

• 已進駐的購物中心：上海繽谷廣場、上海旭輝廣場、上海龍湖北城天街、上海靜安大融城、上海百聯中環購物廣場、上海文峰廣場

✦品牌亮點

● 美味+平價：濱壽司大部分壽司每盤僅需10元，不到百元就可以吃到撐，被稱為“高性價比之王者”。與其他壽司店相比，這裡能夠以較低廉的價格品嚐到各種美味的壽司。

圖片來源：發現上海

● 點餐方便：顧客在門口自助取號，每桌還有個小屏幕，供自助點餐。上餐是超有趣的輪迴壽司方式，壽司轉到你面前時候會有音樂提醒你，避免漏單。

09

牛角日本燒肉專門店牛肉愛好者的天堂

牛角日本燒肉專門店風靡日本多年，被譽為日本第一燒肉品牌，堅持選用最頂級的牛肉食材，至今在全球已經擁有750家分店。2017年來陸續進駐北京、上海、深圳三地。

圖片來源：牛角日本燒肉專門店

✦基本情況

• 餐飲類型：烤肉
• 客單價：200-210元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：12家

• 已進駐的購物中心：深圳COCO Park、北京大悅城、北京鳳凰匯、北京漢光百貨、北京合生匯、北京鳳凰匯、北京世紀金源購物中心、北京來福士購物中心、北京賽特奧萊、北京中糧祥雲小鎮、華熙Live•五棵松、上海晶品購物中心

✦品牌亮點

●選用優質牛肉品種：“牛角”在全球精選優質的牛肉品種，如澳洲和牛是由和牛專家從澳洲各地選出的優質和牛，新鮮食材空運而來，根據它們不同的特點打造數十種美妙的搭配。

●牛的部位一處也不浪費：“牛角”關於牛的菜品非常豐富，從牛肉牛舌到牛內臟，在這裡都可以吃到，招牌菜像牛小排、鹽蔥牛舌、頂級橫膈膜等都非常鮮嫩可口。

W

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引言

為什麼這些日本餐廳這麼火？

來源 | 贏商網（ID：winshang）

作者 | 何麗思、餘淑嫻

近年來，越來越多的日本餐飲品牌進軍中國市場。無論是豪華的高級壽司、老牌的神級拉麵、接地氣的平價日式小吃、高顏值的日式甜品，還是融合西餐的創意料理，種類多樣的日本餐飲品牌憑藉其選材健康、高顏值用餐環境、以及匠心經營等特點，收穫了大批的中國消費者，併成為了一二線城市購物中心的標配餐飲業態。

今天，贏商網為大家盤點了14家來自日本的高人氣餐飲品牌，它們多數是日本的老字號品牌或有名的“排隊店”，看看它們為什麼深受消費者的青睞，面對激烈的市場競爭它們有哪些“獨特”的生存之道，它們的經營模式又有哪些值得國內餐飲人學習。

*以下門店數據均來源品牌官網/官方微信公眾號/官方微博

01

池戶水產海鮮現做現賣，各種日料都在這裡集合

開在地鐵站的池戶水產，主打各種日本料理。它奉行“全球海鮮即食”的新鮮理念，吸引了眾多海鮮愛好者前來，開放式廚房每天現做海鮮和壽司，為食客提供新鮮豐富的海鮮盛宴及視覺享受。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

✦基本情況

• 餐飲類型：水產
• 客單價：60-80元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：12家

• 已進駐的購物中心：上海五角場、上海世茂廣場、上海來福士、上海瑞虹天地月亮灣、上海虹橋南豐城、上海世博源、上海七寶萬科廣場、上海近鐵城市廣場、無錫大東方百貨、南京水遊城、南京金鷹世界廣場、南京金鷹湖濱天地

✦品牌亮點

● 新鮮海鮮現做：食材方面，池戶水產採用大西洋純淨深海三文魚，而且店內海鮮每天現場切、現場賣，肉質鮮嫩。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

● 各式日料一目瞭然：在池戶水產小小的店面裡，幾乎覆蓋了全部種類的日料。3米長的大冰櫃裡放滿新鮮現做的壽司、多樣的三文魚，簡直是“赤裸裸”的美食誘惑。此外，還有鐵板烤物、丼飯以及30+個關東煮品種。

02

ORENO平價吃到米其林味道

ORENO（俺の法意餐廳）主打法意料理，在日本早已是擁有高人氣的餐廳，聚集40多位曾服務於米其林星級餐廳的主廚，但餐品價格卻很實惠。2015年，小南國集團與ORENO CORPORATION合作，來到上海開店。

圖片來源：ORENO餐廳

✦基本情況

• 餐飲類型：西餐
• 客單價：160-170元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：1家

• 已進駐的購物中心：上海新天地

✦品牌亮點

● 米其林廚師掌廚：店家啟用星級餐廳的廚師掌廚，讓食客吃到米其林餐廳星級水準的純正法意料理。

● 平價吃到高檔食材：ORENO定位是平價的米其林餐廳。在這裡可以吃到黑松露、鵝肝、北海道帶子、魚子醬等各類高級食材，價格卻僅是高級餐廳的1/3。

圖片來源：魔都吃貨

● 超高的翻檯率：在餐廳運營上，ORENO大膽地將“立食位”引進餐廳，讓食客站著吃，快速用餐，達到超高的翻檯率。

圖片來源：ORENO餐廳

03

一風堂日本有名的拉麵“排隊”店

一風堂是創立於1985年的日本人氣拉麵品牌，為了進店吃上一碗拉麵，排隊 40 分鐘是常見的事，最長甚至可以達到兩三個小時。在 1994-2001 年的高速發展期，一風堂位於橫濱“拉麵博物館”的門店曾經能做到每天賣出 1 千多份拉麵，一年賺了約 2.4 億日元。2012年一風堂正式登陸中國內地開店，目前，其在全球分店超過了120間，除日本本土以外，足跡遍佈紐約、悉尼、新加坡、吉隆坡、首爾、中國等。

圖片來源：中國江蘇網

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵
• 客單價：65 - 75元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國內地）：13家
• 已進駐購物中心（部分）：上海港匯恆隆廣場、上海靜安嘉裡中心、北京東方廣場、南京德基廣場、廣州正佳廣場、深圳灣萬象城、成都IFS、重慶北城天街等

✦品牌亮點

●女性一個人也願意進入的餐廳：一風堂客群定位為年輕女性及家庭聚餐，除環境硬件設施注重獨特性如設計獨特的麵碗、湯勺牆外，店內還設有一人食的位置，再配上輕鬆的爵士樂作為就餐背景樂，打造酒吧的氛圍，即便女生一個人也能輕鬆進店享用。

●打造核心產品，經常更換菜單：一風堂有兩大核心產品，分別是白丸元味和赤丸新味的拉麵，前者從一風堂創立保持至今，後者為後來研製，堪稱兩大“鎮店之寶”。此外，為了保持顧客的新鮮感，一風堂還會經常更換菜單。

圖片來源：中國江蘇網

●價格稍高於市場水平：在價格設置上，一風堂定價不是基於市場水平，而是比市場稍高。比如，當同類拉麵的價格為400日元時，一風堂的拉麵會定在600日元的價位。一風堂創始人認為，當顧客意識到拉麵及其環境都是高質量時，他們會為此買單。

04

春樹拉麵30年老字號，號稱“日本拉麵霸主”

春樹拉麵的前身是日本有名的東京老字號“春日拉麵”，已有30多年的歷史。2017年開始陸續進駐上海和廣州。春樹拉麵飽含了日本老一輩拉麵匠人的好手藝，憑藉非常地道的日本味道，受到消費者的青睞。

圖片來源：春樹拉麵

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵

• 客單價：80-90元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：6家

• 已進駐的購物中心：上海來福士廣場、上海世茂廣場、上海LuOne凱德晶萃廣場、上海芮歐百貨、上海正大廣場、廣州正佳廣場

✦品牌亮點

● 祕製現熬湯：春樹拉麵的湯非常講究，每天花費數小時現場熬湯，精選新鮮豬頭骨，100%提取豬骨的濃厚和香醇，再配上不同口味的春樹祕製醬汁，做出美味的正宗拉麵味道。

圖片來源：春樹拉麵

● 30年精湛老道的拉麵工藝：為了保持口感，也為了凸出自身拉麵的優勢，春樹拉麵全部採用手工製造，使用從日本來的制面機器，加上精選小麥粉和春樹的獨家制面技術，做出的麵條筋道爽滑。

圖片來源：春樹拉麵

05

火影忍者一樂拉麵火影集體“回憶殺”

日本著名動漫《火影忍者》中伴隨主人公鳴人成長的【一樂拉麵】也深受粉絲們的喜愛。由《火影忍者》首次官方授權的中國主題店在今年年初正式登陸上海，現在已成了火影迷的打卡聖地，開業首日便引來千人排隊。

圖片來源：深扒魔都

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵
• 客單價：70-80元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國內地）：2家

• 已進駐的購物中心：上海環球港、上海百聯世紀購物中心

✦品牌亮點

● 100%還原動漫場景：作為火影忍者的主題店，店鋪原汁原味地還原了動漫裡的場景，一進店就可以看到鳴人同款座位，且店內到處都能見到忍者動漫的元素，簡直是眾多火影迷的回憶殺！

圖片來源：一樂拉麵

● 豪華特製拉麵：店內靈魂當屬火影動漫“標配”的一樂拉麵，店鋪邀請日本頂級師傅親自傳授正統日式拉麵的製作方法，每一碗麵都是現點現做，用料豪華，單高湯就熬了足足12個小時。

圖片來源：深扒魔都

06

しゃぶしゃぶ溫野菜日本口碑爆好的火鍋店

しゃぶしゃぶ溫野菜日本涮涮鍋專門店於 2000 年在日本東京開設第一家門店，目前在日本各地區擁有超過 350 間店鋪，是日本的高人氣日式涮涮鍋品牌。2018年在北京開出其在中國內地首店。今後5年，該品牌計劃全國拓店數將超過50家。

✦基本情況

• 餐飲類型：日本涮涮鍋

• 客單價：160 - 220元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：9家

• 已進駐購物中心（部分）：北京世紀金源購物中心、北京朝陽大悅城、北京龍湖大興天街、上海世紀匯廣場、深圳星河cocopark、深圳歡樂海岸等

✦品牌亮點

● 9大特製湯底：しゃぶしゃぶ溫野菜共有壽喜燒、豆乳、高湯、咖喱等9種特別調製的湯底，其中，壽喜高湯是溫野菜的祕傳湯底，而具有美容養顏功效的豆乳高湯則是女性人氣第一的湯底，深受女性消費者的歡迎。

圖片來源：溫野菜官方網站

● 食材選擇必須新鮮、健康：嚴選食材是溫野菜最大的特點。牛上腦、鬆阪豬、牛小排、澳洲牛胸、澳洲牛肩、草原羔羊，都是溫野菜精選的肉品，另外還有幾十種新鮮蔬菜和配菜供選擇。

圖片來源：溫野菜日本涮涮鍋專門店官方微信公眾號

● 高性價比吸引年輕人：超值價位也是溫野菜吸引年輕人的一大亮點。據瞭解，工作日午餐139元，晚餐169元，而週六日及固定節假日均為169元。

07

くろぎ（黑木）KUROGI魔都最貴的日料

くろぎ（黑木）在東京已經非常有名，即使提前一年預約都一座難求，於是被稱為“東京最難預約食肆”，且連續兩年入選“米其林指南東京”。

2018年03月，くろぎ（黑木）海外首店KUROGI正式登陸上海寶麗嘉酒店，人均消費3500元，也被稱為“魔都最貴的日料”。

圖片來源：上海城市號

✦基本情況

• 餐飲類型：高級日料

• 客單價：3500元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：1家

✦品牌亮點

● 高雅的用餐環境：餐廳設計出自於享譽國際的日籍建築設計師隈研吾之手，整體感覺華麗而尊貴，讓客人置身於充滿藝術感的環境裡品嚐美食與美酒。

圖片來源：獵宴

● 頂級原料、精心出品：在甄選食材、烹飪手法、調味方式、料理溫度等方面，黑木KUROGI都做到極致，每道菜都將當天新鮮、頂級的原料完美呈現，如它的招牌菜燒糊麻豆腐，一個人要製作4-6小時，用心程度讓人讚歎。

圖片來源：上海城市號

● 純正的“日系血統”：無論是器皿還是店內裝飾，該店都尊崇くろぎ（黑木）東京店本店，就連同主廚、調酒師、女將等核心服務團隊都從日本“空運”而來。

08

濱壽司好吃+實惠的平價日料

濱壽司是日本領先的回轉壽司品牌，截至2019年，全球已經有超過500家直營連鎖店鋪。濱壽司進軍中國已多年，以性價比高的壽司出名，目前全部門店集中在上海。

圖片來源：發現上海

✦基本情況

• 餐飲類型：壽司
• 客單價：70-80元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：6家

• 已進駐的購物中心：上海繽谷廣場、上海旭輝廣場、上海龍湖北城天街、上海靜安大融城、上海百聯中環購物廣場、上海文峰廣場

✦品牌亮點

● 美味+平價：濱壽司大部分壽司每盤僅需10元，不到百元就可以吃到撐，被稱為“高性價比之王者”。與其他壽司店相比，這裡能夠以較低廉的價格品嚐到各種美味的壽司。

圖片來源：發現上海

● 點餐方便：顧客在門口自助取號，每桌還有個小屏幕，供自助點餐。上餐是超有趣的輪迴壽司方式，壽司轉到你面前時候會有音樂提醒你，避免漏單。

09

牛角日本燒肉專門店牛肉愛好者的天堂

牛角日本燒肉專門店風靡日本多年，被譽為日本第一燒肉品牌，堅持選用最頂級的牛肉食材，至今在全球已經擁有750家分店。2017年來陸續進駐北京、上海、深圳三地。

圖片來源：牛角日本燒肉專門店

✦基本情況

• 餐飲類型：烤肉
• 客單價：200-210元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：12家

• 已進駐的購物中心：深圳COCO Park、北京大悅城、北京鳳凰匯、北京漢光百貨、北京合生匯、北京鳳凰匯、北京世紀金源購物中心、北京來福士購物中心、北京賽特奧萊、北京中糧祥雲小鎮、華熙Live•五棵松、上海晶品購物中心

✦品牌亮點

●選用優質牛肉品種：“牛角”在全球精選優質的牛肉品種，如澳洲和牛是由和牛專家從澳洲各地選出的優質和牛，新鮮食材空運而來，根據它們不同的特點打造數十種美妙的搭配。

●牛的部位一處也不浪費：“牛角”關於牛的菜品非常豐富，從牛肉牛舌到牛內臟，在這裡都可以吃到，招牌菜像牛小排、鹽蔥牛舌、頂級橫膈膜等都非常鮮嫩可口。

圖片來源：牛角日本燒肉專門店

●貼心的烤肉服務：店裡使用的烤爐是日本原裝進口的電烤爐，烤爐金屬圈為全銅打造，一點不燙手。獨特排風系統快速吸走油煙，且服務員會細心地告訴你每種肉的最佳燒烤時間。

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引言

為什麼這些日本餐廳這麼火？

來源 | 贏商網（ID：winshang）

作者 | 何麗思、餘淑嫻

近年來，越來越多的日本餐飲品牌進軍中國市場。無論是豪華的高級壽司、老牌的神級拉麵、接地氣的平價日式小吃、高顏值的日式甜品，還是融合西餐的創意料理，種類多樣的日本餐飲品牌憑藉其選材健康、高顏值用餐環境、以及匠心經營等特點，收穫了大批的中國消費者，併成為了一二線城市購物中心的標配餐飲業態。

今天，贏商網為大家盤點了14家來自日本的高人氣餐飲品牌，它們多數是日本的老字號品牌或有名的“排隊店”，看看它們為什麼深受消費者的青睞，面對激烈的市場競爭它們有哪些“獨特”的生存之道，它們的經營模式又有哪些值得國內餐飲人學習。

*以下門店數據均來源品牌官網/官方微信公眾號/官方微博

01

池戶水產海鮮現做現賣，各種日料都在這裡集合

開在地鐵站的池戶水產，主打各種日本料理。它奉行“全球海鮮即食”的新鮮理念，吸引了眾多海鮮愛好者前來，開放式廚房每天現做海鮮和壽司，為食客提供新鮮豐富的海鮮盛宴及視覺享受。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

✦基本情況

• 餐飲類型：水產
• 客單價：60-80元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：12家

• 已進駐的購物中心：上海五角場、上海世茂廣場、上海來福士、上海瑞虹天地月亮灣、上海虹橋南豐城、上海世博源、上海七寶萬科廣場、上海近鐵城市廣場、無錫大東方百貨、南京水遊城、南京金鷹世界廣場、南京金鷹湖濱天地

✦品牌亮點

● 新鮮海鮮現做：食材方面，池戶水產採用大西洋純淨深海三文魚，而且店內海鮮每天現場切、現場賣，肉質鮮嫩。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

● 各式日料一目瞭然：在池戶水產小小的店面裡，幾乎覆蓋了全部種類的日料。3米長的大冰櫃裡放滿新鮮現做的壽司、多樣的三文魚，簡直是“赤裸裸”的美食誘惑。此外，還有鐵板烤物、丼飯以及30+個關東煮品種。

02

ORENO平價吃到米其林味道

ORENO（俺の法意餐廳）主打法意料理，在日本早已是擁有高人氣的餐廳，聚集40多位曾服務於米其林星級餐廳的主廚，但餐品價格卻很實惠。2015年，小南國集團與ORENO CORPORATION合作，來到上海開店。

圖片來源：ORENO餐廳

✦基本情況

• 餐飲類型：西餐
• 客單價：160-170元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：1家

• 已進駐的購物中心：上海新天地

✦品牌亮點

● 米其林廚師掌廚：店家啟用星級餐廳的廚師掌廚，讓食客吃到米其林餐廳星級水準的純正法意料理。

● 平價吃到高檔食材：ORENO定位是平價的米其林餐廳。在這裡可以吃到黑松露、鵝肝、北海道帶子、魚子醬等各類高級食材，價格卻僅是高級餐廳的1/3。

圖片來源：魔都吃貨

● 超高的翻檯率：在餐廳運營上，ORENO大膽地將“立食位”引進餐廳，讓食客站著吃，快速用餐，達到超高的翻檯率。

圖片來源：ORENO餐廳

03

一風堂日本有名的拉麵“排隊”店

一風堂是創立於1985年的日本人氣拉麵品牌，為了進店吃上一碗拉麵，排隊 40 分鐘是常見的事，最長甚至可以達到兩三個小時。在 1994-2001 年的高速發展期，一風堂位於橫濱“拉麵博物館”的門店曾經能做到每天賣出 1 千多份拉麵，一年賺了約 2.4 億日元。2012年一風堂正式登陸中國內地開店，目前，其在全球分店超過了120間，除日本本土以外，足跡遍佈紐約、悉尼、新加坡、吉隆坡、首爾、中國等。

圖片來源：中國江蘇網

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵
• 客單價：65 - 75元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國內地）：13家
• 已進駐購物中心（部分）：上海港匯恆隆廣場、上海靜安嘉裡中心、北京東方廣場、南京德基廣場、廣州正佳廣場、深圳灣萬象城、成都IFS、重慶北城天街等

✦品牌亮點

●女性一個人也願意進入的餐廳：一風堂客群定位為年輕女性及家庭聚餐，除環境硬件設施注重獨特性如設計獨特的麵碗、湯勺牆外，店內還設有一人食的位置，再配上輕鬆的爵士樂作為就餐背景樂，打造酒吧的氛圍，即便女生一個人也能輕鬆進店享用。

●打造核心產品，經常更換菜單：一風堂有兩大核心產品，分別是白丸元味和赤丸新味的拉麵，前者從一風堂創立保持至今，後者為後來研製，堪稱兩大“鎮店之寶”。此外，為了保持顧客的新鮮感，一風堂還會經常更換菜單。

圖片來源：中國江蘇網

●價格稍高於市場水平：在價格設置上，一風堂定價不是基於市場水平，而是比市場稍高。比如，當同類拉麵的價格為400日元時，一風堂的拉麵會定在600日元的價位。一風堂創始人認為，當顧客意識到拉麵及其環境都是高質量時，他們會為此買單。

04

春樹拉麵30年老字號，號稱“日本拉麵霸主”

春樹拉麵的前身是日本有名的東京老字號“春日拉麵”，已有30多年的歷史。2017年開始陸續進駐上海和廣州。春樹拉麵飽含了日本老一輩拉麵匠人的好手藝，憑藉非常地道的日本味道，受到消費者的青睞。

圖片來源：春樹拉麵

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵

• 客單價：80-90元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：6家

• 已進駐的購物中心：上海來福士廣場、上海世茂廣場、上海LuOne凱德晶萃廣場、上海芮歐百貨、上海正大廣場、廣州正佳廣場

✦品牌亮點

● 祕製現熬湯：春樹拉麵的湯非常講究，每天花費數小時現場熬湯，精選新鮮豬頭骨，100%提取豬骨的濃厚和香醇，再配上不同口味的春樹祕製醬汁，做出美味的正宗拉麵味道。

圖片來源：春樹拉麵

● 30年精湛老道的拉麵工藝：為了保持口感，也為了凸出自身拉麵的優勢，春樹拉麵全部採用手工製造，使用從日本來的制面機器，加上精選小麥粉和春樹的獨家制面技術，做出的麵條筋道爽滑。

圖片來源：春樹拉麵

05

火影忍者一樂拉麵火影集體“回憶殺”

日本著名動漫《火影忍者》中伴隨主人公鳴人成長的【一樂拉麵】也深受粉絲們的喜愛。由《火影忍者》首次官方授權的中國主題店在今年年初正式登陸上海，現在已成了火影迷的打卡聖地，開業首日便引來千人排隊。

圖片來源：深扒魔都

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵
• 客單價：70-80元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國內地）：2家

• 已進駐的購物中心：上海環球港、上海百聯世紀購物中心

✦品牌亮點

● 100%還原動漫場景：作為火影忍者的主題店，店鋪原汁原味地還原了動漫裡的場景，一進店就可以看到鳴人同款座位，且店內到處都能見到忍者動漫的元素，簡直是眾多火影迷的回憶殺！

圖片來源：一樂拉麵

● 豪華特製拉麵：店內靈魂當屬火影動漫“標配”的一樂拉麵，店鋪邀請日本頂級師傅親自傳授正統日式拉麵的製作方法，每一碗麵都是現點現做，用料豪華，單高湯就熬了足足12個小時。

圖片來源：深扒魔都

06

しゃぶしゃぶ溫野菜日本口碑爆好的火鍋店

しゃぶしゃぶ溫野菜日本涮涮鍋專門店於 2000 年在日本東京開設第一家門店，目前在日本各地區擁有超過 350 間店鋪，是日本的高人氣日式涮涮鍋品牌。2018年在北京開出其在中國內地首店。今後5年，該品牌計劃全國拓店數將超過50家。

✦基本情況

• 餐飲類型：日本涮涮鍋

• 客單價：160 - 220元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：9家

• 已進駐購物中心（部分）：北京世紀金源購物中心、北京朝陽大悅城、北京龍湖大興天街、上海世紀匯廣場、深圳星河cocopark、深圳歡樂海岸等

✦品牌亮點

● 9大特製湯底：しゃぶしゃぶ溫野菜共有壽喜燒、豆乳、高湯、咖喱等9種特別調製的湯底，其中，壽喜高湯是溫野菜的祕傳湯底，而具有美容養顏功效的豆乳高湯則是女性人氣第一的湯底，深受女性消費者的歡迎。

圖片來源：溫野菜官方網站

● 食材選擇必須新鮮、健康：嚴選食材是溫野菜最大的特點。牛上腦、鬆阪豬、牛小排、澳洲牛胸、澳洲牛肩、草原羔羊，都是溫野菜精選的肉品，另外還有幾十種新鮮蔬菜和配菜供選擇。

圖片來源：溫野菜日本涮涮鍋專門店官方微信公眾號

● 高性價比吸引年輕人：超值價位也是溫野菜吸引年輕人的一大亮點。據瞭解，工作日午餐139元，晚餐169元，而週六日及固定節假日均為169元。

07

くろぎ（黑木）KUROGI魔都最貴的日料

くろぎ（黑木）在東京已經非常有名，即使提前一年預約都一座難求，於是被稱為“東京最難預約食肆”，且連續兩年入選“米其林指南東京”。

2018年03月，くろぎ（黑木）海外首店KUROGI正式登陸上海寶麗嘉酒店，人均消費3500元，也被稱為“魔都最貴的日料”。

圖片來源：上海城市號

✦基本情況

• 餐飲類型：高級日料

• 客單價：3500元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：1家

✦品牌亮點

● 高雅的用餐環境：餐廳設計出自於享譽國際的日籍建築設計師隈研吾之手，整體感覺華麗而尊貴，讓客人置身於充滿藝術感的環境裡品嚐美食與美酒。

圖片來源：獵宴

● 頂級原料、精心出品：在甄選食材、烹飪手法、調味方式、料理溫度等方面，黑木KUROGI都做到極致，每道菜都將當天新鮮、頂級的原料完美呈現，如它的招牌菜燒糊麻豆腐，一個人要製作4-6小時，用心程度讓人讚歎。

圖片來源：上海城市號

● 純正的“日系血統”：無論是器皿還是店內裝飾，該店都尊崇くろぎ（黑木）東京店本店，就連同主廚、調酒師、女將等核心服務團隊都從日本“空運”而來。

08

濱壽司好吃+實惠的平價日料

濱壽司是日本領先的回轉壽司品牌，截至2019年，全球已經有超過500家直營連鎖店鋪。濱壽司進軍中國已多年，以性價比高的壽司出名，目前全部門店集中在上海。

圖片來源：發現上海

✦基本情況

• 餐飲類型：壽司
• 客單價：70-80元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：6家

• 已進駐的購物中心：上海繽谷廣場、上海旭輝廣場、上海龍湖北城天街、上海靜安大融城、上海百聯中環購物廣場、上海文峰廣場

✦品牌亮點

● 美味+平價：濱壽司大部分壽司每盤僅需10元，不到百元就可以吃到撐，被稱為“高性價比之王者”。與其他壽司店相比，這裡能夠以較低廉的價格品嚐到各種美味的壽司。

圖片來源：發現上海

● 點餐方便：顧客在門口自助取號，每桌還有個小屏幕，供自助點餐。上餐是超有趣的輪迴壽司方式，壽司轉到你面前時候會有音樂提醒你，避免漏單。

09

牛角日本燒肉專門店牛肉愛好者的天堂

牛角日本燒肉專門店風靡日本多年，被譽為日本第一燒肉品牌，堅持選用最頂級的牛肉食材，至今在全球已經擁有750家分店。2017年來陸續進駐北京、上海、深圳三地。

圖片來源：牛角日本燒肉專門店

✦基本情況

• 餐飲類型：烤肉
• 客單價：200-210元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：12家

• 已進駐的購物中心：深圳COCO Park、北京大悅城、北京鳳凰匯、北京漢光百貨、北京合生匯、北京鳳凰匯、北京世紀金源購物中心、北京來福士購物中心、北京賽特奧萊、北京中糧祥雲小鎮、華熙Live•五棵松、上海晶品購物中心

✦品牌亮點

●選用優質牛肉品種：“牛角”在全球精選優質的牛肉品種，如澳洲和牛是由和牛專家從澳洲各地選出的優質和牛，新鮮食材空運而來，根據它們不同的特點打造數十種美妙的搭配。

●牛的部位一處也不浪費：“牛角”關於牛的菜品非常豐富，從牛肉牛舌到牛內臟，在這裡都可以吃到，招牌菜像牛小排、鹽蔥牛舌、頂級橫膈膜等都非常鮮嫩可口。

圖片來源：牛角日本燒肉專門店

●貼心的烤肉服務：店裡使用的烤爐是日本原裝進口的電烤爐，烤爐金屬圈為全銅打造，一點不燙手。獨特排風系統快速吸走油煙，且服務員會細心地告訴你每種肉的最佳燒烤時間。

圖片來源：牛角日本燒肉專門店

10

道頓堀御好燒專門店御好燒的鼻祖

道頓堀御好燒專門店(Okonomiyaki Dohtonbori) 是創立於1990年的日本地道超人氣御好燒品牌。在全球擁有超過 300 家分店，從日本一路火到泰國、菲律賓、中國。

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inshang

引言

為什麼這些日本餐廳這麼火？

來源 | 贏商網（ID：winshang）

作者 | 何麗思、餘淑嫻

近年來，越來越多的日本餐飲品牌進軍中國市場。無論是豪華的高級壽司、老牌的神級拉麵、接地氣的平價日式小吃、高顏值的日式甜品，還是融合西餐的創意料理，種類多樣的日本餐飲品牌憑藉其選材健康、高顏值用餐環境、以及匠心經營等特點，收穫了大批的中國消費者，併成為了一二線城市購物中心的標配餐飲業態。

今天，贏商網為大家盤點了14家來自日本的高人氣餐飲品牌，它們多數是日本的老字號品牌或有名的“排隊店”，看看它們為什麼深受消費者的青睞，面對激烈的市場競爭它們有哪些“獨特”的生存之道，它們的經營模式又有哪些值得國內餐飲人學習。

*以下門店數據均來源品牌官網/官方微信公眾號/官方微博

01

池戶水產海鮮現做現賣，各種日料都在這裡集合

開在地鐵站的池戶水產，主打各種日本料理。它奉行“全球海鮮即食”的新鮮理念，吸引了眾多海鮮愛好者前來，開放式廚房每天現做海鮮和壽司，為食客提供新鮮豐富的海鮮盛宴及視覺享受。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

✦基本情況

• 餐飲類型：水產
• 客單價：60-80元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：12家

• 已進駐的購物中心：上海五角場、上海世茂廣場、上海來福士、上海瑞虹天地月亮灣、上海虹橋南豐城、上海世博源、上海七寶萬科廣場、上海近鐵城市廣場、無錫大東方百貨、南京水遊城、南京金鷹世界廣場、南京金鷹湖濱天地

✦品牌亮點

● 新鮮海鮮現做：食材方面，池戶水產採用大西洋純淨深海三文魚，而且店內海鮮每天現場切、現場賣，肉質鮮嫩。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

● 各式日料一目瞭然：在池戶水產小小的店面裡，幾乎覆蓋了全部種類的日料。3米長的大冰櫃裡放滿新鮮現做的壽司、多樣的三文魚，簡直是“赤裸裸”的美食誘惑。此外，還有鐵板烤物、丼飯以及30+個關東煮品種。

02

ORENO平價吃到米其林味道

ORENO（俺の法意餐廳）主打法意料理，在日本早已是擁有高人氣的餐廳，聚集40多位曾服務於米其林星級餐廳的主廚，但餐品價格卻很實惠。2015年，小南國集團與ORENO CORPORATION合作，來到上海開店。

圖片來源：ORENO餐廳

✦基本情況

• 餐飲類型：西餐
• 客單價：160-170元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：1家

• 已進駐的購物中心：上海新天地

✦品牌亮點

● 米其林廚師掌廚：店家啟用星級餐廳的廚師掌廚，讓食客吃到米其林餐廳星級水準的純正法意料理。

● 平價吃到高檔食材：ORENO定位是平價的米其林餐廳。在這裡可以吃到黑松露、鵝肝、北海道帶子、魚子醬等各類高級食材，價格卻僅是高級餐廳的1/3。

圖片來源：魔都吃貨

● 超高的翻檯率：在餐廳運營上，ORENO大膽地將“立食位”引進餐廳，讓食客站著吃，快速用餐，達到超高的翻檯率。

圖片來源：ORENO餐廳

03

一風堂日本有名的拉麵“排隊”店

一風堂是創立於1985年的日本人氣拉麵品牌，為了進店吃上一碗拉麵，排隊 40 分鐘是常見的事，最長甚至可以達到兩三個小時。在 1994-2001 年的高速發展期，一風堂位於橫濱“拉麵博物館”的門店曾經能做到每天賣出 1 千多份拉麵，一年賺了約 2.4 億日元。2012年一風堂正式登陸中國內地開店，目前，其在全球分店超過了120間，除日本本土以外，足跡遍佈紐約、悉尼、新加坡、吉隆坡、首爾、中國等。

圖片來源：中國江蘇網

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵
• 客單價：65 - 75元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國內地）：13家
• 已進駐購物中心（部分）：上海港匯恆隆廣場、上海靜安嘉裡中心、北京東方廣場、南京德基廣場、廣州正佳廣場、深圳灣萬象城、成都IFS、重慶北城天街等

✦品牌亮點

●女性一個人也願意進入的餐廳：一風堂客群定位為年輕女性及家庭聚餐，除環境硬件設施注重獨特性如設計獨特的麵碗、湯勺牆外，店內還設有一人食的位置，再配上輕鬆的爵士樂作為就餐背景樂，打造酒吧的氛圍，即便女生一個人也能輕鬆進店享用。

●打造核心產品，經常更換菜單：一風堂有兩大核心產品，分別是白丸元味和赤丸新味的拉麵，前者從一風堂創立保持至今，後者為後來研製，堪稱兩大“鎮店之寶”。此外，為了保持顧客的新鮮感，一風堂還會經常更換菜單。

圖片來源：中國江蘇網

●價格稍高於市場水平：在價格設置上，一風堂定價不是基於市場水平，而是比市場稍高。比如，當同類拉麵的價格為400日元時，一風堂的拉麵會定在600日元的價位。一風堂創始人認為，當顧客意識到拉麵及其環境都是高質量時，他們會為此買單。

04

春樹拉麵30年老字號，號稱“日本拉麵霸主”

春樹拉麵的前身是日本有名的東京老字號“春日拉麵”，已有30多年的歷史。2017年開始陸續進駐上海和廣州。春樹拉麵飽含了日本老一輩拉麵匠人的好手藝，憑藉非常地道的日本味道，受到消費者的青睞。

圖片來源：春樹拉麵

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵

• 客單價：80-90元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：6家

• 已進駐的購物中心：上海來福士廣場、上海世茂廣場、上海LuOne凱德晶萃廣場、上海芮歐百貨、上海正大廣場、廣州正佳廣場

✦品牌亮點

● 祕製現熬湯：春樹拉麵的湯非常講究，每天花費數小時現場熬湯，精選新鮮豬頭骨，100%提取豬骨的濃厚和香醇，再配上不同口味的春樹祕製醬汁，做出美味的正宗拉麵味道。

圖片來源：春樹拉麵

● 30年精湛老道的拉麵工藝：為了保持口感，也為了凸出自身拉麵的優勢，春樹拉麵全部採用手工製造，使用從日本來的制面機器，加上精選小麥粉和春樹的獨家制面技術，做出的麵條筋道爽滑。

圖片來源：春樹拉麵

05

火影忍者一樂拉麵火影集體“回憶殺”

日本著名動漫《火影忍者》中伴隨主人公鳴人成長的【一樂拉麵】也深受粉絲們的喜愛。由《火影忍者》首次官方授權的中國主題店在今年年初正式登陸上海，現在已成了火影迷的打卡聖地，開業首日便引來千人排隊。

圖片來源：深扒魔都

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵
• 客單價：70-80元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國內地）：2家

• 已進駐的購物中心：上海環球港、上海百聯世紀購物中心

✦品牌亮點

● 100%還原動漫場景：作為火影忍者的主題店，店鋪原汁原味地還原了動漫裡的場景，一進店就可以看到鳴人同款座位，且店內到處都能見到忍者動漫的元素，簡直是眾多火影迷的回憶殺！

圖片來源：一樂拉麵

● 豪華特製拉麵：店內靈魂當屬火影動漫“標配”的一樂拉麵，店鋪邀請日本頂級師傅親自傳授正統日式拉麵的製作方法，每一碗麵都是現點現做，用料豪華，單高湯就熬了足足12個小時。

圖片來源：深扒魔都

06

しゃぶしゃぶ溫野菜日本口碑爆好的火鍋店

しゃぶしゃぶ溫野菜日本涮涮鍋專門店於 2000 年在日本東京開設第一家門店，目前在日本各地區擁有超過 350 間店鋪，是日本的高人氣日式涮涮鍋品牌。2018年在北京開出其在中國內地首店。今後5年，該品牌計劃全國拓店數將超過50家。

✦基本情況

• 餐飲類型：日本涮涮鍋

• 客單價：160 - 220元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：9家

• 已進駐購物中心（部分）：北京世紀金源購物中心、北京朝陽大悅城、北京龍湖大興天街、上海世紀匯廣場、深圳星河cocopark、深圳歡樂海岸等

✦品牌亮點

● 9大特製湯底：しゃぶしゃぶ溫野菜共有壽喜燒、豆乳、高湯、咖喱等9種特別調製的湯底，其中，壽喜高湯是溫野菜的祕傳湯底，而具有美容養顏功效的豆乳高湯則是女性人氣第一的湯底，深受女性消費者的歡迎。

圖片來源：溫野菜官方網站

● 食材選擇必須新鮮、健康：嚴選食材是溫野菜最大的特點。牛上腦、鬆阪豬、牛小排、澳洲牛胸、澳洲牛肩、草原羔羊，都是溫野菜精選的肉品，另外還有幾十種新鮮蔬菜和配菜供選擇。

圖片來源：溫野菜日本涮涮鍋專門店官方微信公眾號

● 高性價比吸引年輕人：超值價位也是溫野菜吸引年輕人的一大亮點。據瞭解，工作日午餐139元，晚餐169元，而週六日及固定節假日均為169元。

07

くろぎ（黑木）KUROGI魔都最貴的日料

くろぎ（黑木）在東京已經非常有名，即使提前一年預約都一座難求，於是被稱為“東京最難預約食肆”，且連續兩年入選“米其林指南東京”。

2018年03月，くろぎ（黑木）海外首店KUROGI正式登陸上海寶麗嘉酒店，人均消費3500元，也被稱為“魔都最貴的日料”。

圖片來源：上海城市號

✦基本情況

• 餐飲類型：高級日料

• 客單價：3500元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：1家

✦品牌亮點

● 高雅的用餐環境：餐廳設計出自於享譽國際的日籍建築設計師隈研吾之手，整體感覺華麗而尊貴，讓客人置身於充滿藝術感的環境裡品嚐美食與美酒。

圖片來源：獵宴

● 頂級原料、精心出品：在甄選食材、烹飪手法、調味方式、料理溫度等方面，黑木KUROGI都做到極致，每道菜都將當天新鮮、頂級的原料完美呈現，如它的招牌菜燒糊麻豆腐，一個人要製作4-6小時，用心程度讓人讚歎。

圖片來源：上海城市號

● 純正的“日系血統”：無論是器皿還是店內裝飾，該店都尊崇くろぎ（黑木）東京店本店，就連同主廚、調酒師、女將等核心服務團隊都從日本“空運”而來。

08

濱壽司好吃+實惠的平價日料

濱壽司是日本領先的回轉壽司品牌，截至2019年，全球已經有超過500家直營連鎖店鋪。濱壽司進軍中國已多年，以性價比高的壽司出名，目前全部門店集中在上海。

圖片來源：發現上海

✦基本情況

• 餐飲類型：壽司
• 客單價：70-80元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：6家

• 已進駐的購物中心：上海繽谷廣場、上海旭輝廣場、上海龍湖北城天街、上海靜安大融城、上海百聯中環購物廣場、上海文峰廣場

✦品牌亮點

● 美味+平價：濱壽司大部分壽司每盤僅需10元，不到百元就可以吃到撐，被稱為“高性價比之王者”。與其他壽司店相比，這裡能夠以較低廉的價格品嚐到各種美味的壽司。

圖片來源：發現上海

● 點餐方便：顧客在門口自助取號，每桌還有個小屏幕，供自助點餐。上餐是超有趣的輪迴壽司方式，壽司轉到你面前時候會有音樂提醒你，避免漏單。

09

牛角日本燒肉專門店牛肉愛好者的天堂

牛角日本燒肉專門店風靡日本多年，被譽為日本第一燒肉品牌，堅持選用最頂級的牛肉食材，至今在全球已經擁有750家分店。2017年來陸續進駐北京、上海、深圳三地。

圖片來源：牛角日本燒肉專門店

✦基本情況

• 餐飲類型：烤肉
• 客單價：200-210元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：12家

• 已進駐的購物中心：深圳COCO Park、北京大悅城、北京鳳凰匯、北京漢光百貨、北京合生匯、北京鳳凰匯、北京世紀金源購物中心、北京來福士購物中心、北京賽特奧萊、北京中糧祥雲小鎮、華熙Live•五棵松、上海晶品購物中心

✦品牌亮點

●選用優質牛肉品種：“牛角”在全球精選優質的牛肉品種，如澳洲和牛是由和牛專家從澳洲各地選出的優質和牛，新鮮食材空運而來，根據它們不同的特點打造數十種美妙的搭配。

●牛的部位一處也不浪費：“牛角”關於牛的菜品非常豐富，從牛肉牛舌到牛內臟，在這裡都可以吃到，招牌菜像牛小排、鹽蔥牛舌、頂級橫膈膜等都非常鮮嫩可口。

圖片來源：牛角日本燒肉專門店

●貼心的烤肉服務：店裡使用的烤爐是日本原裝進口的電烤爐，烤爐金屬圈為全銅打造，一點不燙手。獨特排風系統快速吸走油煙，且服務員會細心地告訴你每種肉的最佳燒烤時間。

圖片來源：牛角日本燒肉專門店

10

道頓堀御好燒專門店御好燒的鼻祖

道頓堀御好燒專門店(Okonomiyaki Dohtonbori) 是創立於1990年的日本地道超人氣御好燒品牌。在全球擁有超過 300 家分店，從日本一路火到泰國、菲律賓、中國。

圖片來源：道頓堀御好燒專門店官方微信公眾號

✦基本情況

• 餐飲類型：鐵板燒
• 客單價：90 - 100元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國）：4家
• 已進駐購物中心：北京王府井apm、上海來福士廣場、天津南開大悅城、上海正大廣場

✦品牌亮點

●親自動手製作，增強用餐體驗感與趣味性：道頓堀御好燒最獨特的賣點是消費者可以選擇自己親手製作御好燒，製作方法也非常簡單，每張桌子都有製作示意圖。當然，如果還不會，可以讓店員幫忙製作。

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引言

為什麼這些日本餐廳這麼火？

來源 | 贏商網（ID：winshang）

作者 | 何麗思、餘淑嫻

近年來，越來越多的日本餐飲品牌進軍中國市場。無論是豪華的高級壽司、老牌的神級拉麵、接地氣的平價日式小吃、高顏值的日式甜品，還是融合西餐的創意料理，種類多樣的日本餐飲品牌憑藉其選材健康、高顏值用餐環境、以及匠心經營等特點，收穫了大批的中國消費者，併成為了一二線城市購物中心的標配餐飲業態。

今天，贏商網為大家盤點了14家來自日本的高人氣餐飲品牌，它們多數是日本的老字號品牌或有名的“排隊店”，看看它們為什麼深受消費者的青睞，面對激烈的市場競爭它們有哪些“獨特”的生存之道，它們的經營模式又有哪些值得國內餐飲人學習。

*以下門店數據均來源品牌官網/官方微信公眾號/官方微博

01

池戶水產海鮮現做現賣，各種日料都在這裡集合

開在地鐵站的池戶水產，主打各種日本料理。它奉行“全球海鮮即食”的新鮮理念，吸引了眾多海鮮愛好者前來，開放式廚房每天現做海鮮和壽司，為食客提供新鮮豐富的海鮮盛宴及視覺享受。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

✦基本情況

• 餐飲類型：水產
• 客單價：60-80元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：12家

• 已進駐的購物中心：上海五角場、上海世茂廣場、上海來福士、上海瑞虹天地月亮灣、上海虹橋南豐城、上海世博源、上海七寶萬科廣場、上海近鐵城市廣場、無錫大東方百貨、南京水遊城、南京金鷹世界廣場、南京金鷹湖濱天地

✦品牌亮點

● 新鮮海鮮現做：食材方面，池戶水產採用大西洋純淨深海三文魚，而且店內海鮮每天現場切、現場賣，肉質鮮嫩。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

● 各式日料一目瞭然：在池戶水產小小的店面裡，幾乎覆蓋了全部種類的日料。3米長的大冰櫃裡放滿新鮮現做的壽司、多樣的三文魚，簡直是“赤裸裸”的美食誘惑。此外，還有鐵板烤物、丼飯以及30+個關東煮品種。

02

ORENO平價吃到米其林味道

ORENO（俺の法意餐廳）主打法意料理，在日本早已是擁有高人氣的餐廳，聚集40多位曾服務於米其林星級餐廳的主廚，但餐品價格卻很實惠。2015年，小南國集團與ORENO CORPORATION合作，來到上海開店。

圖片來源：ORENO餐廳

✦基本情況

• 餐飲類型：西餐
• 客單價：160-170元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：1家

• 已進駐的購物中心：上海新天地

✦品牌亮點

● 米其林廚師掌廚：店家啟用星級餐廳的廚師掌廚，讓食客吃到米其林餐廳星級水準的純正法意料理。

● 平價吃到高檔食材：ORENO定位是平價的米其林餐廳。在這裡可以吃到黑松露、鵝肝、北海道帶子、魚子醬等各類高級食材，價格卻僅是高級餐廳的1/3。

圖片來源：魔都吃貨

● 超高的翻檯率：在餐廳運營上，ORENO大膽地將“立食位”引進餐廳，讓食客站著吃，快速用餐，達到超高的翻檯率。

圖片來源：ORENO餐廳

03

一風堂日本有名的拉麵“排隊”店

一風堂是創立於1985年的日本人氣拉麵品牌，為了進店吃上一碗拉麵，排隊 40 分鐘是常見的事，最長甚至可以達到兩三個小時。在 1994-2001 年的高速發展期，一風堂位於橫濱“拉麵博物館”的門店曾經能做到每天賣出 1 千多份拉麵，一年賺了約 2.4 億日元。2012年一風堂正式登陸中國內地開店，目前，其在全球分店超過了120間，除日本本土以外，足跡遍佈紐約、悉尼、新加坡、吉隆坡、首爾、中國等。

圖片來源：中國江蘇網

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵
• 客單價：65 - 75元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國內地）：13家
• 已進駐購物中心（部分）：上海港匯恆隆廣場、上海靜安嘉裡中心、北京東方廣場、南京德基廣場、廣州正佳廣場、深圳灣萬象城、成都IFS、重慶北城天街等

✦品牌亮點

●女性一個人也願意進入的餐廳：一風堂客群定位為年輕女性及家庭聚餐，除環境硬件設施注重獨特性如設計獨特的麵碗、湯勺牆外，店內還設有一人食的位置，再配上輕鬆的爵士樂作為就餐背景樂，打造酒吧的氛圍，即便女生一個人也能輕鬆進店享用。

●打造核心產品，經常更換菜單：一風堂有兩大核心產品，分別是白丸元味和赤丸新味的拉麵，前者從一風堂創立保持至今，後者為後來研製，堪稱兩大“鎮店之寶”。此外，為了保持顧客的新鮮感，一風堂還會經常更換菜單。

圖片來源：中國江蘇網

●價格稍高於市場水平：在價格設置上，一風堂定價不是基於市場水平，而是比市場稍高。比如，當同類拉麵的價格為400日元時，一風堂的拉麵會定在600日元的價位。一風堂創始人認為，當顧客意識到拉麵及其環境都是高質量時，他們會為此買單。

04

春樹拉麵30年老字號，號稱“日本拉麵霸主”

春樹拉麵的前身是日本有名的東京老字號“春日拉麵”，已有30多年的歷史。2017年開始陸續進駐上海和廣州。春樹拉麵飽含了日本老一輩拉麵匠人的好手藝，憑藉非常地道的日本味道，受到消費者的青睞。

圖片來源：春樹拉麵

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵

• 客單價：80-90元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：6家

• 已進駐的購物中心：上海來福士廣場、上海世茂廣場、上海LuOne凱德晶萃廣場、上海芮歐百貨、上海正大廣場、廣州正佳廣場

✦品牌亮點

● 祕製現熬湯：春樹拉麵的湯非常講究，每天花費數小時現場熬湯，精選新鮮豬頭骨，100%提取豬骨的濃厚和香醇，再配上不同口味的春樹祕製醬汁，做出美味的正宗拉麵味道。

圖片來源：春樹拉麵

● 30年精湛老道的拉麵工藝：為了保持口感，也為了凸出自身拉麵的優勢，春樹拉麵全部採用手工製造，使用從日本來的制面機器，加上精選小麥粉和春樹的獨家制面技術，做出的麵條筋道爽滑。

圖片來源：春樹拉麵

05

火影忍者一樂拉麵火影集體“回憶殺”

日本著名動漫《火影忍者》中伴隨主人公鳴人成長的【一樂拉麵】也深受粉絲們的喜愛。由《火影忍者》首次官方授權的中國主題店在今年年初正式登陸上海，現在已成了火影迷的打卡聖地，開業首日便引來千人排隊。

圖片來源：深扒魔都

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵
• 客單價：70-80元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國內地）：2家

• 已進駐的購物中心：上海環球港、上海百聯世紀購物中心

✦品牌亮點

● 100%還原動漫場景：作為火影忍者的主題店，店鋪原汁原味地還原了動漫裡的場景，一進店就可以看到鳴人同款座位，且店內到處都能見到忍者動漫的元素，簡直是眾多火影迷的回憶殺！

圖片來源：一樂拉麵

● 豪華特製拉麵：店內靈魂當屬火影動漫“標配”的一樂拉麵，店鋪邀請日本頂級師傅親自傳授正統日式拉麵的製作方法，每一碗麵都是現點現做，用料豪華，單高湯就熬了足足12個小時。

圖片來源：深扒魔都

06

しゃぶしゃぶ溫野菜日本口碑爆好的火鍋店

しゃぶしゃぶ溫野菜日本涮涮鍋專門店於 2000 年在日本東京開設第一家門店，目前在日本各地區擁有超過 350 間店鋪，是日本的高人氣日式涮涮鍋品牌。2018年在北京開出其在中國內地首店。今後5年，該品牌計劃全國拓店數將超過50家。

✦基本情況

• 餐飲類型：日本涮涮鍋

• 客單價：160 - 220元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：9家

• 已進駐購物中心（部分）：北京世紀金源購物中心、北京朝陽大悅城、北京龍湖大興天街、上海世紀匯廣場、深圳星河cocopark、深圳歡樂海岸等

✦品牌亮點

● 9大特製湯底：しゃぶしゃぶ溫野菜共有壽喜燒、豆乳、高湯、咖喱等9種特別調製的湯底，其中，壽喜高湯是溫野菜的祕傳湯底，而具有美容養顏功效的豆乳高湯則是女性人氣第一的湯底，深受女性消費者的歡迎。

圖片來源：溫野菜官方網站

● 食材選擇必須新鮮、健康：嚴選食材是溫野菜最大的特點。牛上腦、鬆阪豬、牛小排、澳洲牛胸、澳洲牛肩、草原羔羊，都是溫野菜精選的肉品，另外還有幾十種新鮮蔬菜和配菜供選擇。

圖片來源：溫野菜日本涮涮鍋專門店官方微信公眾號

● 高性價比吸引年輕人：超值價位也是溫野菜吸引年輕人的一大亮點。據瞭解，工作日午餐139元，晚餐169元，而週六日及固定節假日均為169元。

07

くろぎ（黑木）KUROGI魔都最貴的日料

くろぎ（黑木）在東京已經非常有名，即使提前一年預約都一座難求，於是被稱為“東京最難預約食肆”，且連續兩年入選“米其林指南東京”。

2018年03月，くろぎ（黑木）海外首店KUROGI正式登陸上海寶麗嘉酒店，人均消費3500元，也被稱為“魔都最貴的日料”。

圖片來源：上海城市號

✦基本情況

• 餐飲類型：高級日料

• 客單價：3500元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：1家

✦品牌亮點

● 高雅的用餐環境：餐廳設計出自於享譽國際的日籍建築設計師隈研吾之手，整體感覺華麗而尊貴，讓客人置身於充滿藝術感的環境裡品嚐美食與美酒。

圖片來源：獵宴

● 頂級原料、精心出品：在甄選食材、烹飪手法、調味方式、料理溫度等方面，黑木KUROGI都做到極致，每道菜都將當天新鮮、頂級的原料完美呈現，如它的招牌菜燒糊麻豆腐，一個人要製作4-6小時，用心程度讓人讚歎。

圖片來源：上海城市號

● 純正的“日系血統”：無論是器皿還是店內裝飾，該店都尊崇くろぎ（黑木）東京店本店，就連同主廚、調酒師、女將等核心服務團隊都從日本“空運”而來。

08

濱壽司好吃+實惠的平價日料

濱壽司是日本領先的回轉壽司品牌，截至2019年，全球已經有超過500家直營連鎖店鋪。濱壽司進軍中國已多年，以性價比高的壽司出名，目前全部門店集中在上海。

圖片來源：發現上海

✦基本情況

• 餐飲類型：壽司
• 客單價：70-80元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：6家

• 已進駐的購物中心：上海繽谷廣場、上海旭輝廣場、上海龍湖北城天街、上海靜安大融城、上海百聯中環購物廣場、上海文峰廣場

✦品牌亮點

● 美味+平價：濱壽司大部分壽司每盤僅需10元，不到百元就可以吃到撐，被稱為“高性價比之王者”。與其他壽司店相比，這裡能夠以較低廉的價格品嚐到各種美味的壽司。

圖片來源：發現上海

● 點餐方便：顧客在門口自助取號，每桌還有個小屏幕，供自助點餐。上餐是超有趣的輪迴壽司方式，壽司轉到你面前時候會有音樂提醒你，避免漏單。

09

牛角日本燒肉專門店牛肉愛好者的天堂

牛角日本燒肉專門店風靡日本多年，被譽為日本第一燒肉品牌，堅持選用最頂級的牛肉食材，至今在全球已經擁有750家分店。2017年來陸續進駐北京、上海、深圳三地。

圖片來源：牛角日本燒肉專門店

✦基本情況

• 餐飲類型：烤肉
• 客單價：200-210元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：12家

• 已進駐的購物中心：深圳COCO Park、北京大悅城、北京鳳凰匯、北京漢光百貨、北京合生匯、北京鳳凰匯、北京世紀金源購物中心、北京來福士購物中心、北京賽特奧萊、北京中糧祥雲小鎮、華熙Live•五棵松、上海晶品購物中心

✦品牌亮點

●選用優質牛肉品種：“牛角”在全球精選優質的牛肉品種，如澳洲和牛是由和牛專家從澳洲各地選出的優質和牛，新鮮食材空運而來，根據它們不同的特點打造數十種美妙的搭配。

●牛的部位一處也不浪費：“牛角”關於牛的菜品非常豐富，從牛肉牛舌到牛內臟，在這裡都可以吃到，招牌菜像牛小排、鹽蔥牛舌、頂級橫膈膜等都非常鮮嫩可口。

圖片來源：牛角日本燒肉專門店

●貼心的烤肉服務：店裡使用的烤爐是日本原裝進口的電烤爐，烤爐金屬圈為全銅打造，一點不燙手。獨特排風系統快速吸走油煙，且服務員會細心地告訴你每種肉的最佳燒烤時間。

圖片來源：牛角日本燒肉專門店

10

道頓堀御好燒專門店御好燒的鼻祖

道頓堀御好燒專門店(Okonomiyaki Dohtonbori) 是創立於1990年的日本地道超人氣御好燒品牌。在全球擁有超過 300 家分店，從日本一路火到泰國、菲律賓、中國。

圖片來源：道頓堀御好燒專門店官方微信公眾號

✦基本情況

• 餐飲類型：鐵板燒
• 客單價：90 - 100元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國）：4家
• 已進駐購物中心：北京王府井apm、上海來福士廣場、天津南開大悅城、上海正大廣場

✦品牌亮點

●親自動手製作，增強用餐體驗感與趣味性：道頓堀御好燒最獨特的賣點是消費者可以選擇自己親手製作御好燒，製作方法也非常簡單，每張桌子都有製作示意圖。當然，如果還不會，可以讓店員幫忙製作。

圖片來源：上海去哪吃

●帶來日本研發的鐵板：據悉店裡的是日本研發的，不會糊也不沾板，即使是零經驗的消費者也可以輕鬆完成自制御好燒。

●日本食材+祕製燒汁：店內的食材都是選用日本本土的食材，加上道頓堀特別祕製的燒餅汁和特製美乃滋，打造獨特的日本風味。

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引言

為什麼這些日本餐廳這麼火？

來源 | 贏商網（ID：winshang）

作者 | 何麗思、餘淑嫻

近年來，越來越多的日本餐飲品牌進軍中國市場。無論是豪華的高級壽司、老牌的神級拉麵、接地氣的平價日式小吃、高顏值的日式甜品，還是融合西餐的創意料理，種類多樣的日本餐飲品牌憑藉其選材健康、高顏值用餐環境、以及匠心經營等特點，收穫了大批的中國消費者，併成為了一二線城市購物中心的標配餐飲業態。

今天，贏商網為大家盤點了14家來自日本的高人氣餐飲品牌，它們多數是日本的老字號品牌或有名的“排隊店”，看看它們為什麼深受消費者的青睞，面對激烈的市場競爭它們有哪些“獨特”的生存之道，它們的經營模式又有哪些值得國內餐飲人學習。

*以下門店數據均來源品牌官網/官方微信公眾號/官方微博

01

池戶水產海鮮現做現賣，各種日料都在這裡集合

開在地鐵站的池戶水產，主打各種日本料理。它奉行“全球海鮮即食”的新鮮理念，吸引了眾多海鮮愛好者前來，開放式廚房每天現做海鮮和壽司，為食客提供新鮮豐富的海鮮盛宴及視覺享受。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

✦基本情況

• 餐飲類型：水產
• 客單價：60-80元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：12家

• 已進駐的購物中心：上海五角場、上海世茂廣場、上海來福士、上海瑞虹天地月亮灣、上海虹橋南豐城、上海世博源、上海七寶萬科廣場、上海近鐵城市廣場、無錫大東方百貨、南京水遊城、南京金鷹世界廣場、南京金鷹湖濱天地

✦品牌亮點

● 新鮮海鮮現做：食材方面，池戶水產採用大西洋純淨深海三文魚，而且店內海鮮每天現場切、現場賣，肉質鮮嫩。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

● 各式日料一目瞭然：在池戶水產小小的店面裡，幾乎覆蓋了全部種類的日料。3米長的大冰櫃裡放滿新鮮現做的壽司、多樣的三文魚，簡直是“赤裸裸”的美食誘惑。此外，還有鐵板烤物、丼飯以及30+個關東煮品種。

02

ORENO平價吃到米其林味道

ORENO（俺の法意餐廳）主打法意料理，在日本早已是擁有高人氣的餐廳，聚集40多位曾服務於米其林星級餐廳的主廚，但餐品價格卻很實惠。2015年，小南國集團與ORENO CORPORATION合作，來到上海開店。

圖片來源：ORENO餐廳

✦基本情況

• 餐飲類型：西餐
• 客單價：160-170元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：1家

• 已進駐的購物中心：上海新天地

✦品牌亮點

● 米其林廚師掌廚：店家啟用星級餐廳的廚師掌廚，讓食客吃到米其林餐廳星級水準的純正法意料理。

● 平價吃到高檔食材：ORENO定位是平價的米其林餐廳。在這裡可以吃到黑松露、鵝肝、北海道帶子、魚子醬等各類高級食材，價格卻僅是高級餐廳的1/3。

圖片來源：魔都吃貨

● 超高的翻檯率：在餐廳運營上，ORENO大膽地將“立食位”引進餐廳，讓食客站著吃，快速用餐，達到超高的翻檯率。

圖片來源：ORENO餐廳

03

一風堂日本有名的拉麵“排隊”店

一風堂是創立於1985年的日本人氣拉麵品牌，為了進店吃上一碗拉麵，排隊 40 分鐘是常見的事，最長甚至可以達到兩三個小時。在 1994-2001 年的高速發展期，一風堂位於橫濱“拉麵博物館”的門店曾經能做到每天賣出 1 千多份拉麵，一年賺了約 2.4 億日元。2012年一風堂正式登陸中國內地開店，目前，其在全球分店超過了120間，除日本本土以外，足跡遍佈紐約、悉尼、新加坡、吉隆坡、首爾、中國等。

圖片來源：中國江蘇網

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵
• 客單價：65 - 75元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國內地）：13家
• 已進駐購物中心（部分）：上海港匯恆隆廣場、上海靜安嘉裡中心、北京東方廣場、南京德基廣場、廣州正佳廣場、深圳灣萬象城、成都IFS、重慶北城天街等

✦品牌亮點

●女性一個人也願意進入的餐廳：一風堂客群定位為年輕女性及家庭聚餐，除環境硬件設施注重獨特性如設計獨特的麵碗、湯勺牆外，店內還設有一人食的位置，再配上輕鬆的爵士樂作為就餐背景樂，打造酒吧的氛圍，即便女生一個人也能輕鬆進店享用。

●打造核心產品，經常更換菜單：一風堂有兩大核心產品，分別是白丸元味和赤丸新味的拉麵，前者從一風堂創立保持至今，後者為後來研製，堪稱兩大“鎮店之寶”。此外，為了保持顧客的新鮮感，一風堂還會經常更換菜單。

圖片來源：中國江蘇網

●價格稍高於市場水平：在價格設置上，一風堂定價不是基於市場水平，而是比市場稍高。比如，當同類拉麵的價格為400日元時，一風堂的拉麵會定在600日元的價位。一風堂創始人認為，當顧客意識到拉麵及其環境都是高質量時，他們會為此買單。

04

春樹拉麵30年老字號，號稱“日本拉麵霸主”

春樹拉麵的前身是日本有名的東京老字號“春日拉麵”，已有30多年的歷史。2017年開始陸續進駐上海和廣州。春樹拉麵飽含了日本老一輩拉麵匠人的好手藝，憑藉非常地道的日本味道，受到消費者的青睞。

圖片來源：春樹拉麵

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵

• 客單價：80-90元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：6家

• 已進駐的購物中心：上海來福士廣場、上海世茂廣場、上海LuOne凱德晶萃廣場、上海芮歐百貨、上海正大廣場、廣州正佳廣場

✦品牌亮點

● 祕製現熬湯：春樹拉麵的湯非常講究，每天花費數小時現場熬湯，精選新鮮豬頭骨，100%提取豬骨的濃厚和香醇，再配上不同口味的春樹祕製醬汁，做出美味的正宗拉麵味道。

圖片來源：春樹拉麵

● 30年精湛老道的拉麵工藝：為了保持口感，也為了凸出自身拉麵的優勢，春樹拉麵全部採用手工製造，使用從日本來的制面機器，加上精選小麥粉和春樹的獨家制面技術，做出的麵條筋道爽滑。

圖片來源：春樹拉麵

05

火影忍者一樂拉麵火影集體“回憶殺”

日本著名動漫《火影忍者》中伴隨主人公鳴人成長的【一樂拉麵】也深受粉絲們的喜愛。由《火影忍者》首次官方授權的中國主題店在今年年初正式登陸上海，現在已成了火影迷的打卡聖地，開業首日便引來千人排隊。

圖片來源：深扒魔都

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵
• 客單價：70-80元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國內地）：2家

• 已進駐的購物中心：上海環球港、上海百聯世紀購物中心

✦品牌亮點

● 100%還原動漫場景：作為火影忍者的主題店，店鋪原汁原味地還原了動漫裡的場景，一進店就可以看到鳴人同款座位，且店內到處都能見到忍者動漫的元素，簡直是眾多火影迷的回憶殺！

圖片來源：一樂拉麵

● 豪華特製拉麵：店內靈魂當屬火影動漫“標配”的一樂拉麵，店鋪邀請日本頂級師傅親自傳授正統日式拉麵的製作方法，每一碗麵都是現點現做，用料豪華，單高湯就熬了足足12個小時。

圖片來源：深扒魔都

06

しゃぶしゃぶ溫野菜日本口碑爆好的火鍋店

しゃぶしゃぶ溫野菜日本涮涮鍋專門店於 2000 年在日本東京開設第一家門店，目前在日本各地區擁有超過 350 間店鋪，是日本的高人氣日式涮涮鍋品牌。2018年在北京開出其在中國內地首店。今後5年，該品牌計劃全國拓店數將超過50家。

✦基本情況

• 餐飲類型：日本涮涮鍋

• 客單價：160 - 220元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：9家

• 已進駐購物中心（部分）：北京世紀金源購物中心、北京朝陽大悅城、北京龍湖大興天街、上海世紀匯廣場、深圳星河cocopark、深圳歡樂海岸等

✦品牌亮點

● 9大特製湯底：しゃぶしゃぶ溫野菜共有壽喜燒、豆乳、高湯、咖喱等9種特別調製的湯底，其中，壽喜高湯是溫野菜的祕傳湯底，而具有美容養顏功效的豆乳高湯則是女性人氣第一的湯底，深受女性消費者的歡迎。

圖片來源：溫野菜官方網站

● 食材選擇必須新鮮、健康：嚴選食材是溫野菜最大的特點。牛上腦、鬆阪豬、牛小排、澳洲牛胸、澳洲牛肩、草原羔羊，都是溫野菜精選的肉品，另外還有幾十種新鮮蔬菜和配菜供選擇。

圖片來源：溫野菜日本涮涮鍋專門店官方微信公眾號

● 高性價比吸引年輕人：超值價位也是溫野菜吸引年輕人的一大亮點。據瞭解，工作日午餐139元，晚餐169元，而週六日及固定節假日均為169元。

07

くろぎ（黑木）KUROGI魔都最貴的日料

くろぎ（黑木）在東京已經非常有名，即使提前一年預約都一座難求，於是被稱為“東京最難預約食肆”，且連續兩年入選“米其林指南東京”。

2018年03月，くろぎ（黑木）海外首店KUROGI正式登陸上海寶麗嘉酒店，人均消費3500元，也被稱為“魔都最貴的日料”。

圖片來源：上海城市號

✦基本情況

• 餐飲類型：高級日料

• 客單價：3500元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：1家

✦品牌亮點

● 高雅的用餐環境：餐廳設計出自於享譽國際的日籍建築設計師隈研吾之手，整體感覺華麗而尊貴，讓客人置身於充滿藝術感的環境裡品嚐美食與美酒。

圖片來源：獵宴

● 頂級原料、精心出品：在甄選食材、烹飪手法、調味方式、料理溫度等方面，黑木KUROGI都做到極致，每道菜都將當天新鮮、頂級的原料完美呈現，如它的招牌菜燒糊麻豆腐，一個人要製作4-6小時，用心程度讓人讚歎。

圖片來源：上海城市號

● 純正的“日系血統”：無論是器皿還是店內裝飾，該店都尊崇くろぎ（黑木）東京店本店，就連同主廚、調酒師、女將等核心服務團隊都從日本“空運”而來。

08

濱壽司好吃+實惠的平價日料

濱壽司是日本領先的回轉壽司品牌，截至2019年，全球已經有超過500家直營連鎖店鋪。濱壽司進軍中國已多年，以性價比高的壽司出名，目前全部門店集中在上海。

圖片來源：發現上海

✦基本情況

• 餐飲類型：壽司
• 客單價：70-80元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：6家

• 已進駐的購物中心：上海繽谷廣場、上海旭輝廣場、上海龍湖北城天街、上海靜安大融城、上海百聯中環購物廣場、上海文峰廣場

✦品牌亮點

● 美味+平價：濱壽司大部分壽司每盤僅需10元，不到百元就可以吃到撐，被稱為“高性價比之王者”。與其他壽司店相比，這裡能夠以較低廉的價格品嚐到各種美味的壽司。

圖片來源：發現上海

● 點餐方便：顧客在門口自助取號，每桌還有個小屏幕，供自助點餐。上餐是超有趣的輪迴壽司方式，壽司轉到你面前時候會有音樂提醒你，避免漏單。

09

牛角日本燒肉專門店牛肉愛好者的天堂

牛角日本燒肉專門店風靡日本多年，被譽為日本第一燒肉品牌，堅持選用最頂級的牛肉食材，至今在全球已經擁有750家分店。2017年來陸續進駐北京、上海、深圳三地。

圖片來源：牛角日本燒肉專門店

✦基本情況

• 餐飲類型：烤肉
• 客單價：200-210元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：12家

• 已進駐的購物中心：深圳COCO Park、北京大悅城、北京鳳凰匯、北京漢光百貨、北京合生匯、北京鳳凰匯、北京世紀金源購物中心、北京來福士購物中心、北京賽特奧萊、北京中糧祥雲小鎮、華熙Live•五棵松、上海晶品購物中心

✦品牌亮點

●選用優質牛肉品種：“牛角”在全球精選優質的牛肉品種，如澳洲和牛是由和牛專家從澳洲各地選出的優質和牛，新鮮食材空運而來，根據它們不同的特點打造數十種美妙的搭配。

●牛的部位一處也不浪費：“牛角”關於牛的菜品非常豐富，從牛肉牛舌到牛內臟，在這裡都可以吃到，招牌菜像牛小排、鹽蔥牛舌、頂級橫膈膜等都非常鮮嫩可口。

圖片來源：牛角日本燒肉專門店

●貼心的烤肉服務：店裡使用的烤爐是日本原裝進口的電烤爐，烤爐金屬圈為全銅打造，一點不燙手。獨特排風系統快速吸走油煙，且服務員會細心地告訴你每種肉的最佳燒烤時間。

圖片來源：牛角日本燒肉專門店

10

道頓堀御好燒專門店御好燒的鼻祖

道頓堀御好燒專門店(Okonomiyaki Dohtonbori) 是創立於1990年的日本地道超人氣御好燒品牌。在全球擁有超過 300 家分店，從日本一路火到泰國、菲律賓、中國。

圖片來源：道頓堀御好燒專門店官方微信公眾號

✦基本情況

• 餐飲類型：鐵板燒
• 客單價：90 - 100元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國）：4家
• 已進駐購物中心：北京王府井apm、上海來福士廣場、天津南開大悅城、上海正大廣場

✦品牌亮點

●親自動手製作，增強用餐體驗感與趣味性：道頓堀御好燒最獨特的賣點是消費者可以選擇自己親手製作御好燒，製作方法也非常簡單，每張桌子都有製作示意圖。當然，如果還不會，可以讓店員幫忙製作。

圖片來源：上海去哪吃

●帶來日本研發的鐵板：據悉店裡的是日本研發的，不會糊也不沾板，即使是零經驗的消費者也可以輕鬆完成自制御好燒。

●日本食材+祕製燒汁：店內的食材都是選用日本本土的食材，加上道頓堀特別祕製的燒餅汁和特製美乃滋，打造獨特的日本風味。

圖片來源：道頓堀御好燒專門店官方微信公眾號

11

LeTAO日本甜品界神話，每10秒賣出一個

LeTAO被奉為“日本必吃甜點冠軍”，是日本的高人氣伴手禮之一。2018年，LeTAO首進上海，成為一處熱門打卡地。人氣甜品有雙層芝士蛋糕、法式冰激凌等，此外還有50多種特色單品。據悉，登陸魔都一年的LeTAO，其雙層芝士蛋糕每10s就賣出1個。

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引言

為什麼這些日本餐廳這麼火？

來源 | 贏商網（ID：winshang）

作者 | 何麗思、餘淑嫻

近年來，越來越多的日本餐飲品牌進軍中國市場。無論是豪華的高級壽司、老牌的神級拉麵、接地氣的平價日式小吃、高顏值的日式甜品，還是融合西餐的創意料理，種類多樣的日本餐飲品牌憑藉其選材健康、高顏值用餐環境、以及匠心經營等特點，收穫了大批的中國消費者，併成為了一二線城市購物中心的標配餐飲業態。

今天，贏商網為大家盤點了14家來自日本的高人氣餐飲品牌，它們多數是日本的老字號品牌或有名的“排隊店”，看看它們為什麼深受消費者的青睞，面對激烈的市場競爭它們有哪些“獨特”的生存之道，它們的經營模式又有哪些值得國內餐飲人學習。

*以下門店數據均來源品牌官網/官方微信公眾號/官方微博

01

池戶水產海鮮現做現賣，各種日料都在這裡集合

開在地鐵站的池戶水產，主打各種日本料理。它奉行“全球海鮮即食”的新鮮理念，吸引了眾多海鮮愛好者前來，開放式廚房每天現做海鮮和壽司，為食客提供新鮮豐富的海鮮盛宴及視覺享受。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

✦基本情況

• 餐飲類型：水產
• 客單價：60-80元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：12家

• 已進駐的購物中心：上海五角場、上海世茂廣場、上海來福士、上海瑞虹天地月亮灣、上海虹橋南豐城、上海世博源、上海七寶萬科廣場、上海近鐵城市廣場、無錫大東方百貨、南京水遊城、南京金鷹世界廣場、南京金鷹湖濱天地

✦品牌亮點

● 新鮮海鮮現做：食材方面，池戶水產採用大西洋純淨深海三文魚，而且店內海鮮每天現場切、現場賣，肉質鮮嫩。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

● 各式日料一目瞭然：在池戶水產小小的店面裡，幾乎覆蓋了全部種類的日料。3米長的大冰櫃裡放滿新鮮現做的壽司、多樣的三文魚，簡直是“赤裸裸”的美食誘惑。此外，還有鐵板烤物、丼飯以及30+個關東煮品種。

02

ORENO平價吃到米其林味道

ORENO（俺の法意餐廳）主打法意料理，在日本早已是擁有高人氣的餐廳，聚集40多位曾服務於米其林星級餐廳的主廚，但餐品價格卻很實惠。2015年，小南國集團與ORENO CORPORATION合作，來到上海開店。

圖片來源：ORENO餐廳

✦基本情況

• 餐飲類型：西餐
• 客單價：160-170元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：1家

• 已進駐的購物中心：上海新天地

✦品牌亮點

● 米其林廚師掌廚：店家啟用星級餐廳的廚師掌廚，讓食客吃到米其林餐廳星級水準的純正法意料理。

● 平價吃到高檔食材：ORENO定位是平價的米其林餐廳。在這裡可以吃到黑松露、鵝肝、北海道帶子、魚子醬等各類高級食材，價格卻僅是高級餐廳的1/3。

圖片來源：魔都吃貨

● 超高的翻檯率：在餐廳運營上，ORENO大膽地將“立食位”引進餐廳，讓食客站著吃，快速用餐，達到超高的翻檯率。

圖片來源：ORENO餐廳

03

一風堂日本有名的拉麵“排隊”店

一風堂是創立於1985年的日本人氣拉麵品牌，為了進店吃上一碗拉麵，排隊 40 分鐘是常見的事，最長甚至可以達到兩三個小時。在 1994-2001 年的高速發展期，一風堂位於橫濱“拉麵博物館”的門店曾經能做到每天賣出 1 千多份拉麵，一年賺了約 2.4 億日元。2012年一風堂正式登陸中國內地開店，目前，其在全球分店超過了120間，除日本本土以外，足跡遍佈紐約、悉尼、新加坡、吉隆坡、首爾、中國等。

圖片來源：中國江蘇網

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵
• 客單價：65 - 75元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國內地）：13家
• 已進駐購物中心（部分）：上海港匯恆隆廣場、上海靜安嘉裡中心、北京東方廣場、南京德基廣場、廣州正佳廣場、深圳灣萬象城、成都IFS、重慶北城天街等

✦品牌亮點

●女性一個人也願意進入的餐廳：一風堂客群定位為年輕女性及家庭聚餐，除環境硬件設施注重獨特性如設計獨特的麵碗、湯勺牆外，店內還設有一人食的位置，再配上輕鬆的爵士樂作為就餐背景樂，打造酒吧的氛圍，即便女生一個人也能輕鬆進店享用。

●打造核心產品，經常更換菜單：一風堂有兩大核心產品，分別是白丸元味和赤丸新味的拉麵，前者從一風堂創立保持至今，後者為後來研製，堪稱兩大“鎮店之寶”。此外，為了保持顧客的新鮮感，一風堂還會經常更換菜單。

圖片來源：中國江蘇網

●價格稍高於市場水平：在價格設置上，一風堂定價不是基於市場水平，而是比市場稍高。比如，當同類拉麵的價格為400日元時，一風堂的拉麵會定在600日元的價位。一風堂創始人認為，當顧客意識到拉麵及其環境都是高質量時，他們會為此買單。

04

春樹拉麵30年老字號，號稱“日本拉麵霸主”

春樹拉麵的前身是日本有名的東京老字號“春日拉麵”，已有30多年的歷史。2017年開始陸續進駐上海和廣州。春樹拉麵飽含了日本老一輩拉麵匠人的好手藝，憑藉非常地道的日本味道，受到消費者的青睞。

圖片來源：春樹拉麵

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵

• 客單價：80-90元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：6家

• 已進駐的購物中心：上海來福士廣場、上海世茂廣場、上海LuOne凱德晶萃廣場、上海芮歐百貨、上海正大廣場、廣州正佳廣場

✦品牌亮點

● 祕製現熬湯：春樹拉麵的湯非常講究，每天花費數小時現場熬湯，精選新鮮豬頭骨，100%提取豬骨的濃厚和香醇，再配上不同口味的春樹祕製醬汁，做出美味的正宗拉麵味道。

圖片來源：春樹拉麵

● 30年精湛老道的拉麵工藝：為了保持口感，也為了凸出自身拉麵的優勢，春樹拉麵全部採用手工製造，使用從日本來的制面機器，加上精選小麥粉和春樹的獨家制面技術，做出的麵條筋道爽滑。

圖片來源：春樹拉麵

05

火影忍者一樂拉麵火影集體“回憶殺”

日本著名動漫《火影忍者》中伴隨主人公鳴人成長的【一樂拉麵】也深受粉絲們的喜愛。由《火影忍者》首次官方授權的中國主題店在今年年初正式登陸上海，現在已成了火影迷的打卡聖地，開業首日便引來千人排隊。

圖片來源：深扒魔都

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵
• 客單價：70-80元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國內地）：2家

• 已進駐的購物中心：上海環球港、上海百聯世紀購物中心

✦品牌亮點

● 100%還原動漫場景：作為火影忍者的主題店，店鋪原汁原味地還原了動漫裡的場景，一進店就可以看到鳴人同款座位，且店內到處都能見到忍者動漫的元素，簡直是眾多火影迷的回憶殺！

圖片來源：一樂拉麵

● 豪華特製拉麵：店內靈魂當屬火影動漫“標配”的一樂拉麵，店鋪邀請日本頂級師傅親自傳授正統日式拉麵的製作方法，每一碗麵都是現點現做，用料豪華，單高湯就熬了足足12個小時。

圖片來源：深扒魔都

06

しゃぶしゃぶ溫野菜日本口碑爆好的火鍋店

しゃぶしゃぶ溫野菜日本涮涮鍋專門店於 2000 年在日本東京開設第一家門店，目前在日本各地區擁有超過 350 間店鋪，是日本的高人氣日式涮涮鍋品牌。2018年在北京開出其在中國內地首店。今後5年，該品牌計劃全國拓店數將超過50家。

✦基本情況

• 餐飲類型：日本涮涮鍋

• 客單價：160 - 220元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：9家

• 已進駐購物中心（部分）：北京世紀金源購物中心、北京朝陽大悅城、北京龍湖大興天街、上海世紀匯廣場、深圳星河cocopark、深圳歡樂海岸等

✦品牌亮點

● 9大特製湯底：しゃぶしゃぶ溫野菜共有壽喜燒、豆乳、高湯、咖喱等9種特別調製的湯底，其中，壽喜高湯是溫野菜的祕傳湯底，而具有美容養顏功效的豆乳高湯則是女性人氣第一的湯底，深受女性消費者的歡迎。

圖片來源：溫野菜官方網站

● 食材選擇必須新鮮、健康：嚴選食材是溫野菜最大的特點。牛上腦、鬆阪豬、牛小排、澳洲牛胸、澳洲牛肩、草原羔羊，都是溫野菜精選的肉品，另外還有幾十種新鮮蔬菜和配菜供選擇。

圖片來源：溫野菜日本涮涮鍋專門店官方微信公眾號

● 高性價比吸引年輕人：超值價位也是溫野菜吸引年輕人的一大亮點。據瞭解，工作日午餐139元，晚餐169元，而週六日及固定節假日均為169元。

07

くろぎ（黑木）KUROGI魔都最貴的日料

くろぎ（黑木）在東京已經非常有名，即使提前一年預約都一座難求，於是被稱為“東京最難預約食肆”，且連續兩年入選“米其林指南東京”。

2018年03月，くろぎ（黑木）海外首店KUROGI正式登陸上海寶麗嘉酒店，人均消費3500元，也被稱為“魔都最貴的日料”。

圖片來源：上海城市號

✦基本情況

• 餐飲類型：高級日料

• 客單價：3500元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：1家

✦品牌亮點

● 高雅的用餐環境：餐廳設計出自於享譽國際的日籍建築設計師隈研吾之手，整體感覺華麗而尊貴，讓客人置身於充滿藝術感的環境裡品嚐美食與美酒。

圖片來源：獵宴

● 頂級原料、精心出品：在甄選食材、烹飪手法、調味方式、料理溫度等方面，黑木KUROGI都做到極致，每道菜都將當天新鮮、頂級的原料完美呈現，如它的招牌菜燒糊麻豆腐，一個人要製作4-6小時，用心程度讓人讚歎。

圖片來源：上海城市號

● 純正的“日系血統”：無論是器皿還是店內裝飾，該店都尊崇くろぎ（黑木）東京店本店，就連同主廚、調酒師、女將等核心服務團隊都從日本“空運”而來。

08

濱壽司好吃+實惠的平價日料

濱壽司是日本領先的回轉壽司品牌，截至2019年，全球已經有超過500家直營連鎖店鋪。濱壽司進軍中國已多年，以性價比高的壽司出名，目前全部門店集中在上海。

圖片來源：發現上海

✦基本情況

• 餐飲類型：壽司
• 客單價：70-80元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：6家

• 已進駐的購物中心：上海繽谷廣場、上海旭輝廣場、上海龍湖北城天街、上海靜安大融城、上海百聯中環購物廣場、上海文峰廣場

✦品牌亮點

● 美味+平價：濱壽司大部分壽司每盤僅需10元，不到百元就可以吃到撐，被稱為“高性價比之王者”。與其他壽司店相比，這裡能夠以較低廉的價格品嚐到各種美味的壽司。

圖片來源：發現上海

● 點餐方便：顧客在門口自助取號，每桌還有個小屏幕，供自助點餐。上餐是超有趣的輪迴壽司方式，壽司轉到你面前時候會有音樂提醒你，避免漏單。

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牛角日本燒肉專門店牛肉愛好者的天堂

牛角日本燒肉專門店風靡日本多年，被譽為日本第一燒肉品牌，堅持選用最頂級的牛肉食材，至今在全球已經擁有750家分店。2017年來陸續進駐北京、上海、深圳三地。

圖片來源：牛角日本燒肉專門店

✦基本情況

• 餐飲類型：烤肉
• 客單價：200-210元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：12家

• 已進駐的購物中心：深圳COCO Park、北京大悅城、北京鳳凰匯、北京漢光百貨、北京合生匯、北京鳳凰匯、北京世紀金源購物中心、北京來福士購物中心、北京賽特奧萊、北京中糧祥雲小鎮、華熙Live•五棵松、上海晶品購物中心

✦品牌亮點

●選用優質牛肉品種：“牛角”在全球精選優質的牛肉品種，如澳洲和牛是由和牛專家從澳洲各地選出的優質和牛，新鮮食材空運而來，根據它們不同的特點打造數十種美妙的搭配。

●牛的部位一處也不浪費：“牛角”關於牛的菜品非常豐富，從牛肉牛舌到牛內臟，在這裡都可以吃到，招牌菜像牛小排、鹽蔥牛舌、頂級橫膈膜等都非常鮮嫩可口。

圖片來源：牛角日本燒肉專門店

●貼心的烤肉服務：店裡使用的烤爐是日本原裝進口的電烤爐，烤爐金屬圈為全銅打造，一點不燙手。獨特排風系統快速吸走油煙，且服務員會細心地告訴你每種肉的最佳燒烤時間。

圖片來源：牛角日本燒肉專門店

10

道頓堀御好燒專門店御好燒的鼻祖

道頓堀御好燒專門店(Okonomiyaki Dohtonbori) 是創立於1990年的日本地道超人氣御好燒品牌。在全球擁有超過 300 家分店，從日本一路火到泰國、菲律賓、中國。

圖片來源：道頓堀御好燒專門店官方微信公眾號

✦基本情況

• 餐飲類型：鐵板燒
• 客單價：90 - 100元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國）：4家
• 已進駐購物中心：北京王府井apm、上海來福士廣場、天津南開大悅城、上海正大廣場

✦品牌亮點

●親自動手製作，增強用餐體驗感與趣味性：道頓堀御好燒最獨特的賣點是消費者可以選擇自己親手製作御好燒，製作方法也非常簡單，每張桌子都有製作示意圖。當然，如果還不會，可以讓店員幫忙製作。

圖片來源：上海去哪吃

●帶來日本研發的鐵板：據悉店裡的是日本研發的，不會糊也不沾板，即使是零經驗的消費者也可以輕鬆完成自制御好燒。

●日本食材+祕製燒汁：店內的食材都是選用日本本土的食材，加上道頓堀特別祕製的燒餅汁和特製美乃滋，打造獨特的日本風味。

圖片來源：道頓堀御好燒專門店官方微信公眾號

11

LeTAO日本甜品界神話，每10秒賣出一個

LeTAO被奉為“日本必吃甜點冠軍”，是日本的高人氣伴手禮之一。2018年，LeTAO首進上海，成為一處熱門打卡地。人氣甜品有雙層芝士蛋糕、法式冰激凌等，此外還有50多種特色單品。據悉，登陸魔都一年的LeTAO，其雙層芝士蛋糕每10s就賣出1個。

圖片來源：LeTAO

✦基本情況

• 餐飲類型：甜品
• 客單價：80-100元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：7家

• 已進駐的購物中心：上海新天地廣場、上海國金中心、上海港匯恆隆廣場、南京德基廣場、深圳灣萬象城、蘇州中心

✦品牌亮點

●網紅芝士蛋糕：LeTAO的人氣之最——雙層芝士蛋糕，奠定了它在甜品屆的地位。馬斯卡彭芝士慕斯層+澳大利亞奶油芝士蛋糕層，讓這款招牌蛋糕口感醇厚、圈粉無數。而且蛋糕是直接從日本北海道全程冷鏈運輸到店。

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引言

為什麼這些日本餐廳這麼火？

來源 | 贏商網（ID：winshang）

作者 | 何麗思、餘淑嫻

近年來，越來越多的日本餐飲品牌進軍中國市場。無論是豪華的高級壽司、老牌的神級拉麵、接地氣的平價日式小吃、高顏值的日式甜品，還是融合西餐的創意料理，種類多樣的日本餐飲品牌憑藉其選材健康、高顏值用餐環境、以及匠心經營等特點，收穫了大批的中國消費者，併成為了一二線城市購物中心的標配餐飲業態。

今天，贏商網為大家盤點了14家來自日本的高人氣餐飲品牌，它們多數是日本的老字號品牌或有名的“排隊店”，看看它們為什麼深受消費者的青睞，面對激烈的市場競爭它們有哪些“獨特”的生存之道，它們的經營模式又有哪些值得國內餐飲人學習。

*以下門店數據均來源品牌官網/官方微信公眾號/官方微博

01

池戶水產海鮮現做現賣，各種日料都在這裡集合

開在地鐵站的池戶水產，主打各種日本料理。它奉行“全球海鮮即食”的新鮮理念，吸引了眾多海鮮愛好者前來，開放式廚房每天現做海鮮和壽司，為食客提供新鮮豐富的海鮮盛宴及視覺享受。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

✦基本情況

• 餐飲類型：水產
• 客單價：60-80元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：12家

• 已進駐的購物中心：上海五角場、上海世茂廣場、上海來福士、上海瑞虹天地月亮灣、上海虹橋南豐城、上海世博源、上海七寶萬科廣場、上海近鐵城市廣場、無錫大東方百貨、南京水遊城、南京金鷹世界廣場、南京金鷹湖濱天地

✦品牌亮點

● 新鮮海鮮現做：食材方面，池戶水產採用大西洋純淨深海三文魚，而且店內海鮮每天現場切、現場賣，肉質鮮嫩。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

● 各式日料一目瞭然：在池戶水產小小的店面裡，幾乎覆蓋了全部種類的日料。3米長的大冰櫃裡放滿新鮮現做的壽司、多樣的三文魚，簡直是“赤裸裸”的美食誘惑。此外，還有鐵板烤物、丼飯以及30+個關東煮品種。

02

ORENO平價吃到米其林味道

ORENO（俺の法意餐廳）主打法意料理，在日本早已是擁有高人氣的餐廳，聚集40多位曾服務於米其林星級餐廳的主廚，但餐品價格卻很實惠。2015年，小南國集團與ORENO CORPORATION合作，來到上海開店。

圖片來源：ORENO餐廳

✦基本情況

• 餐飲類型：西餐
• 客單價：160-170元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：1家

• 已進駐的購物中心：上海新天地

✦品牌亮點

● 米其林廚師掌廚：店家啟用星級餐廳的廚師掌廚，讓食客吃到米其林餐廳星級水準的純正法意料理。

● 平價吃到高檔食材：ORENO定位是平價的米其林餐廳。在這裡可以吃到黑松露、鵝肝、北海道帶子、魚子醬等各類高級食材，價格卻僅是高級餐廳的1/3。

圖片來源：魔都吃貨

● 超高的翻檯率：在餐廳運營上，ORENO大膽地將“立食位”引進餐廳，讓食客站著吃，快速用餐，達到超高的翻檯率。

圖片來源：ORENO餐廳

03

一風堂日本有名的拉麵“排隊”店

一風堂是創立於1985年的日本人氣拉麵品牌，為了進店吃上一碗拉麵，排隊 40 分鐘是常見的事，最長甚至可以達到兩三個小時。在 1994-2001 年的高速發展期，一風堂位於橫濱“拉麵博物館”的門店曾經能做到每天賣出 1 千多份拉麵，一年賺了約 2.4 億日元。2012年一風堂正式登陸中國內地開店，目前，其在全球分店超過了120間，除日本本土以外，足跡遍佈紐約、悉尼、新加坡、吉隆坡、首爾、中國等。

圖片來源：中國江蘇網

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵
• 客單價：65 - 75元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國內地）：13家
• 已進駐購物中心（部分）：上海港匯恆隆廣場、上海靜安嘉裡中心、北京東方廣場、南京德基廣場、廣州正佳廣場、深圳灣萬象城、成都IFS、重慶北城天街等

✦品牌亮點

●女性一個人也願意進入的餐廳：一風堂客群定位為年輕女性及家庭聚餐，除環境硬件設施注重獨特性如設計獨特的麵碗、湯勺牆外，店內還設有一人食的位置，再配上輕鬆的爵士樂作為就餐背景樂，打造酒吧的氛圍，即便女生一個人也能輕鬆進店享用。

●打造核心產品，經常更換菜單：一風堂有兩大核心產品，分別是白丸元味和赤丸新味的拉麵，前者從一風堂創立保持至今，後者為後來研製，堪稱兩大“鎮店之寶”。此外，為了保持顧客的新鮮感，一風堂還會經常更換菜單。

圖片來源：中國江蘇網

●價格稍高於市場水平：在價格設置上，一風堂定價不是基於市場水平，而是比市場稍高。比如，當同類拉麵的價格為400日元時，一風堂的拉麵會定在600日元的價位。一風堂創始人認為，當顧客意識到拉麵及其環境都是高質量時，他們會為此買單。

04

春樹拉麵30年老字號，號稱“日本拉麵霸主”

春樹拉麵的前身是日本有名的東京老字號“春日拉麵”，已有30多年的歷史。2017年開始陸續進駐上海和廣州。春樹拉麵飽含了日本老一輩拉麵匠人的好手藝，憑藉非常地道的日本味道，受到消費者的青睞。

圖片來源：春樹拉麵

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵

• 客單價：80-90元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：6家

• 已進駐的購物中心：上海來福士廣場、上海世茂廣場、上海LuOne凱德晶萃廣場、上海芮歐百貨、上海正大廣場、廣州正佳廣場

✦品牌亮點

● 祕製現熬湯：春樹拉麵的湯非常講究，每天花費數小時現場熬湯，精選新鮮豬頭骨，100%提取豬骨的濃厚和香醇，再配上不同口味的春樹祕製醬汁，做出美味的正宗拉麵味道。

圖片來源：春樹拉麵

● 30年精湛老道的拉麵工藝：為了保持口感，也為了凸出自身拉麵的優勢，春樹拉麵全部採用手工製造，使用從日本來的制面機器，加上精選小麥粉和春樹的獨家制面技術，做出的麵條筋道爽滑。

圖片來源：春樹拉麵

05

火影忍者一樂拉麵火影集體“回憶殺”

日本著名動漫《火影忍者》中伴隨主人公鳴人成長的【一樂拉麵】也深受粉絲們的喜愛。由《火影忍者》首次官方授權的中國主題店在今年年初正式登陸上海，現在已成了火影迷的打卡聖地，開業首日便引來千人排隊。

圖片來源：深扒魔都

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵
• 客單價：70-80元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國內地）：2家

• 已進駐的購物中心：上海環球港、上海百聯世紀購物中心

✦品牌亮點

● 100%還原動漫場景：作為火影忍者的主題店，店鋪原汁原味地還原了動漫裡的場景，一進店就可以看到鳴人同款座位，且店內到處都能見到忍者動漫的元素，簡直是眾多火影迷的回憶殺！

圖片來源：一樂拉麵

● 豪華特製拉麵：店內靈魂當屬火影動漫“標配”的一樂拉麵，店鋪邀請日本頂級師傅親自傳授正統日式拉麵的製作方法，每一碗麵都是現點現做，用料豪華，單高湯就熬了足足12個小時。

圖片來源：深扒魔都

06

しゃぶしゃぶ溫野菜日本口碑爆好的火鍋店

しゃぶしゃぶ溫野菜日本涮涮鍋專門店於 2000 年在日本東京開設第一家門店，目前在日本各地區擁有超過 350 間店鋪，是日本的高人氣日式涮涮鍋品牌。2018年在北京開出其在中國內地首店。今後5年，該品牌計劃全國拓店數將超過50家。

✦基本情況

• 餐飲類型：日本涮涮鍋

• 客單價：160 - 220元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：9家

• 已進駐購物中心（部分）：北京世紀金源購物中心、北京朝陽大悅城、北京龍湖大興天街、上海世紀匯廣場、深圳星河cocopark、深圳歡樂海岸等

✦品牌亮點

● 9大特製湯底：しゃぶしゃぶ溫野菜共有壽喜燒、豆乳、高湯、咖喱等9種特別調製的湯底，其中，壽喜高湯是溫野菜的祕傳湯底，而具有美容養顏功效的豆乳高湯則是女性人氣第一的湯底，深受女性消費者的歡迎。

圖片來源：溫野菜官方網站

● 食材選擇必須新鮮、健康：嚴選食材是溫野菜最大的特點。牛上腦、鬆阪豬、牛小排、澳洲牛胸、澳洲牛肩、草原羔羊，都是溫野菜精選的肉品，另外還有幾十種新鮮蔬菜和配菜供選擇。

圖片來源：溫野菜日本涮涮鍋專門店官方微信公眾號

● 高性價比吸引年輕人：超值價位也是溫野菜吸引年輕人的一大亮點。據瞭解，工作日午餐139元，晚餐169元，而週六日及固定節假日均為169元。

07

くろぎ（黑木）KUROGI魔都最貴的日料

くろぎ（黑木）在東京已經非常有名，即使提前一年預約都一座難求，於是被稱為“東京最難預約食肆”，且連續兩年入選“米其林指南東京”。

2018年03月，くろぎ（黑木）海外首店KUROGI正式登陸上海寶麗嘉酒店，人均消費3500元，也被稱為“魔都最貴的日料”。

圖片來源：上海城市號

✦基本情況

• 餐飲類型：高級日料

• 客單價：3500元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：1家

✦品牌亮點

● 高雅的用餐環境：餐廳設計出自於享譽國際的日籍建築設計師隈研吾之手，整體感覺華麗而尊貴，讓客人置身於充滿藝術感的環境裡品嚐美食與美酒。

圖片來源：獵宴

● 頂級原料、精心出品：在甄選食材、烹飪手法、調味方式、料理溫度等方面，黑木KUROGI都做到極致，每道菜都將當天新鮮、頂級的原料完美呈現，如它的招牌菜燒糊麻豆腐，一個人要製作4-6小時，用心程度讓人讚歎。

圖片來源：上海城市號

● 純正的“日系血統”：無論是器皿還是店內裝飾，該店都尊崇くろぎ（黑木）東京店本店，就連同主廚、調酒師、女將等核心服務團隊都從日本“空運”而來。

08

濱壽司好吃+實惠的平價日料

濱壽司是日本領先的回轉壽司品牌，截至2019年，全球已經有超過500家直營連鎖店鋪。濱壽司進軍中國已多年，以性價比高的壽司出名，目前全部門店集中在上海。

圖片來源：發現上海

✦基本情況

• 餐飲類型：壽司
• 客單價：70-80元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：6家

• 已進駐的購物中心：上海繽谷廣場、上海旭輝廣場、上海龍湖北城天街、上海靜安大融城、上海百聯中環購物廣場、上海文峰廣場

✦品牌亮點

● 美味+平價：濱壽司大部分壽司每盤僅需10元，不到百元就可以吃到撐，被稱為“高性價比之王者”。與其他壽司店相比，這裡能夠以較低廉的價格品嚐到各種美味的壽司。

圖片來源：發現上海

● 點餐方便：顧客在門口自助取號，每桌還有個小屏幕，供自助點餐。上餐是超有趣的輪迴壽司方式，壽司轉到你面前時候會有音樂提醒你，避免漏單。

09

牛角日本燒肉專門店牛肉愛好者的天堂

牛角日本燒肉專門店風靡日本多年，被譽為日本第一燒肉品牌，堅持選用最頂級的牛肉食材，至今在全球已經擁有750家分店。2017年來陸續進駐北京、上海、深圳三地。

圖片來源：牛角日本燒肉專門店

✦基本情況

• 餐飲類型：烤肉
• 客單價：200-210元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：12家

• 已進駐的購物中心：深圳COCO Park、北京大悅城、北京鳳凰匯、北京漢光百貨、北京合生匯、北京鳳凰匯、北京世紀金源購物中心、北京來福士購物中心、北京賽特奧萊、北京中糧祥雲小鎮、華熙Live•五棵松、上海晶品購物中心

✦品牌亮點

●選用優質牛肉品種：“牛角”在全球精選優質的牛肉品種，如澳洲和牛是由和牛專家從澳洲各地選出的優質和牛，新鮮食材空運而來，根據它們不同的特點打造數十種美妙的搭配。

●牛的部位一處也不浪費：“牛角”關於牛的菜品非常豐富，從牛肉牛舌到牛內臟，在這裡都可以吃到，招牌菜像牛小排、鹽蔥牛舌、頂級橫膈膜等都非常鮮嫩可口。

圖片來源：牛角日本燒肉專門店

●貼心的烤肉服務：店裡使用的烤爐是日本原裝進口的電烤爐，烤爐金屬圈為全銅打造，一點不燙手。獨特排風系統快速吸走油煙，且服務員會細心地告訴你每種肉的最佳燒烤時間。

圖片來源：牛角日本燒肉專門店

10

道頓堀御好燒專門店御好燒的鼻祖

道頓堀御好燒專門店(Okonomiyaki Dohtonbori) 是創立於1990年的日本地道超人氣御好燒品牌。在全球擁有超過 300 家分店，從日本一路火到泰國、菲律賓、中國。

圖片來源：道頓堀御好燒專門店官方微信公眾號

✦基本情況

• 餐飲類型：鐵板燒
• 客單價：90 - 100元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國）：4家
• 已進駐購物中心：北京王府井apm、上海來福士廣場、天津南開大悅城、上海正大廣場

✦品牌亮點

●親自動手製作，增強用餐體驗感與趣味性：道頓堀御好燒最獨特的賣點是消費者可以選擇自己親手製作御好燒，製作方法也非常簡單，每張桌子都有製作示意圖。當然，如果還不會，可以讓店員幫忙製作。

圖片來源：上海去哪吃

●帶來日本研發的鐵板：據悉店裡的是日本研發的，不會糊也不沾板，即使是零經驗的消費者也可以輕鬆完成自制御好燒。

●日本食材+祕製燒汁：店內的食材都是選用日本本土的食材，加上道頓堀特別祕製的燒餅汁和特製美乃滋，打造獨特的日本風味。

圖片來源：道頓堀御好燒專門店官方微信公眾號

11

LeTAO日本甜品界神話，每10秒賣出一個

LeTAO被奉為“日本必吃甜點冠軍”，是日本的高人氣伴手禮之一。2018年，LeTAO首進上海，成為一處熱門打卡地。人氣甜品有雙層芝士蛋糕、法式冰激凌等，此外還有50多種特色單品。據悉，登陸魔都一年的LeTAO，其雙層芝士蛋糕每10s就賣出1個。

圖片來源：LeTAO

✦基本情況

• 餐飲類型：甜品
• 客單價：80-100元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：7家

• 已進駐的購物中心：上海新天地廣場、上海國金中心、上海港匯恆隆廣場、南京德基廣場、深圳灣萬象城、蘇州中心

✦品牌亮點

●網紅芝士蛋糕：LeTAO的人氣之最——雙層芝士蛋糕，奠定了它在甜品屆的地位。馬斯卡彭芝士慕斯層+澳大利亞奶油芝士蛋糕層，讓這款招牌蛋糕口感醇厚、圈粉無數。而且蛋糕是直接從日本北海道全程冷鏈運輸到店。

圖片來源：LeTAO

●高顏值打卡地：從店鋪設計到食物擺盤，再到甜品本身，LeTAO的高顏值不得讓人讚歎，非常適合拍照！一款專為上海店設計的Amour Série下午茶套餐既好看又甜蜜。

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引言

為什麼這些日本餐廳這麼火？

來源 | 贏商網（ID：winshang）

作者 | 何麗思、餘淑嫻

近年來，越來越多的日本餐飲品牌進軍中國市場。無論是豪華的高級壽司、老牌的神級拉麵、接地氣的平價日式小吃、高顏值的日式甜品，還是融合西餐的創意料理，種類多樣的日本餐飲品牌憑藉其選材健康、高顏值用餐環境、以及匠心經營等特點，收穫了大批的中國消費者，併成為了一二線城市購物中心的標配餐飲業態。

今天，贏商網為大家盤點了14家來自日本的高人氣餐飲品牌，它們多數是日本的老字號品牌或有名的“排隊店”，看看它們為什麼深受消費者的青睞，面對激烈的市場競爭它們有哪些“獨特”的生存之道，它們的經營模式又有哪些值得國內餐飲人學習。

*以下門店數據均來源品牌官網/官方微信公眾號/官方微博

01

池戶水產海鮮現做現賣，各種日料都在這裡集合

開在地鐵站的池戶水產，主打各種日本料理。它奉行“全球海鮮即食”的新鮮理念，吸引了眾多海鮮愛好者前來，開放式廚房每天現做海鮮和壽司，為食客提供新鮮豐富的海鮮盛宴及視覺享受。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

✦基本情況

• 餐飲類型：水產
• 客單價：60-80元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：12家

• 已進駐的購物中心：上海五角場、上海世茂廣場、上海來福士、上海瑞虹天地月亮灣、上海虹橋南豐城、上海世博源、上海七寶萬科廣場、上海近鐵城市廣場、無錫大東方百貨、南京水遊城、南京金鷹世界廣場、南京金鷹湖濱天地

✦品牌亮點

● 新鮮海鮮現做：食材方面，池戶水產採用大西洋純淨深海三文魚，而且店內海鮮每天現場切、現場賣，肉質鮮嫩。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

● 各式日料一目瞭然：在池戶水產小小的店面裡，幾乎覆蓋了全部種類的日料。3米長的大冰櫃裡放滿新鮮現做的壽司、多樣的三文魚，簡直是“赤裸裸”的美食誘惑。此外，還有鐵板烤物、丼飯以及30+個關東煮品種。

02

ORENO平價吃到米其林味道

ORENO（俺の法意餐廳）主打法意料理，在日本早已是擁有高人氣的餐廳，聚集40多位曾服務於米其林星級餐廳的主廚，但餐品價格卻很實惠。2015年，小南國集團與ORENO CORPORATION合作，來到上海開店。

圖片來源：ORENO餐廳

✦基本情況

• 餐飲類型：西餐
• 客單價：160-170元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：1家

• 已進駐的購物中心：上海新天地

✦品牌亮點

● 米其林廚師掌廚：店家啟用星級餐廳的廚師掌廚，讓食客吃到米其林餐廳星級水準的純正法意料理。

● 平價吃到高檔食材：ORENO定位是平價的米其林餐廳。在這裡可以吃到黑松露、鵝肝、北海道帶子、魚子醬等各類高級食材，價格卻僅是高級餐廳的1/3。

圖片來源：魔都吃貨

● 超高的翻檯率：在餐廳運營上，ORENO大膽地將“立食位”引進餐廳，讓食客站著吃，快速用餐，達到超高的翻檯率。

圖片來源：ORENO餐廳

03

一風堂日本有名的拉麵“排隊”店

一風堂是創立於1985年的日本人氣拉麵品牌，為了進店吃上一碗拉麵，排隊 40 分鐘是常見的事，最長甚至可以達到兩三個小時。在 1994-2001 年的高速發展期，一風堂位於橫濱“拉麵博物館”的門店曾經能做到每天賣出 1 千多份拉麵，一年賺了約 2.4 億日元。2012年一風堂正式登陸中國內地開店，目前，其在全球分店超過了120間，除日本本土以外，足跡遍佈紐約、悉尼、新加坡、吉隆坡、首爾、中國等。

圖片來源：中國江蘇網

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵
• 客單價：65 - 75元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國內地）：13家
• 已進駐購物中心（部分）：上海港匯恆隆廣場、上海靜安嘉裡中心、北京東方廣場、南京德基廣場、廣州正佳廣場、深圳灣萬象城、成都IFS、重慶北城天街等

✦品牌亮點

●女性一個人也願意進入的餐廳：一風堂客群定位為年輕女性及家庭聚餐，除環境硬件設施注重獨特性如設計獨特的麵碗、湯勺牆外，店內還設有一人食的位置，再配上輕鬆的爵士樂作為就餐背景樂，打造酒吧的氛圍，即便女生一個人也能輕鬆進店享用。

●打造核心產品，經常更換菜單：一風堂有兩大核心產品，分別是白丸元味和赤丸新味的拉麵，前者從一風堂創立保持至今，後者為後來研製，堪稱兩大“鎮店之寶”。此外，為了保持顧客的新鮮感，一風堂還會經常更換菜單。

圖片來源：中國江蘇網

●價格稍高於市場水平：在價格設置上，一風堂定價不是基於市場水平，而是比市場稍高。比如，當同類拉麵的價格為400日元時，一風堂的拉麵會定在600日元的價位。一風堂創始人認為，當顧客意識到拉麵及其環境都是高質量時，他們會為此買單。

04

春樹拉麵30年老字號，號稱“日本拉麵霸主”

春樹拉麵的前身是日本有名的東京老字號“春日拉麵”，已有30多年的歷史。2017年開始陸續進駐上海和廣州。春樹拉麵飽含了日本老一輩拉麵匠人的好手藝，憑藉非常地道的日本味道，受到消費者的青睞。

圖片來源：春樹拉麵

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵

• 客單價：80-90元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：6家

• 已進駐的購物中心：上海來福士廣場、上海世茂廣場、上海LuOne凱德晶萃廣場、上海芮歐百貨、上海正大廣場、廣州正佳廣場

✦品牌亮點

● 祕製現熬湯：春樹拉麵的湯非常講究，每天花費數小時現場熬湯，精選新鮮豬頭骨，100%提取豬骨的濃厚和香醇，再配上不同口味的春樹祕製醬汁，做出美味的正宗拉麵味道。

圖片來源：春樹拉麵

● 30年精湛老道的拉麵工藝：為了保持口感，也為了凸出自身拉麵的優勢，春樹拉麵全部採用手工製造，使用從日本來的制面機器，加上精選小麥粉和春樹的獨家制面技術，做出的麵條筋道爽滑。

圖片來源：春樹拉麵

05

火影忍者一樂拉麵火影集體“回憶殺”

日本著名動漫《火影忍者》中伴隨主人公鳴人成長的【一樂拉麵】也深受粉絲們的喜愛。由《火影忍者》首次官方授權的中國主題店在今年年初正式登陸上海，現在已成了火影迷的打卡聖地，開業首日便引來千人排隊。

圖片來源：深扒魔都

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵
• 客單價：70-80元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國內地）：2家

• 已進駐的購物中心：上海環球港、上海百聯世紀購物中心

✦品牌亮點

● 100%還原動漫場景：作為火影忍者的主題店，店鋪原汁原味地還原了動漫裡的場景，一進店就可以看到鳴人同款座位，且店內到處都能見到忍者動漫的元素，簡直是眾多火影迷的回憶殺！

圖片來源：一樂拉麵

● 豪華特製拉麵：店內靈魂當屬火影動漫“標配”的一樂拉麵，店鋪邀請日本頂級師傅親自傳授正統日式拉麵的製作方法，每一碗麵都是現點現做，用料豪華，單高湯就熬了足足12個小時。

圖片來源：深扒魔都

06

しゃぶしゃぶ溫野菜日本口碑爆好的火鍋店

しゃぶしゃぶ溫野菜日本涮涮鍋專門店於 2000 年在日本東京開設第一家門店，目前在日本各地區擁有超過 350 間店鋪，是日本的高人氣日式涮涮鍋品牌。2018年在北京開出其在中國內地首店。今後5年，該品牌計劃全國拓店數將超過50家。

✦基本情況

• 餐飲類型：日本涮涮鍋

• 客單價：160 - 220元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：9家

• 已進駐購物中心（部分）：北京世紀金源購物中心、北京朝陽大悅城、北京龍湖大興天街、上海世紀匯廣場、深圳星河cocopark、深圳歡樂海岸等

✦品牌亮點

● 9大特製湯底：しゃぶしゃぶ溫野菜共有壽喜燒、豆乳、高湯、咖喱等9種特別調製的湯底，其中，壽喜高湯是溫野菜的祕傳湯底，而具有美容養顏功效的豆乳高湯則是女性人氣第一的湯底，深受女性消費者的歡迎。

圖片來源：溫野菜官方網站

● 食材選擇必須新鮮、健康：嚴選食材是溫野菜最大的特點。牛上腦、鬆阪豬、牛小排、澳洲牛胸、澳洲牛肩、草原羔羊，都是溫野菜精選的肉品，另外還有幾十種新鮮蔬菜和配菜供選擇。

圖片來源：溫野菜日本涮涮鍋專門店官方微信公眾號

● 高性價比吸引年輕人：超值價位也是溫野菜吸引年輕人的一大亮點。據瞭解，工作日午餐139元，晚餐169元，而週六日及固定節假日均為169元。

07

くろぎ（黑木）KUROGI魔都最貴的日料

くろぎ（黑木）在東京已經非常有名，即使提前一年預約都一座難求，於是被稱為“東京最難預約食肆”，且連續兩年入選“米其林指南東京”。

2018年03月，くろぎ（黑木）海外首店KUROGI正式登陸上海寶麗嘉酒店，人均消費3500元，也被稱為“魔都最貴的日料”。

圖片來源：上海城市號

✦基本情況

• 餐飲類型：高級日料

• 客單價：3500元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：1家

✦品牌亮點

● 高雅的用餐環境：餐廳設計出自於享譽國際的日籍建築設計師隈研吾之手，整體感覺華麗而尊貴，讓客人置身於充滿藝術感的環境裡品嚐美食與美酒。

圖片來源：獵宴

● 頂級原料、精心出品：在甄選食材、烹飪手法、調味方式、料理溫度等方面，黑木KUROGI都做到極致，每道菜都將當天新鮮、頂級的原料完美呈現，如它的招牌菜燒糊麻豆腐，一個人要製作4-6小時，用心程度讓人讚歎。

圖片來源：上海城市號

● 純正的“日系血統”：無論是器皿還是店內裝飾，該店都尊崇くろぎ（黑木）東京店本店，就連同主廚、調酒師、女將等核心服務團隊都從日本“空運”而來。

08

濱壽司好吃+實惠的平價日料

濱壽司是日本領先的回轉壽司品牌，截至2019年，全球已經有超過500家直營連鎖店鋪。濱壽司進軍中國已多年，以性價比高的壽司出名，目前全部門店集中在上海。

圖片來源：發現上海

✦基本情況

• 餐飲類型：壽司
• 客單價：70-80元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：6家

• 已進駐的購物中心：上海繽谷廣場、上海旭輝廣場、上海龍湖北城天街、上海靜安大融城、上海百聯中環購物廣場、上海文峰廣場

✦品牌亮點

● 美味+平價：濱壽司大部分壽司每盤僅需10元，不到百元就可以吃到撐，被稱為“高性價比之王者”。與其他壽司店相比，這裡能夠以較低廉的價格品嚐到各種美味的壽司。

圖片來源：發現上海

● 點餐方便：顧客在門口自助取號，每桌還有個小屏幕，供自助點餐。上餐是超有趣的輪迴壽司方式，壽司轉到你面前時候會有音樂提醒你，避免漏單。

09

牛角日本燒肉專門店牛肉愛好者的天堂

牛角日本燒肉專門店風靡日本多年，被譽為日本第一燒肉品牌，堅持選用最頂級的牛肉食材，至今在全球已經擁有750家分店。2017年來陸續進駐北京、上海、深圳三地。

圖片來源：牛角日本燒肉專門店

✦基本情況

• 餐飲類型：烤肉
• 客單價：200-210元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：12家

• 已進駐的購物中心：深圳COCO Park、北京大悅城、北京鳳凰匯、北京漢光百貨、北京合生匯、北京鳳凰匯、北京世紀金源購物中心、北京來福士購物中心、北京賽特奧萊、北京中糧祥雲小鎮、華熙Live•五棵松、上海晶品購物中心

✦品牌亮點

●選用優質牛肉品種：“牛角”在全球精選優質的牛肉品種，如澳洲和牛是由和牛專家從澳洲各地選出的優質和牛，新鮮食材空運而來，根據它們不同的特點打造數十種美妙的搭配。

●牛的部位一處也不浪費：“牛角”關於牛的菜品非常豐富，從牛肉牛舌到牛內臟，在這裡都可以吃到，招牌菜像牛小排、鹽蔥牛舌、頂級橫膈膜等都非常鮮嫩可口。

圖片來源：牛角日本燒肉專門店

●貼心的烤肉服務：店裡使用的烤爐是日本原裝進口的電烤爐，烤爐金屬圈為全銅打造，一點不燙手。獨特排風系統快速吸走油煙，且服務員會細心地告訴你每種肉的最佳燒烤時間。

圖片來源：牛角日本燒肉專門店

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道頓堀御好燒專門店御好燒的鼻祖

道頓堀御好燒專門店(Okonomiyaki Dohtonbori) 是創立於1990年的日本地道超人氣御好燒品牌。在全球擁有超過 300 家分店，從日本一路火到泰國、菲律賓、中國。

圖片來源：道頓堀御好燒專門店官方微信公眾號

✦基本情況

• 餐飲類型：鐵板燒
• 客單價：90 - 100元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國）：4家
• 已進駐購物中心：北京王府井apm、上海來福士廣場、天津南開大悅城、上海正大廣場

✦品牌亮點

●親自動手製作，增強用餐體驗感與趣味性：道頓堀御好燒最獨特的賣點是消費者可以選擇自己親手製作御好燒，製作方法也非常簡單，每張桌子都有製作示意圖。當然，如果還不會，可以讓店員幫忙製作。

圖片來源：上海去哪吃

●帶來日本研發的鐵板：據悉店裡的是日本研發的，不會糊也不沾板，即使是零經驗的消費者也可以輕鬆完成自制御好燒。

●日本食材+祕製燒汁：店內的食材都是選用日本本土的食材，加上道頓堀特別祕製的燒餅汁和特製美乃滋，打造獨特的日本風味。

圖片來源：道頓堀御好燒專門店官方微信公眾號

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LeTAO日本甜品界神話，每10秒賣出一個

LeTAO被奉為“日本必吃甜點冠軍”，是日本的高人氣伴手禮之一。2018年，LeTAO首進上海，成為一處熱門打卡地。人氣甜品有雙層芝士蛋糕、法式冰激凌等，此外還有50多種特色單品。據悉，登陸魔都一年的LeTAO，其雙層芝士蛋糕每10s就賣出1個。

圖片來源：LeTAO

✦基本情況

• 餐飲類型：甜品
• 客單價：80-100元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：7家

• 已進駐的購物中心：上海新天地廣場、上海國金中心、上海港匯恆隆廣場、南京德基廣場、深圳灣萬象城、蘇州中心

✦品牌亮點

●網紅芝士蛋糕：LeTAO的人氣之最——雙層芝士蛋糕，奠定了它在甜品屆的地位。馬斯卡彭芝士慕斯層+澳大利亞奶油芝士蛋糕層，讓這款招牌蛋糕口感醇厚、圈粉無數。而且蛋糕是直接從日本北海道全程冷鏈運輸到店。

圖片來源：LeTAO

●高顏值打卡地：從店鋪設計到食物擺盤，再到甜品本身，LeTAO的高顏值不得讓人讚歎，非常適合拍照！一款專為上海店設計的Amour Série下午茶套餐既好看又甜蜜。

圖片來源：ShanghaiWOW

12

BAKE CHEESE TART一年賣出2000萬個芝士撻

BAKE CHEESE TART誕生於北海道，其芝士撻曾創下一年賣出 2000萬個、不到兩秒賣出一個的紀錄，被譽為“亞洲最知名的芝士蛋撻品牌”、“傳說中世界上最好吃的芝士撻”，目前門店數量近50家。

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引言

為什麼這些日本餐廳這麼火？

來源 | 贏商網（ID：winshang）

作者 | 何麗思、餘淑嫻

近年來，越來越多的日本餐飲品牌進軍中國市場。無論是豪華的高級壽司、老牌的神級拉麵、接地氣的平價日式小吃、高顏值的日式甜品，還是融合西餐的創意料理，種類多樣的日本餐飲品牌憑藉其選材健康、高顏值用餐環境、以及匠心經營等特點，收穫了大批的中國消費者，併成為了一二線城市購物中心的標配餐飲業態。

今天，贏商網為大家盤點了14家來自日本的高人氣餐飲品牌，它們多數是日本的老字號品牌或有名的“排隊店”，看看它們為什麼深受消費者的青睞，面對激烈的市場競爭它們有哪些“獨特”的生存之道，它們的經營模式又有哪些值得國內餐飲人學習。

*以下門店數據均來源品牌官網/官方微信公眾號/官方微博

01

池戶水產海鮮現做現賣，各種日料都在這裡集合

開在地鐵站的池戶水產，主打各種日本料理。它奉行“全球海鮮即食”的新鮮理念，吸引了眾多海鮮愛好者前來，開放式廚房每天現做海鮮和壽司，為食客提供新鮮豐富的海鮮盛宴及視覺享受。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

✦基本情況

• 餐飲類型：水產
• 客單價：60-80元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：12家

• 已進駐的購物中心：上海五角場、上海世茂廣場、上海來福士、上海瑞虹天地月亮灣、上海虹橋南豐城、上海世博源、上海七寶萬科廣場、上海近鐵城市廣場、無錫大東方百貨、南京水遊城、南京金鷹世界廣場、南京金鷹湖濱天地

✦品牌亮點

● 新鮮海鮮現做：食材方面，池戶水產採用大西洋純淨深海三文魚，而且店內海鮮每天現場切、現場賣，肉質鮮嫩。

圖片來源：CHIEFU池戶水產

● 各式日料一目瞭然：在池戶水產小小的店面裡，幾乎覆蓋了全部種類的日料。3米長的大冰櫃裡放滿新鮮現做的壽司、多樣的三文魚，簡直是“赤裸裸”的美食誘惑。此外，還有鐵板烤物、丼飯以及30+個關東煮品種。

02

ORENO平價吃到米其林味道

ORENO（俺の法意餐廳）主打法意料理，在日本早已是擁有高人氣的餐廳，聚集40多位曾服務於米其林星級餐廳的主廚，但餐品價格卻很實惠。2015年，小南國集團與ORENO CORPORATION合作，來到上海開店。

圖片來源：ORENO餐廳

✦基本情況

• 餐飲類型：西餐
• 客單價：160-170元
• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：1家

• 已進駐的購物中心：上海新天地

✦品牌亮點

● 米其林廚師掌廚：店家啟用星級餐廳的廚師掌廚，讓食客吃到米其林餐廳星級水準的純正法意料理。

● 平價吃到高檔食材：ORENO定位是平價的米其林餐廳。在這裡可以吃到黑松露、鵝肝、北海道帶子、魚子醬等各類高級食材，價格卻僅是高級餐廳的1/3。

圖片來源：魔都吃貨

● 超高的翻檯率：在餐廳運營上，ORENO大膽地將“立食位”引進餐廳，讓食客站著吃，快速用餐，達到超高的翻檯率。

圖片來源：ORENO餐廳

03

一風堂日本有名的拉麵“排隊”店

一風堂是創立於1985年的日本人氣拉麵品牌，為了進店吃上一碗拉麵，排隊 40 分鐘是常見的事，最長甚至可以達到兩三個小時。在 1994-2001 年的高速發展期，一風堂位於橫濱“拉麵博物館”的門店曾經能做到每天賣出 1 千多份拉麵，一年賺了約 2.4 億日元。2012年一風堂正式登陸中國內地開店，目前，其在全球分店超過了120間，除日本本土以外，足跡遍佈紐約、悉尼、新加坡、吉隆坡、首爾、中國等。

圖片來源：中國江蘇網

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵
• 客單價：65 - 75元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國內地）：13家
• 已進駐購物中心（部分）：上海港匯恆隆廣場、上海靜安嘉裡中心、北京東方廣場、南京德基廣場、廣州正佳廣場、深圳灣萬象城、成都IFS、重慶北城天街等

✦品牌亮點

●女性一個人也願意進入的餐廳：一風堂客群定位為年輕女性及家庭聚餐，除環境硬件設施注重獨特性如設計獨特的麵碗、湯勺牆外，店內還設有一人食的位置，再配上輕鬆的爵士樂作為就餐背景樂，打造酒吧的氛圍，即便女生一個人也能輕鬆進店享用。

●打造核心產品，經常更換菜單：一風堂有兩大核心產品，分別是白丸元味和赤丸新味的拉麵，前者從一風堂創立保持至今，後者為後來研製，堪稱兩大“鎮店之寶”。此外，為了保持顧客的新鮮感，一風堂還會經常更換菜單。

圖片來源：中國江蘇網

●價格稍高於市場水平：在價格設置上，一風堂定價不是基於市場水平，而是比市場稍高。比如，當同類拉麵的價格為400日元時，一風堂的拉麵會定在600日元的價位。一風堂創始人認為，當顧客意識到拉麵及其環境都是高質量時，他們會為此買單。

04

春樹拉麵30年老字號，號稱“日本拉麵霸主”

春樹拉麵的前身是日本有名的東京老字號“春日拉麵”，已有30多年的歷史。2017年開始陸續進駐上海和廣州。春樹拉麵飽含了日本老一輩拉麵匠人的好手藝，憑藉非常地道的日本味道，受到消費者的青睞。

圖片來源：春樹拉麵

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵

• 客單價：80-90元

• 開店方式：直營

• 已開店數量（中國內地）：6家

• 已進駐的購物中心：上海來福士廣場、上海世茂廣場、上海LuOne凱德晶萃廣場、上海芮歐百貨、上海正大廣場、廣州正佳廣場

✦品牌亮點

● 祕製現熬湯：春樹拉麵的湯非常講究，每天花費數小時現場熬湯，精選新鮮豬頭骨，100%提取豬骨的濃厚和香醇，再配上不同口味的春樹祕製醬汁，做出美味的正宗拉麵味道。

圖片來源：春樹拉麵

● 30年精湛老道的拉麵工藝：為了保持口感，也為了凸出自身拉麵的優勢，春樹拉麵全部採用手工製造，使用從日本來的制面機器，加上精選小麥粉和春樹的獨家制面技術，做出的麵條筋道爽滑。

圖片來源：春樹拉麵

05

火影忍者一樂拉麵火影集體“回憶殺”

日本著名動漫《火影忍者》中伴隨主人公鳴人成長的【一樂拉麵】也深受粉絲們的喜愛。由《火影忍者》首次官方授權的中國主題店在今年年初正式登陸上海，現在已成了火影迷的打卡聖地，開業首日便引來千人排隊。

圖片來源：深扒魔都

✦基本情況

• 餐飲類型：拉麵
• 客單價：70-80元
• 開店方式：直營
• 已開店數量（中國內地）：2家

• 已進駐的購物中心：上海環球港、上海百聯世紀購物中心

✦品牌亮點

● 100%還原動漫場景：作為火影忍者的主題店，店鋪原汁原味地還原了動漫裡的場景，一進店就可以看到鳴人同款座位，且店內到處都能見到忍者動漫的元素，簡直是眾多火影迷的回憶殺！

圖片來源：一樂拉麵

● 豪華特製拉麵：店內靈魂當屬火影動漫“標配”的一樂拉麵，店鋪邀請日本頂級師傅親自傳授正統日式拉麵的製作方法，每一碗麵都是現點現做，用料豪華，單高湯就熬了足足12個小時。