當喝喜茶成為值得在社交媒體上晒圖的事情時，其品牌價值也就無形顯現出來。但當掩藏在狂奔之喜下的隱憂逐漸顯露，喜茶還能否打贏下半場的“品牌戰”？
當喝喜茶成為值得在社交媒體上晒圖的事情時，其品牌價值也就無形顯現出來。但當掩藏在狂奔之喜下的隱憂逐漸顯露，喜茶還能否打贏下半場的“品牌戰”？
文/胡博婭 億歐專欄作者
幾乎每天下午，北京95後白領Sally都會和同事點上一杯奶茶外賣，最常點的品牌還是喜茶。“用來拼單點奶茶的群裡沒有老闆，基本上每次有人發起點奶茶都會有五六個人響應。”“不貴啊，30多塊還貴？”當億歐記者問及“30塊買一杯奶茶是否會感到貴”的時候， Sally表達了上述反問。在她看來，每天付出30元點上一杯喜茶，得到的是“享用都市便捷生活的划算買賣”。
一杯奶茶，約500毫升，15分鐘喝完，為了這15分鐘的快樂你需要支付30元。幾年前，人們或許還會對一杯茶飲能賣出如此高價感到訝異，而現在，年輕消費者對這個價格的接受程度已經很高。
資本與拓張
每每提及飲品，成立七年的喜茶依舊是最紅的那一個。近日，“晚點LatePost”稱，喜茶即將完成新一輪融資，騰訊、紅杉領投，對此消息，三方均表示不予置評。倘若消息為真，此輪投後喜茶的估值將達到90億人民幣，對比去年3月完成億元A+輪融資的奈雪的60億投後估值，喜茶已經暫時坐穩了新式茶飲的頭把交椅。
根據目前喜茶官網顯示，喜茶在全國擁有295家門店，這一數字在2018年還只有163。如果不是有開店速度更加瘋狂的瑞幸在前，想必喜茶的拓店之快也足夠引起大肆討論。
關於喜茶的故事你或多或少都有聽過。2012年5月12日，創始人聶雲宸在廣東江門的小巷子裡創立了“皇茶”，當地消費者頗為青睞，但由於“皇茶”這一商標被不少商家仿冒，隨後，聶雲宸不得不選擇將品牌名改為了喜茶。
去年4月，在獲得4億元A+輪融資後，喜茶稱這筆資金主要會用在兩個地方：門店擴張以解決排隊問題；店鋪設計以增強空間體驗。在隨後的一年多時間裡，喜茶在拓店之外主要做了三件事：上線外賣；推出小程序“喜茶go”；開更多的主題店。
Sally所在的辦公室位於朝陽區建外SOHO，這裡的外賣訂單由位於寫字樓周邊的商場金地中心或中海廣場的喜茶門店承接，從下單到喝到第一口大約需要1個小時。
當喝喜茶成為值得在社交媒體上晒圖的事情時，其品牌價值也就無形顯現出來。但當掩藏在狂奔之喜下的隱憂逐漸顯露，喜茶還能否打贏下半場的“品牌戰”？
文/胡博婭 億歐專欄作者
幾乎每天下午，北京95後白領Sally都會和同事點上一杯奶茶外賣，最常點的品牌還是喜茶。“用來拼單點奶茶的群裡沒有老闆，基本上每次有人發起點奶茶都會有五六個人響應。”“不貴啊，30多塊還貴？”當億歐記者問及“30塊買一杯奶茶是否會感到貴”的時候， Sally表達了上述反問。在她看來，每天付出30元點上一杯喜茶，得到的是“享用都市便捷生活的划算買賣”。
一杯奶茶，約500毫升，15分鐘喝完，為了這15分鐘的快樂你需要支付30元。幾年前，人們或許還會對一杯茶飲能賣出如此高價感到訝異，而現在，年輕消費者對這個價格的接受程度已經很高。
資本與拓張
每每提及飲品，成立七年的喜茶依舊是最紅的那一個。近日，“晚點LatePost”稱，喜茶即將完成新一輪融資，騰訊、紅杉領投，對此消息，三方均表示不予置評。倘若消息為真，此輪投後喜茶的估值將達到90億人民幣，對比去年3月完成億元A+輪融資的奈雪的60億投後估值，喜茶已經暫時坐穩了新式茶飲的頭把交椅。
根據目前喜茶官網顯示，喜茶在全國擁有295家門店，這一數字在2018年還只有163。如果不是有開店速度更加瘋狂的瑞幸在前，想必喜茶的拓店之快也足夠引起大肆討論。
關於喜茶的故事你或多或少都有聽過。2012年5月12日，創始人聶雲宸在廣東江門的小巷子裡創立了“皇茶”，當地消費者頗為青睞，但由於“皇茶”這一商標被不少商家仿冒，隨後，聶雲宸不得不選擇將品牌名改為了喜茶。
去年4月，在獲得4億元A+輪融資後，喜茶稱這筆資金主要會用在兩個地方：門店擴張以解決排隊問題；店鋪設計以增強空間體驗。在隨後的一年多時間裡，喜茶在拓店之外主要做了三件事：上線外賣；推出小程序“喜茶go”；開更多的主題店。
Sally所在的辦公室位於朝陽區建外SOHO，這裡的外賣訂單由位於寫字樓周邊的商場金地中心或中海廣場的喜茶門店承接，從下單到喝到第一口大約需要1個小時。
億歐北京辦公室所在的三元橋區域，離這裡最近的一家喜茶門店位於鳳凰匯購物中心一樓，是一家開放式門店，以在週五傍晚19:30左右前去門店點單的狀況來看，店內座位還存在少量空缺，點單前臺並沒有出現排隊情況，僅有2-3人等候。前臺樹立的“喜茶go”立牌引導顧客通過小程序點單以節省時間。掃描小程序下單後，頁面顯示出“30筆訂單正在製作中，預計等待20分鐘”。這樣的速度已經處在大多數人可接受的範圍內，在開店數更多的上海和深圳，等候時間還會更短一些。
這在2018年以前是難以想象的。2017年夏天，首入北京的喜茶在三里屯和朝陽大悅城兩店同開，下雨依然沒能阻擋聞風而來的人群。那個階段，“排隊”幾乎是喜茶最大的標籤，洶湧的到店消費人群已經讓門店應接不暇，不願親臨的消費者只能通過非官方平臺的跑腿代購獲得，如果不想排隊，你只能從“黃牛黨”手裡加價購買。
雖然此前無論是創始人聶雲宸還是經常代表品牌發聲的CMO都不止一次表達過喜茶不願做“網紅”，不願讓消費者排隊的觀點，但這個品牌製造出的稀缺感還是太強了。在億歐記者採訪到的多位“奶茶愛好者”中，一半以上的人表示是在朋友圈裡認識到的喜茶。當喝一杯飲料成為了值得在社交媒體晒圖的事，這杯飲料的品牌價值也就在無形中顯現出來。
成立前三年，喜茶還處於偏安一隅的狀態，直到2015年進入深圳市場才標誌著這個年輕的茶飲品牌的全面崛起。也正是在那一階段，新式飲品風口驟起——其中在2015年12月，新婚不久的劉強東拿出5億元投資inWe因味茶，一時間更是為這個領域帶來了資本熱度。根據億歐不完全統計，自2015年12月到2018年5月，新式飲品（含咖啡）領域千萬級別的融資事件有7起，過億級的融資事件達到11起。
當喝喜茶成為值得在社交媒體上晒圖的事情時，其品牌價值也就無形顯現出來。但當掩藏在狂奔之喜下的隱憂逐漸顯露，喜茶還能否打贏下半場的“品牌戰”？
文/胡博婭 億歐專欄作者
幾乎每天下午，北京95後白領Sally都會和同事點上一杯奶茶外賣，最常點的品牌還是喜茶。“用來拼單點奶茶的群裡沒有老闆，基本上每次有人發起點奶茶都會有五六個人響應。”“不貴啊，30多塊還貴？”當億歐記者問及“30塊買一杯奶茶是否會感到貴”的時候， Sally表達了上述反問。在她看來，每天付出30元點上一杯喜茶，得到的是“享用都市便捷生活的划算買賣”。
一杯奶茶，約500毫升，15分鐘喝完，為了這15分鐘的快樂你需要支付30元。幾年前，人們或許還會對一杯茶飲能賣出如此高價感到訝異，而現在，年輕消費者對這個價格的接受程度已經很高。
資本與拓張
每每提及飲品，成立七年的喜茶依舊是最紅的那一個。近日，“晚點LatePost”稱，喜茶即將完成新一輪融資，騰訊、紅杉領投，對此消息，三方均表示不予置評。倘若消息為真，此輪投後喜茶的估值將達到90億人民幣，對比去年3月完成億元A+輪融資的奈雪的60億投後估值，喜茶已經暫時坐穩了新式茶飲的頭把交椅。
根據目前喜茶官網顯示，喜茶在全國擁有295家門店，這一數字在2018年還只有163。如果不是有開店速度更加瘋狂的瑞幸在前，想必喜茶的拓店之快也足夠引起大肆討論。
關於喜茶的故事你或多或少都有聽過。2012年5月12日，創始人聶雲宸在廣東江門的小巷子裡創立了“皇茶”，當地消費者頗為青睞，但由於“皇茶”這一商標被不少商家仿冒，隨後，聶雲宸不得不選擇將品牌名改為了喜茶。
去年4月，在獲得4億元A+輪融資後，喜茶稱這筆資金主要會用在兩個地方：門店擴張以解決排隊問題；店鋪設計以增強空間體驗。在隨後的一年多時間裡，喜茶在拓店之外主要做了三件事：上線外賣；推出小程序“喜茶go”；開更多的主題店。
Sally所在的辦公室位於朝陽區建外SOHO，這裡的外賣訂單由位於寫字樓周邊的商場金地中心或中海廣場的喜茶門店承接，從下單到喝到第一口大約需要1個小時。
億歐北京辦公室所在的三元橋區域，離這裡最近的一家喜茶門店位於鳳凰匯購物中心一樓，是一家開放式門店，以在週五傍晚19:30左右前去門店點單的狀況來看，店內座位還存在少量空缺，點單前臺並沒有出現排隊情況，僅有2-3人等候。前臺樹立的“喜茶go”立牌引導顧客通過小程序點單以節省時間。掃描小程序下單後，頁面顯示出“30筆訂單正在製作中，預計等待20分鐘”。這樣的速度已經處在大多數人可接受的範圍內，在開店數更多的上海和深圳，等候時間還會更短一些。
這在2018年以前是難以想象的。2017年夏天，首入北京的喜茶在三里屯和朝陽大悅城兩店同開，下雨依然沒能阻擋聞風而來的人群。那個階段，“排隊”幾乎是喜茶最大的標籤，洶湧的到店消費人群已經讓門店應接不暇，不願親臨的消費者只能通過非官方平臺的跑腿代購獲得，如果不想排隊，你只能從“黃牛黨”手裡加價購買。
雖然此前無論是創始人聶雲宸還是經常代表品牌發聲的CMO都不止一次表達過喜茶不願做“網紅”，不願讓消費者排隊的觀點，但這個品牌製造出的稀缺感還是太強了。在億歐記者採訪到的多位“奶茶愛好者”中，一半以上的人表示是在朋友圈裡認識到的喜茶。當喝一杯飲料成為了值得在社交媒體晒圖的事，這杯飲料的品牌價值也就在無形中顯現出來。
成立前三年，喜茶還處於偏安一隅的狀態，直到2015年進入深圳市場才標誌著這個年輕的茶飲品牌的全面崛起。也正是在那一階段，新式飲品風口驟起——其中在2015年12月，新婚不久的劉強東拿出5億元投資inWe因味茶，一時間更是為這個領域帶來了資本熱度。根據億歐不完全統計，自2015年12月到2018年5月，新式飲品（含咖啡）領域千萬級別的融資事件有7起，過億級的融資事件達到11起。
高歌猛進下，運營和創新的考驗
根據不久前自媒體“蛋解創業”的測算數字，喜茶北京門店一般的店面月營收能做到150萬-200萬，毛利約為50%，淨利潤行業平均值控制得好的情況下在15%，也就是說，喜茶單店淨利潤能做到22.5萬-45萬，由此得知喜茶是一傢俱有賺錢能力但沒有想象中那麼暴利的公司。
“資本最關注的是結果，這個結果也就是看投資回報。”前厚生資本投資總監劉曉東告訴億歐。在做投資人時，劉曉東長期關注餐飲消費領域。目前他正在孵化幾個餐飲項目，業態包括咖啡烘焙（roasted brand）、火鍋和麻辣燙等。“回報的關鍵點在於是否可以快速規模化。”據劉曉東分析，得到資本青睞的品牌特徵主要在於其所在行業市場足夠大，增速較快，有增長空間和成熟可快速複製的商業模型。要實現規模化，產品能力、品牌能力、供應鏈能力和運營能力等都很關鍵。以喜茶這樣主打線下消費場景的新飲品品牌為例，由於市場空間足夠大，加上其自身的產品研發能力和品牌運營能力，能夠通過提升單店營收和門店的擴張快速實現規模增長。
門店開設的大幅拓進是對喜茶管理能力的一種考驗，在過去的幾個月裡，喜茶罕見地以負面形象出現在公眾視野：2018年12月3日，有網友通過餓了麼跑腿代購在上海興業太古匯店購買了一杯茶飲，未料在杯中發現一個透明套；今年1月4日，網友爆料喜茶西安以門店內部髒亂差；5月9日，廈門喜茶在市監局衛生檢查中不合格；而到了5月末，濟南和蘇州門店又相繼有顧客反映在飲品中發現了蒼蠅……
“沒有標準的sop和soc，操作製作都是口頭相傳，不需要你記筆記，你就用聽的就好了，剛來喜茶的時候，我真的是一臉懵逼，沒見過有這樣培訓員工的企業。”在一篇寫於2017年的，題為《喜茶一個內部員工的獨白》的文章中，曾在喜茶門店工作過的名為“檸檬蜜茶”的網友稱，喜茶門店管理水平不高，飲品製作的標準化程度也不夠。億歐試圖向該網友求證具體情況，但截至發稿尚未收到回覆。
當喝喜茶成為值得在社交媒體上晒圖的事情時，其品牌價值也就無形顯現出來。但當掩藏在狂奔之喜下的隱憂逐漸顯露，喜茶還能否打贏下半場的“品牌戰”？
文/胡博婭 億歐專欄作者
幾乎每天下午，北京95後白領Sally都會和同事點上一杯奶茶外賣，最常點的品牌還是喜茶。“用來拼單點奶茶的群裡沒有老闆，基本上每次有人發起點奶茶都會有五六個人響應。”“不貴啊，30多塊還貴？”當億歐記者問及“30塊買一杯奶茶是否會感到貴”的時候， Sally表達了上述反問。在她看來，每天付出30元點上一杯喜茶，得到的是“享用都市便捷生活的划算買賣”。
一杯奶茶，約500毫升，15分鐘喝完，為了這15分鐘的快樂你需要支付30元。幾年前，人們或許還會對一杯茶飲能賣出如此高價感到訝異，而現在，年輕消費者對這個價格的接受程度已經很高。
資本與拓張
每每提及飲品，成立七年的喜茶依舊是最紅的那一個。近日，“晚點LatePost”稱，喜茶即將完成新一輪融資，騰訊、紅杉領投，對此消息，三方均表示不予置評。倘若消息為真，此輪投後喜茶的估值將達到90億人民幣，對比去年3月完成億元A+輪融資的奈雪的60億投後估值，喜茶已經暫時坐穩了新式茶飲的頭把交椅。
根據目前喜茶官網顯示，喜茶在全國擁有295家門店，這一數字在2018年還只有163。如果不是有開店速度更加瘋狂的瑞幸在前，想必喜茶的拓店之快也足夠引起大肆討論。
關於喜茶的故事你或多或少都有聽過。2012年5月12日，創始人聶雲宸在廣東江門的小巷子裡創立了“皇茶”，當地消費者頗為青睞，但由於“皇茶”這一商標被不少商家仿冒，隨後，聶雲宸不得不選擇將品牌名改為了喜茶。
去年4月，在獲得4億元A+輪融資後，喜茶稱這筆資金主要會用在兩個地方：門店擴張以解決排隊問題；店鋪設計以增強空間體驗。在隨後的一年多時間裡，喜茶在拓店之外主要做了三件事：上線外賣；推出小程序“喜茶go”；開更多的主題店。
Sally所在的辦公室位於朝陽區建外SOHO，這裡的外賣訂單由位於寫字樓周邊的商場金地中心或中海廣場的喜茶門店承接，從下單到喝到第一口大約需要1個小時。
億歐北京辦公室所在的三元橋區域，離這裡最近的一家喜茶門店位於鳳凰匯購物中心一樓，是一家開放式門店，以在週五傍晚19:30左右前去門店點單的狀況來看，店內座位還存在少量空缺，點單前臺並沒有出現排隊情況，僅有2-3人等候。前臺樹立的“喜茶go”立牌引導顧客通過小程序點單以節省時間。掃描小程序下單後，頁面顯示出“30筆訂單正在製作中，預計等待20分鐘”。這樣的速度已經處在大多數人可接受的範圍內，在開店數更多的上海和深圳，等候時間還會更短一些。
這在2018年以前是難以想象的。2017年夏天，首入北京的喜茶在三里屯和朝陽大悅城兩店同開，下雨依然沒能阻擋聞風而來的人群。那個階段，“排隊”幾乎是喜茶最大的標籤，洶湧的到店消費人群已經讓門店應接不暇，不願親臨的消費者只能通過非官方平臺的跑腿代購獲得，如果不想排隊，你只能從“黃牛黨”手裡加價購買。
雖然此前無論是創始人聶雲宸還是經常代表品牌發聲的CMO都不止一次表達過喜茶不願做“網紅”，不願讓消費者排隊的觀點，但這個品牌製造出的稀缺感還是太強了。在億歐記者採訪到的多位“奶茶愛好者”中，一半以上的人表示是在朋友圈裡認識到的喜茶。當喝一杯飲料成為了值得在社交媒體晒圖的事，這杯飲料的品牌價值也就在無形中顯現出來。
成立前三年，喜茶還處於偏安一隅的狀態，直到2015年進入深圳市場才標誌著這個年輕的茶飲品牌的全面崛起。也正是在那一階段，新式飲品風口驟起——其中在2015年12月，新婚不久的劉強東拿出5億元投資inWe因味茶，一時間更是為這個領域帶來了資本熱度。根據億歐不完全統計，自2015年12月到2018年5月，新式飲品（含咖啡）領域千萬級別的融資事件有7起，過億級的融資事件達到11起。
高歌猛進下，運營和創新的考驗
根據不久前自媒體“蛋解創業”的測算數字，喜茶北京門店一般的店面月營收能做到150萬-200萬，毛利約為50%，淨利潤行業平均值控制得好的情況下在15%，也就是說，喜茶單店淨利潤能做到22.5萬-45萬，由此得知喜茶是一傢俱有賺錢能力但沒有想象中那麼暴利的公司。
“資本最關注的是結果，這個結果也就是看投資回報。”前厚生資本投資總監劉曉東告訴億歐。在做投資人時，劉曉東長期關注餐飲消費領域。目前他正在孵化幾個餐飲項目，業態包括咖啡烘焙（roasted brand）、火鍋和麻辣燙等。“回報的關鍵點在於是否可以快速規模化。”據劉曉東分析，得到資本青睞的品牌特徵主要在於其所在行業市場足夠大，增速較快，有增長空間和成熟可快速複製的商業模型。要實現規模化，產品能力、品牌能力、供應鏈能力和運營能力等都很關鍵。以喜茶這樣主打線下消費場景的新飲品品牌為例，由於市場空間足夠大，加上其自身的產品研發能力和品牌運營能力，能夠通過提升單店營收和門店的擴張快速實現規模增長。
門店開設的大幅拓進是對喜茶管理能力的一種考驗，在過去的幾個月裡，喜茶罕見地以負面形象出現在公眾視野：2018年12月3日，有網友通過餓了麼跑腿代購在上海興業太古匯店購買了一杯茶飲，未料在杯中發現一個透明套；今年1月4日，網友爆料喜茶西安以門店內部髒亂差；5月9日，廈門喜茶在市監局衛生檢查中不合格；而到了5月末，濟南和蘇州門店又相繼有顧客反映在飲品中發現了蒼蠅……
“沒有標準的sop和soc，操作製作都是口頭相傳，不需要你記筆記，你就用聽的就好了，剛來喜茶的時候，我真的是一臉懵逼，沒見過有這樣培訓員工的企業。”在一篇寫於2017年的，題為《喜茶一個內部員工的獨白》的文章中，曾在喜茶門店工作過的名為“檸檬蜜茶”的網友稱，喜茶門店管理水平不高，飲品製作的標準化程度也不夠。億歐試圖向該網友求證具體情況，但截至發稿尚未收到回覆。
喜茶門店運營具體情況如何，在企業發展的不同階段、不同地區間或許存在差異。但“管理能力”對新式飲品品牌的重要性則不可否認。但在一年100+門店的增長速度之外，如何讓管理能力追得上拓店速度，是喜茶要面對的考驗。
幾起事故都指向管理。儘管喜茶的道歉姿態一次比一次誠懇，絲毫沒有“甩鍋”之意，但此類事件一旦增多，怎樣來看都是對消費者耐心的消耗。
“最近我們也用很多舉措來完善運營體系，但見效需要時間。我們這一刻遇到的問題，很多時候是源於幾個月前某一方面沒做好。而你這一刻做的事可能要等到幾個月後才能發揮作用。”喜茶公關總監霍煒運營是一場持久戰。在給億歐的書面回覆中，他提到，公司自創業之初一直在不斷優化和改良工作程序SOP，把食品安全放在第一。門店店員可以通過“培訓助手” 看到SOP和操作示範視頻，可以實時找到依據。
在新飲品這一賽道上，產品創新也是一個經常被議論的話題，這關係到對消費者持續的吸引力。在最初進入市場之時，每個品牌都有幾個拳頭產品，但隨著市場競爭越來越激烈，留給大家發揮的空間越來越小，品牌之間在產品方面的差異也越來越不明顯：水果奶蓋茶、純茶、牛奶茶都位列其中，車釐子、芋泥、紫薯、黑糖等食材的應用也有趨同之處。
當喝喜茶成為值得在社交媒體上晒圖的事情時，其品牌價值也就無形顯現出來。但當掩藏在狂奔之喜下的隱憂逐漸顯露，喜茶還能否打贏下半場的“品牌戰”？
文/胡博婭 億歐專欄作者
幾乎每天下午，北京95後白領Sally都會和同事點上一杯奶茶外賣，最常點的品牌還是喜茶。“用來拼單點奶茶的群裡沒有老闆，基本上每次有人發起點奶茶都會有五六個人響應。”“不貴啊，30多塊還貴？”當億歐記者問及“30塊買一杯奶茶是否會感到貴”的時候， Sally表達了上述反問。在她看來，每天付出30元點上一杯喜茶，得到的是“享用都市便捷生活的划算買賣”。
一杯奶茶，約500毫升，15分鐘喝完，為了這15分鐘的快樂你需要支付30元。幾年前，人們或許還會對一杯茶飲能賣出如此高價感到訝異，而現在，年輕消費者對這個價格的接受程度已經很高。
資本與拓張
每每提及飲品，成立七年的喜茶依舊是最紅的那一個。近日，“晚點LatePost”稱，喜茶即將完成新一輪融資，騰訊、紅杉領投，對此消息，三方均表示不予置評。倘若消息為真，此輪投後喜茶的估值將達到90億人民幣，對比去年3月完成億元A+輪融資的奈雪的60億投後估值，喜茶已經暫時坐穩了新式茶飲的頭把交椅。
根據目前喜茶官網顯示，喜茶在全國擁有295家門店，這一數字在2018年還只有163。如果不是有開店速度更加瘋狂的瑞幸在前，想必喜茶的拓店之快也足夠引起大肆討論。
關於喜茶的故事你或多或少都有聽過。2012年5月12日，創始人聶雲宸在廣東江門的小巷子裡創立了“皇茶”，當地消費者頗為青睞，但由於“皇茶”這一商標被不少商家仿冒，隨後，聶雲宸不得不選擇將品牌名改為了喜茶。
去年4月，在獲得4億元A+輪融資後，喜茶稱這筆資金主要會用在兩個地方：門店擴張以解決排隊問題；店鋪設計以增強空間體驗。在隨後的一年多時間裡，喜茶在拓店之外主要做了三件事：上線外賣；推出小程序“喜茶go”；開更多的主題店。
Sally所在的辦公室位於朝陽區建外SOHO，這裡的外賣訂單由位於寫字樓周邊的商場金地中心或中海廣場的喜茶門店承接，從下單到喝到第一口大約需要1個小時。
億歐北京辦公室所在的三元橋區域，離這裡最近的一家喜茶門店位於鳳凰匯購物中心一樓，是一家開放式門店，以在週五傍晚19:30左右前去門店點單的狀況來看，店內座位還存在少量空缺，點單前臺並沒有出現排隊情況，僅有2-3人等候。前臺樹立的“喜茶go”立牌引導顧客通過小程序點單以節省時間。掃描小程序下單後，頁面顯示出“30筆訂單正在製作中，預計等待20分鐘”。這樣的速度已經處在大多數人可接受的範圍內，在開店數更多的上海和深圳，等候時間還會更短一些。
這在2018年以前是難以想象的。2017年夏天，首入北京的喜茶在三里屯和朝陽大悅城兩店同開，下雨依然沒能阻擋聞風而來的人群。那個階段，“排隊”幾乎是喜茶最大的標籤，洶湧的到店消費人群已經讓門店應接不暇，不願親臨的消費者只能通過非官方平臺的跑腿代購獲得，如果不想排隊，你只能從“黃牛黨”手裡加價購買。
雖然此前無論是創始人聶雲宸還是經常代表品牌發聲的CMO都不止一次表達過喜茶不願做“網紅”，不願讓消費者排隊的觀點，但這個品牌製造出的稀缺感還是太強了。在億歐記者採訪到的多位“奶茶愛好者”中，一半以上的人表示是在朋友圈裡認識到的喜茶。當喝一杯飲料成為了值得在社交媒體晒圖的事，這杯飲料的品牌價值也就在無形中顯現出來。
成立前三年，喜茶還處於偏安一隅的狀態，直到2015年進入深圳市場才標誌著這個年輕的茶飲品牌的全面崛起。也正是在那一階段，新式飲品風口驟起——其中在2015年12月，新婚不久的劉強東拿出5億元投資inWe因味茶，一時間更是為這個領域帶來了資本熱度。根據億歐不完全統計，自2015年12月到2018年5月，新式飲品（含咖啡）領域千萬級別的融資事件有7起，過億級的融資事件達到11起。
高歌猛進下，運營和創新的考驗
根據不久前自媒體“蛋解創業”的測算數字，喜茶北京門店一般的店面月營收能做到150萬-200萬，毛利約為50%，淨利潤行業平均值控制得好的情況下在15%，也就是說，喜茶單店淨利潤能做到22.5萬-45萬，由此得知喜茶是一傢俱有賺錢能力但沒有想象中那麼暴利的公司。
“資本最關注的是結果，這個結果也就是看投資回報。”前厚生資本投資總監劉曉東告訴億歐。在做投資人時，劉曉東長期關注餐飲消費領域。目前他正在孵化幾個餐飲項目，業態包括咖啡烘焙（roasted brand）、火鍋和麻辣燙等。“回報的關鍵點在於是否可以快速規模化。”據劉曉東分析，得到資本青睞的品牌特徵主要在於其所在行業市場足夠大，增速較快，有增長空間和成熟可快速複製的商業模型。要實現規模化，產品能力、品牌能力、供應鏈能力和運營能力等都很關鍵。以喜茶這樣主打線下消費場景的新飲品品牌為例，由於市場空間足夠大，加上其自身的產品研發能力和品牌運營能力，能夠通過提升單店營收和門店的擴張快速實現規模增長。
門店開設的大幅拓進是對喜茶管理能力的一種考驗，在過去的幾個月裡，喜茶罕見地以負面形象出現在公眾視野：2018年12月3日，有網友通過餓了麼跑腿代購在上海興業太古匯店購買了一杯茶飲，未料在杯中發現一個透明套；今年1月4日，網友爆料喜茶西安以門店內部髒亂差；5月9日，廈門喜茶在市監局衛生檢查中不合格；而到了5月末，濟南和蘇州門店又相繼有顧客反映在飲品中發現了蒼蠅……
“沒有標準的sop和soc，操作製作都是口頭相傳，不需要你記筆記，你就用聽的就好了，剛來喜茶的時候，我真的是一臉懵逼，沒見過有這樣培訓員工的企業。”在一篇寫於2017年的，題為《喜茶一個內部員工的獨白》的文章中，曾在喜茶門店工作過的名為“檸檬蜜茶”的網友稱，喜茶門店管理水平不高，飲品製作的標準化程度也不夠。億歐試圖向該網友求證具體情況，但截至發稿尚未收到回覆。
喜茶門店運營具體情況如何，在企業發展的不同階段、不同地區間或許存在差異。但“管理能力”對新式飲品品牌的重要性則不可否認。但在一年100+門店的增長速度之外，如何讓管理能力追得上拓店速度，是喜茶要面對的考驗。
幾起事故都指向管理。儘管喜茶的道歉姿態一次比一次誠懇，絲毫沒有“甩鍋”之意，但此類事件一旦增多，怎樣來看都是對消費者耐心的消耗。
“最近我們也用很多舉措來完善運營體系，但見效需要時間。我們這一刻遇到的問題，很多時候是源於幾個月前某一方面沒做好。而你這一刻做的事可能要等到幾個月後才能發揮作用。”喜茶公關總監霍煒運營是一場持久戰。在給億歐的書面回覆中，他提到，公司自創業之初一直在不斷優化和改良工作程序SOP，把食品安全放在第一。門店店員可以通過“培訓助手” 看到SOP和操作示範視頻，可以實時找到依據。
在新飲品這一賽道上，產品創新也是一個經常被議論的話題，這關係到對消費者持續的吸引力。在最初進入市場之時，每個品牌都有幾個拳頭產品，但隨著市場競爭越來越激烈，留給大家發揮的空間越來越小，品牌之間在產品方面的差異也越來越不明顯：水果奶蓋茶、純茶、牛奶茶都位列其中，車釐子、芋泥、紫薯、黑糖等食材的應用也有趨同之處。
這也就不難理解為什麼去年11月，喜茶創始人聶雲宸還和奈雪的茶創始人彭心就“抄襲”問題在朋友圈有過一次“交鋒”，彭心在朋友圈公開指責喜茶“抄完奈雪的芝士草莓，又抄霸氣蜜桃，抄霸氣黑提，又抄霸氣石榴，再來抄軟歐包”、“跟著奈雪迴歸產品”以及“想抄我們的霸氣車釐子沒搞定”。而聶雲宸在上述朋友圈下表示二人對“市場競爭”、“抄襲”、“創新”的理解有巨大差異。
在產品上打造出一個“網紅”的確不是什麼難事。把類似於鹹蛋黃、芋泥、榴蓮這樣自帶擁躉的食材加進產品裡，大概率不會難吃到哪去的。然而隨著眾多跟風者一哄而上，爆款產品的稀缺性自然會隨之降低，第一口喝到的驚豔感也會逐漸消失。如果沒有在品類上的明顯開創，僅靠食材的組合拼湊的確難以稱得上創新。
“我們不要過分迷信‘壁壘’、‘護城河’這些詞語，我認為並沒有一個萬能的答案。對於喜茶來說，我們也是不斷地修正，不斷地創新，不斷地做到比自己原來更好，踏步前進。”在被問及如何看待品牌間競爭的壁壘的時候，霍煒表達了這樣的看法，“適合我們的，未必能夠適合其他人。對於我們來說，在七年前我們開創了芝士茶的先河，我們反向定製供應鏈，把新鮮水果加入到茶飲中，但這些都不是一個終點，我們要追求的就是更好、更好、更好。”
下一階段的比拼中，品牌是關鍵
根據此前億歐智庫的測算，中國現制飲品領域是個2800億元的市場，在這個充分競爭且產品壁壘不高的市場中，品牌價值帶來的溢價是顯而易見的。事實上，在喜茶看來，創新除了體現在產品上，也體現在品牌打造上，例如其“靈感之茶”的定位就“偏酷一點”。
“Branding（品牌化）很重要，”一位餐飲業內人士以星巴克向億歐舉例，“單看產品，你說星巴克和COSTA（咖世家）有什麼太大區別嗎？”——星巴克的咖啡品質稱不上頂級，但依舊擁躉眾多，原因正在於其主要用戶群體——年輕白領忠實於星巴克帶來的身份認同。
此前上海某投資管理公司創始人也向億歐記者提供了一份他們去年年底針對上海咖啡市場的調研結果：瑞幸咖啡和其他某些品牌對星巴克的銷售數據基本沒有影響，其中一個原因正是星巴克的用戶對該品牌的忠誠度很高，其消費不會下沉到瑞幸等其他咖啡品牌；在門店位置接近的情況下，星巴克單店收入約為COSTA的三倍，這主要得益於前者會員體系的建設以及品牌高度。
不過，就線下場景來看，一家門店輻射的範圍約為周圍500—1000米。換句話說，如果門店數量不夠的話，只是品牌做得好也沒用——幾乎不做廣告投放的星巴克、Coco都可為何可以長盛不衰？原因正在於大街小巷的門店已經是它們最好的廣告載體。
從一線城市的購物中心到三四線城市的街邊店，從4元一杯的檸檬水到賣到88元的貓山王榴蓮飲品，茶飲所能承載的市場空間和想象力依舊很大，消費者喜好的變化、競爭對手的新玩法，亦或是又一波餐飲新風潮的興起，都會推著它們快速成長。對於密不可分的資本，喜茶將其定義為“加持者”：“資本是這個行業的加持者。目前喜茶的發展速度一直是我們自己所把控的，也是和設想一致的。”
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