最近晚上開始打雷下雨，感覺很久沒有聽到雷聲，和大雨傾盆的感覺。

真好，以前在老家農村，我最喜歡伴隨著雷雨聲入眠，因為下雨，第二天早上不用早起，可以睡個安穩覺。

不過在農村，一到打雷下雨，農村人就很開心，不單是對莊稼比較好，還有一種說法是，打雷能把雞樅吵醒，第二天下地能找到雞樅。

城市人可能不懂，雞樅是什麼東西？但農村人一提到雞樅，就會格外興奮。

用我自己的話說就是，你當面給我500塊錢，都沒有我自己去地裡或者山坡上遇到一窩雞樅開心。

所以今天就來和大家聊聊，雞樅那些事。

雞樅——兩千年曆史的珍品

在《莊子》的“朝菌不知晦朔”裡，有人推測早在兩千年前，就已經有人開始吃雞樅菌了。

是的，雞樅是一種菌子，它和很多蘑菇之類的是同一類食物。

只是雞樅這種農村野生的菌子，要比人工培植的蘑菇要珍貴得多。

據調查，雞樅目前只在西南、東南幾個省以及臺灣一些地區生長。

其中，我老家貴州是雞樅最愛生長的地方，四川攀枝花也有，以及雲貴交界處偶爾也有出現。

所以雞樅與之前和大家分享過的刺梨、野地瓜、茶泡等要珍稀得多。

雞樅是四大名菌之一，是食用菌裡的珍品，也是菌簇中的上品。

在貴州遵義，當地農民也叫它“三八菇”。

而普遍人都叫它雞樅，因為其內部纖維結構、色澤狀都和雞肉，以及食用時又有雞肉的特殊香味而得此名。

雞樅——一種有脾氣的菌子

雞樅的樣子就像一把傘，有傘布，有傘柄，喜歡在下雨後，泥土鬆軟的時候破土而出。

其實每次看到雞樅，我都很震驚這種東西，它的頭並不像石頭一樣，卻能從並不鬆軟的土裡探出頭來。

而且在我老家，對雞樅的說法特別逗。

有人說雞樅會害羞，如果你看到了它，卻沒把它撬走，那麼它看到人後，第二天你再去看，它就會變得枯萎很多。

所以遇到雞樅，最好的方式就是把它們撬走，大不了拿回家澆點水慢慢養。

而且雞樅這種東西，頗有些規律性。

比如今年你在這座山的某個角落找到一窩雞樅，那麼明年你還有可能在這裡再次找到雞樅。

還有，在我老家，老人們說，找到雞樅後，看看它們的頭歪向哪裡？

如果大多數歪向一個方向，那麼可以朝著那個方向找找，說不定能找到對窩，就是說，還有另外一窩雞樅。

雞樅的種類

在農村，雞樅有好幾種類型，我老家有“冷雞樅、熱雞樅、牛皮雞樅、白雞樅”這四種，對了，還有一種“雞樅花”。

一般冷雞樅生長的季節最長，它是最先出現的雞樅，一般在5月份左右，要到10月末才消失。

不過冷雞樅數量較少，有的只有一朵，有的兩三朵，反正很少超過5多。

不過雖然數量少，但冷雞樅質量很高，它一朵就比熱雞樅要大，雞樅柄要粗壯很多。

而相對的，熱雞樅的數量就比較多了，一般都是兩位數以上，最多的有40/50朵左右。

不過一樣的，熱雞樅數量可觀，但每朵的重量並沒有冷雞樅那麼大，它的雞樅柄要細很多。

在農村，找到冷雞樅，一般農村人都會選擇自己拿去做湯、炒菜，或者炸雞樅油。

而找到熱雞樅，一般都會拿到街上去賣。

在我老家，雞樅一般50/60塊錢一斤，而且很搶手，基本上一拿到街上就被人買走了。

所以一到夏季，我們村有的人家光靠找雞樅賣，就能賺好幾千塊錢。

一般雞樅最好的狀態是半散，就是雞樅頂上的帽子還沒有完全張開的時候，一旦帽子完全張開，雞樅的肉其實遠沒有半散的時候鮮嫩肥妹，反而很老。

雞樅是怎麼長出來的？

這裡說一下，雞樅是怎麼形成的？

雞樅與白蟻營一起生活，在夏季高溫高溼的情況下，白蟻窩上先長出小白球菌，之後形成雞㙡子實體。

在我老家，農村人覺得雞樅是一種名為“推屎旮沓”的蟲子用牛糞做出來的。

記得又一次，哥哥意外找到一隻這種蟲，他居然單純的把它抓到花盆裡，弄了點牛糞，說是希望可以在花盆裡長出雞樅，哈哈~~

但實際上，雞樅的生長有些特性，它喜歡在一個特定的地方生長，如果人類只是撬走了雞樅卻不搗毀雞樅窩的話，第二年它還是會在老地方長出來。

但如果雞樅窩被人挖通，搗毀了下面白蟻巢結構土塊的話，第二年白蟻搬家了，這裡就不會再有雞樅了。

所以以前在農村，有的小孩因為自己找不到雞樅，就把別人得了雞樅的雞樅窩給挖掉，讓那個人第二年也不到雞樅。

這種行為不可以哈，太缺德了，在我老家，搗毀雞樅窩是一種老人很忌諱的行為。

所以雞樅這種東西，還真的是很有脾氣。

那麼珍稀的雞樅，自然有人培植來賣了。

人工培植雞樅的技術比較簡單，原材料來源比較廣泛，而且生育期比較短，產出率很高。

但人工雞樅在我們那邊不太吃香，大家還是比較喜歡野雞樅一些，人工雞樅的價格也相對低了很多。

而且人工栽培雞樅比較難成功，要吃到原滋原味的雞樅，還是一件挺難得的事情。

雞樅，營養價值極高

在市面上，雞樅賣得更貴，尤其是雞樅油，要賣到好幾百塊一斤。

終其原因，是因為雞樅的少見與營養價值高。

前面說到，雞樅的生長地並不多見，而且即使在我老家貴州，雞樅也是非常難找到的一種珍品。

那些專門找雞樅賣的人，往往起的比雞早，趁著露水跑了十多個山坡。

而我，很少去特定的找雞樅，一般都是放著牛看能不能遇到，哈哈~~

話說回來，雞樅那麼罕見名貴，到底對人體有哪些好處呢？

首先，雞樅肉質肥厚，質細絲白，脆嫩爽口，清香鮮美，是一種口感極佳的特色佳餚。

再者，雞樅的蛋白質含量特別高，而蛋白質中又含有20多種氨基酸，其中有8種是人體必需的。

每100g新鮮雞樅裡，含了92.61%飛水分、7.39%的幹物質。

而在幹物質中，粗蛋白含量是34.94%，粗脂肪含量是3.40%，粗纖維13.91%，可溶性糖4.5%，水解糖9.59%，灰分7.73%。

在灰分中氧化鈣為20.29%，磷4.62%，鐵1.89%，錳0.08%。還含有麥角留醇和16種氨基酸以及維C。

所以雞樅的營養價值是非常豐富的，不僅如此，雞樅的藥用價值也很高。

一些醫學研究表明，雞樅裡有治療糖尿病的成分，能降低人體內的血糖。

此外，雞樅還有補益腸胃、療痔止血、益胃、清神、治痔等功效，還能治脾虛納呆、消化不良、痔瘡出血等症。

雞樅味美，是很開胃的菜，而且裡面富含鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分，很適合送給體弱、病後和老年人。

多吃雞樅還能提高人體機能免疫力，抵制癌細胞，也有養血潤燥的功能，女性使用很好。

一晃，又快到雞樅採摘的季節了，我已經很多年沒得過雞樅了。

因為長時間呆在電腦前，很少回老家農村，偶爾回去一趟，時間也寶貴，自是沒法把時間用來找雞樅了。

只是每次透過家人的朋友圈看到他們找到的雞樅，隔著屏幕還是會激動萬分。

長大了，覺得小時候稀罕的很多東西都可以用錢買到，但在山上或者地裡看到雞樅的那一瞬，依然是我多年來期許的喜悅之感。