蕨菜,是有名的長壽菜。相信大家聽到這個名字很陌生,但是我相信看了下面的圖,你就知道你家鄉很多。關於蕨菜的食用方法和他的被稱為長壽菜的歷史傳說,你一定要聽聽。
蕨菜,又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜,喜生於淺山區向陽地塊,產自全國各地,但主要產於長江流域及以北地區,多分佈於稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽,經處理的蕨菜口感清香滑潤,再拌以佐料,清涼爽口。
食用方法:
將蕨菜洗淨用開水焯一下,後炒食或衝湯;還可乾製,將其稍加蒸煮,晒乾,食時用水浸泡。蕨菜性味寒涼,脾胃虛寒者不宜多食。
歷史傳說:
蕨菜又稱長壽菜,也有稱為龍爪、龍頭草等,它是野生植物,素有“山菜之王”的美稱,產自深山,全國均有分佈,東北、西北、內蒙古較多。蕨菜富含蛋白質、脂肪、糖類、礦物質和多種維生素。
傳說,當年康熙皇帝每年夏天都要到熱河行宮木蘭圍場去打獵,路經六旗三十六營。每次皇帝來,這些旗營的頭人都要拿著金銀財寶去進貢,以表忠心。有一次,金鳳營的頭人海通,沒什麼可進貢的,便提著一小袋蕨菜前去進貢,說:“這菜不僅味道鮮美,而且去痰生津、清氣上升、濁氣下降,常吃眼清目明,膚色潤滑,長命百歲。”海通還用幾片山雞肉和碧玉色的蕨菜做出一道菜,並拼成一個“壽”字,康熙急忙品嚐,果然香氣沁透脾胃,口感脆、嫩、滑,一時食慾大開,精神清爽。
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