經常聽到各種蛋白的名字，什麼乳鐵蛋白、免疫球蛋白、乳清蛋白、牛初乳、蛋白粉……等，在非專業人眼裡，看著似懂非懂雲裡霧裡的。

其實不管啥蛋白，本質都屬於蛋白質，有的是一大類的總稱，有的單一蛋白的名字。

今天我儘量總結所有跟蛋白相關的概念和產品，給大家詳細解釋下，以後再聽到什麼蛋白，就能心裡有數了。

所有蛋白，不管叫什麼名字，都是蛋白質，所以一定要先知道蛋白質是什麼。

蛋白質

蛋白質是組成人體細胞、組織的重要組成部分，所有的生命活動、身體的每一個細胞和重要部分都有蛋白質的參與，人體所有蛋白質加起來約佔全部質量的18%，說蛋白質是一切生命物質的基礎一點也不為過。

蛋白質分子的3D模型

所以你看，蛋白質的範圍真的很大，為了區別，得給它們命個名吧，自然就有了不同蛋白的名字。

人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都有一個特點，那就是由20多種氨基酸按不同比例組合而成，並在體內不斷進行代謝與更新的。

這些蛋白質都從哪裡來呢？

一小部分機體組織可以分泌，絕大部分靠從食物裡攝入，一個人從嬰兒慢慢長大，是必須靠從食物裡攝入蛋白質來維持生命的。

（富含蛋白質的食物）

食物裡的營養分為7大類：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維、水。

前三種是身體主要能量來源，其中有10～15%左右靠蛋白質供能，所以為了保證身體健康發育，蛋白質攝入量得足夠。

很多食物裡都含有蛋白質，根據其蛋白質的氨基酸數量和種類，又分為完全蛋白（又叫優質蛋白，必須氨基酸種類齊全數量充足，比如肉類、蛋類、奶類、大豆）和不完全蛋白（必須氨基酸種類不全的，比如豬皮、明膠）。

人每天需要攝入多少蛋白質呢，營養學會根據不同年齡建議的攝入量如下

如果從食物裡攝入不夠，可以從富含蛋白質的產品裡補充，比如蛋白粉。

蛋白粉

蛋白粉是一類專門補充蛋白質的產品，一般是從大豆、豌豆、牛奶這類富含蛋白質的食物裡提取，從大豆提取的叫大豆蛋白，從豌豆提取的叫豌豆蛋白，從牛奶裡提取的叫乳清蛋白。

大豆、豌豆、小麥，這些都是植物，從這些食物裡提取的都屬於植物蛋白，牛奶是動物乳汁，所以乳清蛋白屬於動物蛋白。

有的蛋白粉含的是多種食物裡提取的複合蛋白，一般品名就叫蛋白粉，具體可以看配料表，比如：

（這款蛋白粉由大豆蛋白和乳清蛋白組成，這樣的配方比較純）

（這是以大豆蛋白為主，添加了很多配料，用來調味，多用於兒童蛋白粉，通過配料表可查看）

有的是單一食物裡提取，比如從牛奶裡提取的，品名也就叫乳清蛋白粉，比如：

（乳清蛋白，配料裡就是乳清蛋白粉，加一點調味劑）

一般蛋白粉裡蛋白質含量有80%左右，也就是10克蛋白粉裡，就能補充到8克蛋白質，是很理想的彌補食物蛋白攝入不足的選擇。

那麼寶寶是否需要補充蛋白粉？

個人不建議，因為大多嬰幼兒乳類、蛋類、肉類攝入量不少，蛋白質需求基本是夠的，如果奶喝的不多，又是素食為主，可以對飲食做個評估酌情補充蛋白粉。

乳清蛋白

乳清蛋白是寶媽們日常看到最多的，因為奶粉裡配料靠前的就是乳清蛋白，乳鐵蛋白、免疫球蛋白這類產品裡面的配料都有乳清蛋白。

乳清蛋白，是乳清裡的蛋白總稱，乳類蛋白質一共有兩類：酪蛋白和乳清蛋白。

如果在奶里加入凝固酶，會有部分成為固體奶酪，奶酪裡主要含酪蛋白，而未被凝固的部分，就是乳清，將乳清液烘乾或噴霧乾燥製成的粉末就叫乳清粉，而乳清粉裡的蛋白，統稱為乳清蛋白。

乳清蛋白是一類非常優質的蛋白，含有人體所需的所有必須氨基酸且非常好吸收，屬於蛋白類的“精品”。

隨著科學研究發現，乳清蛋白裡含有很多對人體有很重要作用的蛋白存在，比如乳鐵蛋白、免疫球蛋白、a-乳白蛋白、β-乳球蛋白、血清白蛋白、蛋白酶等等都是存在乳清蛋白裡的。

正是因為這些生物活性化合物的存在，使得乳清蛋白具有很高的營養價值。

配方奶粉

說到乳清蛋白，就不得不提下配方奶粉。

配方奶裡是必然會添加乳清蛋白粉的，這是為了提高乳粉的乳清蛋白比例，以更接近母乳蛋白。

牛奶蛋白中有80%是酪蛋白，只有20%是乳清蛋白，而母乳中40%是酪蛋白，有60%是乳清蛋白。

配方奶粉是在乳清奶粉基礎上調配，以使其更接近母乳，所以會額外添加乳清蛋白粉，不管配料表裡，乳清蛋白的位置在第幾位，總體蛋白比例都是差不多的。

有的奶粉會在添加乳清蛋白的同時，強化某些具有生物活性的蛋白，以作為自己的賣點，這類奶粉一般都會對外高調宣傳，你不用擔心選不出，比如添加了乳鐵蛋白的藍臻奶粉；

有的奶粉因用能產某些特別蛋白的奶牛生產，也會高調宣傳，比如含有A2 β-酪蛋白蛋白的A2奶粉。

乳鐵蛋白

乳鐵蛋白，是存在乳清蛋白裡的一種非血紅素鐵結合糖蛋白。

1939年從乳清蛋白裡分離發現的，乳鐵蛋白可參與鐵的轉運，在人體感染時，可通過奪走細菌生長需要的鐵質而阻礙細菌生長，所以它還具有廣譜抗菌、調節免疫系統等多種生物功能。

所有乳類都含有乳鐵蛋白，母乳中乳鐵蛋白濃度是牛奶的10倍，母乳中又以初乳含量最高。

母乳初乳中乳鐵蛋白可達6-14mg/ml，常乳期降至1mg/ml，相當於如果寶寶一天能喝100毫升母乳初乳，能攝入到600～1400毫克的乳鐵蛋白呢，這是初乳對寶寶有強大的免疫保護的重要原因，同理於牛初乳、羊初乳。

正是因為如此，乳鐵蛋白被製成產品，提取乳鐵蛋白的原料是牛奶裡的乳清蛋白，所以乳鐵蛋白相關產品裡配料基本都有乳清蛋白粉。

（乳鐵蛋白相關產品）

由於牛奶裡乳鐵蛋白含量低，提取難度高成本高，相應的產品價格也會高許多。

免疫球蛋白

免疫球蛋白和乳鐵蛋白都是從牛奶的乳清蛋白裡提取，也都是對機體有免疫保護類的蛋白，只是作用機制不同。

免疫球蛋白屬於具有抗體活性的一類蛋白。

啥叫抗體呢，抗體就是用來中和抗原的，抗原指的就是細菌病毒這類，能直接殺滅病菌的就叫抗體，抗體抗原結合是人體重要的防禦機制（免疫系統由免疫組織、器官、免疫細胞及免疫活性分子組成，而免疫球蛋白就屬於免疫活性分子中的一類）。

乳鐵蛋白由乳腺細胞表達和分泌，而免疫球蛋白是由機體漿細胞合成分泌，然後經乳腺上皮細胞到達乳汁中，除了乳類含有，人體血漿中也有，免疫球蛋白分為5類：igG、igA、igM、igE、igD，其中IgG含量最多，也只有IgG才能通過胎盤，孕婦通過胎盤將自己的IgG傳給胎兒，是胎兒獲得被動免疫的重要途徑，也是新生兒能夠抗感染的主要原因。

免疫球蛋白有輸液、注射、口服三種攝入形式，前兩種屬於藥用，臨床上用於某些嚴重感染。

（強化免疫球蛋白的的產品）

口服的依然是以乳清蛋白為原料的形式帶入，屬於食品，將乳清蛋白濃縮，能得到高含量的乳鐵蛋白、免疫球蛋白這類，所以製成的產品，原料主要是濃縮乳清蛋白粉，對於抗感染能力很弱的嬰幼兒來說，也是一種保護。

初乳

牛/羊初乳，是母牛/羊產犢後3天內的乳汁（類似母乳初乳），母乳初乳是寶寶出生後7天內乳汁。

初乳相對成熟乳，含更多免疫活性物質，比如免疫球蛋白、乳鐵蛋白、生長因子等高出許多。

初乳是一類乳品，同牛奶一樣，只是牛奶屬於奶牛日常分泌的乳，初乳是奶牛產犢後前3天分泌的乳；

乳清蛋白是乳蛋白的一部分；

而乳鐵蛋白、免疫球蛋白是含在乳清蛋白裡的某一種蛋白。

正是因為初乳裡含有的免疫活性蛋白量更高，所以它被做成牛/羊初乳粉這類產品，用於改善免疫，不過這類產品前幾年曝光含有激素問題，導致市場信任度大大降低。

含有激素的原因一方面可能是牛/羊在生長過程中就有餵過這類藥物，另一方面可能在產犢那幾天的特定時期，激素含量就比平時高。

如果能百分百保證初乳來源安全，那麼也是可以吃的。

以上是常見關於蛋白和乳品相關解釋，如有不全可在補充，有疑問可留言哦。