臨潼桂花醪糟，臨潼傳統風味食品，汁濃醇郁，酸甜芳香

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臨潼傳統風味食品。歷史悠久，風味獨特。酸甜適度，味濃而醇香，米浮而不沉，芬芳撲鼻。沒有飲酒習慣的人，喝了濃汁桂花醪糟，會有飄飄然欲醉之感。

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原料：糯米、糖精、黃桂。

製法：(1)精選糯米。糯米是做醪糟的基本原料，質量好的米，發酵後，體積增大，容易漂浮。所以，首先要將精選的糯米1750克用水淘洗乾淨，放入瓷盆內，倒入礦泉水，浸泡四五個小時。泡至用手可捏碎為度，用笊籬將米撈入竹篩內，控幹水分。

蒸透拌勻。將浸泡後的糯米放入蒸籠，用旺火蒸至氣圓後，再用中火蒸25至30分鐘，蒸透為度，不能有夾生米。然後將籠屜放在木架上，仍用溫泉水由上向下澆一遍(夏季約用水6 千克，冬季約用水4千克)，待水控幹後，在案板上灑上一層溫開水(用溫泉水)，把熟米倒在案板上，撥開晾涼。將小曲擀成細末(春秋季用曲8克，夏季用曲6克，冬季用曲125克)，撒入米內，攪拌均勻裝入瓷缸裡，壓實拍平。恆溫發酵。將米缸放在保持30℃恆溫不變的房子裡，用兩條幹淨棉被蓋在缸口上，並將缸的周圍裹嚴，促使發酵。冬季將其放在火炕上，保持30℃恆溫，約需48小時即成醪糟醅。醪糟醅是很乾淨的東西，容不得混進任何雜物。如果下手拌米，要蘸涼開水，切忌用生水。

燒製醪糟。銅鍋坐旺火上，放入溫泉水500克、適量糖精、醪糟醅120克，用手勺攪勻，燒至將滾未滾呈“魚眼水”狀(約90℃)時為度(大滾會造成米粒下沉，若長時沸滾會全部下沉)。這時，加入黃桂醬，滿鍋漂滿米粒，酒香、桂花香味四溢，盛入碗內即成。

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營養特點：汁濃醇郁，酸甜芳香。滋補性強，具有健胃、止渴、活血、提神的功能。