《清稗類鈔》是關於清朝的百科全書，編者態度比較嚴肅，許多資料可補正史之不足，對於研究清代社會歷史，很有參考價值。
在《清稗類鈔》中，壓軸的是《飲食類》一節，它幾乎收集了當時全國各地的飲食資料，堪稱清末民初之際當之無愧的一部“吃貨寶典”。
清稗類鈔
書中介紹了清朝最著名的五種筵席：全鱔席、全羊席、滿漢全席、燕窩席、豚蹄席；其中，五大筵席確認來自淮安的有兩個：
一曰全鱔席：“同、光間，淮安多名庖，治鱔尤有名，勝於揚州之廚人。且能以全席之餚，皆以鱔為之，多者可至數十品，而味各不同，謂之全鱔席。
二曰全羊席：“清江庖人善治羊，如設盛筵，可以羊之全體為之。多至七八十品，品各異味。中有純以雞鴨為之者。即非回教中人，亦優為之，謂之曰全羊席。
還有半個是滿漢全席。滿漢全席爭議比較大，許多地方都說他們是滿漢全席的誕生地，但是已故臺灣著名作家、清史專家高陽在《古今食事》“河工與鹽商”一章中，寫到滿漢全席源自淮安河道總督府的河工宴席。所以我們算它半個。
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