螃蟹正是這季節吃最美,有很多網友對海鮮的渴望,已經快按耐不住啦,反正小編是忍不住去市場,買幾隻吃了.
可小編遇到一個問題,煮螃蟹總是煮得蟹腳全掉,今天小編就和大家一起來學習一下,到底該冷水還是熱水,又該如何做才能讓螃蟹,肉鮮美不掉腳.
螃蟹的最佳吃法是蒸而不是煮,因為蒸最大化保持營養。其次,螃蟹的做法裡,講究的是最佳境界。將螃蟹洗淨紮好後,用開水、大火蒸10-20分鐘就行了。這時的螃蟹肉最鮮嫩、味美。時間短了蒸不熟,時間長了蟹肉老了不好吃!
1.要用冷水蒸螃蟹的方法:
涼水(如有山泉水最好)放在鍋裡,把螃蟹放在蒸籠,一起煮,15-20分鐘就可以,因為蒸大螃蟹,冷水慢慢加熱會產生蒸汽,用蒸汽去蒸熟大閘蟹,可以鎖住鮮美味道。
2.熱水煮螃蟹的方法:
你們家如果習慣的是螃蟹用煮的方法,那麼記好了,要用熱水煮螃蟹。
冷水煮開之後,把大閘蟹放進水裡,再煮上15-20分鐘。如果一開始就用冷水去煮,這段時間就已經把大閘蟹的鮮美和營養給流失了一些。
為什麼煮螃蟹會掉腳?
1煮螃蟹時掉腳與螃蟹老嫩有關係,太嫩的螃蟹就特別容易掉腳。
2.煮的時候開大火,螃蟹劇烈掙扎,就會掉腳。
3.螃蟹是活的。
煮螃蟹不掉腳小妙招:
首先螃蟹要捆綁著,而且仰面蒸。
其次在蒸前抓住螃蟹,用手拿一根長一點的其他金屬細針,在蟹吐泡沫的正中處蟹嘴斜戳進去1-2釐米左右,然後放在鍋中蒸,蟹腳就不會脫落了。
還可在螃蟹臍尖處下刀,使勁用刀尖扎一下,這樣螃蟹腿不掉了。
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