食補勝於藥補——之大白菜

【保健功效】

防癌抗癌--大白菜中有一種特殊的化合物，它能夠幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素，其含量約佔白菜重量的1%。同時， 大白菜含有的微量元素鉬，能阻斷亞硝酸鹽等致癌物質在人體內的生產。

促進消化--大白菜中的膳食纖維不但能起到潤腸、排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。

護膚養顏--大白菜含有豐富的維生素，可防止皮下脂肪氧化，增強組織細胞的活力，使皮膚光滑而有彈性。

減肥瘦身--大白菜富含膳食纖維和多種維生素，可以促進消化，加速脂肪分解，而且所含熱量很低，是很好的瘦身食品。

【中醫理論】

中醫學認為，大白菜味甘，性平，有養胃利水、解熱除煩之功效，可用於防治感冒、發熱口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便祕、小便不利、凍瘡、潰瘍出血、酒毒、熱瘡等症。

【食法宜忌】

宜：

--富含維生素C的大白菜適合同植物油、種子類等富含維生素E的食物一起烹製，維生素C與維生素E組合後，具有更強的抗癌效果。

忌：

--不要食用隔夜菜或存放時間過久的大白菜，因其亞硝酸鹽含量高，容易中毒。

--大白菜在烹調時不要浸燙後再擠汁，因為這樣會造成營養成分的大量損失。

--腐爛的大白菜不可食用，因為大白菜腐爛時會產生毒素，嚴重危害人體健康。

【保健藥膳】--香菇白菜羹

【材料】大白菜150克，香菇6個，魔芋球10粒。鹽1.5克，溼澱粉25克，味精1克，薑末3克，色拉油5克，冷水適量。

【做法】1.香菇用溫水泡發回軟，去蒂，洗淨，抹刀切片；魔芋球洗淨，對半切開；大白菜洗淨，撕成小塊。2.炒鍋上火，下色拉油燒熱，倒入香菇片和魔芋球略炸片刻，撈起，瀝乾油分；大白菜塊倒入熱油鍋內炒軟。3.菜鍋中加入適量冷水，加鹽和薑末，煮沸，放入香菇片、魔芋球，燒沸約2分鐘，加味精調味，以溼澱粉勾薄芡即可。