生產模式“標準化”：建立“中央廚房”，形成“全產業鏈”

在互聯網時代，越來越多的餐飲企業認識到競爭的含義不再是公司與公司之間的競爭或品牌與品牌之間的競爭，而是供應鏈與供應鏈之間的競爭。想要將企業做大就要標準化，自建供應鏈形成向後一體化。

除了創新的合作模式，福州擁有全國最完整的小餐飲生態圈（產業鏈），供應鏈、服務商非常發達，這造就了福州小餐飲業品牌孵化、做強做大的土壤。

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“開第一家店的時候，我就搞了中央廚房”。淳百味創始人張萬和對《中國連鎖》雜誌記者說。

瑪格利塔從第二家門店起便實施“中央廚房”。“中央廚房”實施標準化後，連鎖店朝著“去廚師化”、“去服務員化”的趨勢發展，進一步提高了效率、降低了成本。

福州小餐飲嘗試從餐飲品牌、供應商、服務商、資本服務、法務服務、人力資源服務等多個環節入手，覆蓋產業鏈上、下游，建立全國最完整的餐飲產業鏈，形成福州餐飲全產業鏈。

通過對產品質量進行全程控制，實現食品安全可追溯，打造“安全、放心、健康”食品產業鏈，這也將會成為福州餐飲競爭力提升的重要支點。

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營造合作共贏的商業文化：建立餐飲“生態圈”，抱團贏天下

“每個品牌主打自己的特色菜，如今也已開始集體抱團往外發展。具體體現在以下幾個方面：

強強聯合，搶佔市場，實現共贏：福州小餐飲注重強強聯合，以實現優勢互補，優化資源配置，降低生產成本，提高勞動生產率，增強市場競爭力，從而擴大市場佔有額，獲取到更大的經濟效益。

整合供應鏈平臺，抱團取暖，解決成本痛點：由橋亭活魚小鎮牽頭搭建的供貨平臺——菜團團從源頭上改變了傳統小餐飲企業的人工、交通和時間成本高昂的現狀，通過自主研發的系統，從採購、分揀、配送等環節入手，打通從田間到終端的農產品供應鏈。

跨界聯姻，創造新的利潤點：消費者普遍歡迎鮮熱食品，於是，越來越多的此類食品出現在便利店中。便利店新一輪的升級已悄然開始，使便利店與餐飲企業實現跨界合作開“小餐廳”的做法逐漸流行起來。

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小結

福建省餐飲文化促進會執行祕書長許安心教授說，“福州模式”的形成原因，

一方面是福建商幫“愛拼才會贏”敢於創新的商業基因；

一方面是老闆願意與員工分享創業成果；

另一方面，也與福建人都喜歡自己當老闆，以及餐飲招工難倒逼經營模式的創新。

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《新連鎖變革之創新商業模式》

【主要內容】：①連鎖企業如何結合互聯網、金融工具進行商業模式創新，提升供應鏈、產業鏈升級以及新零售（盒馬生鮮，超級物種的轉型成功之道）；

②單店盈利的提升，標準化系統打造升級，督導體系的完善，連鎖六大系統建設；③連鎖招商資源盤點，招商策劃，連鎖擴張模式設計，招商運營以及加盟商核心管控等；④連鎖股權合夥，人才激勵，股權激勵，企業融資，企業估值，門店眾籌等；⑤如何快速實現規模收益，連鎖體系規劃建設，連鎖企業爆品打造方法等；

⑥連鎖人才複製系統，標準體系建設，招商運營實操，經典落地案例分析等內容。

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連盈天下，鎖定未來；生命不息，戰鬥不止。連鎖14年，只為中國連鎖企業走向全球而奮鬥！

運營人員:蔣老師~hx52013143399

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