挑選酒杯、倒入紅酒，
輕輕搖晃，捕捉瞬間的香氣，
啜飲一口，讓紅酒輕輕滑過味蕾……
紅酒的品質、酒精度以及產地等信息就瞭解了，
這就是32歲紅酒品酒師李海珍的日常工作。
李海珍是通江鐵佛人，
在品酒行業工作了十年，
獲得了英國WSET葡萄酒與烈酒二級證書，
目前在巴城一家酒莊工作。
酒莊內一個四十平方米的房間，就是李海珍工作的地方，房間內擺放著各種玻璃器皿，“品酒有一個過程，有的紅酒不能打開馬上就喝，而是要等紅酒醒好，這個時候口感最佳，但不能醒太長時間，不然會變澀。”李海珍向晚報記者演示了品酒的過程，她將一瓶醒好的紅酒倒入杯中，晃動酒杯，“這個時候要用鼻子聞，感受紅酒的芬芳，然後淺嘗一口，讓酒從舌尖過渡到舌根，並停留會，感受紅酒的甜、酸和澀，最後，再慢慢嚥下，判斷回味及後味，確定酒的酒體特點和質量等級等。”
品酒師的酒量肯定很好吧？
“我的工作是品酒，每次喝一小口，生活中聚會也很少喝。”李海珍說，“我能喝下兩杯紅酒就算很不錯了，衡量品酒師的不是酒量而是味覺的敏感度。”
每天都品紅酒，味覺食慾會不會受影響？
李海珍說，2006年，她在北京剛剛接觸品酒師這個職業時，每天除了熟記各類紅酒的產地、特點外，就是品酒，“普通人喝的是味道，而品酒師就是要品出這款酒的工藝流程以及特點，為不同需求的顧客挑選適合的酒。”
“剛入行做培訓的時候，對品酒師最常見的考驗——盲品，就是直接聞和嘗，並猜出紅酒的品牌、產地及特點等，工作一天，常常會品幾十種酒，甚至品到舌頭髮麻。”李海珍說，品酒師的崗位不是所有人都能勝任。這個行業，高學歷不算優勢，靈敏的味覺與嗅覺才是關鍵。
“清規戒律”多，不化濃妝不吃口香糖
很多人覺得品酒師的工作很簡單，就是喝喝酒，其實，品酒師有很多“ 清規戒律”。“一些食物和習慣會干擾到品酒過程，影響味覺感官。”李海珍說，因此品酒師不能吸菸酗酒，不能吃油膩辛辣食物，不能吃口香糖，此外，還不能化濃妝噴香水，因為化妝品或香水產生的氣味會影響品酒師對一款酒的判斷，同時，作為品酒師還不能有不良生活習慣，每年還要進行體檢。
（記者 柳力天）
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