當年官府菜！如今走入百姓桌！咱也體驗一下官府的味道！
大家好，我是美食達人美食煮小魚，感謝大家的關注，今天我給大家推薦的三道美食是雞裡蹦、總督豆腐、李鴻章燴菜。
【美食煮小魚】
直隸官府菜起源於市井，一般的珍饈都做不出這樣的味道。
雞裡蹦
傳說乾隆微服私訪，來到河北白洋澱，突然腹內飢餓要吃飯，廚子不接不行啊，正好看到有一隻雞，還找到一些小青蝦，於是把雞肉丁，蝦仁，甜麵醬一炒就端上桌了。乾隆一吃，說太好吃了，便問叫什麼菜啊？廚子隨口說了一個雞裡蹦。乾隆覺得不好聽，問是什麼意思？廚子說雞裡就是吉利的意思，蹦是高升的意思，於是，雞裡蹦就流傳下來了。
原材料：雞肉，蝦仁，蔥，姜，蠔油，海鮮醬，甜麵醬
蔥姜切碎，
雞肉切丁加鹽、澱粉醃製，蝦仁也加鹽、澱粉醃製，
海鮮醬、甜麵醬、蠔油按2：1：1混合攪拌均勻，
起鍋，多放油，四五成熱時下雞丁，然後雞丁兒在六七成熱的時候，下蝦仁，這樣才能同時炸熟出鍋，
鍋中放油，下蔥姜爆香，下混合醬炒一下，再下雞丁和蝦仁一起翻炒，都掛上醬即可出鍋。
雞裡蹦就做好了。
總督豆腐
清朝的直隸總督李鴻章平時很講究營養，注重飲食，有一次，直隸府的官廚給他做了一道家常豆腐，他品嚐之後卻覺得不好吃，於是就讓廚師重新烹製，這一回廚師把豆腐兩面煎至金黃以後，加入了蝦子和扇貝這些提提鮮的原料，結果豆腐的香氣和蝦子的鮮味兒交相融合，與之前的傳統的家常豆腐相比，好吃數倍，李鴻章吃完特別滿意。而後人就將此菜命名為總督豆腐。
今天我們把這道菜改良一下，讓它營養升級，口味升級，賣相也升級一下。
原材料：雞蛋豆腐，豬肉餡，海米，蔥，姜，幹瑤柱
雞蛋豆腐切成丁，
海米泡完水以後切碎，
蔥姜切碎，
幹瑤柱撕成細絲加花雕酒，水蒸20分鐘，
點火，鍋燒熱以後加油，放入豬肉餡翻炒，肉變色以後加入海米一起煸炒，再加入蔥花，薑末，加入瑤柱絲，最後放入豆腐，炒一會兒以後加入清水，加點鹽，糖，胡椒粉，燒三到四分鐘，加一點兒老抽，分三次加入水澱粉勾芡，出鍋即可。
改良版總督豆腐就做好了。
李鴻章燴菜
傳統的李鴻章燴菜原料非常的複雜，而且還很昂貴，需要用上等的海蔘，魚翅，鹿筋，等，配以安肅的貢白菜，豆腐，寬粉，再加入保定府的三寶之一甜麵醬，經過精心繪製而成。今天我們就用不到十塊錢的食材來還原這道菜，依然可以讓他鮮味不減。
原材料：海帶絲，香菇，炸豬皮，鵪鶉蛋，豆腐包，小油菜，蟹棒，雞湯，黑木耳
海帶絲打結，
炸豬皮切塊，
鵪鶉蛋煮熟去殼，
起鍋燒水，下海帶絲，香菇，豬皮一起煮，煮幾分鐘以後加入，鵪鶉蛋，豆腐包，小油菜，蟹棒，雞湯，黑木耳，雞湯煮20分鐘，加鹽，胡椒粉出鍋即可。
改良版李鴻章燴菜就做好了。
我是美食煮小魚，謝謝大家的支持，我每天都會做幾道菜和大家交流，希望大家多多關注，謝謝！
