100平水餃店日售300多盤鮁魚水餃原來調餡有這訣竅

馬鮫魚菜譜美食餐創大課堂餐創大課堂 2017-10-02

鮁魚母餡剛做出來的鮁魚餡比較稀，放入冰箱冷藏一會兒則更容易後期水餃的包制。

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做法取鮁魚宰殺制淨，取鮁魚肉400克切成小丁，豬肥膘肉100克切成粒。將鮁魚肉和豬肥膘粒一起放入粉碎機內，加入淺色醬料10克，朝一個方向攪拌均勻，再加入海鮮餡粉料50克拌勻，隨後分三次注入海鮮湯料共計750克，繼續朝一個方向攪打至肉餡有足夠的黏性，倒入雞蛋清35克拌勻，倒入生粉10克混合均勻，最後淋入香料油70克、海鮮複合油15克，攪拌均勻即可。

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如何在不影響鮁魚母餡出品質量的基礎上，讓其吸收更多的水分呢？分享一個竅門給大家：在低溫環境下沿一個方向持續攪打餡料，能讓1斤鮁魚肉吃進1斤半的水，毛利通常可達80%。

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