最近，網絡上有一篇文章引用了一組數據：“2017年上半年，全國餐飲突破3.5萬億元，但只有20%的餐廳賺錢”，“北上廣深四個一線城市平均每個月10%的餐廳倒閉”。對於這些數據的可信度，特別是“只有20%的餐廳賺錢”這一條，我持保留意見。
2017年上半年的餐飲業是不是真的那麼難做？全民大做餐飲，對於傳統餐飲經營者而言，說不難是假的。但國內餐飲業的營業總額依然還是保持著兩位數的增長，這又說明了什麼？
在餐飲市場，應該還是有人賺到了錢（但絕無過去的暴利了）。什麼人？是那些能HOLD住年輕消費群體的餐飲企業。
2017年，註定是餐飲行業重新洗牌的一年。美團曾經公佈了一個數據：目前，20歲至35歲的消費人群，為餐飲這個行業貢獻了71%的營業額。也就是說，他們已經成為餐飲市場消費主力軍。
為什麼傳統餐飲經營者總是覺得生意難做，很關鍵的一個問題就是——忽略了年輕消費群的現實需求。那種早茶直落加午飯與晚飯的經營模式，已經是十多年前的“創新”，以及老套的裝修理念與菜式，早已讓年輕人厭倦。
這幾年，很多以單品為賣點的餐廳比如酸菜魚、小龍蝦、火鍋店之所以開一家旺一家，在很大程度上正是因為他們都是為年輕人量身定製的。這些餐廳無論是裝修、出品還是裝盤和供應速度，無一都是為了迎合年輕人消費心理和消費需求而設計的。
所以，誰能抓住年輕人的心，才能抓住年輕人的胃，誰就能成為未來餐飲市場的大贏家。
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