唐三鏡張思漫：做固態酒，應該這樣選糧，你學會了嗎？
傳統固態釀酒常見的釀酒原料有高粱，玉米，大米，小麥、糯米、蕎麥……全國各地的飲酒習慣不同，釀酒原料也形式多樣。但在所有選擇做固態酒的學員中，高粱酒和玉米酒...
文 / 黃大娘
編 / 貓 九
技術支持 / 北京東方黃埔白酒技術研究院
酒圈裡有一批酒友，特喜歡存酒，一年年存下來，新酒變老酒，數量也頗為可觀。
存的酒不管價高價低，都是自己的一個樂趣！
今天，消費君要和大家分享一位企業家對於存酒的高級玩兒法，值得大家一試！
自制茅臺年份酒
這位有錢的酒友不願透露姓名，我們就叫他N君。
N君喜歡買貴州茅臺酒存著，因為他真心喜歡茅臺酒的香氣和味道。
N君存酒自己喝，也經常用來招待親朋好友。
昨天，消費君有一篇《律師買茅臺年份酒後大怒，法庭交鋒，誰勝誰負？你站哪邊？》的稿件，N君看後告訴消費君，他早就在喝茅臺年份酒了，不過，這茅臺年份酒是他自制的，他圈子裡的人也都愛這樣自制茅臺年份酒喝。
昨晚，N君向消費君描述了他自制10年茅臺年份酒的過程。
- 第一步：用針管從一瓶2014年買的茅臺酒裡抽10ML酒液。
- 第二步：把針管裡的10ML酒液注入今年買的新茅臺酒裡。
- 第三步，將注有2014年老酒的新茅臺酒瓶搖晃一會兒，放進貯酒的地下室裡，過兩天再喝。
茅臺酒的基酒貯存期為5年。
2014年出產的茅臺酒，N君存放到現在，這瓶酒的貯存年限近10年。
10年老酒加入今年出產的茅臺酒中，這瓶酒就成為了N君口中的10年茅臺年份酒。
N君倒了一杯自制10年茅臺年份酒和一杯今年的茅臺酒給消費君品嚐，兩者酒味果然有著明顯不同，加了10ML老酒的那杯陳酒味更濃，喝起來柔順感、醇厚感都更好。
自制年份酒不是什麼酒都可以
年份酒是什麼呢？
中國的酒企，通常做法是在基酒里加入少量的老酒，然後以老酒的酒齡為年份。
例如30年茅臺陳年酒，基酒是15年的，裡面加有一定比例的30年老酒，才能宣傳為30年年份酒。
白酒的勾兌（也稱為勾調），是不同年份不同口感的酒與酒之間進行調和的工藝，以讓酒體達到最佳平衡，呈現出最好的香氣和味道。年份酒採用的也是傳統白酒勾兌技術。
酒友在調酒過程中，如果用不同的產品進行勾兌，因為不懂酸酯平衡，用上千元的五糧液和國窖1573調出來的酒很可能還沒有200多元的瀘州老窖特曲好喝。
北京東方黃埔白酒技術研究院專業品酒師周女士告訴消費君，對於不懂行的酒友，用好酒勾兌好酒會出差酒，差酒勾兌好酒也會出差酒。
對於懂行的品酒師，用差酒勾兌差酒會出好酒。所以，她提醒酒友們，自制年份酒的關鍵是產品要一致。
N君用茅臺酒勾兌茅臺酒就是產品一致。
而且消費君發現，N君的自制年份酒，從經濟角度來看，一瓶500ml老酒可以勾兌出50瓶年份酒，遠比市場上買年份酒划算。用其它白酒產品自制年份酒也是同樣道理。
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朋友們，你試過自己勾兌白酒嗎？歡迎留言分享！
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