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馬鈴薯其實相對來說，算是一種極具活性的作物，因為本身在種植的過程中，就需要考量其所會產生的一定的變化，因為很容易就會有一定的毒性；
但有一點其實是很奇怪的，我們人體在食用有毒的馬鈴薯時，並不會有所直接的反應，基本上對人體健康不會產生多大影響；但如果一旦馬鈴薯本身自帶毒性的話，就會直接導致馬鈴薯的減產，這是為何呢？為什麼馬鈴薯中毒後必然減產？而人體在食用中毒的馬鈴薯後卻沒事，不受影響？
其實很多時候，最為直接的原因往往就是在於很多你所不能去直接把握的種植技術的問題，馬鈴薯的栽培其實是有很多技巧存在的；一般來說，中毒的馬鈴薯主要表現有：薯塊變小、植株變矮、莖變細、葉片皺縮、卷葉等，採用被感染的薯種作為種薯去種植，通常情況下，會減產30%~50%；
而這其中的道理很簡單，因為馬鈴薯薯塊的主要成分是澱粉，而澱粉是光合作用的產物，在白天的時候，馬鈴薯的葉片通過光合作用製造養分，然後通過葉脈輸送，儲存到薯塊裡，葉片大自然能夠製造的養分就很多，薯塊裡的澱粉就積累得多，長得就胖；但是，如果馬鈴薯的葉片捲曲了，或者是花葉枯萎了，破壞了光合作用的工廠，那麼，葉片製造的碳水化合物或者澱粉就會很少，薯塊裡的澱粉積累就少了，自然個頭就小了，所以，病毒是導致馬鈴薯減產的罪魁禍首；
而一般能夠侵襲馬鈴薯的病毒有很多種，其中會對馬鈴薯產生嚴重危害的病毒有皺縮型病毒、卷葉型病毒和花葉型病毒等，這些病毒用肉眼是看不見的，都是一些非常小的微生物，但是會對馬鈴薯造成嚴重影響，對人體卻沒有危害，因為它們主要就是聚集在馬鈴薯的表皮和芽眼部分，經過高溫煮熟後，毒素就會自然分解；這也是為什麼中毒的馬鈴薯會對其本身造成嚴重不良影響，但對人體卻無害的原因；
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